Sel fumé italien fin, fumage à froid

Description du produit

Le sel fumé italien Biova est obtenu à partir de sel marin méditerranéen naturel, puis fumé à froid de manière traditionnelle sur bois de hêtre dans le sud de l’Italie. Sa granulométrie fine de 1 à 2 mm et sa couleur brune en font un sel fumé très polyvalent.

Plusieurs jours de fumage délicat à froid développent un arôme intensément fumé, mais bien équilibré, sans aucun additif artificiel. Son excellente coulabilité et sa structure homogène sont idéales pour la cuisine professionnelle, la restauration et les ateliers de mélanges d’épices.

Utilisez ce sel fumé Biova pour relever grillades, plats à la poêle, légumes rôtis au four ou tofu et leur apporter une note gourmande de grill. Grâce à sa granulométrie fine, le dosage est précis et convient aussi bien aux recettes BBQ classiques qu’à la cuisine végétarienne et végane.

Origine

Le sel marin provient de marais salants méditerranéens situés au bord de la mer, où l’eau de mer cristallise lentement sous l’action du soleil et du vent. Il est ensuite transformé dans une fumoir spécialisée du sud de l’Italie, selon une véritable tradition de fumage.

Culture / Production / Récolte

Le sel se forme par évaporation naturelle dans des bassins peu profonds, puis il est délicatement séché et tamisé après la récolte. Il est ensuite calibré sur une granulométrie fine d’environ 1 à 2 mm et fumé à froid pendant plusieurs jours sur des copeaux de bois de hêtre.

Caractéristiques

Sa couleur brune, son net arôme de fumée de bois de hêtre et sa granulométrie fine, bien fluide, sont caractéristiques. Proposé en vrac d’environ 1,05 kg par unité, ce sel fumé Biova est particulièrement intéressant pour la restauration, les grands utilisateurs et les fabricants d’épices.

Spécificités d’origine et de transformation

Comparé aux sels fumés à base de sel gemme, le sel marin méditerranéen offre une salinité plus douce et une minéralité propre. Le véritable fumage à froid sur bois de hêtre pur en Italie se distingue nettement des sels aromatisés de manière industrielle sans procédé de fumage traditionnel.

Goût & arôme

Au nez, il développe un arôme de fumée intense, très boisé, qui évoque les soirées barbecue et les fumoirs traditionnels. En bouche, la salinité douce du sel marin se marie à une note fumée puissante et savoureuse, facile à doser, avec un caractère typé BBQ.

Utilisations possibles

• Assaisonner légumes grillés, tofu, plats de viande et de poisson pour un arôme fumé authentique.
• Comme sel de finition pour burgers, ragoûts, pommes de terre rissolées, légumes au four ou bowls véganes.
• Pour dips, marinades, rubs et mélanges d’épices BBQ en cuisine, en restauration et en atelier de fabrication.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Italie
• Granulométrie : fine, env. 1–2 mm
• Couleur : brune
• Type de sel : sel fumé à base de sel marin naturel
• Poids par unité : env. 1,05 kg en vrac