Trigonelle bleue bio coupée 3–6 mm

Description du produit

La trigonelle bleue bio est une herbe aromatique traditionnelle des Alpes. Biova la propose sous forme d’herbes vertes grossièrement coupées. Les morceaux de feuilles d’environ 3 à 6 mm évoquent le foin et les prairies de montagne fraîches par leur caractère intensément herbacé.

Grâce à une culture biologique contrôlée en Autriche et à un séchage en douceur, son arôme typique est largement préservé. Sa structure granulée et concassée assure une répartition homogène dans les pâtes, les préparations fromagères et les mélanges d’épices, idéale pour une utilisation professionnelle.

En cuisine, la trigonelle bleue bio est parfaite pour les pains, les préparations fromagères, les tartinades et les mélanges d’épices alpins. Boulangeries, fromageries artisanales, restauration et industriels de l’agroalimentaire bénéficient ainsi d’une matière première Biova en vrac fiable et polyvalente.

Origine

La trigonelle bleue provient majoritairement de zones de culture autrichiennes au climat alpin tempéré. Des étés ensoleillés, un air de montagne pur et de courts trajets de transport garantissent à Biova une matière première aromatique et fraîche.

Culture / Production / Récolte

La culture est réalisée selon le règlement bio de l’UE, sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les plantes sont séchées en douceur, puis les feuilles sont granulées et grossièrement coupées à 3–6 mm.

Caractéristiques

La trigonelle bleue Biova se distingue par son grain grossier, sa couleur verte intense et son parfum puissant et typique. Présentée comme herbe aromatique granulée et concassée, elle est parfaitement adaptée aux transformations manuelles comme mécaniques en production de vrac.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon la localisation et le microclimat au sein de l’Autriche, de légères variations de nuances de couleur et d’intensité aromatique peuvent apparaître. La transformation suit toutefois un standard Biova uniforme avec séchage contrôlé et granulométrie définie.

Goût & odeur

En bouche, la trigonelle bleue développe une saveur épicée, légèrement amère, rappelant les herbes de montagne fraîches et le foin. Son odeur est intense, herbacée et aromatique, et libère lors de la cuisson ou de la cuisson au four un plein arôme d’herbes.

Applications possibles

• Assaisonnement des pâtes à pain et à petits pains, par exemple pour pains de campagne, pains aux herbes ou pains complets.
• Pour spécialités fromagères, tartinades au fromage frais, préparations à base de fromage blanc et beurres aux herbes à caractère alpin.
• Comme composant de mélanges d’épices pour dips, tartinades, ragoûts, plats végétariens et restauration professionnelle.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Autriche
• Granulométrie : coupée, env. 3–6 mm, granulée / grossière
• Couleur : verte