Sel fumé bio fin d’Allemagne, fumage à froid

Description du produit

Le sel fumé bio d’Allemagne de Biova associe un sel de mer méditerranéen non raffiné à une fumée de bois de hêtre qui monte lentement. Sa granulométrie fine à floconneuse de 0,2 à 1,0 mm adhère bien aux aliments et les colore subtilement de brun à ambré.

Un fumage à froid de plusieurs jours en Allemagne développe un arôme de fumée pur et naturel, sans fumée liquide ni arômes ajoutés. Ce procédé doux garantit une faible humidité résiduelle, une bonne fluidité et une qualité Biova constante – idéale pour la restauration, les ateliers de transformation et la vente en vrac.

En cuisine, ce sel fumé apporte une note fumée marquée aux grillades, BBQ, ragoûts, plats de légumes et poêlées. Les plats véganes et végétariens en particulier profitent de cette profondeur aromatique rappelant le lard, qui se dose avec précision grâce à la granulométrie fine et s’utilise comme sel de finition directement à table.

Origine

La base saline provient de marais salants méditerranéens sur la côte croate, où le sel de mer est obtenu par l’action du soleil et du vent. Il est ensuite affiné en Allemagne dans une fumoir avec de la fumée de bois de hêtre pour devenir un sel fumé Biova au caractère bien marqué.

Culture / Production / Récolte

Le sel de mer se forme par évaporation naturelle, puis il est récolté, lavé, séché et tamisé pour obtenir une granulométrie fine à floconneuse de 0,2 à 1,0 mm. Il est ensuite fumé à froid pendant plusieurs jours au-dessus de copeaux de bois de hêtre sélectionnés, qui l’aromatisent lentement et de manière homogène.

Caractéristiques particulières

Sa couleur brune à ambrée, sa granulométrie fine et son arôme authentique de fumée de bois de hêtre sont caractéristiques. Contrairement aux produits à base de fumée liquide, Biova mise sur un véritable fumage à froid et sur des unités vrac d’environ 1,05 kg adaptées aux professionnels.

Spécificités d’origine et de transformation

Par rapport aux sels fumés à base de sel gemme, ce produit associe un sel de mer méditerranéen à un fumage traditionnel à froid en Allemagne. Il en résulte un arôme fumé naturel et profond, à granulométrie régulière, particulièrement adapté à la restauration et à la transformation.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, ce sel fumé séduit par un arôme intense et net de fumée de bois de hêtre et une salinité équilibrée. Ses notes évoquent le lard, le feu de camp et le BBQ, sans être agressives ni développer d’amertume.

Suggestions d’utilisation

• Assaisonnement des grillades, burgers, steaks, mélanges pour BBQ (rubs) et marinades
• Pour soupes, ragoûts, poêlées de légumes, plats de champignons et d’œufs avec une touche fumée
• Comme sel de finition pour plats véganes et végétariens avec une note rappelant le lard

Spécifications du produit

• Pays d’origine : sel de mer de Croatie, affinage en Allemagne
• Granulométrie : fine à floconneuse, env. 0,2–1,0 mm
• Couleur : brune à ambrée
• Type de sel : sel fumé, sel de mer non raffiné, fumé à froid
• Poids par unité : env. 1,05 kg en vrac
• Emballage : sachet apte au contact alimentaire, conditionné en vrac