Descrizione del prodottoIl cacao biologico proveniente da Uganda e Repubblica Democratica del Congo è una polvere di cacao finemente macinata, di colore marrone scuro, dal profumo armonioso e adatta ai più diversi utilizzi. Grazie all’alcalinizzazione il cacao risulta più delicato, ben equilibrato e si scioglie facilmente nei liquidi.Il cacao bio fortemente scremato, con un contenuto di burro di cacao del 10–12 %, è facile da dosare ed è ideale per ricette a ridotto apporto calorico. La tostatura accurata e la lavorazione delicata garantiscono una qualità costante, in linea con gli elevati standard che Biova applica ai propri prodotti a base di cacao.Per cioccolata calda, dessert o prodotti da forno, questa polvere di cacao si incorpora con facilità e assicura una colorazione uniforme e un gusto di cacao pieno e rotondo. Un cacao biologico versatile che arricchisce la tua cucina, sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.OrigineLe fave di cacao provengono da aree di coltivazione selezionate in Uganda e nella Repubblica Democratica del Congo. Il clima tropicale, con abbondanti precipitazioni e suoli fertili, offre condizioni ottimali per frutti di cacao particolarmente aromatici. Biova utilizza esclusivamente materie prime da agricoltura biologica controllata.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati in sistemi policolturali e i frutti maturi vengono raccolti a mano. Dopo la fermentazione e l’essiccazione, le fave vengono delicatamente tostate, macinate e alcalinizzate. Successivamente la polvere di cacao viene fortemente scremata fino a raggiungere un contenuto di grassi di circa il 10–12 %.CaratteristicheL’alcalinizzazione conferisce al cacao biologico un colore più scuro e un aroma più morbido, meno acido. L’elevata scrematura rende la polvere particolarmente scorrevole e facilmente miscelabile in impasti, masse e bevande. Biova garantisce una granulometria costante per risultati riproducibili in cucina.Differenze di origine e lavorazioneIl cacao proveniente da Uganda e Congo è noto per il suo profilo intenso e al tempo stesso armonico. La combinazione di tostatura e alcalinizzazione arrotonda gli aromi naturali e riduce le note amare. Rispetto al cacao non alcalinizzato, questa polvere è più scura e dal gusto più morbido.Gusto e aromaLa polvere di cacao sprigiona un profumo intenso di cacao tostato con leggere note calde. Al palato presenta un profilo pieno ma equilibrato, con acidità attenuata e amarezza moderata. L’elevata scrematura mette in risalto un gusto di cacao netto, senza sensazione di untuosità.Possibili utilizziPer preparare cioccolata calda, bevande al cacao e frullatiCome ingrediente da forno per torte, brownie, biscotti e muffinPer aromatizzare dessert, creme, porridge o muesliSpecifiche del prodottoPaesi di origine: Uganda, Repubblica Democratica del CongoGranulometria: polvere finemente macinataColore: marrone scuro, intensificato dall’alcalinizzazioneLavorazione: tostato, alcalinizzato, fortemente scremato (10–12 % grassi)Tipologia di prodotto: cacao in polvere biologico, alimento / speziaPeso per unità: 1,05 kg

Descrizione del prodottoIl cacao biologico Biova è una polvere di cacao finemente macinata e tostata, proveniente da agricoltura biologica controllata, con un contenuto di grassi fortemente ridotto al 10–12%. Le fave arrivano da Uganda e Congo e danno origine a una polvere di colore marrone medio-scuro dal profilo aromatico netto e cioccolatoso.Grazie alla forte deceratura, il cacao in polvere è particolarmente solubile, scorrevole e facile da dosare con precisione. L’accurata tostatura effettuata da Biova esalta un profilo di cacao pieno e al tempo stesso equilibrato, ideale sia per applicazioni professionali sia per l’uso quotidiano.Il cacao biologico può essere impiegato in molti modi: per cioccolata calda e bevande al cacao, dessert e prodotti da forno fino a ricette creative di pasticceria. Anche in muesli, frullati o in selezionate salse salate, il cacao magro Biova dona una nota intensa di cacao, fine e leggermente amara.OrigineLe fave di cacao provengono da Uganda e Congo, regioni dal clima tropicale e dai terreni fertili. Queste condizioni favoriscono un aroma marcato e una qualità costante del cacao grezzo.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao è coltivato secondo i criteri dell’agricoltura biologica, raccolto a mano e successivamente fermentato ed essiccato con delicatezza. Dopo la tostatura le fave vengono macinate, fortemente decerate e confezionate da Biova come polvere fine.CaratteristicheLa polvere di cacao fortemente decerata, con solo circa il 10–12% di grassi, è particolarmente scorrevole e facile da dosare. È indicata ovunque si desideri un gusto di cacao intenso con un contenuto di grassi ridotto.Differenze di origine e lavorazioneIl cacao dell’Uganda presenta spesso sfumature fruttate, mentre le fave provenienti dal Congo risultano più decise e terrose. La combinazione delle due origini e la tostatura mirata di Biova danno vita a un profilo aromatico armonioso ed equilibrato.Gusto e aromaLa polvere sprigiona un intenso profumo di cacao tostato con leggere note amare e leggermente nocciolate. Al palato il cacao biologico risulta pieno, cioccolatoso e pulito, senza un’amarezza eccessiva.Possibili utilizziPer la preparazione di cioccolata calda, bevande al cacao e frullatiCome ingrediente per torte, brownie, biscotti e altri prodotti da fornoPer arricchire dessert, creme, muesli o per spolveri decorativiSpecifiche del prodottoPaesi di origine: Uganda, CongoGranulometria: polvere finemente macinataColore: marrone medio-scuroContenuto di grassi: fortemente decerato, ca. 10–12%Contenuto di cadmio: High Cadmium, > 0,6 mg/kg (dato tecnico)Peso per unità: busta da 1,0 kg

Descrizione del prodottoIl cacao biologico da pregiate fave Criollo è una massa di cacao naturale, cruda, proveniente dal Perù, con circa il 50–52 % di burro di cacao. La massa di colore marrone scuro offre un profilo aromatico intenso e finemente sfaccettato ed è prodotta da Biova a partire da materia prima selezionata con grande cura.Grazie al naturale contenuto di grassi, la massa di cacao crudo ha una piacevole scioglievolezza e si tempera, si grattugia o si fonde facilmente. La qualità biologica certificata e l’assenza totale di zuccheri, emulsionanti e aromi la rendono un ingrediente puro e versatile per applicazioni di alto livello.In cucina creativa il cacao biologico è ideale come base per cioccolato artigianale, praline, coperture e cioccolata in tazza. La massa di cacao si dosa con grande flessibilità e si integra in dessert, prodotti da forno, muesli o smoothie, abbinandosi alla perfezione ad altri prodotti Biova.OrigineLa massa di cacao proviene dal Perù, una tradizionale area di coltivazione del cacao con clima tropicale e suoli fertili. In regioni selezionate si coltivano fave di Criollo, apprezzate per il loro profilo fine e ricco di aromi.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo i disciplinari dell’agricoltura biologica e gestiti senza l’impiego di fitofarmaci di sintesi. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare in modo controllato, delicatamente essiccate e macinate in massa di cacao senza essere sottoposte a forti riscaldamenti.CaratteristicheIl Criollo è tra le varietà di cacao più pregiate ed è noto per l’amaro delicato e la grande complessità aromatica. La combinazione di qualità biologica, lavorazione a crudo e un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52 % di burro di cacao dà origine a una massa di cacao Biova senza zuccheri, emulsionanti né aromi aggiunti.Origine e lavorazione: differenzeRispetto al cacao ottenuto da varietà più produttive come il Forastero, il cacao Criollo peruviano offre maggiore finezza e note amare meno marcate. La delicata lavorazione a crudo, senza tostature intense, conferisce un profilo gustativo più sfaccettato e meno dominato dai toni di tostatura.Gusto e aromaDal punto di vista sensoriale presenta un profilo di cacao intenso ma equilibrato, con leggere note di frutta secca e accenti fruttati discreti. Al naso sprigiona un pieno aroma di cioccolato, privo di spigolosità da tostatura, mentre il burro di cacao naturale assicura una scioglievolezza piacevole.Possibili utilizziProduzione di tavolette di cioccolato, praline, coperture e rivestimentiPreparazione di cioccolata calda, bevande al cacao, shot e smoothiePer arricchire dessert, prodotti da forno, muesli, porridge o energy ballsSpecifiche del prodottoPaese d’origine: PerùForma: blocchi, ideali per porzionare e fondereColore: tipico marrone scuro

Descrizione del prodottoLa farina di carruba biologica Biova è ottenuta da baccelli di carrubo finemente macinati, provenienti da agricoltura biologica controllata in Grecia. La tostatura conferisce alla polvere un colore che va dal marrone medio allo scuro, un profumo caldo e una dolcezza naturalmente delicata con note che ricordano il cacao.Grazie alla tostatura delicata, la carruba sviluppa un aroma armonioso con leggere note di caramello e malto, senza sostanze amare fastidiose. Biova utilizza materie prime biologiche accuratamente selezionate e una macinatura costante, per garantire solubilità, dosaggio e qualità sempre affidabili.La farina di carruba bio è estremamente versatile: si presta per bevande, prodotti da forno e dessert. Arricchisce torte, muesli, porridge o frullati e permette di preparare una bevanda alternativa al cacao, naturalmente priva di caffeina, che si scioglie bene nel latte e nelle bevande vegetali.OrigineI carrubi destinati a questa farina crescono in Grecia, sotto il sole del Mediterraneo e con scarse precipitazioni. Il clima secco favorisce una maturazione lenta dei baccelli e un aroma equilibrato, che Biova valorizza in questa polvere.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi sono coltivati secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali. Dopo la raccolta, i baccelli vengono puliti, essiccati, delicatamente tostati e infine macinati fino a ottenere una polvere fine.CaratteristicheLa farina di carruba biologica tostata si distingue per la dolcezza naturale e il gusto simile al cacao, completamente privo di caffeina. Rispetto alla carruba non tostata, l’aroma risulta più pieno e rotondo, con marcate note di caramello e un’ottima solubilità.Differenze per origine e lavorazioneLa carruba greca è considerata particolarmente delicata ed equilibrata, mentre altre origini possono risultare più intense o leggermente più amare. La tostatura controllata adottata da Biova assicura colore, dolcezza e profondità aromatica costanti in ogni lotto.Gusto e profumoLa polvere sprigiona un profumo caldo, dolce e leggermente caramellato, con richiami al cacao e al malto. Al palato la carruba bio è dolce e delicata, priva di note amare percepibili, e dona una piacevole rotondità a bevande, prodotti da forno e dessert.UtilizziCome alternativa al cacao priva di caffeina in bevande calde o fredde con latte o bevande vegetaliPer aromatizzare torte, biscotti, muffin, waffle e altri prodotti da fornoCome ingrediente aromatico in muesli, porridge, frullati, dessert o cremeSpecifiche del prodottoPaese d’origine: GreciaGranulometria: polvere fineColore: marrone medio-scuro

Descrizione del prodottoIl cacao biologico ottenuto da pregiata massa di cacao Criollo viene prodotto in Perù a partire da fave di cacao accuratamente tostate e trasformate in pratiche gocce. I pezzi di colore marrone scuro, con un contenuto di burro di cacao del 50–52 %, sono ideali come base per creazioni di cioccolato di alta qualità e cioccolata in tazza.La tostatura delicata preserva il tipico aroma del Criollo, con fini sfumature fruttate e di frutta secca. L’elevato contenuto di grassi garantisce una fusione morbida e uniforme, facilitando la lavorazione in confetteria, pasticceria e panificazione professionale, come Biova predilige supportare.Il pratico formato in gocce è facile da dosare e si scioglie in modo omogeneo, così potete utilizzare il cacao biologico in modo flessibile per praline, dessert, prodotti da forno o per arricchire muesli e porridge. In questo modo integrate il cacao Biova, intenso e aromatico, con semplicità nella cucina quotidiana e nelle ricette professionali.OrigineLa massa di cacao proviene dal Perù, tradizionale paese di coltivazione del cacao con clima tropicale e suoli fertili. Selezionate regioni con temperature costanti e piogge sufficienti offrono condizioni ideali per la delicata varietà Criollo.Coltivazione / Produzione / RaccoltaLe fave di cacao sono coltivate secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici, e raccolte a mano. Dopo la fermentazione e un’essiccazione delicata, vengono tostate, macinate, formate in gocce e confezionate in sacchetti da 1 kg per cucine professionali, ristorazione e laboratori artigianali.CaratteristicheL’impiego della pregiata varietà Criollo conferisce alla massa di cacao un aroma fine e complesso, con un’amarezza armoniosa. Il contenuto di grassi del 50–52 % favorisce una fusione pulita, mentre il formato in gocce rende pesatura e dosaggio molto più semplici rispetto ai blocchi compatti.Differenze per origine e lavorazioneIl cacao Criollo peruviano è considerato più delicato e aromaticamente più complesso rispetto al cacao di massa. La combinazione di coltivazione biologica, tostatura mirata e macinazione accurata rende la massa di cacao Biova particolarmente adatta per confetteria fine, cioccolata in tazza e prodotti da forno di alta qualità.Gusto & profumoDal punto di vista sensoriale si percepisce una nota di cacao intensa ma equilibrata, con delicati richiami fruttati e di frutta secca. Il profumo è caldo, cioccolatoso e leggermente tostato; al palato la massa di cacao risulta piena, con un’amarezza piacevole e una lunga persistenza.Possibili utilizziPreparazione di cioccolata in tazza, bevande al cacao e cioccolata calda a base di gocce di massa di cacao.Impiego in praline, ganache, mousse, ripieni e dessert in pasticceria, confetteria e cioccolateria.Utilizzo nella preparazione di torte, brownie, biscotti, barrette e per arricchire muesli e porridge.Specifiche del prodottoPaese d’origine: PerùGranulometria: gocce / pezziColore: marrone scuroContenuto di grassi: ca. 50–52 %Peso per unità: sacchetto da 1,0 kgTipologia di prodotto: massa di cacao biologica, tostata (Criollo)

Descrizione del prodottoIl cacao biologico Biova, ottenuto da pregiate fave di cacao Criollo del Perù, è proposto sotto forma di nibs di cacao tostati, grossolanamente spezzettati, con un contenuto di grassi naturale di circa il 50–52 %. I pezzi di colore marrone scuro uniscono leggere note amare a una dolcezza fine e a un intenso aroma di cacao.La tostatura delicata preserva in gran parte il profilo aromatico complesso e la consistenza croccante. La coltivazione biologica controllata e la qualità monorigine Criollo rendono questi nibs di cacao una scelta affidabile per applicazioni esigenti.In cucina i nibs sono estremamente versatili: perfetti come topping croccante, nel muesli o per la pasticceria. In questo modo il cacao biologico Biova si integra facilmente in dessert, smoothie, creazioni salate o cioccolato fatto in casa.OrigineLe fave di cacao Criollo provengono dal Perù, una tradizionale area di coltivazione del cacao con clima tropicale e suoli ricchi di nutrienti. Le altitudini e le precipitazioni regolari favoriscono un aroma equilibrato e una fine struttura acida.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo agricoltura biologica controllata, senza fitofarmaci di sintesi. Dopo la raccolta, le fave vengono accuratamente fermentate, delicatamente essiccate, tostate da Biova e successivamente spezzate in nibs grossolani.Caratteristiche distintiveL’impiego esclusivo di fave di cacao Criollo distingue questo prodotto da molti cacao standard. Il contenuto di grassi naturale di circa il 50–52 % garantisce una sensazione in bocca piena e una struttura di fusione piacevole in lavorazione, ideale per alta pasticceria e cioccolateria.Origine e lavorazione: differenzeIl cacao Criollo peruviano presenta spesso un profilo aromatico particolarmente fine e meno acido rispetto ai cacao di altre regioni. La tostatura e la rottura grossolana in nibs preservano struttura e croccantezza e si distinguono nettamente dalle polveri di cacao fortemente degrassate.Gusto e aromaI nibs di cacao sprigionano un intenso profumo di cacao con leggere note di frutta secca e un accenno fruttato. Al palato risultano aromatici e leggermente amarognoli, con un marcato effetto crunchy che dona alle preparazioni una texture caratteristica.Possibili utilizziCome topping per muesli, porridge, yogurt, bowl o gelatoPer la cottura al forno in cookies, brownies, granola, barrette e torteCome ingrediente in smoothie, dessert, praline o cioccolato fatto in casaSpecifiche del prodottoPaese d’origine: PerùGranulometria: nibs grossolanamente spezzatiColore: marrone scuroContenuto di grassi: ca. 50–52 %Tipo di prodotto: alimento / prodotto a base di cacaoPeso per unità: sacchetto da ca. 1,05 kg

Descrizione del prodottoScopri il cacao biologico Biova in forma di nibs di cacao accuratamente tostati, con un naturale contenuto di burro di cacao del 50–52 %. I pezzi di fava grossolanamente spezzati, provenienti da selezionate origini, conquistano con un’intensa nota di cacao, il colore marrone scuro e una consistenza croccante.La delicata tostatura eseguita da Biova esalta gli aromi caratteristici del cacao biologico e li fonde in un blend armonico. L’elevato contenuto di burro di cacao garantisce una piacevole rotondità e un’ottima lavorabilità in cucina creativa.Nel muesli, nel porridge o come topping per yogurt e smoothie bowl, i nibs di cacao aggiungono struttura e un’intensa esperienza di cacao alla quotidianità. Anche in panificazione, nel granola, nei cioccolatini o nel cioccolato fatto in casa, i nibs tostati si prestano a molti usi.OrigineLe fave di cacao per questo blend provengono da Repubblica Dominicana, Perù, Madagascar, Sierra Leone e Ghana. Clima tropicale, elevata umidità e suoli ricchi di nutrienti favoriscono una maturazione lenta e un profilo aromatico complesso.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao biologico è coltivato prevalentemente in sistemi consociati sotto alberi ombreggianti. Dopo la raccolta, le fave fermentano per diversi giorni, vengono poi essiccate delicatamente, quindi tostate da Biova, frantumate e separate dalle bucce, così da ottenere puri nibs di cacao tostati.CaratteristicheIl blend riunisce i punti di forza sensoriali di diverse origini di cacao in un insieme equilibrato. Con il 50–52 % di burro di cacao, i nibs presentano una struttura grassa stabile che convince sia consumata tal quale come snack sia all’interno delle ricette.Differenze di origine e lavorazioneLe fave provenienti da Repubblica Dominicana e Perù apportano note fruttate, mentre Ghana e Sierra Leone donano accenti classicamente cioccolatosi. Il cacao del Madagascar completa il profilo con una fine acidità e sfumature complesse, che vengono messe in risalto dalla tostatura calibrata di Biova.Gusto e aromaI nibs di cacao tostati sprigionano un intenso profumo di cacao con delicati sentori di tostato e di frutta secca. Al palato risultano amarognoli e cioccolatosi, con leggere note fruttate e una consistenza croccante che si abbina particolarmente bene a componenti cremose.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt o smoothie bowlPer arricchire prodotti da forno come cookies, brownies, torte o granolaCome ingrediente aromatico in praline, tavolette di cioccolato, gelati o dessertSpecifiche del prodottoPaesi di origine: Repubblica Dominicana, Perù, Madagascar, Sierra Leone, GhanaGranulometria: nibs di cacao tostati, grossolanamente spezzatiColore: marrone scuro

Descrizione del prodottoIl cacao biologico della pregiata varietà Nacional dell’Ecuador è qui proposto sotto forma di nibs di cacao grossolanamente granulati, con un profilo intenso e amarognolo, colore bruno e tipico carattere di cacao crudo. I nibs derivano da fave di cacao delicatamente frantumate e sono ideali per l’impiego professionale in ricette alimentari e miscele di spezie.Con un contenuto naturale di burro di cacao di circa il 50–52 %, questi pezzetti di cacao crudo offrono una sensazione in bocca piena e una struttura stabile. Biova punta su coltivazione biologica e lavorazioni delicate per mantenere costanti aroma, croccantezza e qualità di questo cacao sfuso bruno.I nibs di cacao bio si prestano a molti utilizzi: da muesli, granola e prodotti da forno a dessert e barrette energetiche, fino a smoothie e ricette di cioccolato. In questo modo potete integrare il cacao biologico con grande flessibilità in diversi concept e dare ai vostri prodotti una caratteristica struttura croccante, aromatica e cioccolatosa.OrigineLe fave di cacao provengono dall’Ecuador, classico paese d’origine del cacao fine, con clima tropicale, abbondanti precipitazioni e suoli fertili. Queste condizioni favoriscono il profilo aromatico finemente sfaccettato del cacao Nacional, che Biova utilizza specificamente per cacao sfuso bruno.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao biologico è coltivato secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi di sintesi né fertilizzanti chimici. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate e essiccate in modo controllato, quindi delicatamente frantumate e trasformate in nibs grossolanamente granulati con circa il 50–52 % di burro di cacao.CaratteristicheElemento distintivo è l’elevato contenuto naturale di burro di cacao, che garantisce una sensazione in bocca piena e una consistenza piacevole. La granulometria grossolana e sminuzzata rende i nibs di cacao particolarmente adatti a miscele per muesli e prodotti da forno o come topping decorativo nell’elaborazione professionale di alimenti e spezie da parte dei clienti Biova.Differenze per origine e lavorazioneIl cacao Nacional ecuadoriano è noto per il suo aroma finemente equilibrato, talvolta con note floreali e fruttate, e si distingue dai cacao di massa più robusti di altre regioni. La lavorazione a crudo, non tostata, adottata da Biova preserva lo spettro aromatico naturale e un profilo gustativo complesso, meno amaro.Gusto & odoreDal punto di vista sensoriale, i nibs di cacao presentano un gusto di cacao intenso e amarognolo con delicate note fruttate e di frutta secca. Il profumo è marcatamente cioccolatoso, ricorda le fave di cacao fermentate e si abbina in modo eccellente a componenti dolci in muesli, prodotti da forno e dessert.Possibili applicazioniCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt, bowl e dessertPer arricchire prodotti da forno, praline, barrette energetiche e miscele di granolaCome ingrediente in smoothie, cioccolate da bere e ricette di cioccolato per laboratori artigianali e ristorazioneSpecifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: granulato / sminuzzato / grossoColore: bruno

Descrizione del prodottoIl cacao biologico dell’Ecuador in forma di nibs di cacao grossolanamente frantumati porta in cucina tutto il carattere del cacao Nacional, con un aroma intenso e leggermente amaro. I pezzetti marroni di pura fava di cacao vengono delicatamente tostati da Biova e mantengono il loro naturale contenuto di burro di cacao di circa il 50–54 %.La lavorazione accurata preserva in gran parte i preziosi componenti, mentre l’elevato contenuto di burro di cacao dona una sensazione in bocca piena e avvolgente. I nibs non zuccherati sono ricchi di fibre e ideali sia per un’alimentazione consapevole a casa, sia per laboratori artigianali e ristorazione.In cucina i nibs di cacao biologico sono estremamente versatili: come topping croccante, nel muesli o negli impasti da forno. I nibs di cacao tostati Biova si integrano con facilità in smoothie, energy balls, dessert e anche in creazioni salate.OrigineI nibs di cacao provengono dall’Ecuador, origine tradizionale del pregiato cacao Nacional. Clima tropicale, abbondanti piogge e suoli ricchi di nutrienti favoriscono un profilo aromatico complesso, che Biova seleziona appositamente per la sua qualità biologica.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao crescono in colture miste sotto alberi ombreggianti e vengono raccolti a mano al giusto grado di maturazione. Dopo fermentazione ed essiccazione, le fave vengono delicatamente tostate, frantumate, separate dalle bucce e confezionate come nibs a granulometria grossolana.CaratteristicheElemento distintivo è l’elevato contenuto di burro di cacao, circa 50–54 %, che conferisce una texture rotonda. La granulometria frantumata e grossolana offre un marcato effetto croccante e rende questo prodotto sfuso marrone particolarmente interessante per utilizzatori professionali e grandi consumatori.Origine e lavorazione: le differenzeIl cacao Nacional dell’Ecuador è noto per il suo profilo fine e aromatico e si distingue nettamente dai comuni cacao di massa. La tostatura scelta da Biova esalta le note fruttate e di frutta secca senza sovraccaricarle, così che, rispetto ai nibs non tostati, gli aromi risultano più rotondi e intensi.Gusto e aromaI nibs sprigionano un intenso profumo di cacao fondente con leggere note tostate e di frutta secca. Al palato sono decisi, amarognoli e delicatamente fruttati, con un finale di cacao persistente e una piacevole croccantezza dovuta alla struttura grossolana.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt o smoothie bowl.Per impasti di cookie, brownie, granola, barrette o banana bread.Come ingrediente aromatico in dessert, ripieni di praline, energy balls o mix di muesli fatti in casa.Specifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: granulare / frantumato / grossoColore: marrone

Descrizione del prodottoIl cacao biologico dell’Ecuador a base della varietà Nacional è costituito da fave di cacao tostate in pezzi interi di colore marrone. Con un contenuto naturale di grassi di circa il 50–54 %, è una base aromatica ideale per cioccolato, dessert e bevande.La tostatura delicata eseguita da Biova preserva gli aromi tipici del cacao Nacional e favorisce una lavorazione omogenea. Grazie all’elevato contenuto di burro di cacao, le fave si macinano facilmente e possono essere dosate con grande flessibilità nelle applicazioni professionali.Nella vostra produzione potete utilizzare il cacao biologico Biova sia come snack puro sia per lavorazioni fini. In questo modo mantenete il pieno controllo su grado di tostatura, texture e profilo aromatico delle vostre creazioni di cacao.OrigineLe fave di cacao provengono dall’Ecuador, paese d’origine tradizionale del pregiato cacao Nacional. Il clima tropicale con temperature costanti e piogge regolari favorisce una maturazione uniforme e una qualità stabile della materia prima.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao è coltivato secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici. Dopo la raccolta viene fermentato, delicatamente essiccato e tostato in modo moderato per Biova; le fave intere sono poi confezionate sfuse in unità da circa 1,05 kg.CaratteristicheLa varietà Nacional è nota per il suo profilo complesso e finemente aromatico, molto apprezzato dai maestri cioccolatieri. Le fave intere marroni in pezzi offrono un’elevata flessibilità, dalla frantumazione grossolana alla macinazione fine, con un tenore di grassi di circa il 50–54 %.Differenze per origine e lavorazioneIl cacao Nacional dell’Ecuador si distingue dai cacao di massa per le note fini, talvolta floreali e fruttate. La tostatura accuratamente calibrata di Biova esalta queste sfumature e permette di ottenere una chiara firma sensoriale in cioccolato e prodotti da forno.Gusto e aromaDal punto di vista sensoriale, le fave presentano un intenso profilo di cacao con amarezza armonica e delicati sentori fruttati e di frutta secca. Il profumo ricorda il cioccolato fondente di alta qualità con fini note di tostatura, ideale per dessert e bevande di alto livello.Possibili utilizziUtilizzare le fave di cacao intere o tritate in muesli, porridge, yogurt e bowl.Trasformarle per produrre cioccolato, praline, masse di cacao e creme spalmabili.Integrare tritate o macinate come ingrediente aromatico in prodotti da forno, dessert, gelati e bevande calde al cacao.Specifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: pezzi / intereColore: marrone

Descrizione del prodottoScopri il cacao biologico dell’Ecuador sotto forma di nibs di cacao Trinitario a granulometria grossa, con un profilo aromatico intenso e autentico. I pezzetti marroni si ottengono dalla rottura delle fave di cacao tostate e aggiungono una piacevole croccantezza alle tue ricette.Grazie alla fermentazione controllata e a una tostatura delicata, i nibs di cacao biologici Biova sviluppano un equilibrio armonico tra fine amarezza, note tostate e leggere sfumature fruttate. Non contengono zuccheri aggiunti né aromi e presentano un contenuto naturale di burro di cacao di circa il 48–50%.In cucina, in gastronomia e nelle piccole produzioni artigianali, i nibs di cacao sono estremamente versatili: ideali come topping croccante, per la panificazione o per creare cioccolati personalizzati. Arricchiscono muesli, granola, porridge, dessert e snack con un deciso gusto di cacao.OrigineLe fave di cacao provengono dall’Ecuador, una tradizionale area di coltivazione di cacao pregiato con clima tropicale e suoli fertili. Temperature costanti e piogge regolari favoriscono aromi complessi e un’elevata qualità del cacao Trinitario.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao biologico cresce su piantagioni gestite secondo criteri ecologici, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali di sintesi. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate in modo controllato, delicatamente essiccate, tostate e infine spezzate in nibs a granulometria grossolana.CaratteristicheElemento distintivo è l’elevato contenuto di burro di cacao, circa il 48–50%, che conferisce una texture piena e un aroma intenso. Il prodotto sfuso marrone di Biova è proposto in pezzatura grossolana, granulata / spezzata ed è privo di zuccheri aggiunti e aromi.Origine e lavorazioneIl cacao Trinitario ecuadoriano è noto per la profondità aromatica e le fini note fruttate. La combinazione tra origine, fermentazione e tostatura calibrata Biova definisce il profilo caratteristico di questi nibs di cacao.Gusto e aromaDal punto di vista sensoriale, i nibs colpiscono per il gusto di cacao intenso e leggermente amaro, accompagnato da delicate note di frutta secca e tostato. Al naso presentano un bouquet di cacao netto, con richiami a fave tostate e sottili accenti fruttati.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, granola, porridge, yogurt e smoothie bowl.Per arricchire prodotti da forno come cookies, brownies, cluster di granola o barrette ai cereali.Per cioccolato fatto in casa, praline, dessert o come snack puro in gastronomia e nelle produzioni artigianali.Specifiche del prodottoPaese di origine: EcuadorGranulometria: prodotto sfuso, granulato / spezzato / grossoColore: marrone

Descrizione del prodottoScoprite il cacao biologico della varietà Trinitario dall’Ecuador sotto forma di fave intere, crude, con un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52%. Le fave non decorticate si presentano in un intenso marrone cacao e sono ideali come base per cioccolato e specialità di cacao di alta qualità.Grazie alla coltivazione biologica controllata, alla fermentazione accurata e all’essiccazione delicata, il tipico profilo aromatico di questo cacao fine rimane in gran parte intatto. Biova punta su una qualità costante del cacao crudo, in modo che le fave possano essere integrate con affidabilità in ricette professionali e artigianali.Che si tratti di cioccolato bean-to-bar, dessert o della produzione di propri nibs e polvere di cacao, il cacao biologico in fave offre grande libertà per creazioni personalizzate. Siete voi a definire tostatura e lavorazione, adattando il cacao con precisione ai vostri prodotti, bevande e prodotti da forno.OrigineLe fave di cacao Trinitario provengono dall’Ecuador, un’area di coltivazione del cacao affermata, con clima tropicale e suoli ricchi di nutrienti. Queste condizioni favoriscono uno spettro aromatico equilibrato, caratteristico del cacao fine Biova di questa regione.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, delicatamente essiccate, pulite e confezionate come prodotto sfuso in sacchetti, con circa 1,05 kg per ogni kg di cacao biologico.CaratteristicheLa varietà Trinitario unisce le caratteristiche dei cacao Criollo e Forastero e offre così un profilo aromatico armonico e complesso. Le fave crude e non decorticate vengono fornite in pezzi o intere, permettendovi di controllare in modo individuale l’intero processo di lavorazione, dalla tostatura al grado di macinatura.Differenze per origine e lavorazioneA seconda dell’area di coltivazione all’interno dell’Ecuador, fruttato, acidità e amarezza possono variare leggermente. Durata della fermentazione, essiccazione e stoccaggio influenzano ulteriormente le caratteristiche sensoriali, consentendovi di mettere in risalto note specifiche nei vostri prodotti Biova a base di cioccolato e cacao attraverso un profilo di tostatura personalizzato.Gusto e aromaIl cacao biologico Trinitario si distingue per un aroma complesso con note di cioccolato fondente, una fine amarezza e leggere sfumature fruttate. Sentori di frutta secca e leggere note floreali, insieme a un intenso profumo tipico del cacao, sottolineano il carattere di cacao fine delle fave intere.Possibili utilizziProduzione di cioccolato bean-to-bar a partire da fave di cacao Biova intereImpiego in dessert, praline, granola, muesli o barrette energeticheLavorazione in nibs o polvere di cacao per cioccolata calda, smoothie e prodotti da fornoSpecifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: pezzi / fave intere, prodotto sfusoColore: tipico marrone cacaoForma: fave di cacao intere, crudeTenore di grassi del cacao crudo: ca. 50–52 %Peso per unità: ca. 1,05 kg per kg di prodottoUnità di confezionamento: sacchettoMarca: Biova

Descrizione del prodottoQuesto cacao biologico Biova è una polvere di cacao finemente macinata e tostata, ottenuta da una miscela blend accuratamente bilanciata, con un contenuto di grassi del 20–24 %. La polvere, marrone uniforme e dalla granulometria fine fino a leggermente fioccosa, si scioglie bene in liquidi e impasti ed è adatta sia all’uso domestico sia alla cucina professionale.Grazie alla parziale sgrassatura, il cacao biologico unisce un gusto intenso a una dosabilità precisa e a una lavorazione semplice. La qualità costante Biova e la struttura omogenea favoriscono risultati ripetibili in prodotti da forno, bevande e miscele secche.Che si tratti di cioccolata calda, dessert, muesli o torte, questo cacao bio è estremamente versatile e garantisce una colorazione uniforme di impasti e creme. In questo modo laboratori artigianali, ristorazione e famiglie beneficiano di una polvere di cacao flessibile e affidabile nella consueta qualità Biova.OrigineLe fave di cacao provengono prevalentemente dalla Repubblica Dominicana, caratterizzata da clima tropicale e terreni fertili. Piantagioni specializzate forniscono la materia prima secondo standard qualitativi chiaramente definiti; Biova punta su una filiera trasparente e orientata al lungo termine.Coltivazione / Produzione / RaccoltaDopo la raccolta i frutti del cacao vengono aperti, le fave fermentate ed essiccate al sole. Successivamente sono tostate delicatamente, macinate e private in parte del burro di cacao, ottenendo così un cacao sgrassato con il 20–24 % di grassi; la massa pressata viene poi macinata fino a diventare una polvere fine fino a leggermente fioccosa.CaratteristicheLa riduzione del contenuto di grassi al 20–24 % rende questa polvere di cacao particolarmente facile da dosare e molto versatile. La granulometria fine / fioccosa assicura una buona solubilità e una distribuzione uniforme in impasti, bevande e miscele secche, rendendo il prodotto ideale come merce sfusa per panifici, ristorazione e laboratori artigianali.Differenze di origine e lavorazioneA seconda del paese di origine, le fave di cacao sviluppano aromi che vanno dal fruttato al nocciolato. Il blend utilizzato da Biova combina diverse partite per ottenere un profilo di cacao equilibrato e costante, mentre durata della fermentazione, grado di tostatura e livello di sgrassatura determinano colore, solubilità e intensità della polvere.Gusto e aromaLa polvere di cacao sprigiona un marcato profumo di cioccolato con delicate note tostate. Al palato presenta un profilo di cacao intenso, con amarezza equilibrata e una fine dolcezza amarognola; il colore marrone intenso dona un aspetto invitante a prodotti da forno, creme, glasse e dessert.Possibili utilizziPreparazione di cioccolata calda, bevande al cacao e frullatiImpiego in torte, biscotti, brownie, muffin e dessertProduzione di salse al cioccolato, creme, glasse e mix per muesliSpecifiche del prodottoPaese d’origine: Repubblica DominicanaGranulometria: fine / fioccosaColore: marroneTenore di grassi: ca. 20–24 % (sgrassato)Peso per unità: ca. 1,05 kg sacchettoTipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusa

Descrizione del prodottoQuesto cacao biologico è una polvere di cacao finemente macinata e tostata, con un contenuto di grassi fortemente ridotto al 10–12 %. La polvere marrone, fine fino a leggermente fioccosa, si scioglie facilmente nei liquidi ed è ideale per bevande, dessert e prodotti da forno.Grazie alla forte sgrassatura, il cacao biologico in polvere offre un gusto di cacao intenso con una quota di grassi ridotta e rimane ben scorrevole. La macinatura omogenea, lo standard Low Cadmium e la qualità controllata Biova lo rendono particolarmente interessante per ristorazione, laboratori artigianali e cucine esigenti.In uso il cacao biologico si dimostra estremamente versatile: dalla classica cioccolata calda al cacao da forno per torte, brownie e biscotti, fino a creme e gelati. Anche porridge, smoothie o muesli si arricchiscono facilmente con questa polvere, acquistando una nota piena e intensamente cioccolatosa.OrigineLe fave di cacao provengono prevalentemente dalla Repubblica Dominicana, integrate da lotti da Uganda e Congo. Il clima tropicale e i terreni ricchi di nutrienti favoriscono un profilo aromatico rotondo e cioccolatoso, nella tipica qualità Biova.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza fitofarmaci di sintesi. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare, quindi delicatamente essiccate, tostate e finemente macinate; la forte sgrassatura al 10–12 % di grassi dà origine a una polvere facilmente dosabile, ideale per applicazioni in grandi formati.CaratteristicheSono caratteristici il contenuto di grassi fortemente ridotto a fronte di un aroma di cacao deciso e l’ottima solubilità. La granulometria fine, marrone, nella versione fine / fioccosa facilita l’incorporazione in impasti, creme e bevande, mentre lo standard Low Cadmium di Biova offre una sicurezza aggiuntiva sul prodotto.Differenze per origine e lavorazioneIl cacao della Repubblica Dominicana presenta un profilo equilibrato e cioccolatoso con leggere note fruttate, mentre i lotti provenienti da Uganda e Congo risultano spesso più intensi e amarognoli. Fermentazione, grado di tostatura e sgrassatura determinano colore, solubilità e intensità, conferendo a questo cacao fortemente sgrassato un profilo aromatico facilmente modulabile.Gusto & aromaDal punto di vista sensoriale, la polvere convince con un gusto deciso, classicamente cioccolatoso e una fine nota amara tipica del cacao. La tostatura sviluppa sentori caldi di frutta secca e leggere note maltate; il profumo è intensamente cacao e valorizza la percezione di prodotti da forno e bevande già in fase di preparazione.Possibili utilizziPreparazione di cacao in tazza o cioccolata calda con latte o bevande vegetaliImpiego come cacao amaro da forno per torte, brownie, muffin e biscottiPer aromatizzare dessert, creme, gelati, porridge, smoothie o muesliSpecifiche del prodottoPaesi d’origine: Repubblica Dominicana, Uganda, CongoGranulometria: fine / fioccosa, per uso sfusoColore: marroneTenore di grassi: fortemente sgrassato, ca. 10–12 %Cadmio: Low Cadmium < 0,6 mg/kgPeso per unità: ca. 1,05 kg

Descrizione del prodottoIl cacao biologico da fave di Criollo peruviano è una polvere di cacao finemente macinata, di colore marrone, dal gusto delicatamente amaro e molto aromatico. Questo cacao crudo fortemente scremato (10–12 % di grassi) si scioglie facilmente nei liquidi ed è ideale sia per l’uso professionale sia per laboratori artigianali e cucine esigenti.La lavorazione a crudo, particolarmente delicata, preserva in gran parte i tipici aromi del Criollo, mentre il ridotto contenuto di grassi garantisce un colore intenso e una dosabilità precisa. Biova punta su qualità biologica controllata e lotti accuratamente testati per assicurare una qualità del prodotto costante e elevata.Il cacao biologico può essere impiegato in molti modi: per cioccolata calda o fredda, dessert, prodotti da forno, smoothie e muesli. Anche in miscele di spezie, salse o ricette creative a base di cioccolato, la polvere dona una profonda nota di cacao e permette una formulazione precisa delle ricette per uso sfuso e per grandi utilizzatori.OrigineLe fave di cacao Criollo provengono dal Perù, una consolidata regione di coltivazione del cacao con clima tropicale e suoli fertili. L’altitudine e le piogge regolari favoriscono una maturazione lenta e sono alla base dell’elevata qualità aromatica di questo cacao crudo Biova.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao è coltivato secondo rigorosi standard biologici, prevalentemente da piccole realtà agricole. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, delicatamente essiccate, macinate in cacao crudo e successivamente fortemente scremate, ottenendo così una polvere di cacao fine fino a leggermente fioccosa con circa il 10–12 % di grassi, destinata al confezionamento sfuso.CaratteristicheIl Criollo è una delle varietà di cacao più pregiate ed è apprezzato per il suo profilo aromatico equilibrato. Il cacao biologico fortemente scremato di Biova unisce questa qualità sensoriale a una struttura leggera e ben scorrevole, che si miscela in modo omogeneo ed è ottimizzata per ricette alimentari e miscele di spezie destinate ai grandi utilizzatori.Differenze per origine e lavorazioneRispetto ad altre origini, il cacao Criollo peruviano presenta un’amarezza più delicata e aromi complessi e stratificati. La forte scrematura distingue questo prodotto dalle polveri di cacao a pieno tenore di grassi, mentre la lavorazione a crudo a temperature moderate preserva al meglio le naturali sfumature di gusto.Gusto & aromaLa polvere di cacao offre un aroma intensamente cioccolatoso, con un’amarezza discreta e fini note di frutta secca e leggere sfumature fruttate. Al naso risulta calda e piena, senza essere dolce, e sviluppa in bevande e preparazioni un gusto di cacao rotondo, che si abbina molto bene a zucchero, spezie e bevande a base di latte o vegetali.Possibili utilizziPreparazione di cioccolata calda o fredda con latte o bevande vegetaliImpiego in torte, brownie, biscotti, muffin e altri prodotti da fornoUtilizzo in dessert, creme, mousse, porridge, smoothie e miscele di spezieSpecifiche del prodottoPaese di origine: PerùGranulometria: Fine / fioccosaColore: MarroneTenore di grassi: fortemente scremato, ca. 10–12 %Tipo di prodotto: Alimento / spezia, prodotto sfusoPeso per unità: ca. sacchetto da 1,05 kg