Trinidad Scorpion | concassé | 2-5 mm | rouge | SHU : 650.000-700.000

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Cette Trinidad Scorpion compte parmi les chilis les plus extrêmement forts au monde et est proposée par Biova sous forme de chili grossièrement concassé, d’un rouge éclatant, provenant d’Équateur. Les flocons de 2 à 5 mm apportent une couleur intense et un arôme fruité et piquant dans les cuisines professionnelles comme chez les cuisiniers ambitieux. Avec un degré de piquant d’environ 600 000 à 900 000 Scoville, cette épice à très haute intensité s’adresse à des utilisateurs expérimentés.

Chez Biova, ce chili Capsicum chinense est soigneusement sélectionné, délicatement séché puis transformé en vrac granulé. La granulométrie grossière réduit la formation de poussière et permet un dosage très précis, de sorte que le piquant et la saveur puissent être utilisés de manière contrôlée. Une qualité constante, une transformation en pure variété et des degrés de piquant définis au‑delà de 500 001 Scoville rendent ce produit idéal pour la restauration, les manufactures et les transformateurs.

À l’usage, la Trinidad Scorpion concassée convient parfaitement pour relever de manière extrêmement ardente des sauces, ragoûts, currys ou mélanges à frotter pour BBQ. De très petites quantités suffisent pour rendre les plats nettement plus forts et développer une intensité fruitée de chili. Utilisez cette épice de chili avec précaution, portez si possible des gants lors du reconditionnement et conservez‑la hors de portée des enfants.

Origine

Le chili grossièrement concassé provient d’Équateur, où des conditions chaudes, en partie tropicales et humides, offrent des conditions optimales pour Capsicum chinense. L’altitude, un ensoleillement intense et des sols riches en nutriments favorisent le développement d’un arôme prononcé et d’une couleur rouge soutenue. Biova travaille avec des partenaires sélectionnés afin de garantir une qualité constante de la marchandise en vrac.

Culture / Production / Récolte

Les plants de chili sont cultivés dans des exploitations spécialisées et récoltés à pleine maturité, lorsque les gousses ont atteint leur couleur rouge profond et leur piquant maximal. Après la récolte, un séchage en douceur est effectué afin de préserver l’arôme, la couleur et le piquant. Les gousses sont ensuite grossièrement concassées à 2–5 mm et conditionnées en vrac granulé pour la restauration, les manufactures et les revendeurs.

Particularités

Les caractéristiques principales sont un piquant extrêmement élevé de 600 000 à 900 000 Scoville, associé à des notes fruitées, légèrement tropicales. La structure grossière et granulée facilite l’utilisation dans les mélanges d’épices forts, les rubs et les pâtes, tout en réduisant la formation de poussière. Biova veille à une transformation propre et en pure variété afin que la couleur, l’odeur et le degré de piquant restent aussi constants que possible.

Différences selon l’origine et la transformation

Selon le pays d’origine, les chilis Trinidad Scorpion peuvent varier en intensité de piquant, en fruité et en profondeur de couleur. La culture équatorienne est considérée comme équilibrée dans le rapport entre arôme fruité et très haute intensité, et se prête particulièrement bien aux applications professionnelles. Grâce à un séchage contrôlé et à un concassage défini chez Biova, ces propriétés sensorielles sont maintenues stables et rendues reproductibles pour un usage commercial.

Goût & odeur

Au nez, on perçoit des notes intenses de chili fruité avec des accents de fruits tropicaux. En bouche, le chili apparaît d’abord aromatique et fruité, avant qu’une sensation de brûlure très rapide et durable ne se développe. Avec un dosage prudent, l’arôme de base reste bien perceptible, ce qui rend ce chili particulièrement adapté aux plats de caractère, fortement épicés.

Applications possibles

• Pour assaisonner de manière extrêmement piquante des sauces, ragoûts, chilis et currys en restauration et en manufacture.
• Comme composant ardent dans les rubs BBQ, épices pour grillades et marinades pour viande, poisson ou légumes.
• Pour des huiles au chili, pâtes, mélanges d’épices forts et produits fins à base de vrac.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : concassée, env. 2–5 mm (granulée / grossière)
• Couleur : rouge
• Degré de piquant : env. 600 000–900 000 Scoville (> 500 001)
• Forme : marchandise en vrac, flocons / concassé de chili
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité de 1 kg