Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao bio di Biova è una polvere di cacao finemente macinata e tostata, proveniente da agricoltura biologica controllata, con un contenuto di grassi fortemente ridotto al 10–12%. Le fave provengono da Uganda e Congo e vengono selezionate e lavorate con cura.Grazie alla forte scrematura, la polvere di cacao si scioglie bene nei liquidi ed è ideale per un dosaggio preciso di aroma e colore. La tostatura delicata sostiene un profilo di cacao pieno e pulito e rende il cacao bio estremamente versatile nella cucina professionale.Utilizzi la polvere di cacao scremata per cioccolata calda, dessert, prodotti da forno o come ingrediente aromatico in pasticceria. Anche in muesli, frullati o salse salate il cacao bio di Biova apporta una nota di cacao intensa e finemente amara.OrigineLe fave di cacao per questa polvere provengono da Uganda e Congo, regioni dal clima tropicale e dai terreni fertili. Queste condizioni favoriscono un aroma marcato e una qualità costante del cacao grezzo.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao viene coltivato secondo le linee guida dell’agricoltura biologica, raccolto a mano e successivamente fermentato ed essiccato. Dopo la tostatura, le fave vengono macinate e fortemente scremate, prima che la polvere fine venga confezionata per Biova.Caratteristiche particolariLa polvere di cacao fortemente scremata con un contenuto di grassi del 10–12% è particolarmente scorrevole e facile da dosare. È adatta per applicazioni in cui è richiesto un gusto di cacao intenso con un contenuto di grassi ridotto.Differenze in origine e lavorazioneLe fave di cacao dall’Uganda apportano spesso note fruttate, mentre il cacao dal Congo risulta piuttosto deciso e terroso. La combinazione e la tostatura mirata da parte di Biova danno vita a un profilo aromatico armonioso ed equilibrato.Gusto & odoreLa polvere profuma intensamente di cacao tostato con delicate note amare e leggermente nocciolate. Al palato il cacao bio risulta pieno, cioccolatoso e pulito, senza un’amarezza eccessiva.Possibili applicazioniPer la preparazione di cioccolata calda, bevande al cacao e frullatiCome ingrediente per torte, brownie, biscotti e altri prodotti da fornoPer rifinire dessert, creme, muesli o per spolverature decorativeSpecifiche del prodottoPaesi di origine: Uganda, CongoGranulometria: polvere finemente macinataColore: marrone medio-scuroContenuto di grassi: fortemente scremato, ca. 10–12%Contenuto di cadmio: High Cadmium, > 0,6 mg/kg (dato tecnico)Peso per unità: 1,0 kgUnità di confezionamento: sacchetto

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico da pregiate fave Criollo è una massa di cacao naturale in qualità crudista proveniente dal Perù, con circa il 50–52% di burro di cacao. La massa marrone scuro offre un profilo di cacao intenso e finemente sfaccettato ed è ottenuta da Biova a partire da materie prime accuratamente selezionate.Grazie al naturale contenuto di grassi, la massa di cacao crudo presenta una piacevole scioglievolezza e si lascia temperare, grattugiare o sciogliere direttamente con facilità. La qualità biologica controllata e la rinuncia a zucchero, emulsionanti e aromi la rendono un ingrediente puro e versatile per applicazioni esigenti.In cucina creativa il cacao bio è ideale come base per cioccolato, praline, coperture e cioccolate calde fatte in casa. La massa di cacao può essere dosata in modo flessibile e integrata in dessert, prodotti da forno, muesli o smoothie e si combina alla perfezione con altri prodotti Biova.ProvenienzaLa massa di cacao proviene dal Perù, una tradizionale area di coltivazione del cacao con clima tropicale e terreni fertili. In regioni selezionate vengono coltivate fave di Criollo, apprezzate per il loro profilo fine e ricco di aromi, mentre Biova pone attenzione a una provenienza trasparente e a una qualità costante.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo criteri ecologici e curati senza l’impiego di fitofarmaci sintetici. Dopo la raccolta, le fave fermentano in modo controllato, vengono delicatamente essiccate e macinate in massa di cacao senza essere fortemente riscaldate, prima di essere formate in pratici blocchi da 1 kg.Caratteristiche particolariIl Criollo è tra le varietà di cacao più pregiate ed è noto per l’amaro delicato e l’ampia varietà di aromi fini. La combinazione di qualità biologica, lavorazione a crudo e un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52% di burro di cacao dà origine a una massa di cacao Biova senza zucchero, emulsionanti o aromi estranei.Differenze in provenienza e lavorazioneRispetto al cacao di varietà più produttive come il Forastero, il cacao Criollo peruviano offre maggiore finezza e note amare meno marcate. La delicata lavorazione crudista senza tostatura intensa porta a un profilo di gusto più sfaccettato, meno dominato dalla tostatura, con una chiara caratteristica di origine.Gusto & odoreA livello sensoriale si presenta un profilo di cacao intenso ma equilibrato, con leggere note di frutta secca e delicati accenti fruttati. All’olfatto si sprigiona un aroma di cioccolato pieno e rotondo, senza una marcata nota di tostatura, mentre il burro di cacao naturale assicura una piacevole scioglievolezza in cioccolato, bevande e dessert.Possibili utilizziProduzione di tavolette di cioccolato, praline, coperture e rivestimenti fatti in casaPreparazione di cioccolata calda, bevande al cacao, shot e smoothiePer arricchire dessert, prodotti da forno, muesli, porridge o energy ballsSpecifiche del prodottoPaese d’origine: PerùGranulometria: blocchi, ideale per porzionare e sciogliereColore: tipicamente marrone scuroQualità: bio, crudista, Criollo, ca. 50–52% di burro di cacaoPeso per unità: 1 kgUnità di confezionamento: 1 × 1 kg in busta

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoLa carruba bio è una polvere di carruba finemente macinata, proveniente da coltivazione biologica controllata in Grecia. La polvere tostata presenta un colore da marrone medio a scuro, un profumo caldo e dona alle vostre ricette una dolcezza naturalmente delicata con un carattere simile al cacao.Grazie alla delicata tostatura, la carruba sviluppa un aroma armonioso con leggere note di caramello e malto, senza sostanze amare fastidiose. Biova punta su materie prime biologiche accuratamente selezionate e una macinazione costante, in modo che solubilità, dosaggio e qualità rimangano affidabili.Potete utilizzare la carruba bio in molti modi – dalle bevande ai prodotti da forno fino ai dessert. Arricchite torte, muesli, porridge o frullati e preparate un’alternativa al cacao senza caffeina, che si scioglie bene nel latte e nelle bevande vegetali.OrigineI carrubi per questa polvere di carruba crescono in Grecia sotto il sole mediterraneo con scarse precipitazioni. Il clima secco favorisce una lenta maturazione dei baccelli e un aroma equilibrato. Biova si rifornisce di materie prime biologiche da aree di coltivazione consolidate con standard qualitativi stabili.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi sono coltivati secondo le linee guida dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici o fertilizzanti azotati minerali. Dopo la raccolta, i baccelli vengono puliti, essiccati e delicatamente tostati, prima di essere macinati in una polvere fine che si distribuisce bene negli impasti e nei liquidi.Caratteristiche particolariLa polvere di carruba bio tostata convince per la dolcezza naturale e il gusto simile al cacao, completamente privo di caffeina. Rispetto alla carruba non tostata, l’aroma risulta più pieno e rotondo, con marcate note di caramello. Biova presta attenzione a una tostatura uniforme per un profilo aromatico stabile.Differenze in origine e lavorazioneLa carruba proveniente dalla Grecia è considerata particolarmente delicata ed equilibrata, mentre altre origini possono risultare in parte più intense o più amare. Inoltre, l’intensità della tostatura influisce su colore, dolcezza e profondità aromatica. Grazie a processi controllati da Biova nasce una qualità riproducibile, che può essere utilizzata in modo affidabile nelle ricette.Gusto & odoreLa polvere ha un profumo caldo, dolce e leggermente caramellato, con sentori di cacao e malto. Al gusto la carruba bio è delicatamente dolce, senza percepibili sostanze amare, e possiede una piacevole pienezza – ideale per bevande, prodotti da forno e dessert cremosi.Possibili utilizziCome alternativa al cacao senza caffeina in bevande calde o fredde con latte o bevande vegetaliPer aromatizzare torte, biscotti, muffin, waffle e altri prodotti da fornoCome ingrediente aromatico in muesli, porridge, frullati, dessert o cremeSpecifiche del prodottoPaese di origine: GreciaGranulometria: polvere fineColore: da marrone medio a scuro

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico da pregiata massa di cacao Criollo viene ottenuto in Perù da fave di cacao accuratamente tostate e trasformato in pratiche gocce. I pezzi marrone scuro con il 50–52 % di burro di cacao sono ideali come base per creazioni di cioccolato di alta qualità e cioccolata da bere.La tostatura delicata preserva il tipico aroma del Criollo con fini sfumature fruttate e di frutta secca. L’elevato contenuto di grassi garantisce una fusione morbida e una lavorazione uniforme in confetteria, pasticceria e panificazione, come preferito e promosso da Biova.La pratica forma a gocce è facile da dosare e si scioglie in modo uniforme, così potete utilizzare il cacao bio in modo flessibile per praline, dessert, prodotti da forno o per arricchire muesli e porridge. In questo modo integrate facilmente il cacao Biova, intenso e aromatico, nella vostra cucina quotidiana e nelle ricette professionali.OrigineLa massa di cacao proviene dal Perù, un tradizionale paese produttore di cacao con clima tropicale e terreni fertili. Regioni selezionate con temperature costanti e precipitazioni sufficienti offrono condizioni ideali per la delicata varietà Criollo.Coltivazione / Produzione / RaccoltaLe fave di cacao sono coltivate secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici, e raccolte a mano. Dopo la fermentazione e un’essiccazione delicata vengono tostate, macinate e formate in gocce, quindi confezionate in pratiche unità da 1 kg per cucina e gastronomia.Caratteristiche particolariL’utilizzo della pregiata varietà Criollo conferisce alla massa di cacao un aroma fine e complesso con un’amarezza armoniosa. Il contenuto di grassi del 50–52 % favorisce una fusione pulita, mentre la forma a gocce rende la pesatura e il dosaggio notevolmente più semplici rispetto ai blocchi.Differenze di origine e lavorazioneIl cacao Criollo peruviano è considerato più delicato e aromaticamente più sfaccettato rispetto al cacao di massa. La combinazione di coltivazione biologica, tostatura mirata e macinazione accurata porta a una consistenza liscia e rende la massa di cacao Biova particolarmente adatta per la confetteria fine e prodotti da forno di alta qualità.Gusto & odoreA livello sensoriale si presenta una nota di cacao intensa ma equilibrata con delicati richiami fruttati e di frutta secca. Il profumo è caldo, cioccolatoso e leggermente tostato; in bocca la massa di cacao risulta piena, con un’amarezza piacevole e una lunga persistenza.Possibili utilizziPreparazione di cioccolata da bere, bevande al cacao e cioccolata calda a base di gocce di massa di cacaoImpiego in praline, ganache, mousse, ripieni e dessert raffinati in pasticceria e confetteriaUtilizzo nella preparazione di torte, brownie, biscotti, barrette e per arricchire muesli e porridgeSpecifiche del prodottoPaese d’origine: PerùGranulometria: gocce / pezziColore: marrone scuroContenuto di grassi: ca. 50–52 %Peso per unità: 1,0 kgTipo di prodotto: massa di cacao bio, tostata

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico ottenuto da pregiate fave Criollo del Perù è proposto da Biova sotto forma di nibs di cacao tostati, grossolanamente frantumati, con un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52 %. I pezzi di colore marrone scuro uniscono delicate note amare a una dolcezza fine e a un intenso aroma di cacao.Grazie alla tostatura delicata, il ricco spettro aromatico e la consistenza croccante vengono in gran parte preservati. L’alta qualità della varietà Criollo e la coltivazione biologica controllata rendono questi nibs di cacao un ingrediente affidabile per applicazioni esigenti.In cucina i nibs possono essere utilizzati in molti modi – come topping croccante, nel muesli o per la cottura al forno. In questo modo integrate facilmente il cacao biologico di Biova in dessert, smoothie, creazioni salate o cioccolato fatto in casa.OrigineLe fave di cacao Criollo provengono dal Perù, una tradizionale regione di coltivazione del cacao con clima tropicale e terreni ricchi di nutrienti. Le altitudini e le precipitazioni regolari favoriscono un aroma equilibrato e una struttura acida fine.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo agricoltura biologica controllata, senza pesticidi sintetici. Dopo la raccolta, le fave vengono accuratamente fermentate, delicatamente essiccate, tostate e successivamente frantumate in nibs grossolani.Caratteristiche particolariL’utilizzo di sole fave Criollo distingue questo prodotto da molti cacao standard. Il contenuto naturale di grassi di circa il 50–52 % garantisce una sensazione in bocca piena e una piacevole struttura di fusione durante la lavorazione, ideale per fine pasticceria e confetteria.Differenze in origine e lavorazioneIl cacao Criollo peruviano presenta spesso un’aromaticità particolarmente fine e meno acida rispetto ai cacao di altre regioni. La tostatura e la frantumazione grossolana in nibs preservano struttura e croccantezza e si distinguono nettamente dalle polveri fortemente sgrassate.Gusto & odoreI nibs di cacao profumano intensamente di cacao con leggere note di frutta secca e delicatamente fruttate. Al palato si presentano aromatici e leggermente amari, solo moderatamente amarognoli e con un marcato crunch che conferisce ai piatti una consistenza caratteristica.Possibili utilizziCome topping per muesli, porridge, yogurt, bowl o gelatoPer la cottura al forno in cookies, brownies, granola, barrette e torteCome ingrediente in smoothie, dessert, praline o cioccolato fatto in casaSpecifiche del prodottoPaese d’origine: PerùGranulometria: nibs grossolanamente frantumatiColore: marrone scuroContenuto di grassi: ca. 50–52 %Tipo di prodotto: alimento / prodotto a base di cacaoPeso per unità: busta da ca. 1,05 kg

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoScoprite il cacao bio di Biova sotto forma di nibs di cacao accuratamente tostati, con un naturale contenuto di burro di cacao del 50–52%. I pezzi di fava grossolanamente frantumati, provenienti da selezionati paesi d’origine, convincono per l’intensa nota di cacao, il colore marrone scuro e la consistenza croccante.La delicata tostatura effettuata da Biova esalta gli aromi caratteristici del cacao bio e li unisce in un blend armonioso. I nibs contengono naturalmente burro di cacao, che conferisce loro una piacevole pienezza e una buona lavorabilità nella cucina creativa.Nel muesli, nel porridge o come topping per yogurt e smoothie bowl, i nibs di cacao apportano struttura e un’intensa esperienza di cacao nella vita di tutti i giorni. Anche in cottura al forno, nel granola, nei cioccolatini o nel cioccolato fatto in casa, i cacao nibs bio si prestano a molteplici utilizzi.OrigineLe fave di cacao provengono da Repubblica Dominicana, Perù, Madagascar, Sierra Leone e Ghana. Il clima tropicale, l’elevata umidità e i terreni ricchi di nutrienti favoriscono una maturazione lenta e un profilo aromatico complesso.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao bio viene coltivato prevalentemente in colture miste sotto alberi ombreggianti. Dopo la raccolta, le fave fermentano per diversi giorni, vengono delicatamente essiccate, quindi tostate da Biova, frantumate e separate dalle bucce: nascono così puri nibs di cacao tostati.Caratteristiche particolariIl blend unisce i punti di forza sensoriali di diverse origini di cacao in un insieme equilibrato. Con un contenuto di burro di cacao del 50–52%, i nibs presentano una struttura grassa stabile che convince sia consumata pura come snack sia all’interno delle ricette.Differenze di origine e lavorazioneLe fave provenienti da Repubblica Dominicana e Perù apportano note fruttate, mentre Ghana e Sierra Leone conferiscono classici accenti cioccolatosi. Il cacao del Madagascar completa il profilo con una fine acidità e sfumature complesse, che vengono sottolineate dalla tostatura calibrata di Biova.Gusto & odoreI nibs di cacao tostati profumano intensamente di cacao con delicati sentori di tostato e di frutta secca. Al gusto si presentano amarognoli e cioccolatosi, con leggere note fruttate e una consistenza croccante che si abbina particolarmente bene a componenti cremose.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt o smoothie bowlPer arricchire prodotti da forno come cookies, brownies, torte o granolaCome ingrediente aromatico in praline, tavolette di cioccolato, gelati o dessertSpecifiche del prodottoPaesi di origine: Repubblica Dominicana, Perù, Madagascar, Sierra Leone, GhanaGranulometria: nibs di cacao tostati, grossolanamente frantumatiColore: marrone scuroContenuto di burro di cacao: ca. 50–52%Tipo di prodotto: cacao nibs bio, alimento/speziaUnità di confezionamento: sacchetto da 1,0 kg

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico in forma di nibs grossolanamente granulati della tradizionale varietà Nacional dell’Ecuador offre un intenso profilo di cacao amarognolo, dal colore marrone e con un carattere crudo naturale. I pezzetti di cacao crudo contengono circa il 50–52% di burro di cacao e sono adatti come ingrediente di alta qualità per alimenti, miscele di spezie e ricette di cioccolato.Da Biova la selezione di fave coltivate biologicamente e una lavorazione delicata sono al centro dell’attenzione, per preservare aroma e struttura dei nibs di cacao. Il prodotto sfuso marrone è adattato alle esigenze di manifatture, gastronomia e aziende di trasformazione e consente una qualità costante nell’impiego professionale.Nell’utilizzo i nibs di cacao biologico sono estremamente versatili – dal muesli e granola ai prodotti da forno fino a dessert, barrette energetiche e smoothie. In questo modo potete integrare il cacao biologico in modo flessibile in diverse ricette e conferire ai vostri prodotti una texture caratteristica con un profilo aromatico-cioccolatoso.OrigineLe fave di cacao provengono dall’Ecuador, un classico paese d’origine del cacao pregiato, con clima tropicale, abbondanti precipitazioni e terreni fertili. Queste condizioni favoriscono il profilo aromatico finemente sfumato del cacao Nacional, che Biova utilizza specificamente per il suo prodotto sfuso marrone.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao viene coltivato secondo criteri biologici, senza pesticidi sintetici o fertilizzanti chimici. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare e asciugare in modo controllato, prima di essere delicatamente frantumate e trasformate in nibs grossolanamente granulati e sminuzzati con circa il 50–52% di burro di cacao.Caratteristiche particolariCaratteristico è l’elevato contenuto di burro di cacao naturale, che garantisce una sensazione in bocca piena e una texture piacevole. La granulometria grossolana rende i nibs ideali per miscele di muesli e da forno o come topping decorativo nella lavorazione professionale di alimenti e spezie.Differenze in origine e lavorazioneIl cacao Nacional ecuadoriano è noto per il suo aroma finemente equilibrato, talvolta floreale-fruttato, e si distingue dai cacao di massa più intensi di altre regioni. La lavorazione cruda, non tostata, adottata da Biova preserva lo spettro aromatico naturale e un profilo di gusto complesso, meno amaro.Gusto & odoreDal punto di vista sensoriale i nibs di cacao mostrano un gusto di cacao intenso e amarognolo con delicate note fruttate e di frutta secca. Il profumo è marcatamente cioccolatoso, ricorda le fave di cacao fermentate e si armonizza particolarmente bene con componenti dolci in muesli, prodotti da forno e dessert.Possibili applicazioniCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt, bowl e dessertPer arricchire prodotti da forno, praline, barrette energetiche e miscele di granolaCome ingrediente in smoothie, cioccolate da bere e ricette di cioccolato in manifattureSpecifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: Granulato / sminuzzato / grossoColore: MarroneLavorazione: Crudo, ca. 50–52% burro di cacaoTipo di prodotto: Alimento / spezia, merce sfusaPeso per unità: ca. 1,05 kg per unità

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico Biova è qui presentato sotto forma di nibs di cacao crudi, grossolanamente granulati, ottenuti da fave selezionate provenienti dalla Repubblica Dominicana e dal Perù. I pezzetti marroni contengono naturalmente circa il 50–52% di burro di cacao e convincono per l’intenso profumo di cacao. In questo modo si ottiene un prodotto al cacao aromatico in qualità crudista per applicazioni creative in cucina.Grazie alla lavorazione delicata, il carattere originario del cacao crudo e l’elevata quota di sostanze nutritive pregiate vengono in gran parte preservati. I nibs sono non zuccherati, privi di additivi e adatti a un’alimentazione purista e consapevole. Biova punta su una provenienza biologica controllata e su una qualità del prodotto costantemente elevata.In cucina i nibs di cacao bio possono essere utilizzati in molti modi – da soli come ingrediente croccante, nel muesli o come topping per dessert e prodotti da forno. Conferiscono un intenso sapore di cacao e una piacevole consistenza grossolanamente granulata a ricette dolci e salate. Arricchiscono così la vostra cucina creativa con un naturale highlight al cacao firmato Biova.OrigineLe fave di cacao provengono dalla Repubblica Dominicana e dal Perù, due affermate regioni produttrici di cacao con clima tropicale e terreni fertili. Queste condizioni favoriscono una lenta maturazione dei frutti del cacao e un profilo aromatico complesso. Partnership di lunga data in loco consentono una qualità costante e tracciabile.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao crescono prevalentemente in colture miste sotto alberi ombreggianti, il che favorisce una maturazione delicata. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, accuratamente essiccate e poi delicatamente frantumate, in modo da ottenere nibs grossi e granulati. La lavorazione avviene senza tostatura per preservare il carattere del cacao crudo.Caratteristiche particolariCaratteristico è il contenuto naturale di grassi di circa il 50–52% di burro di cacao, che garantisce una consistenza piena e aromatica. La granulometria grossolana conferisce alle pietanze una piacevole croccantezza e rende i nibs ideali come topping o ingrediente. In quanto prodotto biologico, il cacao è privo di additivi superflui ed è adatto a un utilizzo autentico e non alterato.Differenze in origine e lavorazioneLa combinazione di cacao della Repubblica Dominicana e del Perù dà vita a un blend armonioso con un profilo aromatico equilibrato. Le differenze regionali in termini di clima e suolo si riflettono in sottili sfumature di fruttato e di amarezza. Grazie a una lavorazione calibrata e delicata, questi nibs si distinguono nettamente dalle qualità semplici e uniformi.Gusto & odoreI nibs di cacao emanano un intenso profumo di cacao con delicate note tostate e fruttate, sebbene siano lavorati a crudo. Al palato risultano decisi, leggermente amarognoli e delicatamente nocciolati, con un’amarezza naturale tipica del cacao di alta qualità. La struttura grossolana e granulata garantisce un marcato effetto croccante.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt o bowlPer arricchire prodotti da forno, barrette, praline e dessertCome ingrediente in smoothie, frullati o creazioni di cioccolato fatte in casaSpecifiche del prodottoPaesi di origine: Repubblica Dominicana, PerùGranulometria: granulato / spezzato / grossoColore: marroneContenuto di grassi: ca. 50–52% burro di cacaoPeso per unità: ca. 1,05 kg per kg di merce

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico dell’Ecuador sotto forma di nibs di cacao grossolanamente granulati porta il caratteristico cacao Nacional direttamente nella tua cucina. I pezzetti marroni di fave di cacao puro vengono delicatamente tostati da Biova e offrono un gusto di cacao intenso, leggermente amaro, con fini note di frutta secca e frutta.Grazie alla lavorazione accurata, i preziosi componenti rimangono in gran parte preservati. I nibs non zuccherati sono ricchi di fibre, contengono circa il 50–54 % di burro di cacao e sono ideali per un’alimentazione purista e consapevole, sia in ambito privato che per laboratori artigianali e ristorazione.In cucina creativa il cacao bio può essere utilizzato in molti modi – come topping croccante, come ingrediente nelle ricette da forno o in mix di muesli fatti in casa. In questo modo integri facilmente i nibs di cacao tostati di Biova in smoothie, energy balls, dessert e creazioni salate.OrigineI nibs di cacao provengono dall’Ecuador, origine tradizionale del pregiato cacao Nacional. Clima tropicale, abbondanti precipitazioni e terreni ricchi di nutrienti favoriscono un profilo aromatico complesso con delicate note fruttate e di frutta secca, che Biova seleziona appositamente per la sua qualità biologica.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao crescono in colture miste sotto alberi ombreggianti e vengono raccolti a mano al raggiungimento della maturità. Dopo fermentazione ed essiccazione, le fave vengono delicatamente tostate da Biova, frantumate, separate dalle bucce e confezionate come nibs grossolanamente granulati in pratica merce sfusa.Caratteristiche particolariCaratteristico è l’elevato contenuto di burro di cacao di circa il 50–54 %, che garantisce una sensazione in bocca piena e rotonda. La granulometria grossolana e sminuzzata offre un marcato effetto croccante e rende la merce sfusa marrone particolarmente interessante per utenti professionali, torrefazioni, panifici e grandi utilizzatori.Differenze in origine e lavorazioneIl cacao Nacional dell’Ecuador è noto per il suo profilo fine e aromatico e si distingue nettamente dai comuni cacao di massa. La tostatura scelta da Biova enfatizza gli aromi di frutta e frutta secca senza sovratosare, in modo che, rispetto ai nibs non tostati, gli aromi risultino più rotondi, intensi ed equilibrati dal punto di vista sensoriale.Gusto & odoreI nibs profumano intensamente di cacao fondente con leggere note tostate e di frutta secca. Al palato si presentano decisi, amari e delicatamente fruttati, con un finale di cacao persistente e un morso piacevole grazie alla struttura grossolana e marrone.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt o smoothie bowl.Per l’impasto di cookies, brownies, granola, barrette o banana bread.Come ingrediente aromatico in dessert, ripieni di praline, energy balls o mix di muesli fatti in casa.Specifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: granulato / sminuzzato / grossolanoColore: marroneUnità di confezionamento: 1,05 kg merce sfusaContenuto di burro di cacao: ca. 50–54 %

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico dell’Ecuador è composto da fave di cacao tostate della varietà Nacional, in pezzi interi di colore marrone. Con un contenuto naturale di grassi di circa il 50–54 %, queste fave offrono una base aromatica per cioccolato, dessert e bevande.Grazie alla delicata tostatura eseguita da Biova, gli aromi tipici della varietà Nacional si conservano al meglio. L’elevato contenuto di burro di cacao favorisce una consistenza cremosa e facilita la macinazione dei pezzi per ottenere massa di cacao, ripieni per praline e creme spalmabili.Nella vostra produzione le fave di cacao biologico possono essere impiegate in modo flessibile – dagli snack puri alle lavorazioni più raffinate. Con il cacao biologico di Biova mantenete così il controllo sul grado di tostatura, sulla consistenza e sul profilo aromatico delle vostre creazioni di cacao personalizzate.OrigineLe fave di cacao provengono dall’Ecuador, paese d’origine tradizionale del pregiato cacao Nacional. Il clima tropicale con temperature costanti e piogge regolari garantisce una maturazione uniforme e una qualità stabile della materia prima.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao è coltivato secondo criteri biologici, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, delicatamente essiccate e successivamente tostate in modo moderato per Biova, prima di essere confezionate come pezzi interi in unità di merce sfusa da ca. 1,05 kg.Caratteristiche particolariLa varietà Nacional è nota per il suo profilo complesso e finemente aromatico ed è apprezzata dai maestri cioccolatieri. Le fave intere, marroni, in forma di pezzi offrono la massima flessibilità, dalla frantumazione grossolana alla macinazione fine, mentre il contenuto di grassi di circa il 50–54 % supporta una lavorazione morbida e scorrevole.Differenze in base a origine e lavorazioneIl cacao Nacional ecuadoriano si distingue dai cacao di massa di altre origini per le sue note fini, talvolta floreali e fruttate. La tostatura accuratamente calibrata di Biova mette in risalto queste sfumature senza coprirle, consentendo una chiara firma sensoriale in cioccolato e prodotti da forno.Gusto & odoreDal punto di vista sensoriale, le fave presentano un intenso profilo di cacao con un’amarezza armoniosa e delicati sentori fruttati e di frutta secca. Il profumo ricorda il cioccolato fondente di alta qualità con fini note di tostatura ed è ideale per creazioni di cioccolato e dessert di alto livello.Possibili applicazioniUtilizzare le fave di cacao intere o tritate in muesli, porridge, yogurt e bowl.Trasformarle per produrre cioccolato, praline, masse di cacao e creme spalmabili fatte in casa.Usare tritate o macinate come ingrediente aromatico in prodotti da forno, dessert, gelati e bevande calde.Specifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: Pezzi / intereColore: MarroneTipo di prodotto: Fave di cacao biologiche tostate, varietà NacionalContenuto di grassi: ca. 50–54 %Tipo di confezione: Merce sfusa, ca. 1,05 kg per unitàUnità: 1,0 kg (unità di riferimento e di acquisto)Utilizzo: Ulteriore lavorazione in cucina, panetteria, pasticceria e laboratori artigianali

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico Biova proviene da coltivazione biologica controllata in Ecuador ed è ottenuto dalla pregiata varietà Trinitario. I nibs di cacao marroni, a granulometria grossolana, nascono dalla rottura delle fave di cacao tostate e offrono un profilo di cacao intenso e autentico.Grazie a un’accurata fermentazione e a una tostatura delicata, i nibs di cacao biologico sviluppano un equilibrio armonico tra fine amarezza, note tostate e delicati accenti fruttati. Il prodotto sfuso è privo di zuccheri aggiunti, aromi artificiali e conservanti e presenta un contenuto naturale di grassi di circa il 48–50 % di burro di cacao.In cucina i nibs di cacao biologico Biova sono estremamente versatili – come topping croccante, per la cottura al forno o per le proprie creazioni di cioccolato. Arricchiscono muesli, granola, porridge, yogurt e smoothie bowl e, grazie alla granulometria grossolana, sono ideali per la ristorazione, le manifatture artigianali e la cucina creativa professionale e domestica.OrigineLe fave di cacao per questi nibs provengono dall’Ecuador, una tradizionale area di coltivazione di cacao fine con clima tropicale e terreni fertili. Temperature costanti e precipitazioni regolari favoriscono aromi complessi e un’elevata qualità Trinitario.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao biologico cresce su piantagioni gestite in modo ecologico, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali di sintesi. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare in modo controllato, delicatamente essiccate, tostate e successivamente rotte in nibs marroni a granulometria grossolana.Caratteristiche particolariCaratteristico è l’elevato contenuto di burro di cacao, pari a circa il 48–50 %, che garantisce una consistenza piena e un aroma intenso. I nibs sono offerti come merce sfusa marrone, granulata / spezzata / a grana grossa e sono privi di zuccheri aggiunti o aromi.Differenze in origine e lavorazioneIl cacao dell’Ecuador è noto per la profondità aromatica e le fini note fruttate, che lo distinguono dalle fave di altre regioni. La combinazione di genetica Trinitario, fermentazione tipica regionale e tostatura Biova accuratamente calibrata definisce il profilo caratteristico di questi nibs di cacao.Gusto & odoreDal punto di vista sensoriale, i nibs convincono con un gusto di cacao intenso e leggermente amarognolo, accompagnato da delicate note di frutta secca e tostatura. Al naso presentano un bouquet di cacao netto con richiami a fave tostate e fini accenti fruttati.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, granola, porridge, yogurt e smoothie bowl.Per arricchire prodotti da forno come cookies, brownies, cluster di granola o barrette ai cereali.Per cioccolato fatto in casa, praline, dessert o come snack puro nella ristorazione e nelle manifatture.Specifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: merce sfusa, granulata / spezzata / grossolanaColore: marroneContenuto di grassi: ca. 48–50 % burro di cacaoFormato confezione: ca. 1,05 kg per sacchetto

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico della varietà Trinitario dell’Ecuador è composto da fave di cacao intere e crude con un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52%. Le fave non decorticate in formato sfuso presentano un intenso marrone cacao e sono ideali come base per specialità di cioccolato e cacao di alta qualità.Grazie alla coltivazione biologica controllata, alla fermentazione accurata e all’essiccazione delicata, il tipico profilo aromatico di questo cacao pregiato viene in gran parte preservato. Biova pone grande attenzione a una qualità costante del cacao crudo, in modo che le fave possano essere integrate in modo affidabile in ricette professionali.Che si tratti di cioccolato bean-to-bar, dessert o della produzione di propri nibs e polveri di cacao, il cacao biologico in forma di fave offre ampio spazio per creazioni individuali. Siete voi a determinare tostatura e lavorazione e ad adattare il cacao con precisione ai vostri prodotti e alle vostre applicazioni.OrigineLe fave di cacao Trinitario provengono dall’Ecuador, una tradizionale area di coltivazione del cacao con clima tropicale e terreni ricchi di nutrienti. Queste condizioni favoriscono uno spettro aromatico equilibrato, caratteristico del cacao pregiato di questa regione.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, delicatamente essiccate, pulite e confezionate come merce sfusa con un peso complessivo di circa 1,05 kg per ogni kg di cacao biologico.Caratteristiche particolariIl Trinitario unisce le caratteristiche del cacao Criollo e Forastero, offrendo così un profilo armonico e aromatico. Le fave crude e non decorticate vengono fornite in pezzi o come fave intere, in modo che possiate controllare autonomamente l’intero processo di lavorazione, dalla tostatura al grado di macinatura.Differenze di origine e lavorazioneA seconda della zona di coltivazione all’interno dell’Ecuador, fruttato, acidità e amarezza variano leggermente. Durata della fermentazione, essiccazione e stoccaggio influenzano ulteriormente le proprietà sensoriali, permettendovi di mettere accenti mirati nei vostri prodotti Biova a base di cioccolato e cacao grazie a un profilo di tostatura personalizzato.Gusto & odoreTipico del cacao biologico Trinitario è un aroma complesso con note di cioccolato fondente, una fine amarezza e delicate sfumature fruttate. Sentori di frutta secca e leggermente floreali, insieme a un intenso profumo tipico del cacao, sottolineano il carattere di cacao pregiato.Possibili applicazioniProduzione di cioccolato bean-to-bar con fave di cacao intere di BiovaImpiego in dessert, praline, granola, muesli o barrette energeticheLavorazione in nibs di cacao o cacao in polvere per cioccolata calda, smoothie e prodotti da fornoSpecifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: pezzi / fave intere, merce sfusaColore: tipico marrone cacaoForma: fave di cacao intere, crudeContenuto di grassi del cacao crudo: ca. 50–52%Peso per unità: ca. 1,05 kg per kg di prodottoMarca: Biova

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao bio di Biova è una polvere di cacao finemente macinata e tostata, ottenuta da una miscela blend accuratamente bilanciata con un contenuto di grassi del 20–24%. La polvere finemente / fioccosa, di colore marrone uniforme, si scioglie molto bene in liquidi e impasti ed è ideale sia per formati sfusi (bulk) sia per varianti destinate al consumatore finale. In questo modo si ottiene una nota di cacao intensa e piena, perfetta per applicazioni professionali in cucina, panificazione e ristorazione.Grazie alla parziale sgrassatura, questo cacao bio in polvere unisce un gusto deciso a una buona lavorabilità e a un dosaggio affidabile. La qualità stabile Biova, la tostatura delicata e la struttura omogenea garantiscono risultati riproducibili in prodotti da forno, bevande e miscele secche. Anche per i pasticceri amatoriali più esigenti, il prodotto sfuso offre una soluzione economica e al tempo stesso di alta qualità.Nella pratica il cacao bio può essere utilizzato in modo versatile per cioccolata calda, dessert, muesli e torte. La polvere colora in modo uniforme di marrone impasti e creme e conferisce loro un aroma rotondo e cioccolatoso. In questo modo laboratori artigianali, ristorazione e nuclei familiari traggono allo stesso modo vantaggio da un cacao bio in polvere versatile nella collaudata qualità Biova.OrigineLe fave di cacao provengono prevalentemente dalla Repubblica Dominicana, dove il clima tropicale e i terreni fertili offrono condizioni ideali per un cacao di alta qualità. In piantagioni specializzate i frutti vengono raccolti con cura, fermentati ed essiccati. Biova punta su una filiera trasparente e orientata al lungo termine.Coltivazione / Produzione / RaccoltaDopo la raccolta, le fave vengono fermentate, essiccate al sole e successivamente tostate delicatamente. Vengono poi macinate e viene rimossa una parte del burro di cacao, ottenendo così un cacao sgrassato con un contenuto di grassi del 20–24%. La massa pressata viene macinata fino a ottenere una polvere fine / fioccosa per prodotto sfuso (bulk) e varianti per il consumatore finale.Caratteristiche particolariLa sgrassatura al 20–24% di grassi rende la polvere di cacao particolarmente facile da dosare e versatile nell’impiego. La granulometria fine / fioccosa garantisce una buona solubilità e una distribuzione uniforme in impasti, bevande e miscele secche. Come merce sfusa (bulk), il cacao bio è interessante per panifici, ristorazione, laboratori artigianali e famiglie con un fabbisogno maggiore.Differenze in origine e lavorazioneA seconda del paese di origine, le fave di cacao sviluppano aromi diversi, da fruttati a nocciolati. La miscela blend utilizzata da Biova combina diverse partite per ottenere un profilo di cacao equilibrato e riproducibile. Durata della fermentazione, grado di tostatura e livello di sgrassatura influenzano colore, solubilità e intensità della polvere.Gusto & odoreLa polvere di cacao emana un piacevole profumo di cioccolato con delicate note tostate. Al gusto presenta un profilo di cacao intenso con amarezza equilibrata e una fine dolcezza amarognola. Il colore marrone intenso garantisce un aspetto appetitoso in prodotti da forno, creme, glasse e dessert.Possibili applicazioniPreparazione di cioccolata calda, bevande al cacao e frullatiImpiego in torte, biscotti, brownie, muffin e dessertProduzione di salse al cioccolato, creme, glasse e miscele per muesliSpecifiche del prodottoPaese di origine: Repubblica DominicanaGranulometria: fine / fioccosaColore: marroneContenuto di grassi: ca. 20–24% (sgrassato)Peso per unità: ca. 1,05 kg per unitàTipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusa (bulk)

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico della Repubblica Dominicana è una polvere di cacao finemente macinata e tostata, con un contenuto di grassi fortemente scremato del 10–12%. La polvere marrone, fine fino a leggermente fioccosa, si scioglie bene nei liquidi ed è adatta come base aromatica per bevande, dessert e prodotti da forno.Grazie alla forte scrematura, questa polvere di cacao offre un gusto intenso con una quota di grassi ridotta e può essere dosata con precisione. Un’attenta tostatura, una macinazione omogenea e lo standard a basso contenuto di cadmio sottolineano l’elevata qualità Biova per utenti professionali e cucine esigenti.Nell’uso il cacao biologico si dimostra versatile – dalla classica cioccolata calda al cacao da forno per torte, brownie e biscotti, fino a creme e gelati. In questo modo si possono arricchire anche porridge, smoothie o muesli conferendo alle vostre ricette una nota piena e cioccolatosa.OrigineLe fave di cacao provengono prevalentemente dalla Repubblica Dominicana, integrate da lotti selezionati dall’Uganda e dal Congo. Il clima tropicale, i terreni ricchi di nutrienti e le regioni di coltivazione accuratamente selezionate garantiscono un profilo aromatico rotondo e cioccolatoso nella qualità Biova.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo criteri biologici, senza fitofarmaci sintetici. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, delicatamente essiccate, tostate e successivamente finemente macinate. Grazie alla forte scrematura al 10–12% di grassi si ottiene una polvere ben scorrevole, ideale per gastronomia, manifatture e applicazioni di merce sfusa.Caratteristiche particolariSono caratteristici il contenuto di grassi fortemente ridotto con un intenso aroma di cacao e l’ottima solubilità. La granulometria fine e marrone nella versione fine / fioccosa facilita l’incorporazione in impasti, creme e bevande. Come merce sfusa Biova con specifica Low Cadmium, il prodotto è concepito per grandi volumi di lavorazione e rimane comunque pratico anche per la cucina di casa.Differenze di origine e lavorazioneIl cacao della Repubblica Dominicana presenta un profilo equilibrato e cioccolatoso con delicate note fruttate, mentre i lotti provenienti da Uganda e Congo risultano spesso leggermente più intensi. Fermentazione, grado di tostatura e scrematura determinano colore, solubilità e intensità della polvere e conferiscono a questo cacao fortemente scremato un profilo di gusto chiaramente definito e facilmente modulabile.Gusto & odoreDal punto di vista sensoriale, la polvere convince con un gusto deciso, classicamente cioccolatoso e una fine amarezza tipica della varietà. La tostatura sprigiona note calde, leggermente maltate e di frutta secca; il profumo è intensamente tipico del cacao e dona a prodotti da forno e bevande un gradevole aroma di cioccolato già durante la preparazione.Possibili applicazioniPreparazione di cacao da bere o cioccolata calda con latte o bevande vegetaliImpiego come cacao da forno per torte, brownie, muffin e biscottiPer arricchire dessert, creme, gelati, porridge, smoothie o muesliSpecifiche del prodottoPaesi di origine: Repubblica Dominicana, Uganda, CongoGranulometria: fine / fioccosa, merce sfusaColore: marrone

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico ottenuto da pregiate fave di Criollo peruviano è una polvere di cacao finemente macinata, marrone, con una delicata nota aromatica leggermente amara. La polvere di cacao crudo fortemente scremata (10–12 % di grassi) si scioglie bene nei liquidi ed è adatta sia per applicazioni professionali sia per le esigenze dei consumatori più esigenti.Grazie alla delicata lavorazione a crudo, i tipici aromi del Criollo vengono in gran parte preservati, mentre il ridotto contenuto di grassi consente un colore intenso e un buon controllo del dosaggio. Biova punta su una qualità biologica controllata e su lotti accuratamente testati per garantire una qualità del prodotto costantemente elevata.Può utilizzare il cacao biologico in molti modi – dalla cioccolata da bere ai dessert e prodotti da forno fino a smoothie e muesli. Anche in miscele di spezie, salse o ricette creative di cioccolato, la polvere apporta una fine profondità di cacao e supporta una gestione precisa delle ricette nel settore bulk e per i grandi utilizzatori.OrigineLe fave di cacao Criollo provengono dal Perù, una tradizionale regione produttrice di cacao con clima tropicale e terreni fertili. L’altitudine, le precipitazioni regolari e le temperature calde favoriscono una maturazione lenta e costituiscono la base per la qualità aromatica di questo cacao crudo Biova.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao viene coltivato in condizioni biologiche controllate, prevalentemente in strutture di piccola agricoltura. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare, delicatamente essiccate, macinate in cacao crudo e successivamente fortemente scremate, in modo da ottenere, per la merce sfusa, una polvere di cacao fine fino a fioccosa con circa il 10–12 % di grassi.Caratteristiche particolariIl Criollo è considerato una delle varietà di cacao più pregiate ed è noto per la sua aromatica equilibrata. Il cacao biologico fortemente scremato di Biova unisce questa qualità sensoriale a una consistenza leggera e ben scorrevole, che si miscela in modo omogeneo ed è ottimizzata in particolare per ricette alimentari e di spezie destinate ai grandi utilizzatori.Differenze in origine e lavorazioneIl cacao Criollo peruviano presenta, rispetto ad altre origini, un’amarezza più delicata e aromi complessi e stratificati. La forte scrematura distingue questo prodotto dalle polveri di cacao a pieno tenore di grassi, dando origine a una polvere più secca e intensa; la lavorazione a crudo a temperature moderate preserva al meglio le naturali sfumature di gusto.Gusto & odoreLa polvere di cacao offre un aroma intensamente cioccolatoso con una discreta amarezza e fini note di frutta secca e leggermente fruttate. All’olfatto risulta calda e piena, senza essere dolce, e sviluppa in bevande e pietanze un gusto di cacao rotondo che si combina bene con zucchero, spezie e bevande a base di latte o vegetali.Possibili applicazioniPreparazione di cioccolata calda o fredda con latte o bevande vegetaliImpiego in torte, brownie, biscotti, muffin e altri prodotti da fornoUtilizzo in dessert, creme, mousse, porridge, smoothie e miscele di spezieSpecifiche del prodottoPaese d’origine: PerùGranulometria: Fine / fioccosaColore: MarroneTenore di grassi: fortemente scremato, ca. 10–12 %Tipo di prodotto: Alimento / spezia, merce sfusaPeso per unità: ca. 1,05 kg per unità

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico della varietà Criollo è qui proposto come fave di cacao intere e crude, di colore marrone e granulometria omogenea. Con un contenuto naturale di burro di cacao di circa il 50–52 %, questo cacao crudo è ideale come base di alta qualità per applicazioni esigenti.Grazie a un’accurata selezione delle fave e a un’essiccazione delicata, lo spettro aromatico tipico della pregiata qualità Criollo viene in gran parte preservato. Biova vi offre una merce sfusa costante, che si è affermata presso i trasformatori professionali in manifatture, gastronomia e confetteria.Che si tratti di cioccolato bean-to-bar, alta pasticceria o bevande al cacao aromatiche, le fave di cacao intere possono essere tostate, spezzate e macinate in modo flessibile. In questo modo potete controllare con precisione il profilo aromatico desiderato del vostro cacao biologico e adattarlo alle vostre ricette individuali.OrigineLe fave di cacao Criollo provengono da tradizionali aree di coltivazione del cacao in regioni tropicali con clima caldo e umido. Le piante crescono prevalentemente all’ombra di alberi più grandi, il che favorisce una maturazione lenta dei frutti del cacao e consente di ottenere qualità uniformi.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao biologico viene coltivato secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali. I baccelli maturi vengono raccolti a mano, le fave selezionate, delicatamente essiccate e fornite da Biova come fave intere e crude in pratica merce sfusa.Caratteristiche particolariIl Criollo è considerato una varietà di cacao particolarmente aromatica e relativamente rara, con acidità fine e profilo gustativo complesso. Le fave sono offerte in vera qualità cruda, così che grado di tostatura, grado di macinazione e ulteriore lavorazione restano completamente nelle vostre mani.Differenze per origine e lavorazioneA seconda della regione di origine, fruttato, amarezza e acidità delle fave di cacao variano sensibilmente. Anche durata e temperatura dell’essiccazione plasmano il successivo profilo aromatico, cosicché con le fave intere di Biova potete orientare in modo mirato il profilo sensoriale tramite la vostra lavorazione.Gusto & odoreLe fave crude di Criollo presentano un aroma delicato ma stratificato, con note finemente amare, di frutta secca e leggermente fruttate. Al naso ricordano il classico cioccolato, con discrete sfumature floreali che possono essere ulteriormente intensificate tramite una tostatura personalizzata.Possibili applicazioniProduzione di cioccolato bean-to-bar a partire da fave di cacao crude intereImpiego in pasticceria e confetteria per praline, ganache e componenti dessertLavorazione per bevande al cacao, smoothie o come topping dopo la frantumazioneSpecifiche del prodottoPaese d’origine: non specificato (aree tropicali di coltivazione del cacao)Granulometria: pezzi / fave intere, merce sfusaColore: marronePercentuale di cacao crudo: 100 % fave di cacao intereContenuto di burro di cacao: ca. 50–52 %Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità sfusa (kg)

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico ottenuto da pregiate fave di Criollo viene proposto da Biova come cacao nibs grossolanamente spezzettati in qualità crudista. I pezzetti di cacao marrone scuro convincono per il carattere intenso, naturalmente cioccolatoso e per le delicate note fruttate e leggermente floreali. In questo modo si ottiene un ingrediente aromatico per una cucina creativa e un’alimentazione consapevole.Grazie alla lavorazione delicata, i tipici componenti del cacao vengono in gran parte preservati, incluso il naturale contenuto di burro di cacao di circa il 50–52 %. I nibs non sono zuccherati, sono privi di aromi aggiunti e, grazie al formato sfuso, sono ideali sia per la dispensa domestica sia per piccole manifatture e ristorazione. Biova punta a una qualità biologica costantemente elevata e a una granulometria grossolana e granulata.Nel muesli, porridge, yogurt o smoothie bowl, i cacao nibs donano croccantezza e un intenso aroma di cacao. Anche in prodotti da forno, barrette, dessert o come topping per bevande a base di caffè e cacao possono essere utilizzati in molti modi. In questo modo completano la selezione Biova di ingredienti da forno di alta qualità e arricchiscono creazioni dolci e salate con un naturale gusto di cacao.OrigineLe fave di cacao Criollo utilizzate provengono da coltivazioni biologiche controllate in tradizionali aree di coltivazione del cacao con clima tropicale. Calore costante, elevata umidità e terreni ricchi di nutrienti favoriscono un profilo aromatico complesso e una qualità costante della materia prima.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo le linee guida dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali facilmente solubili. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare e poi delicatamente essiccate, prima di essere grossolanamente spezzate e confezionate come nibs granulati e macinati grossi in unità da chilo come merce sfusa Biova.Caratteristiche particolariIl Criollo è considerato una delle varietà di cacao più pregiate ed è noto per il suo aroma fine e complesso. I nibs non vengono ulteriormente trasformati in massa di cacao, ma restano sotto forma di pezzetti grossolani e apportano struttura e mordente a numerose ricette. L’elevato contenuto naturale di burro di cacao di ca. 50–52 % conferisce una consistenza croccante e al tempo stesso leggermente fondente.Differenze di origine e lavorazioneA seconda della regione di coltivazione, le fave di Criollo mostrano diverse sfumature che vanno dal fruttato al nocciolato. La durata della fermentazione e il metodo di essiccazione influenzano ulteriormente la profondità di gusto dei cacao nibs. La delicata essiccazione utilizzata da Biova e la grossolana frantumazione favoriscono un profilo equilibrato tra amarezza, acidità e naturale dolcezza del cacao.Gusto & odoreDal punto di vista sensoriale, i nibs si presentano con un intenso aroma di cacao amaro-cioccolatoso e delicate note fruttate e leggermente floreali, tipiche del cacao Criollo. La consistenza è croccante e decisa al morso e garantisce un marcato effetto crunchy in pietanze e bevande. Il profumo ricorda il cioccolato fondente, le fave di cacao tostate e leggere note di frutta secca.Possibili utilizziDa utilizzare come topping per muesli, porridge, yogurt, quark o smoothie bowl.Per l’impasto di biscotti, brownie, barrette di muesli, granola o pane, per un intenso gusto di cacao e croccantezza.Da impiegare in bevande calde e fredde come caffè, cacao, frullati o smoothie per più aroma e struttura.Specifiche del prodottoPaese d’origine: aree tropicali di coltivazione del cacao (non specificate)Granulometria: granulato, macinato grosso, grossolano (cacao nibs)Colore: marrone scuro fino a marroneQualità: bio, crudista, Criollo, ca. 50–52 % burro di cacaoConfezione: merce sfusa, sacchetto da ca. 1,05 kg