Sel fumé du Pakistan | chêne | 0,3-0,5 mm

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Ce sel fumé pakistanais à base de sel gemme est traditionnellement fumé au bois de chêne, ce qui lui confère sa couleur brune caractéristique. Sa granulométrie fine et floconneuse de 0,3–0,5 mm assure une répartition homogène et un dosage précis. Proposé en vrac, il est tout aussi intéressant pour les cuisines professionnelles, les manufactures que pour les cuisiniers amateurs exigeants.

Grâce à un fumage à froid en douceur au bois de chêne, le sel fumé développe un arôme de fumée harmonieux et naturel, sans arômes ajoutés. Biova accorde une grande importance à une structure cristalline dense, une bonne coulabilité et une qualité stable sur de grands lots. Vous obtenez ainsi un sel aromatisé fiable, qui se stocke bien et peut être utilisé de manière économique en restauration.

En cuisine, le sel fumé pakistanais confère aux viandes, poissons, légumes et alternatives végétales une authentique note grillée et fumée. Utilisez‑le comme sel de finition, dans les marinades, rubs, sauces ou dips pour apporter des accents ciblés dans l’assiette. En particulier dans la cuisine professionnelle, le vrac Biova permet un assaisonnement riche en arômes et très polyvalent.

Origine

Le sel gemme provient de gisements pakistanais réputés pour leur pureté et leur structure cristalline régulière. Le climat sec et les conditions géologiques favorisent une qualité constante. Biova s’approvisionne en matière première dans des régions établies à la production fiable.

Culture / Production / Récolte

Après l’extraction minière, le sel gemme est nettoyé, séché puis moulu pour obtenir une granulométrie fine et floconneuse de 0,3–0,5 mm. Il est ensuite soumis à un fumage à froid en plusieurs étapes au bois de chêne, au cours duquel l’arôme de fumée pénètre lentement dans les cristaux. Le procédé est conçu pour la vente en vrac et permet de garantir une qualité constante pour de grands volumes.

Particularités

Ses caractéristiques sont sa couleur brune, sa structure fine et son arôme équilibré de fumée de bois de chêne. Par rapport à d’autres sels fumés, cette variante associe une base compacte de sel gemme à une granulométrie très facile à doser. Pour la restauration et la transformation, Biova propose ainsi un sel fumé polyvalent.

Différences d’origine et de transformation

Contrairement aux sels fumés de mer, le sel gemme pakistanais présente une structure cristalline plus dense, ce qui se remarque dans la texture et la manipulation. Le fumage au bois de chêne crée un profil aromatique différent des variantes au hêtre ou au bois de fruitier. Grâce au procédé doux, le goût pur du sel est préservé et complété par une note fumée subtile.

Goût & Odeur

Sur le plan sensoriel, on perçoit un arôme de fumée nettement reconnaissable mais doux, avec de chaleureuses notes de bois de chêne. Le goût salé reste au premier plan et est harmonieusement accompagné par la fumée. Au nez, le sel fumé rappelle un feu de camp léger et des aliments fraîchement grillés.

Applications possibles

• Comme sel de finition pour les viandes, poissons et légumes grillés ou poêlés
• Pour assaisonner soupes, ragoûts, sauces, dips, rubs et marinades
• Pour les plats véganes et végétariens afin de créer une authentique note grillée et fumée

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Pakistan
• Granulométrie : 0,3–0,5 mm, fine / floconneuse
• Couleur : Brune
• Type de sel : Sel fumé à base de sel gemme, vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité (kg)