Sel fumé grec fin, fumage à froid

Description du produit

Ce sel fumé grec associe un sel de mer naturel de la mer Égée nord‑occidentale à une fumée de hêtre développée lentement pour obtenir un sel gourmet fin et fluide. Sa granulométrie de 0,2 à 1,0 mm assure une répartition homogène des arômes fumés et une belle couleur brun chaud, très appétissante.

Chez Biova, le sel de mer méditerranéen est délicatement fumé à froid pendant une semaine, sans additifs ni arômes artificiels. Sa texture fine et légèrement floconneuse rend ce sel fumé économique, facile à doser et idéal pour le vrac en restauration comme pour les cuisines amateurs exigeantes.

Avec ce sel fumé, vous donnez à vos grillades, ragoûts ou plats à la poêle un véritable goût de barbecue – même sans gril. Particulièrement en cuisine végétarienne et végane, le sel fumé Biova est une alternative aromatique aux notes classiques de lard et de grillé.

Origine

Le sel de mer provient de salines traditionnelles situées dans le nord‑ouest de la mer Égée, en Grèce, où la pureté de l’eau de mer et un fort ensoleillement garantissent une qualité constante. Ces conditions offrent un sel marin brut et naturel servant de base au procédé d’affinage chez Biova.

Culture / Production / Récolte

L’eau de mer est conduite dans des bassins d’évaporation peu profonds, où le soleil et le vent concentrent progressivement le sel jusqu’à la formation de cristaux. Après nettoyage et tamisage par taille, le sel est fumé à froid pendant une semaine à la fumée de bois de hêtre, ce qui donne ce sel finement fumé de 0,2 à 1,0 mm.

Caractéristiques particulières

Le fumage doux à froid sur bois de hêtre pur développe un arôme fumé intense mais équilibré, sans ajout d’arômes. Sa structure fine et floconneuse rend le sel fumé Biova économique, très fluide et particulièrement adapté au vrac et aux conditionnements unitaires pour l’épicerie fine et la restauration.

Spécificités d’origine et de transformation

Contrairement aux sels fumés à base de sel gemme, ce produit utilise un sel de mer méditerranéen doux en provenance de Grèce. Le long fumage continu à froid apporte une note fumée plus profonde et plus naturelle que les produits brièvement fumés ou simplement aromatisés, et convient aussi bien à la cuisson qu’en sel de finition.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, ce sel fumé se distingue par une salinité marquée et une note fumée chaude et boisée, rappelant le feu de camp et le barbecue. Son parfum est intense sans être piquant et, grâce à la granulométrie fine, se répartit de manière homogène dans les plats salés.

Suggestions d’utilisation

• Pour relever les légumes grillés, pommes de terre au four et burgers véganes avec un puissant arôme BBQ.
• Comme sel de finition pour steaks, poissons, soupes et ragoûts juste avant le service.
• Dans les marinades, dips, sauces et rubs pour apporter une note fumée sans avoir à fumer les aliments.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Grèce
• Granulométrie : fine, 0,2–1,0 mm
• Couleur : brun intense
• Type de sel : sel fumé à base de sel de mer méditerranéen
• Transformation : fumé à froid pendant une semaine à la fumée de bois de hêtre
• Type de conditionnement : vrac, env. 1,05 kg par unité