Sel fumé bio allemand, gros granulé, fumage à froid

Description du produit

Le sel fumé bio allemand de Biova associe un sel de mer naturel à un fumage traditionnel à froid au bois de hêtre en Allemagne. Son gros granulé brun ambré apporte un arôme net, authentiquement fumé, pour la cuisine chaude comme froide.

Plusieurs jours de fumage à froid à basse température donnent un sel fumé sec, aromatisé de façon homogène, sans additifs. La granulométrie de 1 à 3 mm est idéale pour le vrac, les mélanges d’épices et une utilisation professionnelle en restauration et en atelier de production.

Ce sel fumé bio relève grillades, ragoûts, sauces ou plats végétaliens et apporte avec quelques grains des notes fumées marquées. Le gros granulé se dose facilement et permet une répartition régulière de l’arôme.

Origine

Le sel de mer provient de marais salants situés sur les côtes de Croatie, où soleil, vent et mer assurent une cristallisation régulière. Il est ensuite fumé à froid au bois de hêtre en Allemagne, notamment en Saxe, selon les spécifications de Biova.

Culture / Production / Récolte

Le sel est obtenu par évaporation naturelle de l’eau de mer dans des bassins, puis séché, nettoyé et transformé en gros granulé. En Allemagne, il est fumé plusieurs jours à froid sur des copeaux de hêtre sélectionnés, ce qui lui confère en douceur sa couleur et son arôme fumé.

Caractéristiques particulières

Sa couleur brun ambré, sa granulométrie grossière de 1 à 3 mm et sa composition pure à base de sel de mer et de fumée de bois de hêtre sont caractéristiques. La fabrication artisanale en petits lots et le contrôle qualité assuré par Biova distinguent ce sel fumé des produits aromatisés de manière industrielle.

Spécificités d’origine et de procédé

Contrairement au sel de table raffiné, ce sel de mer reste largement naturel et conserve sa structure cristalline. Le fumage à froid crée un arôme fumé fin et sec, qui se distingue nettement des sels fumés à chaud ou simplement aromatisés avec des arômes de fumée.

Goût & odeur

Au nez, ce sel rappelle les fumoirs traditionnels au bois de hêtre, avec une fumée nette mais non envahissante. En bouche, la salinité douce du sel de mer se marie à une note fumée et gourmande qui apporte profondeur et caractère aux plats.

Utilisations possibles

• Assaisonnement des viandes grillées, burgers, steaks, poissons et légumes, comme alternative fumée à la cuisson directe au gril.
• Pour les soupes, ragoûts, sauces, marinades et vinaigrettes, afin d’apporter profondeur et légère note fumée.
• Comme sel de finition sur pommes de terre au four, œufs, plats de champignons, snacks salés ou créations végétaliennes.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Croatie (sel), Allemagne (fumage)
• Granulométrie : granulé 1–3 mm, gros
• Couleur : brun, brun ambré
• Type de sel : sel de mer fumé, fumé à froid au bois de hêtre
• Conditionnement : env. 1,05 kg en vrac par unité