Trèfle des Alpes bio coupé 3–6 mm

Description du produit

Le trèfle des Alpes bio est une herbe aromatique traditionnelle de la région alpine. Biova le propose sous forme d’herbes vertes grossièrement coupées. Les morceaux de feuilles d’environ 3 à 6 mm évoquent le foin et les prairies de montagne fraîches par leur caractère intensément herbacé.

Grâce à une culture biologique contrôlée en Autriche et à un séchage en douceur, l’arôme typique est largement préservé. La structure granulée et concassée permet une répartition homogène dans les pâtes, les préparations fromagères et les mélanges d’épices, et se prête parfaitement à un usage professionnel.

En cuisine, le trèfle des Alpes bio est idéal pour les pains, les préparations fromagères, les tartinades et les mélanges d’épices alpins. Boulangeries, fromageries, restauration et industriels de l’agroalimentaire bénéficient ainsi d’une matière première Biova en vrac fiable pour de multiples applications.

Origine

Ce trèfle des Alpes provient majoritairement de zones de culture autrichiennes au climat alpin tempéré. Des étés ensoleillés, un air de montagne pur et de courts trajets de transport garantissent à Biova une matière première aromatique et fraîche.

Culture / Production / Récolte

La culture est réalisée selon le règlement bio de l’UE, sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les plantes sont séchées en douceur, puis les feuilles sont granulées et grossièrement coupées à 3–6 mm.

Caractéristiques

La granulométrie grossière, la couleur verte intense et le parfum puissant et typique du trèfle des Alpes Biova sont caractéristiques. Présenté comme herbe aromatique granulée et concassée, il est parfaitement adapté à une transformation manuelle ou mécanique en production de vrac.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon la localisation et le microclimat au sein de l’Autriche, de légères variations de nuances de couleur et d’intensité aromatique peuvent apparaître. La transformation suit toutefois un standard Biova uniforme avec séchage contrôlé et granulométrie définie.

Goût & odeur

En bouche, le trèfle des Alpes développe une saveur épicée, légèrement amère, rappelant les herbes de montagne fraîches et le foin. Son odeur est intense, herbacée et aromatique, et libère un plein arôme d’herbes lors de la cuisson ou de la cuisson au four.

Applications possibles

• Assaisonnement des pâtes à pain et à petits pains, par exemple pour pains de campagne, pains aux herbes ou pains complets.
• Pour spécialités fromagères, tartinades au fromage frais, préparations à base de fromage blanc et beurres aux herbes à caractère alpin.
• Comme composant de mélanges d’épices pour dips, tartinades, ragoûts, plats végétariens et restauration professionnelle.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Autriche
• Granulométrie : coupé, env. 3–6 mm, granulé / grossier
• Couleur : vert