Peperoncino Ancho | macinato grosso | 1-3 mm | rosso scuro | SHU: 1.000-5.000

L´acciuga è la versione essiccata del Pablona Chili, originario del Messico. Questa varietà di peperoncino molto dolce, particolarmente popolare in Messico, produce frutti molto grandi, lunghi fino a 15 cm e spessi 7 cm. I frutti immaturi sono verdi e cambiano colore da rosso scuro a quasi nero a maturità. Mentre il Poblano Chili verde acerbo e acerbo viene lavorato prevalentemente di fresco, i frutti scuri e completamente maturi vengono essiccati. Ora il frutto si chiama Ancho (in spagnolo per larghezza), perché il peperoncino si trasforma in un baccello piatto, molto ampio e a forma di cuore. I baccelli secchi vengono offerti macinati o schiacciati. La varietà molto dolce ha un sapore fruttato, quasi dolce, che ricorda l´uvetta secca, la liquirizia, il tabacco e il caffè. L´acciuga è spesso combinato con varietà di peperoncino piccante per ridurre significativamente l´asprezza complessiva. Questo peperoncino si abbina meravigliosamente con sughi scuri, piatti di carne e pasta oppure può essere abbinato anche a cioccolato e frutta.