Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoQuesta polvere di carruba biologica proviene da coltivazione biologica controllata in Grecia ed è delicatamente tostata. La farina di carruba finemente macinata convince con una nota naturalmente dolce e delicata e un colore caldo, simile al cacao. È ideale come alternativa al cacao senza caffeina nella cucina creativa.Grazie alla tostatura accurata, la polvere di carruba sviluppa un profilo aromatico particolarmente intenso con delicate sfumature di caramello. Biova pone grande attenzione a una lavorazione delicata, in modo che i componenti naturali e il gusto caratteristico vengano preservati al meglio. La polvere si scioglie bene nei liquidi ed è facile da dosare.Nell’utilizzo la carruba bio si dimostra versatile: arricchisce prodotti da forno, dessert, muesli o frullati e può sostituire parzialmente lo zucchero. Anche nelle bevande calde, ad esempio come drink di carruba con bevanda vegetale, la polvere tostata sprigiona tutto il suo aroma. In questo modo integrate la carruba bio in modo naturale nella vostra quotidianità.OrigineLa carruba per questo prodotto proviene dalla Grecia, dove il clima mediterraneo con molto sole e inverni miti offre condizioni ideali per il carrubo. I terreni e il clima secco favoriscono una lenta maturazione dei baccelli. Biova si rifornisce di materia prima da aree di coltivazione selezionate con strutture biologiche consolidate.Coltivazione / Produzione / RaccoltaI carrubi sono coltivati con metodo biologico, senza pesticidi sintetici o fertilizzanti azotati minerali. Dopo la raccolta, i baccelli vengono puliti, essiccati e successivamente tostati delicatamente. In seguito vengono macinati fino a ottenere una polvere fine, ottimizzata per l’impiego come alimento e spezia.Caratteristiche particolariLa polvere di carruba bio tostata si distingue per la sua dolcezza naturale e il carattere simile al cacao ma privo di caffeina. Rispetto alla carruba non tostata, l’aroma è più intenso e armonico. Biova punta su una tostatura uniforme per garantire un profilo di gusto equilibrato e una buona solubilità.Differenze in base all’origine e alla lavorazioneA seconda del paese di origine, i baccelli di carruba possono variare nel gusto; il prodotto greco è spesso particolarmente equilibrato e delicato. L’intensità della tostatura influisce inoltre sul colore e sulla profondità aromatica. Grazie alla lavorazione controllata presso Biova nasce un prodotto costante con qualità riproducibile.Sapore & odoreLa polvere profuma caldo, dolce e leggermente caramellato, con note di cacao e malto. Al gusto la carruba bio è delicatamente dolce, priva di sostanze amare e dotata di una piacevole pienezza. Queste caratteristiche sensoriali la rendono un ingrediente molto apprezzato per bevande, prodotti da forno e dessert.Possibili utilizziCome alternativa al cacao senza caffeina in bevande calde con latte o bevanda vegetalePer arricchire torte, biscotti, muffin e altri prodotti da fornoCome ingrediente aromatico in muesli, porridge, frullati o dessertSpecifiche del prodottoPaese di origine: GreciaGranulometria: polvere fineColore: marrone medio-scuroPeso per unità: 1,0 kgTipo di prodotto: alimento / spezia

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico ottenuto da pregiata massa di cacao Criollo viene colato in pratiche gocce ed è prodotto in Perù a partire da fave di cacao accuratamente tostate. I pezzi scuri e lucidi contengono il 50–52% di burro di cacao e sono ideali come base per creazioni di cioccolato di alta qualità. Da Biova ricevete un prodotto di cacao naturale e dall’aroma intenso per applicazioni esigenti.Grazie alla tostatura e alla lavorazione delicate, il tipico aroma del Criollo con le sue fini sfumature viene preservato. L’elevato contenuto di grassi garantisce una consistenza morbida durante la fusione e facilita l’ulteriore lavorazione in cucina e pasticceria. Biova punta su qualità biologica controllata e una provenienza trasparente da aree di coltivazione selezionate.Le gocce sono facili da dosare e si sciolgono in modo uniforme, rendendo il cacao bio ideale sia per bevande calde sia per praline, dessert e prodotti da forno. Utilizzate la massa di cacao pura, in combinazione con burro di cacao o per arricchire muesli e porridge. In questo modo integrate facilmente il pregiato cacao Criollo nella vostra cucina quotidiana.OrigineLa massa di cacao proviene dal Perù, un tradizionale paese produttore di cacao con un clima tropicale ideale. Suoli fertili e temperature costanti offrono condizioni ottimali per la delicata varietà di cacao Criollo. Piantagioni selezionate forniscono le fave, che vengono poi trasformate in massa di cacao.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao bio è coltivato secondo criteri ecologici senza pesticidi sintetici. I frutti di cacao maturi vengono raccolti a mano, fermentati ed essiccati delicatamente. Successivamente le fave vengono tostate, macinate e formate in gocce di massa di cacao, che da Biova vengono confezionate in unità da 1 kg.Caratteristiche particolariL’utilizzo della pregiata varietà Criollo conferisce alla massa di cacao un aroma particolarmente fine e un’amarezza armoniosa. Il contenuto di grassi del 50–52% assicura un rapporto equilibrato tra sostanza secca di cacao e burro di cacao. La pratica forma in gocce facilita la pesatura e una fusione uniforme rispetto ai blocchi compatti.Differenze di origine e lavorazioneRispetto al cacao di massa proveniente da altre regioni, il Criollo peruviano si distingue per un profilo aromatico più delicato e complesso. La combinazione di coltivazione biologica, tostatura mirata e macinazione accurata influisce positivamente su consistenza e comportamento di fusione. Ciò rende la massa di cacao Biova particolarmente adatta per applicazioni di alta confetteria e pasticceria.Sapore e odoreDal punto di vista sensoriale, il cacao bio presenta una nota di cacao intensa ma equilibrata, con delicate sfumature fruttate e di frutta secca. Il profumo è caldo, cioccolatoso e leggermente tostato, senza acidità invadente. In bocca la massa di cacao risulta piena, con un’amarezza piacevole e una lunga persistenza.Possibili utilizziPreparazione di cioccolata calda, bevande al cacao e cioccolate in tazzaImpiego in praline, ganache, mousse e altri dessertUtilizzo nella preparazione di torte, brownie, biscotti e barretteSpecifiche del prodottoPaese di origine: PerùGranulometria: gocce / pezziColore: marrone scuroContenuto di grassi: ca. 50–52%Peso per unità: 1,0 kgTipo di prodotto: massa di cacao bio, tostata

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoCacao biologico da pregiate fave di cacao Criollo del Perù che offre aromatici nibs di cacao tostati con un contenuto naturale di grassi del 50–52%. I pezzi grossolanamente spezzati del chicco di cacao convincono per la loro intensa nota di cacao e la delicata amarezza dolce. Nella gamma Biova questi nibs sono ideali per tutti coloro che apprezzano il cacao non lavorato nella sua forma originaria.Grazie alla tostatura delicata, il tipico spettro aromatico e la consistenza croccante dei nibs di cacao biologici vengono in gran parte preservati. La fava Criollo è considerata una delle varietà di cacao più pregiate ed è apprezzata per il suo profilo di gusto fine e sfaccettato. Biova attribuisce grande importanza alla coltivazione biologica controllata e a un’attenta selezione della materia prima.Nella cucina creativa i nibs di cacao biologici possono essere utilizzati in molti modi – come topping croccante, ingrediente nel muesli o per la cottura al forno. Conferiscono una nota di cacao intensa a dessert, smoothie e piatti salati. In questo modo integrate facilmente il cacao biologico di alta qualità nelle vostre ricette di tutti i giorni.OrigineLe fave di cacao utilizzate provengono dal Perù, una tradizionale area di coltivazione del cacao con un clima tropicale ideale. La combinazione di altitudine, suoli ricchi e precipitazioni regolari favorisce un aroma equilibrato. Biova punta su materie prime provenienti da regioni in cui la coltivazione del cacao viene curata da generazioni.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati con metodo biologico controllato. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, essiccate e successivamente delicatamente tostate. In seguito vengono grossolanamente spezzate, dando così origine ai caratteristici nibs di cacao.Caratteristiche particolariL’utilizzo di fave di cacao Criollo distingue questi nibs di cacao biologici da molti cacao standard. Il contenuto naturale di grassi del 50–52% garantisce una sensazione in bocca piena e una piacevole struttura di scioglimento durante la lavorazione. Biova offre così un ingrediente di alta qualità per applicazioni esigenti.Differenze in origine e lavorazioneRispetto ai cacao di altri paesi di origine, il cacao Criollo peruviano presenta spesso un’aromatica particolarmente fine e meno acida. La tostatura e la rottura grossolana in nibs mantengono una maggiore struttura rispetto alle polveri di cacao finemente macinate. In questo modo questi nibs si distinguono nettamente dai prodotti di cacao fortemente lavorati.Sapore & odoreI nibs di cacao biologici profumano intensamente di cacao con leggere note di frutta secca e delicati sentori fruttati. Al gusto sono intensi, aromatici e solo delicatamente amari, con un’impressione di dolcezza naturale non aggiunta. La consistenza croccante assicura un morso piacevole.Possibili utilizziCome topping per muesli, porridge, yogurt o bowlPer la cottura al forno in cookies, brownies, granola o barretteCome ingrediente in smoothie, dessert o cioccolato fatto in casaSpecifiche del prodottoPaese d’origine: PerùGranulometria: nibs grossolanamente spezzatiColore: marrone scuroContenuto di grassi: ca. 50–52%Tipo di prodotto: alimento / prodotto a base di cacaoPeso per unità: ca. 1,05 kg

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoScoprite il cacao biologico di Biova sotto forma di fini nibs di cacao tostati con un contenuto di burro di cacao del 50–52%. I frammenti di fave di cacao provengono da origini selezionate come Repubblica Dominicana, Perù, Madagascar, Sierra Leone e Ghana. Convincono per il loro intenso sapore di cacao, la consistenza croccante e la loro versatilità in cucina creativa.La delicata tostatura esalta gli aromi caratteristici del cacao bio e crea un profilo equilibrato tra la nota di cacao amara e le fini sfumature tostate. I nibs sono costituiti da fave grossolanamente spezzettate e contengono naturalmente burro di cacao, che conferisce loro una piacevole pienezza. Biova punta su una qualità biologica controllata e su un’accurata selezione della materia prima.Nel muesli, nel porridge, nelle smoothie bowl o come topping per dessert, i nibs di cacao donano struttura e un’esperienza aromatica di cacao alle vostre ricette. Anche in pasticceria, in praline, granola o come componente croccante nel cioccolato, i cacao nibs bio possono essere utilizzati in molti modi. In questo modo integrate facilmente cacao di alta qualità nella vostra quotidianità.OrigineLe fave di cacao per questi nibs provengono dai tradizionali paesi produttori di cacao: Repubblica Dominicana, Perù, Madagascar, Sierra Leone e Ghana. In queste regioni tropicali, temperature calde, elevata umidità e terreni ricchi di nutrienti garantiscono condizioni di crescita ottimali. Le diverse origini contribuiscono a un profilo aromatico sfaccettato che spazia da note fruttate a toni terrosi e amarognoli.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao biologico viene coltivato in colture miste sotto alberi ombreggianti, il che consente una lenta maturazione dei frutti del cacao. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate ed essiccate delicatamente per sviluppare i tipici aromi del cacao. Successivamente vengono tostate a temperature controllate, frantumate e separate dalle bucce: così nascono i puri nibs di cacao che Biova utilizza per questo blend.Caratteristiche particolariIl blend di diversi paesi di origine unisce i punti di forza dei singoli profili di cacao in un insieme armonico. Con un contenuto di burro di cacao del 50–52%, i nibs presentano una struttura lipidica equilibrata, adatta sia al consumo puro sia alla trasformazione. La granulometria grossolana assicura un morso piacevole e rende i nibs un ingrediente ideale per dare struttura e aroma.Differenze di origine e lavorazioneA seconda del paese di origine, il cacao bio presenta sfumature diverse: le fave della Repubblica Dominicana e del Perù sono spesso caratterizzate da note fruttate, mentre il cacao del Ghana e della Sierra Leone risulta più intenso e dal classico gusto di cioccolato. Il cacao del Madagascar può apportare ulteriori leggere note acide e aromi complessi. Grazie alla tostatura accuratamente calibrata da Biova, queste differenze vengono armonizzate in un blend equilibrato e di facile utilizzo.Sapore & odoreI nibs di cacao tostati profumano intensamente di cacao con delicate note tostate e di frutta secca. Al palato si presentano amarognoli e cioccolatosi, con leggere sfumature fruttate e talvolta di frutta secca, a seconda dell’origine delle fave. La consistenza croccante offre un piacevole contrasto con componenti cremose o morbide come yogurt, dessert o impasti.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt o smoothie bowlPer arricchire prodotti da forno come cookies, brownies, torte o granolaCome ingrediente aromatico in praline, tavolette di cioccolato, gelati o dessertSpecifiche del prodottoPaesi di origine: Repubblica Dominicana, Perù, Madagascar, Sierra Leone, GhanaGranulometria: nibs di cacao grossolanamente spezzettatiColore: marrone scuroGrado di tostatura: delicatamente tostatoContenuto di burro di cacao: ca. 50–52%Tipo di prodotto: cacao nibs bio, alimento/speziaUnità di confezionamento: busta da 1,0 kg

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoQuesti cacao nibs biologici provengono dalla tradizionale varietà di cacao Nacional dell’Ecuador e vengono lavorati delicatamente a crudo. I pezzi grossolanamente granulati hanno un intenso e tipico tono di cacao marrone e contengono naturalmente circa il 50–52% di burro di cacao. Sono ideali per tutti coloro che apprezzano il gusto autentico del cacao nella sua forma originaria.Da Biova si attribuisce grande importanza a un’attenta selezione delle fave di cacao che, dopo la fermentazione e l’essiccazione, vengono spezzate delicatamente. In questo modo i preziosi componenti del cacao crudo vengono in gran parte preservati e si ottiene una merce sfusa di alta qualità per un uso professionale. La granulometria grossolana consente un impiego versatile – dalla successiva trasformazione fino all’uso diretto come topping.Nella cucina creativa i cacao nibs biologici si integrano perfettamente in muesli, porridge, dessert o prodotti da forno. Anche in smoothie, barrette energetiche o come componente croccante nel cioccolato donano croccantezza e un aroma intenso. Grazie alla pratica confezione grande di Biova, i nibs sono particolarmente interessanti per manifatture, ristorazione e per tutti coloro che lavorano regolarmente con cacao crudo.OrigineLe fave di cacao utilizzate provengono dall’Ecuador, uno dei paesi d’origine classici per il cacao fine di alta qualità. Il clima tropicale con abbondanti precipitazioni e suoli fertili offre condizioni ideali per la varietà Nacional. Grazie a pratiche di coltivazione e raccolta accurate si ottiene una qualità costante, che si riflette nel fine profilo aromatico dei nibs.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao biologico viene coltivato secondo criteri ecologici, senza pesticidi sintetici o fertilizzanti chimici. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, essiccate e successivamente spezzate delicatamente, dando origine a nibs grossolanamente granulati. Da Biova si presta attenzione a una temperatura di lavorazione il più possibile bassa, per preservare il profilo del cacao crudo.Caratteristiche particolariCaratteristico per questi nibs è il contenuto di burro di cacao di circa il 50–52%, che garantisce una consistenza piacevole e una sensazione in bocca piena e rotonda. La granulometria grossolana li rende ideali come ingrediente granulato in miscele per muesli e prodotti da forno o come topping decorativo. Come merce sfusa sono particolarmente interessanti per utilizzatori professionali e grandi consumatori.Differenze in base all’origine e alla lavorazioneRispetto ai cacao di altre regioni, il cacao Nacional ecuadoriano si distingue per un profilo aromatico finemente sfumato, spesso floreale e fruttato. La lavorazione delicata a crudo differenzia inoltre questi nibs dai prodotti di cacao fortemente tostati, che di solito presentano un aroma più intenso ma meno complesso. In questo modo si ottiene un prodotto particolarmente adatto ad applicazioni di alta qualità in cui l’aroma è in primo piano.Sapore & odoreI cacao nibs biologici offrono un gusto di cacao intenso e amarognolo con delicate note fruttate e di frutta secca, tipiche del cacao Nacional. Il profumo è intensamente cioccolatoso, ma non dolce, e mette in risalto gli aromi naturali di tostatura delle fave fermentate. In combinazione con ingredienti dolci si crea un profilo di gusto equilibrato e sfaccettato.Possibili applicazioniCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt o bowlPer arricchire prodotti da forno, praline, barrette energetiche e granolaPer smoothie, cioccolate calde o come ingrediente in ricette a base di cioccolato e dessertSpecifiche del prodottoPaese di origine: EcuadorGranulometria: granulato / spezzato / grossolanoColore: marroneLavorazione: crudo, ca. 50–52% burro di cacaoTipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusaPeso per unità: ca. 1,05 kg per kg

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico di Biova proviene da selezionate aree di coltivazione nella Repubblica Dominicana e in Perù ed è qui disponibile sotto forma di nibs di cacao crudi, lavorati delicatamente. I pezzetti marroni, grossolanamente granulati, sono ottenuti da fave di cacao di alta qualità e contengono naturalmente il 50–52 % di burro di cacao. Offrono una base aromatica per applicazioni creative in cucina e in pasticceria.Grazie alla lavorazione delicata, il carattere originario del cacao crudo e l’elevata percentuale di sostanze nutritive pregiate vengono in gran parte preservati. I nibs di cacao sono non zuccherati, privi di additivi e ideali per un utilizzo consapevole e puristico. Biova punta su una qualità costante e su lotti di provenienza accuratamente controllati.Nell’utilizzo, i nibs di cacao bio possono essere impiegati in molti modi – puri come ingrediente croccante, nel muesli o come topping per dessert e prodotti da forno. Conferiscono un intenso gusto di cacao e una piacevole consistenza sia a ricette dolci che salate. In questo modo arricchiscono la vostra cucina creativa con un prodotto naturale di cacao in qualità crudista.OrigineLe fave di cacao per questo prodotto provengono dalla Repubblica Dominicana e dal Perù, due tradizionali regioni produttrici di cacao con clima tropicale e terreni fertili. Le condizioni locali permettono una lenta maturazione dei frutti del cacao e un profilo aromatico pronunciato. Biova collabora con partner selezionati in loco per garantire una qualità costantemente elevata.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao vengono coltivati in sistemi consociati sotto alberi ombreggianti, il che favorisce una maturazione delicata dei frutti. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate ed essiccate, prima di essere delicatamente frantumate e trasformate in nibs grossolani e granulati. La lavorazione è effettuata in modo tale che il carattere del cacao crudo venga in gran parte preservato.Caratteristiche particolariCaratteristica di questi nibs di cacao è il loro naturale contenuto di grassi del 50–52 % di burro di cacao, che conferisce una consistenza piena e aromatica. La granulometria grossolana dona alle pietanze un morso piacevole e li rende ideali come topping o come inserto. In quanto prodotto biologico, il cacao è privo di additivi superflui ed è adatto a un utilizzo puristico e autentico.Differenze di origine e lavorazioneLa combinazione di cacao della Repubblica Dominicana e del Perù porta a un profilo aromatico equilibrato con fini sfumature. Le differenze regionali di clima e di suolo si riflettono in leggere variazioni di fruttato e amarezza. Grazie a una lavorazione accuratamente calibrata nasce un blend armonioso, che si distingue nettamente da semplici nibs di cacao uniformi.Sapore & odoreI nibs di cacao bio profumano intensamente di cacao con delicate note di tostato e di frutta, sebbene siano lavorati a crudo. Al gusto si presentano decisi, leggermente amarognoli e solo delicatamente nocciolati, con un’amarezza naturale tipica del cacao di alta qualità. La struttura grossolana e granulata assicura una piacevole croccantezza.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt o bowlPer arricchire prodotti da forno, barrette, praline e dessertCome ingrediente in smoothie, frullati o creazioni di cioccolato fatte in casaSpecifiche del prodottoPaesi di origine: Repubblica Dominicana, PerùGranulometria: granulato / spezzato / grossoColore: marroneContenuto di grassi: ca. 50–52 % burro di cacaoPeso per unità: ca. 1,05 kg per kg di merce

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoQuesti cacao nibs biologici dall’Ecuador provengono dalla tradizionale varietà di cacao Nacional e vengono delicatamente tostati da Biova. I pezzetti marroni, grossolanamente granulati, di puro chicco di cacao hanno un gusto intenso, leggermente amarognolo, con fini note di frutta secca e frutta, ideali per chi apprezza il carattere autentico del cacao.Grazie alla lavorazione delicata, i preziosi componenti del cacao vengono in gran parte preservati. I nibs sono non zuccherati, ricchi di fibre e si prestano perfettamente a una cucina consapevole e purista. Come merce sfusa in unità da chilogrammi, Biova offre una soluzione pratica per manifatture, ristorazione e grandi utilizzatori.Nella cucina creativa i cacao nibs bio possono essere impiegati in molti modi – come topping croccante, come ingrediente in ricette da forno o in mix di muesli fatti in casa. Anche in smoothie, energy balls o dessert conferiscono struttura e un intenso profilo di cacao. In questo modo integrate facilmente del cacao bio di alta qualità nella vostra quotidianità.OrigineI nibs sono ottenuti da fave di cacao provenienti dall’Ecuador, uno dei paesi d’origine classici del cacao Nacional di alta qualità. Il clima tropicale con abbondanti precipitazioni e terreni fertili favorisce un profilo aromatico marcato. Biova punta su materie prime accuratamente selezionate da agricoltura biologica controllata.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao crescono in colture miste sotto alberi ombreggianti e, una volta maturi, vengono raccolti a mano. Dopo l’apertura delle cabosse, le fave vengono fermentate ed essiccate, prima di essere delicatamente tostate. Successivamente le fave vengono frantumate e separate dalle bucce, dando origine ai cacao nibs bio grossolanamente granulati.Caratteristiche particolariCaratteristico è l’elevato contenuto di burro di cacao di circa il 50–54 %, che garantisce una sensazione in bocca piena e rotonda. La granulometria grossolana offre una croccantezza chiaramente percepibile ed è ideale come topping o ingrediente da miscelare. Come merce sfusa in formato kg, i nibs sono particolarmente interessanti per utenti professionali e appassionati pasticceri esigenti.Differenze in base a origine e lavorazioneIl cacao Nacional dell’Ecuador è noto per il suo profilo fine e aromatico e si distingue dal cacao di massa per le note più complesse. La tostatura scelta da Biova mette in risalto sia gli aromi fruttati che quelli di frutta secca, senza sovratosare il cacao. Rispetto ai nibs non tostati, gli aromi risultano più rotondi e intensi.Gusto & odoreI cacao nibs bio profumano intensamente di cacao fondente con leggere note tostate e di frutta secca. Al palato si presentano decisi, amarognoli e solo delicatamente fruttati, con un persistente finale di cacao. La struttura grossolana e marrone assicura un morso piacevole e li rende un ingrediente sensorialmente interessante.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt o smoothie bowl.Da incorporare in biscotti, brownie, granola o barrette.Come ingrediente aromatico in dessert, ripieni di praline o energy balls.Specifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: granulato / spezzato / grossoColore: marroneUnità di confezionamento: 1,05 kg merce sfusa (unità in kg)Contenuto di burro di cacao: ca. 50–54 %

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoQueste fave di cacao biologico provengono dall’Ecuador e appartengono alla pregiata varietà Nacional. Le fave di cacao intere e tostate si presentano in pezzi marroni con un carattere naturale e autentico. Sono ideali per tutti coloro che desiderano vivere il cacao nella sua forma originaria e cercano materie prime di alta qualità per la propria produzione di cioccolato o di pasticceria.La tostatura delicata esalta gli aromi tipici della varietà Nacional e li porta in un equilibrio armonico tra amarezza e fini note leggermente fruttate. Il contenuto di grassi di circa il 50–54 % garantisce una consistenza piena e una buona lavorabilità, ad esempio durante la concatura o la macinazione in massa di cacao. Biova punta su coltivazione biologica controllata e su merce sfusa accuratamente selezionata, per offrire una qualità costante a professionisti e appassionati cioccolatieri amatoriali.Sia consumate pure come snack intenso, sia grossolanamente tritate nel muesli o come base per creazioni di cioccolato personalizzate, le fave di cacao biologico possono essere utilizzate in molti modi. In bevande, dessert o prodotti da forno apportano un profilo di cacao complesso, che si distingue nettamente dai prodotti lavorati industrialmente. In questo modo integrate cacao biologico di qualità premium in modo mirato nella vostra cucina o nel vostro laboratorio artigianale, mantenendo il pieno controllo su ricetta e lavorazione.OrigineLe fave di cacao provengono dall’Ecuador, uno dei paesi d’origine classici per i cacao fini e aromatici. Il clima tropicale con temperature costanti e precipitazioni sufficienti crea condizioni ideali per la varietà Nacional. Aree di coltivazione selezionate e agricoltura biologica controllata garantiscono una qualità della materia prima costantemente elevata.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo criteri ecologici, senza l’impiego di pesticidi sintetici e fertilizzanti minerali di sintesi. Dopo il raccolto, i frutti del cacao vengono aperti, le fave fermentate e successivamente delicatamente essiccate. Biova fa poi tostare con cura le fave, in modo che siano disponibili come pezzi interi marroni in qualità di merce sfusa per l’ulteriore lavorazione.Caratteristiche particolariLa varietà Nacional è nota per la sua spiccata aromaticità e complessità ed è apprezzata dai cioccolatieri di tutto il mondo. Le fave sono offerte come semi interi, il che consente la massima flessibilità nella propria lavorazione – dalla frantumazione grossolana alla macinazione fine. Il contenuto naturale di grassi di circa il 50–54 % favorisce una consistenza cremosa in cioccolati, praline e masse a base di cacao.Differenze di origine e lavorazioneLe fave di cacao dell’Ecuador, in particolare il tipo Nacional, si distinguono nettamente dai cacao di massa di altri paesi d’origine per il loro aroma fine, spesso leggermente floreale. La tostatura svolge un ruolo centrale: una tostatura troppo intensa coprirebbe le sfumature, mentre la tostatura moderata e intensa scelta da Biova mette in risalto gli aromi tipici della varietà. Ne risulta una materia prima che convince sia consumata pura sia in ricette esigenti.Sapore e odoreDal punto di vista sensoriale, le fave mostrano un profilo di cacao intenso con marcata amarezza, accompagnata da delicati sentori fruttati e di frutta secca. Il profumo è intensamente cioccolatoso, con leggere note tostate, come quelle tipiche del cioccolato fondente di alta qualità. A seconda del grado di tostatura e della lavorazione nella propria cucina, queste sfumature possono essere ulteriormente esaltate o armoniosamente integrate.Possibili utilizziUtilizzare fave di cacao intere o grossolanamente tritate in muesli, porridge o yogurt.Lavorare per la produzione di cioccolato, praline, masse di cacao o creme spalmabili fatte in casa.Usare tritate o macinate come ingrediente aromatico in prodotti da forno, dessert e bevande.Specifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: Pezzi / intereColore: MarroneTipo di prodotto: Fave di cacao biologiche tostate, varietà NacionalContenuto di grassi: ca. 50–54 %Tipo di confezione: Merce sfusa, ca. 1,05 kg per unitàImpiego: Ulteriore lavorazione in cucina, panificazione, pasticceria e laboratorio artigianale

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico Biova proviene da coltivazioni biologiche controllate in Ecuador ed è ottenuto dalla pregiata varietà di cacao Trinitario. I nibs di cacao marroni, a granulometria grossolana, nascono dalla delicata frantumazione delle fave di cacao tostate e offrono un gusto di cacao intenso e autentico. Con il loro naturale contenuto di grassi di circa il 48–50 %, sono aromatici, croccanti e versatili nell’uso.Grazie alla tostatura accurata, i nibs di cacao biologico sviluppano un’armonia di fine amarezza, delicate note tostate e lievi sfumature fruttate. Biova punta su merce sfusa di qualità costante, priva di additivi artificiali e conservanti. La granulometria grossolana rende i nibs ideali come elemento strutturante in muesli, prodotti da forno e dessert.Nella vostra cucina i nibs di cacao biologico possono essere utilizzati in modo flessibile – come topping, per la cottura al forno o per creazioni di cioccolato creative. Arricchiscono smoothie bowl, porridge e yogurt con un intenso aroma di cacao e una piacevole croccantezza. Anche sgranocchiati da soli, i nibs offrono un’alternativa dal carattere deciso al cioccolato classico.OrigineLe fave di cacao per questi nibs provengono dall’Ecuador, un tradizionale paese produttore di cacao con un clima tropicale ideale. Suoli fertili e temperature costanti favoriscono lo sviluppo di un aroma complesso. La varietà Trinitario rientra tra i cacao pregiati ed è apprezzata per il suo profilo gustativo fine ed equilibrato.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao è coltivato in piantagioni gestite in modo ecologico, nelle quali si rinuncia a pesticidi sintetici e fertilizzanti minerali di sintesi. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, delicatamente essiccate e successivamente tostate con cura. In un’ulteriore fase, le fave vengono frantumate, separate dalle bucce e lavorate come nibs a granulometria grossolana per la merce sfusa Biova.Caratteristiche particolariCaratteristico è l’elevato contenuto di burro di cacao di circa il 48–50 %, che garantisce una consistenza piena e rotonda. I nibs sono offerti senza aggiunta di zucchero e senza aromi, in modo che il profilo naturale del cacao Trinitario rimanga in primo piano. In quanto prodotto granulato e spezzettato, sono particolarmente adatti per applicazioni professionali in panifici, laboratori artigianali e ristorazione.Differenze in base a origine e lavorazioneIl cacao dell’Ecuador è noto per la sua profondità aromatica e spesso per le leggere note fruttate, che lo distinguono dal cacao di altre regioni di coltivazione. La combinazione di genetica Trinitario, fermentazione regionale e profilo di tostatura determina il gusto caratteristico di questi nibs. Grazie alla tostatura mirata per Biova, nasce un equilibrio armonico tra amarezza, acidità e note tostate.Sapore & odoreDal punto di vista sensoriale, i nibs di cacao biologico convincono con un gusto di cacao intenso e leggermente amarognolo, accompagnato da delicate note di frutta secca e tostatura. Al naso presentano un bouquet di cacao netto con fini sentori di fave tostate. La consistenza croccante sostiene l’esperienza gustativa e rimane ben percepibile anche in miscele come muesli o granola.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt e smoothie bowl.Per arricchire prodotti da forno come cookies, brownies, granola o barrette.Per creazioni di cioccolato fatte in casa, praline o come snack puro.Specifiche del prodottoPaese di origine: EcuadorGranulometria: granulato / spezzettato / grossolano (merce sfusa)Colore: marroneContenuto di grassi: ca. 48–50 % burro di cacaoPeso per unità: ca. 1,05 kg per kg di merce sfusa

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico della varietà Trinitario offre fave di cacao crude di alta qualità con un naturale contenuto di burro di cacao di circa il 50–52%. Le fave intere si presentano in tipici pezzi non decorticati, di colore marrone intenso e con un autentico carattere di origine. Come prodotto premium naturale di Biova, sono ideali per intenditori esigenti e applicazioni creative.Le fave Trinitario uniscono ricchezza aromatica e coltivazione biologica accuratamente controllata. Grazie all’essiccazione e alla lavorazione delicate, i preziosi componenti e il complesso profilo aromatico vengono in gran parte preservati. Biova punta su una qualità sfusa (bulk) che è particolarmente adatta a utilizzatori professionali, laboratori artigianali e appassionati cioccolatieri hobbisti.Che si tratti di produrre il proprio cioccolato bean-to-bar, di utilizzarle come ingrediente in dessert o per arricchire smoothie, il cacao biologico si presta a molteplici impieghi. Le fave intere possono essere tostate, decorticate e ulteriormente lavorate secondo le necessità. In questo modo potete definire individualmente il grado di tostatura, la consistenza e l’intensità del vostro cacao.OrigineLa varietà di cacao Trinitario proviene originariamente dall’area caraibica ed è oggi coltivata in selezionate regioni tropicali. Sono tipiche temperature calde, elevata umidità e terreni ricchi di nutrienti, che consentono una crescita equilibrata degli alberi di cacao. Biova seleziona i propri fornitori di cacao biologico in base a criteri di qualità e sostenibilità chiaramente definiti.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo standard ecologici certificati, senza pesticidi sintetici o fertilizzanti minerali di sintesi. Dopo la raccolta, i frutti freschi del cacao vengono aperti e le fave vengono delicatamente fermentate ed essiccate. Successivamente le fave intere vengono selezionate, pulite e confezionate come merce sfusa (bulk), in modo che possiate disporre di una qualità grezza costante per la vostra lavorazione.Caratteristiche particolariIl Trinitario è considerato una pregiata varietà di cacao fine, che unisce le caratteristiche del cacao Criollo e Forastero. Le fave sono offerte crude, così potete decidere autonomamente tostatura e lavorazione. La combinazione di qualità biologica, fave intere e varianti bulk / EH rende questo prodotto particolarmente interessante per utilizzatori professionali e per tutti coloro che desiderano creare il proprio cacao dalle basi.Differenze in base a origine e lavorazioneA seconda della regione di provenienza, le fave Trinitario possono presentare sfumature di fruttato, acidità e amarezza. Anche la durata e il tipo di fermentazione, così come l’essiccazione, influenzano il successivo profilo aromatico. Grazie alla fornitura sotto forma di fave crude, mantenete il massimo controllo sul profilo di tostatura e sulla lavorazione successiva, potendo adattare il vostro cacao con precisione al gusto desiderato.Sapore e odoreTipico del cacao biologico Trinitario è un aroma sfaccettato con note di cioccolato fondente, delicate sfumature fruttate e una fine amarezza elegante. Spesso si aggiungono leggere note di frutta secca e toni floreali. All’olfatto si percepisce un intenso profumo tipico di cacao, che già all’apertura della confezione ricorda specialità di cioccolato di alta qualità.Possibili utilizziProduzione di cioccolato bean-to-bar a partire da fave di cacao intereImpiego in dessert, praline, granola o barrette energeticheMacinazione in nibs di cacao o polvere per smoothie e bevande caldeSpecifiche del prodottoPaese di origine: non specificatoGranulometria: pezzi / fave intereColore: tipico marrone cacaoForma: fave di cacao intere, merce sfusa (bulk)Contenuto di grassi del cacao crudo: ca. 50–52 %Peso per unità: ca. 1,05 kg per kg di prodottoMarca: Biova

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao bio di Biova è una polvere di cacao finemente macinata e tostata con un contenuto di grassi del 20–24 %, ideale per prodotti da forno, dessert e bevande. La polvere marrone si scioglie bene e conferisce alle pietanze un’intensa nota di cacao. Grazie all’accurata selezione delle fave di cacao si sviluppa un aroma armonioso e pieno.Il cacao bio parzialmente sgrassato si distingue per una composizione equilibrata che lo rende versatile e facilmente dosabile. La tostatura delicata favorisce un profilo aromatico pulito senza eccessiva amarezza. Biova punta su una qualità costante e una granulometria fine, particolarmente interessante per la lavorazione in formato bulk e per grandi volumi di produzione.In cucina la polvere di cacao è adatta per la classica cioccolata calda, per ricette da forno creative o come ingrediente aromatico in muesli e dessert. Anche nella ristorazione professionale il cacao bio può essere utilizzato come base per salse al cioccolato, creme e glasse. Grazie alla texture fine, la polvere si incorpora facilmente e garantisce in modo affidabile una colorazione uniforme e un gusto di cacao rotondo.OrigineLe fave di cacao per questo prodotto provengono tipicamente da regioni tropicali di coltivazione con clima caldo e umido, in cui il cacaotero trova condizioni di crescita ottimali. Lì i frutti vengono coltivati in piantagioni specializzate e, dopo la raccolta, fermentati ed essiccati. Biova presta attenzione, nella scelta della materia prima, a una qualità stabile e a una catena di fornitura affidabile.Coltivazione / Produzione / RaccoltaDopo la raccolta le fave di cacao vengono fermentate, essiccate e successivamente tostate per sviluppare l’aroma caratteristico. In seguito le fave vengono macinate e una parte del burro di cacao viene rimossa, ottenendo così un cacao parzialmente sgrassato con un contenuto di grassi del 20–24 %. Il materiale risultante del panello di cacao viene finemente macinato fino a ottenere una polvere fine e leggermente fioccosa con granulometria omogenea.Caratteristiche particolariGrazie alla parziale sgrassatura fino a un contenuto di grassi del 20–24 %, questa polvere di cacao offre un buon compromesso tra aroma e facilità di lavorazione. La struttura fine / fioccosa garantisce una buona distribuzione in impasti, bevande e miscele. Come merce sfusa (bulk), il prodotto è adatto sia ai consumatori finali con un fabbisogno maggiore, sia a manifatture, panifici e operatori della ristorazione che necessitano di una qualità affidabile in grandi quantità.Differenze in base a origine e lavorazioneA seconda del paese di origine, le fave di cacao possono presentare diverse sfumature aromatiche, da fruttate a nocciolate. Il blend utilizzato da Biova combina diverse origini per ottenere un profilo di cacao equilibrato e dal gusto costante. La combinazione di fermentazione, grado di tostatura e livello di sgrassatura influisce su colore, solubilità e intensità della polvere di cacao.Sapore & odoreLa polvere emana un piacevole profumo di cioccolato con leggere note tostate. Al gusto presenta un profilo di cacao intenso con amarezza equilibrata e una fine dolcezza amarognola, particolarmente adatta a prodotti da forno e bevande calde. Il colore marrone garantisce inoltre un aspetto invitante in impasti, creme e glasse.Possibili utilizziPer la preparazione di cioccolata calda, bevande al cacao e frullatiCome ingrediente in torte, biscotti, brownie e dessertPer salse al cioccolato, creme, glasse e miscele per muesliSpecifiche del prodottoPaese di origine: non specificatoGranulometria: fine / fioccosaColore: marroneContenuto di grassi: ca. 20–24 % (parzialmente sgrassato)Peso per unità: ca. 1,05 kg per kgTipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusa (bulk)

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoQuesto cacao biologico della Repubblica Dominicana è una polvere di cacao finemente macinata, intensamente tostata, con una quota fortemente sgrassata del 10–12 %. La consistenza marrone, fine fino a leggermente fioccosa, si scioglie bene nei liquidi ed è ideale per la cucina creativa. Con il suo equilibrato aroma di cioccolato porta un piacere naturale di cacao nelle vostre ricette da forno e dessert.Grazie alla forte sgrassatura, questa polvere di cacao è particolarmente facile da dosare e offre un gusto intenso con un contenuto di grassi ridotto. L’attenta tostatura e macinazione garantiscono una qualità costante, come quella che Biova predilige per i suoi prodotti sfusi. In questo modo ottenete un prodotto professionale che convince sia nella ristorazione sia nella cucina di casa.Che si tratti di cioccolata calda, torte, brownie o dessert – con questo cacao biologico potete arricchire numerose creazioni dolci. La polvere si combina facilmente con zucchero, bevande vegetali o latte vaccino ed è adatta anche per completare frullati o muesli. Utilizzate la polvere di cacao aromatica per conferire alle vostre ricette una nota piena e cioccolatosa.OrigineIl cacao biologico proviene dalla Repubblica Dominicana, una tradizionale area di coltivazione del cacao con clima tropicale e terreni fertili. La combinazione di calore, sufficiente piovosità e suoli ricchi di nutrienti favorisce lo sviluppo di un gusto di cacao intenso. Biova punta qui su materie prime selezionate, sinonimo di qualità costante e aroma armonioso.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo criteri ecologici che rinunciano a fitofarmaci sintetici. Dopo la raccolta, le fave di cacao vengono fermentate ed essiccate delicatamente prima di essere tostate. Successivamente vengono macinate fino a ottenere una polvere fine e marrone e fortemente sgrassata (10–12 % di contenuto di grassi), da cui risulta un prodotto ben scorrevole con granulometria omogenea.Caratteristiche particolariCaratteristica di questa polvere di cacao è la forte sgrassatura, che porta a un gusto intenso con una minore quantità di grassi. La struttura fine fino a leggermente fioccosa facilita la miscelazione in impasti, creme e bevande. Come merce sfusa di Biova, il prodotto è particolarmente adatto a volumi di lavorazione maggiori, ma rimane facilmente gestibile anche per le famiglie.Differenze in base a origine e lavorazioneIl cacao della Repubblica Dominicana si distingue spesso per un aroma rotondo e cioccolatoso con delicate note fruttate. La combinazione di fermentazione, grado di tostatura e sgrassatura determina in modo decisivo le caratteristiche sensoriali. Grazie alla mirata forte sgrassatura e all’attenta tostatura, questo prodotto Biova ottiene un profilo di gusto chiaro e facilmente controllabile, che si differenzia dalle varianti meno sgrassate o meno tostate.Sapore & odoreAl gusto si presenta con un profilo deciso, classicamente cioccolatoso, con una leggera amarezza tipica del cacao puro. La tostatura sprigiona note calde, nocciolate e leggermente maltate, senza risultare invadente. Il profumo è intensamente tipico del cacao e conferisce a prodotti da forno e bevande un gradevole odore di cioccolato già durante la preparazione.Possibili utilizziPer la preparazione di cioccolata calda o cacao da bere con latte o bevanda vegetaleCome ingrediente per torte, brownie, muffin e altri prodotti da fornoPer arricchire dessert, creme, gelati, porridge o frullatiSpecifiche del prodottoPaese di origine: Repubblica DominicanaGranulometria: fine / fioccosaColore: marroneLavorazione: tostato, macinato, fortemente sgrassato 10–12 %Tipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusaPeso per unità: ca. 1,05 kg per confezione da 1 kg

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico ottenuto da pregiate fave di Criollo del Perù offre una polvere di cacao finemente macinata, dal gusto intensamente aromatico con una naturale nota delicatamente amara. La struttura marrone, fine / fioccosa si scioglie molto bene nei liquidi ed è ideale per creazioni di cioccolato di alta qualità. Da Biova ricevete questo cacao crudo fortemente sgrassato con un contenuto di grassi del 10–12 % come pratica merce sfusa.Grazie alla delicata lavorazione a crudo, gli aromi tipici delle fave di cacao Criollo vengono preservati al meglio. Il cacao biologico fortemente sgrassato è particolarmente economico, facile da dosare e consente di ottenere un colore del cacao intenso con un contenuto di grassi relativamente basso. Biova punta su qualità biologica controllata e lotti selezionati con cura.Che si tratti di cioccolata calda, dessert o prodotti da forno – questa polvere di cacao è estremamente versatile e dona alle ricette dolci e anche più amare una raffinata profondità di cacao. In smoothie, muesli o porridge il cacao biologico conferisce una nota aromatica e cioccolatosa. Anche in cucina creativa, ad esempio in salse o miscele di spezie, la polvere è un ingrediente interessante.OrigineLe fave di cacao Criollo per questa polvere di cacao provengono dal Perù, una tradizionale regione cacaotera con clima tropicale e terreni fertili. La combinazione di altitudine, piogge regolari e temperature calde favorisce una lenta maturazione dei frutti del cacao. Nasce così una materia prima di alta qualità che costituisce la base del caratteristico sapore.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao viene coltivato in condizioni biologiche controllate, prevalentemente in piccole strutture contadine. Dopo il raccolto, le fave vengono fermentate ed essiccate delicatamente prima di essere ulteriormente lavorate. Successivamente vengono macinate in cacao crudo e fortemente sgrassate (10–12 % di grassi), per ottenere una polvere fine e ben solubile, ideale come merce sfusa per utenti professionali e famiglie esigenti.Caratteristiche particolariIl Criollo è considerato una delle varietà di cacao più pregiate, con un’aromatica fine ed equilibrata. Il cacao biologico fortemente sgrassato di Biova unisce questa qualità sensoriale a una texture leggera e polverosa, facile da dosare e da miscelare. Il colore marrone e la granulometria omogenea lo rendono particolarmente adatto ad applicazioni in cui l’aspetto e la consistenza rivestono un ruolo importante.Differenze di origine e lavorazioneRispetto ai cacao di altri paesi di origine, il cacao Criollo peruviano si distingue spesso per un’amarezza delicata e aromi complessi. Il forte sgrassamento differenzia questo prodotto dalle polveri di cacao a pieno tenore di grassi e porta a una polvere più secca e intensa. La lavorazione a crudo a temperature moderate mira a preservare al meglio le naturali sfumature di gusto.Sapore e odoreIl cacao biologico presenta un aroma intenso, tipicamente cioccolatoso, con una delicata amarezza e leggere note di frutta secca e frutta fresca. All’olfatto la polvere risulta piena, calda e invitante, senza essere eccessivamente dolce. In bevande e pietanze si sviluppa un gusto di cacao rotondo, che si abbina bene a dolcificanti, spezie e bevande a base di latte o vegetali.Possibili utilizziPer la preparazione di cioccolata calda o fredda con latte o bevande vegetaliCome ingrediente in torte, brownie, biscotti, muffin e altri prodotti da fornoPer dessert, creme, mousse, porridge, smoothie o miscele di spezie creativeSpecifiche del prodottoPaese di origine: PerùGranulometria: Fine / fioccosaColore: MarroneTenore di grassi: fortemente sgrassato, ca. 10–12 %Tipo di prodotto: Alimento / spezia, merce sfusaPeso per unità: ca. 1,05 kg per unità (kg)

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico della pregiata varietà Criollo è considerato uno dei cacao più raffinati al mondo. Le fave intere e crude in qualità bulk convincono per il loro naturale colore marrone e l’elevato contenuto di burro di cacao di circa il 50–52%. Da Biova ricevete un prodotto naturale non adulterato, ideale per applicazioni esigenti in cucina e in laboratorio artigianale.La lavorazione delicata delle fave di cacao crude preserva preziose sostanze nutritive e il caratteristico spettro aromatico. Sotto forma di pezzi marroni o fave intere possono essere lavorate in modo flessibile – dalla tostatura alla frantumazione fino alla produzione della propria massa di cacao. Biova punta su qualità accuratamente selezionate con granulometria costante, ideali per utenti professionali e intenditori.Che si tratti di cioccolato artigianale, dessert creativi o come base per bevande al cacao – con le fave di cacao biologico in qualità cruda si aprono numerose possibilità di utilizzo. Usate le pregiate fave Criollo al naturale, tostate o macinate e conferite alle vostre ricette una nota di cacao aromatica e finemente amara. In questo modo integrate il cacao biologico in modo versatile nella vostra cucina dolce e salata.OrigineLe fave di cacao Criollo provengono da tradizionali aree di coltivazione a clima tropicale, in cui il cacao viene coltivato da generazioni. Le piante crescono sotto alberi ombreggianti, il che favorisce una lenta maturazione dei frutti del cacao. Nella scelta dell’origine Biova presta attenzione a una qualità stabile e a catene di fornitura tracciabili.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao biologico viene coltivato secondo le linee guida dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici o fertilizzanti minerali. Le cabosse mature vengono raccolte a mano, aperte e le fave accuratamente selezionate. Successivamente vengono essiccate delicatamente e confezionate come fave intere e crude in unità bulk.Caratteristiche particolariIl Criollo è considerato una varietà di cacao particolarmente aromatica e rara, con acidità fine e profilo gustativo complesso. Le fave vengono offerte in qualità cruda, in modo che possano essere tostate e lavorate ulteriormente in modo personalizzato. La combinazione di colore marrone, granulometria omogenea e circa 50–52% di burro di cacao le rende particolarmente interessanti per i clienti Biova dell’artigianato e della ristorazione.Differenze in base all’origine e alla lavorazioneA seconda della regione di origine variano sfumature come fruttato, amarezza e acidità delle fave di cacao. Anche durata e temperatura dell’essiccazione influenzano lo sviluppo aromatico finale. Grazie alla fornitura sotto forma di fave intere mantenete durante la lavorazione il massimo controllo sul grado di tostatura e sulla consistenza.Sapore & odoreLe fave di Criollo crude presentano un aroma delicato e al tempo stesso sfaccettato, con note finemente amare, nocciolate e leggermente fruttate. Al naso ricordano il classico cioccolato, arricchito da discrete sfumature floreali. Con la tostatura autonoma potete intensificare o armonizzare miratamente il profilo gustativo.Possibili applicazioniProduzione di cioccolato Bean-to-Bar a partire da fave di cacao intereUtilizzo in pasticceria e confetteria per praline, ganache e dessertImpiego in bevande al cacao, smoothie o come topping dopo la frantumazioneSpecifiche del prodottoPaese di origine: non specificatoGranulometria: pezzi / fave intere, bulkColore: marronePercentuale di cacao crudo: 100% fave intereContenuto di burro di cacao: ca. 50–52%Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità bulk da 1 kg

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico da pregiate fave di Criollo viene qui offerto come cacao nibs grossolanamente macinati in qualità crudista. I pezzetti marrone scuro hanno un carattere intenso, naturalmente cioccolatoso, con delicate note fruttate e leggermente floreali. Da Biova ricevete un ingrediente aromatico per una cucina creativa e un'alimentazione consapevole.Grazie alla lavorazione delicata delle fave, i tipici componenti del cacao vengono in gran parte preservati. I nibs contengono naturalmente fibre e minerali e sono privi di zuccheri o aromi aggiunti. Come merce sfusa sono ideali sia per la scorta privata sia per l'impiego professionale in manifatture e gastronomia.Nel muesli, porridge, yogurt o smoothie bowl, i grossi pezzetti di cacao donano croccantezza e un intenso aroma di cacao. Anche in prodotti da forno, barrette o dessert, i cacao nibs bio possono essere utilizzati in molti modi. In questo modo completano la selezione Biova di ingredienti da forno di alta qualità e arricchiscono creazioni dolci e salate.ProvenienzaLe fave di cacao Criollo utilizzate provengono da coltivazione biologica controllata in tradizionali aree di coltivazione del cacao con clima tropicale. Lì, temperature costanti, sufficienti precipitazioni e terreni ricchi di nutrienti garantiscono una lenta maturazione dei frutti di cacao. Biova dà valore a partner selezionati con cura, che assicurano una qualità costante della materia prima.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici o fertilizzanti minerali facilmente solubili. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate ed essiccate delicatamente. Successivamente vengono rotte grossolanamente, in modo da ottenere nibs granulati e macinati grossi, che vengono confezionati come merce sfusa o al chilo.Caratteristiche particolariIl Criollo è considerato una delle varietà di cacao più pregiate ed è noto per il suo aroma fine e complesso. I nibs non vengono ulteriormente trasformati in massa di cacao, ma rimangono in pezzi grossi, il che conferisce struttura e mordente a molte ricette. Grazie all'elevato contenuto di burro di cacao di circa il 50–52 %, presentano una consistenza piacevole e leggermente fondente.Differenze in base a origine e lavorazioneA seconda della regione di origine, le sfumature aromatiche possono variare da fruttate a nocciolate. Anche durata e tipo di fermentazione influiscono sulla profondità gustativa dei cacao nibs. La delicata essiccazione e la grossolana frantumazione utilizzate da Biova favoriscono un profilo equilibrato tra amarezza, acidità e dolcezza naturale.Sapore e odoreAl gusto i nibs mostrano un intenso aroma di cacao, deciso e amarognolo, con delicate note fruttate e leggermente floreali, tipiche del cacao Criollo. La consistenza è croccante e soda al morso, creando un piacevole crunch. Il profumo ricorda il cioccolato fondente, le fave di cacao tostate e leggere note di frutta secca.Possibili utilizziDa usare come topping per muesli, porridge, yogurt, quark o smoothie bowl.Per l'impasto di biscotti, brownies, barrette ai cereali o granola per un gusto di cacao intenso.Da aggiungere a bevande calde e fredde come caffè, cacao o smoothie per più aroma e consistenza.Specifiche del prodottoPaese d'origine: non specificatoGranulometria: granulato, macinato grosso (cacao nibs)Colore: marrone scuro fino a marroneQualità: bio, crudista, Criollo, ca. 50–52 % burro di cacaoConfezionamento: merce sfusa, ca. 1,05 kg per unità da 1 kg