Sel fumé italien | fin | 1-2 mm | fumé à froid

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Ce sel fumé italien est obtenu à partir de sel marin naturel provenant des marais salants de la Méditerranée et est traditionnellement affiné dans le sud de l’Italie. Le sel fin avec une granulométrie de 1–2 mm acquiert son arôme caractéristique grâce à un fumage délicat à froid sur bois de hêtre. Il est idéal pour relever les plats d’une note fumée authentique.

Plusieurs jours de fumage sous la surveillance d’un maître fumeur expérimenté confèrent au sel sa saveur fumée intense mais équilibrée. Cet assaisonnement naturel est exempt d’additifs chimiques et d’exhausteurs de goût et convient parfaitement à une cuisine consciente, végétarienne ou végane. Biova accorde une grande importance à une qualité constante et à une sélection soigneuse des matières premières.

En cuisine, le sel fumé italien offre de multiples possibilités d’utilisation – des plats au barbecue aux ragoûts en passant par les poêlées de légumes. Sa granulométrie fine est particulièrement pratique, car elle permet un dosage précis et une répartition homogène. Ainsi, avec ce sel fumé de Biova, vous pouvez donner en un rien de temps un savoureux arôme de grillades même aux plats du quotidien les plus simples.

Origine

Le sel marin utilisé provient de marais salants méditerranéens et est récolté sous le soleil de la Méditerranée. Il est ensuite affiné dans une fumoir située dans le sud de l’Italie, où l’on perpétue un savoir‑faire artisanal traditionnel. La combinaison de sel marin et de culture italienne du fumage caractérise la qualité particulière de ce produit.

Culture / Production / Récolte

Le sel marin se forme par évaporation naturelle de l’eau de mer dans les marais salants. Après la récolte, il est séché, tamisé et calibré pour obtenir une granulométrie fine de 1–2 mm. Il est ensuite fumé à froid pendant plusieurs jours sur des copeaux de bois de hêtre, ce qui permet au sel de prendre uniformément arôme et couleur.

Particularités

La coloration brune et l’arôme fumé intense, rappelant des aliments fraîchement fumés, sont caractéristiques. Grâce au fumage à froid, la structure du sel fin est préservée, ce qui garantit une bonne coulabilité. La production se fait en quantités limitées, car le processus de fumage est long et volontairement doux chez Biova.

Différences d’origine et de transformation

Comparé aux sels fumés à base de sel gemme, le sel marin méditerranéen apporte une note minérale spécifique. L’utilisation exclusive de bois de hêtre et le fumage à froid sur plusieurs jours en Italie assurent un arôme fumé net, dominé par le bois. Les sels aromatisés de manière industrielle s’en distinguent nettement, car ils ne passent généralement pas par un véritable procédé de fumage.

Goût & Odeur

Le parfum de ce sel fumé est nettement fumé avec des notes de bois de hêtre et rappelle des aliments fraîchement fumés. En bouche, la salinité douce du sel marin se marie à une note fumée puissante et rustique, mais non envahissante. La granulométrie fine permet un dosage précis, de sorte que l’intensité peut être facilement ajustée.

Utilisations possibles

• Pour assaisonner les légumes grillés, le tofu, les plats de viande et de poisson afin d’obtenir un arôme fumé authentique
• Comme sel de finition pour burgers, ragoûts, pommes de terre rissolées ou légumes rôtis au four
• Pour sublimer les plats véganes et végétariens et apporter une saveur corsée sans produits d’origine animale

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Italie
• Granulométrie : fine, env. 1–2 mm
• Couleur : brun
• Type de sel : sel fumé à base de sel marin naturel
• Poids par unité : env. 1,05 kg
• Emballage : vrac, idéal pour la restauration et les grands consommateurs