Sel fumé italien | fin | 1-2 mm | fumé à froid

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le sel fumé italien de Biova est obtenu à partir de sel marin naturel provenant de marais salants méditerranéens et est traditionnellement affiné dans le sud de l’Italie. La granulométrie fine de 1–2 mm et la couleur brune résultent d’un fumage délicat à froid sur bois de hêtre. Vous obtenez ainsi un sel gourmet aromatique, à la note fumée authentique, pour une cuisine créative.

Grâce à plusieurs jours de fumage à froid sous la surveillance de maîtres fumeurs expérimentés, le sel marin développe un arôme de fumée intense et en même temps équilibré. Ce sel fumé naturel est exempt d’additifs chimiques et d’exhausteurs de goût et convient parfaitement à une alimentation consciente, végétarienne et végane. Biova veille à une qualité constante, à une sélection rigoureuse des matières premières et à une bonne coulabilité de cette granulométrie fine.

En cuisine, le sel fumé italien offre de multiples possibilités – des plats au barbecue aux ragoûts, en passant par les poêlées et les légumes rôtis au four. Grâce à sa structure fine, il peut être dosé avec précision et réparti uniformément, ce qui vous permet d’ajuster individuellement l’intensité fumée. Avec ce sel fumé au bois de hêtre de Biova, vous donnez en un clin d’œil un savoureux arôme de grillade même aux plats du quotidien les plus simples.

Origine

Le sel marin utilisé provient de marais salants de la Méditerranée, où l’eau de mer cristallise lentement sous l’action du soleil et du vent. Il est affiné dans une fumaison spécialisée du sud de l’Italie, où la tradition du fumage est soigneusement préservée. La combinaison de sel marin méditerranéen et du savoir‑faire italien marque le caractère et la qualité de ce sel fumé.

Culture / Production / Récolte

Le sel marin se forme par évaporation naturelle de l’eau de mer dans des bassins peu profonds, puis il est délicatement séché et tamisé après la récolte. Il est ensuite calibré sur une granulométrie fine d’environ 1–2 mm, particulièrement adaptée au saupoudrage. Dans la fumaison, le sel est fumé à froid pendant plusieurs jours sur des copeaux de bois de hêtre, jusqu’à ce que la couleur et l’arôme soient uniformément développés.

Particularités

La couleur brune et l’arôme de fumée marqué, dominé par le bois, rappelant les aliments fraîchement fumés, sont caractéristiques. Grâce au fumage à froid, la structure cristalline du sel fin est préservée, ce qui garantit une bonne coulabilité et un dosage aisé. Proposé en vrac avec env. 1,05 kg par unité, ce sel fumé est particulièrement intéressant pour la restauration, les manufactures et les gros consommateurs.

Différences d’origine et de transformation

Contrairement aux sels fumés à base de sel gemme, le sel marin de Méditerranée apporte une note minérale spécifique et une salinité douce. L’utilisation exclusive de bois de hêtre pur et le fumage à froid de plusieurs jours en Italie assurent un arôme de fumée net et naturel, sans arômes artificiels. Les sels aromatisés de manière industrielle s’en distinguent nettement, car ils ne passent généralement pas par un véritable procédé de fumage.

Goût & Odeur

Au nez, il révèle un arôme de fumée intense avec des notes typiques de bois de hêtre, rappelant les soirées barbecue et les fumoirs. En bouche, la salinité douce du sel marin se marie à une note fumée puissante et rustique, mais non envahissante. La granulométrie fine permet un dosage très précis, de la légère nuance fumée jusqu’au caractère BBQ prononcé, pour un assaisonnement flexible.

Applications possibles

• Pour assaisonner les légumes grillés, le tofu, les plats de viande et de poisson afin d’obtenir un arôme fumé authentique.
• Comme sel de finition pour burgers, ragoûts, pommes de terre rissolées, légumes rôtis au four ou bowls véganes.
• Pour sublimer de façon aromatique les plats végétariens et véganes, dips, marinades et rubs.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Italie
• Granulométrie : fine, env. 1–2 mm
• Couleur : brun
• Type de sel : sel fumé à base de sel marin naturel
• Poids par unité : env. 1,05 kg
• Emballage : vrac pour la restauration et les gros consommateurs