Sel fumé fin bio d’Allemagne, fumage à froid

Description du produit

Le sel fumé bio allemand de Biova associe un sel de mer méditerranéen non raffiné à une fumée de bois de hêtre qui monte lentement. Sa granulométrie fine à floconneuse d’environ 0,2–1,0 mm adhère bien aux aliments et les colore d’un brun chaud à des reflets ambrés.

Un fumage à froid de plusieurs jours en Allemagne développe un arôme de fumée net et naturel, sans fumée liquide ni additifs artificiels. Ce procédé doux garantit une faible humidité résiduelle, une bonne fluidité et une qualité Biova constante, idéale pour la restauration, les ateliers de transformation et l’utilisation en vrac.

En cuisine, ce sel fumé apporte une profondeur fumée marquée aux grillades, plats BBQ, ragoûts, légumes et plats à la poêle. Les préparations véganes et végétariennes en profitent particulièrement grâce à sa note épicée rappelant le lard, qui se dose avec précision grâce au grain fin et s’utilise aussi comme sel de finition directement à table.

Origine

Le sel de base provient de marais salants méditerranéens sur la côte croate, où le sel de mer est obtenu à partir de l’eau de mer par l’action du soleil et du vent. Il est ensuite affiné en Allemagne et fumé à froid au bois de hêtre, ce qui confère son caractère typique à ce produit Biova.

Culture / Production / Récolte

Le sel de mer se forme par évaporation naturelle, puis il est récolté, lavé, séché et tamisé pour obtenir une granulométrie fine à floconneuse de 0,2–1,0 mm. Dans une fumaison spécialisée en Allemagne, il est aromatisé de manière homogène pendant plusieurs jours par fumage à froid sur des copeaux de bois de hêtre soigneusement sélectionnés.

Caractéristiques particulières

Sa couleur brun à ambré, son grain fin et son arôme authentique de fumée de bois de hêtre sont caractéristiques. Contrairement aux produits à base de fumée liquide, Biova mise sur une fumée réelle, des durées de fumage plus longues et des conditionnements en vrac d’environ 1,05 kg pour les professionnels.

Spécificités d’origine et de transformation

Alors que de nombreux sels fumés sont élaborés à partir de sel gemme ou seulement brièvement aromatisés, ce produit associe un sel de mer méditerranéen à un fumage traditionnel à froid en Allemagne. Il en résulte un arôme de fumée naturel et profond, une granulométrie régulière et une excellente aptitude à la restauration et à la transformation.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, ce sel fumé séduit par un arôme intense et pur de fumée de bois de hêtre et une salinité équilibrée. Au nez comme en bouche, les notes évoquent le lard, le feu de camp et le BBQ, sans être envahissantes ni développer d’amertume.

Utilisations possibles

• Assaisonnement des grillades, burgers, steaks, rubs BBQ et marinades
• Pour soupes, ragoûts, poêlées de légumes, plats aux champignons et aux œufs avec une touche fumée
• Comme sel de finition pour plats véganes et végétariens avec une note rappelant le lard

Spécifications du produit

• Pays d’origine : sel de mer de Croatie, affinage en Allemagne
• Granulométrie : fine à floconneuse, env. 0,2–1,0 mm
• Couleur : brun à ambré
• Type de sel : sel fumé, sel de mer non raffiné, fumé à froid
• Poids par unité : env. 1,05 kg de vrac en sachet
• Emballage : sachet apte au contact alimentaire en unité vrac