Sel fumé grec | fin | 0,2-1,0 mm | fumé à froid

De quoi s’agit-il / Description du produit

Le sel fumé grec associe un sel de mer méditerranéen provenant du nord-ouest de la mer Égée à une fumée de hêtre développée lentement pour créer un sel gourmet à la structure fine. La granulométrie fine de 0,2–1,0 mm assure une répartition homogène et un arôme fumé harmonieusement intégré. Sa couleur brun chaud et son parfum intense font de ce sel de mer fumé à froid un accent marquant dans la cuisine créative.

Chez Biova, le sel de mer est délicatement fumé à froid pendant une semaine au-dessus d’une fumée naturelle de bois de hêtre, sans additifs ni arômes artificiels. Sa structure fine et fluide est idéale pour une utilisation en vrac dans la restauration et pour les cuisiniers amateurs exigeants. Vous obtenez ainsi un sel fumé de haute qualité de la catégorie des sels fumés, qui se dose avec précision et se combine de multiples façons.

Utilisez le sel fumé grec pour sublimer des plats comme les légumes grillés, les ragoûts ou les poêlées avec un caractère authentique de barbecue – même sans gril. Particulièrement en cuisine végétarienne et végétalienne, il sert d’alternative aromatique aux notes de lard ou de grillades. Grâce à sa granulométrie fine, les rubs, marinades et dips peuvent être assaisonnés avec précision et raffinés de manière reproductible avec le sel fumé Biova.

Origine

Le sel de mer provient de marais salants situés dans le nord-ouest de la mer Égée en Grèce, où une eau de mer propre et un fort ensoleillement constituent la base d’une qualité constante. Grâce à une production traditionnelle dans des bassins peu profonds, on obtient un sel marin naturel et non traité, idéal pour un affinage ultérieur chez Biova.

Culture / Production / Récolte

L’eau de mer est conduite dans des bassins d’évaporation, où le soleil et le vent concentrent lentement l’eau jusqu’à la formation de cristaux de sel. Après la récolte, le sel est nettoyé, calibré et préparé pour l’affinage. Il est ensuite fumé à froid pendant une semaine au-dessus de fumée de bois de hêtre, ce qui donne ce sel fumé fin avec une granulométrie de 0,2–1,0 mm.

Particularités

Le fumage doux à froid sur du bois de hêtre pur crée un arôme fumé intense mais équilibré, sans arômes ajoutés. La granulométrie fine et légèrement floconneuse rend le sel économique et facile à doser, idéal pour les conditionnements en vrac et en unités dans la cuisine professionnelle. Comparé à de nombreux autres sels fumés, cette variante séduit par un étiquetage clair, une qualité constante et une transformation soignée.

Différences d’origine et de transformation

Contrairement aux sels fumés à base de sel gemme, ce produit utilise un sel de mer méditerranéen au goût de base doux. Le fumage long et continu à froid assure une note fumée plus profonde et plus naturelle que les alternatives brièvement fumées ou aromatisées, ce qui le rend adapté aussi bien comme sel de finition que pour la cuisson en plus grandes quantités.

Goût & Odeur

Sur le plan sensoriel, on perçoit une salinité marquée, combinée à une note fumée chaude et boisée rappelant le feu de camp et le barbecue. Le parfum est intense sans être piquant et s’intègre harmonieusement dans les plats salés. Grâce à la granulométrie fine, l’arôme se répartit uniformément, de sorte que de petites quantités suffisent déjà pour une puissance d’assaisonnement perceptible.

Applications possibles

• Pour sublimer les légumes grillés, pommes de terre au four et burgers véganes avec un arôme BBQ prononcé.
• Comme sel de finition pour steaks, poisson, soupes et ragoûts juste avant de servir.
• Dans les marinades, dips, sauces et rubs pour apporter une note fumée aux plats sans avoir à les fumer.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Grèce
• Granulométrie : fin, 0,2–1,0 mm
• Couleur : brun intense
• Type de sel : sel fumé à base de sel de mer méditerranéen
• Transformation : fumé à froid au-dessus de fumée de bois de hêtre
• Type de conditionnement : vrac, 1,05 kg par unité