Trèfle des Alpes bio coupé grossièrement 3–6 mm, Autriche

Description du produit

Le trèfle des Alpes bio est une herbe aromatique traditionnelle de la région alpine. Biova le propose en vrac, sous forme de feuilles vertes grossièrement coupées. Les morceaux de feuilles d’environ 3 à 6 mm évoquent le foin et les prairies de montagne fraîches par leur caractère herbacé et épicé.

Grâce à une culture biologique contrôlée en Autriche et à un séchage en douceur, l’arôme typique est largement préservé. Sa structure granulée et concassée permet une répartition homogène dans les pâtes, les préparations fromagères et les mélanges d’épices, ce qui la rend idéale pour une utilisation professionnelle.

En cuisine, le trèfle des Alpes bio est particulièrement adapté aux pains, préparations fromagères, tartinades et mélanges d’épices alpins. Boulangeries, fromageries artisanales, restauration et industriels de l’agroalimentaire bénéficient ainsi d’un vrac Biova fiable pour de multiples applications.

Origine

Le trèfle des Alpes bio provient majoritairement de zones de culture autrichiennes au climat alpin tempéré. Des étés ensoleillés, un air de montagne pur et des précipitations suffisantes favorisent une croissance lente et un arôme herbacé intense, tandis que des trajets de transport courts garantissent à Biova une matière première fraîche.

Culture / Production / Récolte

La culture est réalisée selon le règlement bio de l’UE, sans produits phytosanitaires de synthèse ni engrais azotés minéraux. Après la récolte, les plantes sont séchées en douceur, puis les feuilles sont granulées et grossièrement coupées à 3–6 mm afin d’obtenir un vrac facilement dosable avec une granulométrie homogène.

Caractéristiques

La granulométrie grossière, la couleur verte intense et le parfum puissant et typique du trèfle des Alpes Biova sont caractéristiques. Présentée comme herbe aromatique granulée et concassée, cette référence se travaille aisément aussi bien manuellement qu’en process industriel et répond aux exigences des boulangeries, fromageries artisanales et grands utilisateurs.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon la localisation et le microclimat au sein de l’Autriche, de légères variations de nuances de couleur et d’intensité aromatique peuvent apparaître. La transformation suit toutefois un standard Biova uniforme, avec séchage contrôlé et granulométrie définie, ce qui garantit une qualité de vrac fiable et comparable.

Goût & odeur

En bouche, le trèfle des Alpes développe une saveur épicée, légèrement amère, rappelant les herbes de montagne fraîches et le foin. Son odeur est intense, herbacée et aromatique sans être piquante, et libère lors de la cuisson ou de la cuisson au four un arôme d’herbes plein et rond dans les pâtes à pain, préparations fromagères et plats salés.

Applications possibles

• Assaisonnement des pâtes à pain et à petits pains, par exemple pour pains de campagne, pains aux herbes ou pains complets, en boulangerie artisanale ou intégrée.
• Pour spécialités fromagères, tartinades au fromage frais, préparations à base de fromage blanc et beurres aux herbes au caractère alpin.
• Comme composant de mélanges d’épices pour dips, tartinades, ragoûts, plats végétariens et restauration professionnelle.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Autriche
• Granulométrie : coupé, env. 3–6 mm, granulé / grossier
• Couleur : vert
• Conditionnement : vrac, env. 1,05 kg par unité