Sel fumé italien | fin | 1-2 mm | fumé à froid

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le sel fumé italien de Biova est obtenu à partir de sel de mer méditerranéen naturel et est traditionnellement affiné dans le sud de l’Italie. La granulométrie fine de 1 à 2 mm et la couleur brune résultent d’un fumage doux à froid sur bois de hêtre.

Plusieurs jours de fumage dans des conditions contrôlées garantissent un arôme de fumée intense et en même temps équilibré. Ce sel gourmet naturel est exempt d’additifs chimiques et, grâce à sa bonne coulabilité, il est idéal pour la cuisine, la restauration et les manufactures.

En cuisine créative, ce sel fumé de Biova confère aux plats grillés, plats à la poêle, légumes rôtis au four ou tofu un savoureux arôme de grillades. Grâce à sa structure fine, il se dose avec précision et convient aussi bien aux recettes BBQ classiques qu’à la cuisine végétarienne et végétalienne.

Origine

Le sel de mer provient de salines méditerranéennes de la mer Méditerranée, où l’eau de mer cristallise lentement sous l’action du soleil et du vent. Il est affiné et fumé à froid dans une fumoir spécialisé du sud de l’Italie, qui mise sur une tradition authentique du fumage.

Culture / Production / Récolte

Le sel se forme par évaporation naturelle dans des bassins peu profonds, puis il est délicatement séché et tamisé après la récolte. Il est ensuite calibré à une granulométrie fine d’environ 1 à 2 mm et fumé à froid pendant plusieurs jours sur des copeaux de bois de hêtre, jusqu’à ce que la couleur et l’arôme soient uniformément développés.

Particularités

Ses caractéristiques sont la couleur brune, l’arôme de fumée marqué de bois de hêtre et la granulométrie fine, facilement dispersable. Proposé en vrac avec environ 1,05 kg par unité, ce sel fumé est particulièrement intéressant pour la restauration, les grands consommateurs et les manufactures d’épices.

Différences d’origine et de transformation

Comparé aux sels fumés à base de sel gemme, le sel de mer méditerranéen offre une salinité plus douce et une minéralité propre. Le véritable fumage à froid sur bois de hêtre pur en Italie se distingue nettement des sels aromatisés industriellement sans procédé de fumage traditionnel.

Goût & odeur

Au nez, il présente un arôme de fumée intense, boisé, qui rappelle les soirées barbecue et les fumoirs. En bouche, la salinité douce du sel de mer se marie à une note fumée puissante et rustique, mais facile à doser, pouvant aller d’une fine nuance à un caractère BBQ prononcé.

Applications possibles

• Pour assaisonner les légumes grillés, le tofu, les plats de viande et de poisson pour un arôme fumé authentique.
• Comme sel de finition pour burgers, ragoûts, pommes de terre rissolées, légumes au four ou bols végétaliens.
• Pour dips, marinades, rubs et mélanges BBQ en cuisine, restauration et manufactures.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Italie
• Granulométrie : fine, env. 1–2 mm
• Couleur : brun
• Type de sel : sel fumé à base de sel de mer naturel
• Poids par unité : env. 1,05 kg en vrac