Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico da pregiate fave Criollo è una massa di cacao naturale in qualità crudista proveniente dal Perù. La massa marrone scuro contiene circa il 50–52% di burro di cacao e offre un profilo di cacao intenso e finemente sfumato. Biova punta su materie prime accuratamente selezionate per preservare le caratteristiche tipiche di questa varietà di cacao di alta qualità.Grazie al naturale contenuto di grassi, la massa di cacao crudo presenta una piacevole scioglievolezza e può essere facilmente temperata, grattugiata o fusa direttamente. La qualità biologica controllata e la rinuncia a zucchero, emulsionanti e aromi la rendono un ingrediente puro e versatile. In questo modo Biova supporta in particolare le manifatture, la ristorazione e le cucine domestiche più esigenti nella produzione di cioccolato di alta qualità.In cucina creativa il cacao biologico è ideale come base per cioccolati, praline, coperture e cioccolate calde fatti in casa. La massa di cacao può essere dosata in modo flessibile e integrata in dessert, prodotti da forno, muesli o smoothie. In questo modo è possibile utilizzare intenzionalmente intensi aromi di cacao e combinarli in modo armonioso con altri prodotti Biova.ProvenienzaLa massa di cacao proviene dal Perù, una tradizionale area di coltivazione del cacao con clima tropicale e terreni fertili. In regioni selezionate vengono coltivate fave di cacao Criollo, apprezzate per il loro profilo fine e ricco di aromi. Biova pone attenzione a una provenienza trasparente e a una qualità costante delle materie prime.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo criteri biologici e curati senza l’impiego di fitofarmaci sintetici. Dopo la raccolta, le fave fermentano in modo controllato, vengono delicatamente essiccate e successivamente macinate in massa di cacao senza essere sottoposte a forti riscaldamenti, per mantenere la qualità crudista. Infine la massa viene formata in blocchi pratici da lavorare, che si possono pesare e fondere facilmente.Caratteristiche particolariIl Criollo è tra le varietà di cacao più pregiate ed è noto per l’amaro delicato e la fine complessità aromatica. La combinazione di qualità bio, lavorazione a crudo e un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52% di burro di cacao rende la massa di cacao Biova particolarmente versatile. Si rinuncia a zucchero, emulsionanti e aromi estranei, offrendo così un prodotto di cacao puro.Differenze in provenienza e lavorazioneRispetto al cacao di varietà più produttive come il Forastero, il cacao Criollo peruviano offre maggiore finezza e note amare meno marcate. La lavorazione delicata in qualità cruda si distingue dai prodotti di cacao fortemente tostati e porta a un profilo di gusto più sfumato e meno dominato dalla tostatura. Inoltre, le condizioni di coltivazione regionali in Perù plasmano la caratteristica struttura aromatica della massa di cacao.Gusto & odoreA livello sensoriale si presenta un profilo di cacao intenso ma equilibrato, con leggere note di frutta secca e delicati sentori fruttati. All’olfatto si sprigiona un aroma di cioccolato pieno e rotondo, senza un’accentuata nota di tostatura. Il burro di cacao naturale garantisce una piacevole scioglievolezza e una texture armoniosa in cioccolato, bevande e dessert.Possibili utilizziProduzione di tavolette di cioccolato, praline, coperture e rivestimenti fatti in casaPreparazione di cioccolata calda, bevande al cacao, shot e smoothiePer aromatizzare dessert, prodotti da forno, muesli, porridge o energy ballsSpecifiche del prodottoPaese d’origine: PerùGranulometria: blocchi, ideale per porzionare e fondereColore: tipicamente marrone scuroQualità: bio, crudista, Criollo, ca. 50–52% burro di cacaoPeso per unità: 1 kgUnità di confezionamento: 1 × 1 kg in busta

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoLa carruba bio è una polvere di carruba finemente macinata, proveniente da coltivazione biologica controllata in Grecia. La polvere tostata presenta un caldo colore marrone medio-scuro e una dolcezza naturale, delicata, con un carattere simile al cacao. È adatta come alternativa al cacao senza caffeina e porta varietà nella tua cucina creativa.Grazie alla delicata tostatura, la carruba sviluppa un aroma armonioso con leggere note di caramello e malto, senza sostanze amare fastidiose. Biova presta attenzione a una lavorazione accurata, affinché gusto, colore e solubilità rimangano costanti. La polvere è facile da dosare, forma pochi grumi e si distribuisce in modo uniforme negli impasti e nei liquidi.Nella vita quotidiana puoi utilizzare la carruba bio in modo flessibile – dalla cottura al forno alle bevande. Insaporisci torte, biscotti, muesli, porridge o frullati, riducendo in parte la quantità di zucchero. Preparata come bevanda in polvere con latte o bevanda vegetale, si ottiene una bevanda calda o fredda piacevolmente delicata, senza caffeina, con il tipico aroma di carruba di Biova.OrigineI carrubi per questa polvere di carruba crescono in Grecia in condizioni mediterranee, con molto sole e scarse precipitazioni. Il clima secco favorisce una lenta maturazione dei baccelli e un aroma equilibrato. Biova si rifornisce di materia prima biologica da aree di coltivazione consolidate con standard di qualità affidabili.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi sono coltivati secondo le linee guida dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti azotati minerali. Dopo la raccolta, i baccelli vengono puliti, essiccati e delicatamente tostati, prima di essere macinati fino a ottenere una polvere fine. Nasce così un alimento e una polvere da condimento naturale, che si distribuisce bene negli impasti e nei liquidi.Caratteristiche particolariLa polvere di carruba bio tostata si distingue per la sua dolcezza naturale e il gusto simile al cacao, ma privo di caffeina. Rispetto alla carruba non tostata, l’aroma risulta più pieno e rotondo, con marcate note di caramello. Biova punta su una tostatura uniforme per garantire una qualità stabile e un profilo aromatico costante.Differenze in origine e lavorazioneLa carruba proveniente dalla Grecia è spesso considerata particolarmente delicata ed equilibrata, mentre altre origini possono risultare talvolta più intense o più amare. Inoltre, l’intensità della tostatura influisce su colore, dolcezza e profondità aromatica della polvere. Grazie ai processi controllati di Biova nasce un prodotto dalla qualità riproducibile, che può essere utilizzato in modo affidabile nelle ricette.Gusto & odoreLa polvere emana un profumo caldo, dolce e leggermente caramellato, con sentori di cacao e malto. Al palato la carruba bio è delicatamente dolce, senza percepibili note amare, e possiede una gradevole pienezza. Queste caratteristiche sensoriali la rendono un ingrediente molto apprezzato per bevande, prodotti da forno e dessert.Possibili utilizziCome alternativa al cacao senza caffeina in bevande calde o fredde con latte o bevande vegetaliPer insaporire torte, biscotti, muffin, waffle e altri prodotti da fornoCome ingrediente aromatico in muesli, porridge, frullati, dessert o cremeSpecifiche del prodottoPaese di origine: GreciaGranulometria: polvere fineColore: marrone medio-scuroPeso per unità: 1,0 kgTipo di prodotto: alimento / spezia

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico ottenuto da pregiata massa di cacao Criollo viene prodotto in Perù a partire da fave di cacao accuratamente tostate e trasformate in pratiche gocce. I pezzi marrone scuro e lucidi contengono circa il 50–52% di burro di cacao e sono ideali come base per creazioni di cioccolato di alta qualità. Da Biova ricevete un prodotto di cacao naturale e dall’aroma intenso per applicazioni esigenti in cucina e pasticceria.Grazie alla tostatura e alla lavorazione delicate, il tipico aroma del Criollo con fini note fruttate e di frutta secca viene preservato. L’elevato contenuto di grassi garantisce una consistenza morbida in fase di fusione e una lavorazione uniforme in confetteria e in forno. Biova punta su qualità biologica controllata e una provenienza trasparente da selezionate zone di coltivazione peruviane.Le gocce sono facili da dosare e si sciolgono in modo uniforme, rendendo il cacao biologico perfetto sia per bevande calde sia per praline, dessert e prodotti da forno. Utilizzate la massa di cacao pura, in combinazione con burro di cacao o per arricchire muesli e porridge. In questo modo integrate il pregiato cacao Criollo in modo semplice nella vostra cucina quotidiana e nelle ricette professionali.OrigineLa massa di cacao proviene dal Perù, un tradizionale paese produttore di cacao con clima tropicale e terreni fertili. Temperature costanti e precipitazioni sufficienti offrono condizioni ideali per la delicata varietà Criollo. Piantagioni selezionate forniscono le fave, che vengono poi trasformate in pregiata massa di cacao Biova.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao biologico è coltivato secondo criteri ecologici senza pesticidi sintetici. I frutti di cacao maturi vengono raccolti a mano, fermentati ed essiccati delicatamente, prima che le fave vengano tostate, macinate e formate in gocce. Il confezionamento avviene in pratiche unità da 1 kg, ideali per la ristorazione, le manifatture e i pasticceri amatoriali più esigenti.Caratteristiche particolariL’impiego della pregiata varietà Criollo conferisce alla massa di cacao un aroma particolarmente fine e complesso e un’amarezza armoniosa. Il contenuto di grassi del 50–52% assicura un rapporto equilibrato tra sostanza secca di cacao e burro di cacao e favorisce una fusione pulita. La pratica forma in gocce facilita la pesatura e il dosaggio rispetto ai blocchi compatti.Differenze in origine e lavorazioneIl cacao Criollo peruviano è considerato, rispetto al cacao di massa di altre regioni, più delicato e aromaticamente più sfaccettato. La combinazione di coltivazione biologica, tostatura mirata e macinazione accurata influisce positivamente su consistenza e fusione. Per questo la massa di cacao Biova è particolarmente adatta a confetteria fine, pasticceria e prodotti da forno di alta qualità.Gusto & odoreDal punto di vista sensoriale, il cacao biologico presenta una nota di cacao intensa ma equilibrata con delicati sentori fruttati e di frutta secca. Il profumo è caldo, cioccolatoso e leggermente tostato, senza acidità invadente. In bocca la massa di cacao risulta piena, con un’amarezza piacevole e una lunga persistenza.Possibili applicazioniPreparazione di cioccolata da bere, bevande al cacao e cioccolata caldaImpiego in praline, ganache, mousse, ripieni e dessertUtilizzo nella preparazione di torte, brownie, biscotti e barretteSpecifiche del prodottoPaese di origine: PerùGranulometria: gocce / pezziColore: marrone scuroContenuto di grassi: ca. 50–52 %Peso per unità: 1,0 kgTipo di prodotto: massa di cacao biologica, tostata

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico da pregiate fave Criollo del Perù viene offerto da Biova sotto forma di nibs di cacao tostati e grossolanamente spezzettati, con un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52 %. I pezzi marrone scuro del chicco di cacao uniscono una delicata nota amara a una fine dolcezza e a un marcato aroma di cacao. In questo modo si ottiene una forma originaria di cacao, che si distingue nettamente dai prodotti fortemente lavorati.Grazie alla tostatura delicata, lo spettro aromatico complesso e la consistenza croccante dei nibs vengono in gran parte preservati. La varietà Criollo è considerata una delle qualità di cacao più pregiate e si contraddistingue per un profilo di gusto particolarmente armonioso. Biova punta su coltivazione biologica controllata e un’attenta selezione della materia prima, per garantire una qualità del prodotto costantemente elevata e affidabile.In cucina i nibs di cacao possono essere utilizzati in molti modi – come topping croccante, nel muesli o per la cottura al forno. Conferiscono una nota di cacao intensa e leggermente amara a dessert, frullati e ricette salate e donano struttura al cioccolato fatto in casa. Così potete integrare facilmente il cacao biologico di Biova nei vostri momenti di piacere quotidiani.OrigineLe fave di cacao Criollo provengono dal Perù, una tradizionale regione di coltivazione del cacao con clima tropicale e terreni ricchi di nutrienti. Le altitudini e le precipitazioni regolari favoriscono un aroma equilibrato e una fine struttura acida. Biova si rifornisce di cacao da regioni in cui la coltivazione viene curata da generazioni e il know-how viene tramandato in modo continuativo.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao vengono coltivati con metodo biologico controllato, senza l’impiego di fitofarmaci sintetici. Dopo la raccolta, le fave vengono accuratamente fermentate, quindi delicatamente essiccate e tostate. Successivamente i chicchi vengono grossolanamente spezzati, dando origine ai caratteristici nibs di cacao.Caratteristiche particolariL’utilizzo esclusivo di fave Criollo distingue questo prodotto da molti cacao standard. Il contenuto naturale di grassi di circa il 50–52 % garantisce una sensazione in bocca piena e una piacevole struttura di fusione durante la lavorazione. Si ottiene così un ingrediente di alta qualità, particolarmente adatto a preparazioni di pasticceria e confetteria esigenti.Differenze in origine e lavorazioneIl cacao Criollo peruviano presenta spesso un’aromaticità particolarmente fine e meno acida rispetto ai cacao di altre regioni. La tostatura e la frantumazione grossolana in nibs mantengono più struttura e mordente rispetto alle polveri finemente macinate o ai prodotti fortemente degrassati. In questo modo questi nibs di cacao tostati si distinguono chiaramente dai prodotti di cacao lavorati a livello industriale.Gusto & odoreI nibs profumano intensamente di cacao con leggere note di frutta secca e delicati sentori fruttati. Al palato si presentano intensi, aromatici e solo leggermente amari, accompagnati da una naturale impressione di dolcezza. La consistenza croccante assicura un marcato morso e dona alle pietanze un ulteriore effetto crunchy.Possibili utilizziCome topping per muesli, porridge, yogurt o bowlPer la cottura al forno in cookies, brownies, granola o barretteCome ingrediente in frullati, dessert o cioccolato fatto in casaSpecifiche del prodottoPaese di origine: PerùGranulometria: nibs grossolanamente spezzettatiColore: marrone scuroContenuto di grassi: ca. 50–52 %Tipo di prodotto: alimento / prodotto a base di cacaoPeso per unità: ca. 1,05 kg

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoScoprite il cacao biologico Biova sotto forma di nibs di cacao accuratamente tostati, con un naturale contenuto di burro di cacao del 50–52%. I pezzi di fava grossolanamente frantumati provengono da paesi d’origine selezionati come Repubblica Dominicana, Perù, Madagascar, Sierra Leone e Ghana. Convincano per l’intensa nota di cacao, il colore marrone scuro e la consistenza croccante, ideali per applicazioni creative.La delicata tostatura effettuata da Biova esalta gli aromi caratteristici del cacao biologico e li unisce in un blend armonioso. I nibs contengono naturalmente burro di cacao, che conferisce loro una piacevole rotondità e una buona lavorabilità. La combinazione di diverse origini garantisce un prodotto biologico controllato, costantemente di alta qualità.Nel muesli, nel porridge o come topping per yogurt e smoothie bowl, i nibs di cacao donano struttura e un’intensa esperienza di cacao alla vostra quotidianità. Anche in pasticceria, nel granola, nei cioccolatini o nel cioccolato fatto in casa, i cacao nibs biologici si prestano a molteplici usi. In questo modo integrate facilmente l’aromatico cacao Biova in ricette dolci e salate.OrigineLe fave di cacao per questo blend provengono da Repubblica Dominicana, Perù, Madagascar, Sierra Leone e Ghana. In queste regioni tropicali, temperature calde, elevata umidità e terreni ricchi di nutrienti favoriscono una lenta maturazione dei frutti. La miscela delle diverse origini crea un profilo aromatico sfaccettato, da fruttato a terroso-amarognolo.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao biologico viene coltivato prevalentemente in colture miste sotto alberi ombreggianti, che proteggono le piante e le riforniscono in modo uniforme. Dopo la raccolta, le fave fermentano per diversi giorni e vengono poi delicatamente essiccate per sviluppare i tipici aromi di cacao. Biova tosta le fave in modo controllato, le frantuma e separa le bucce – nascono così nibs di cacao puri e tostati.Caratteristiche particolariIl blend riunisce i punti di forza sensoriali di diverse origini di cacao in un insieme equilibrato. Con un contenuto di burro di cacao del 50–52%, i nibs presentano una struttura grassa stabile che convince sia consumata pura come snack sia nelle ricette. La granulometria grossolana assicura croccantezza e rende i nibs ideali per accentuare miratamente struttura e aroma.Differenze di origine e lavorazioneLe fave provenienti da Repubblica Dominicana e Perù apportano spesso note fruttate, mentre il cacao di Ghana e Sierra Leone risulta più classicamente cioccolatoso e intenso. Il cacao del Madagascar completa il profilo con delicate punte di acidità e sfumature complesse. Grazie alla tostatura calibrata di Biova, questi caratteri vengono uniti in un blend versatile.Gusto & odoreI nibs di cacao tostati sprigionano un intenso profumo di cacao con delicati sentori di tostato e di frutta secca. Al palato si presentano amarognoli-cioccolatosi con leggere note fruttate e talvolta nocciolate, a seconda dell’origine delle fave. La consistenza croccante crea un contrasto interessante con componenti cremose come yogurt, dessert o impasti.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt o smoothie bowlPer arricchire prodotti da forno come cookies, brownies, torte o granolaCome ingrediente aromatico in praline, tavolette di cioccolato, gelati o dessertSpecifiche del prodottoPaesi d’origine: Repubblica Dominicana, Perù, Madagascar, Sierra Leone, GhanaGranulometria: nibs di cacao tostati, grossolanamente frantumatiColore: marrone scuroGrado di tostatura: delicatamente tostatoContenuto di burro di cacao: ca. 50–52%Tipo di prodotto: cacao nibs biologici, alimento/speziaUnità di confezionamento: busta da 1,0 kg

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico in forma di nibs grossolanamente granulati della tradizionale varietà Nacional dell’Ecuador offre un intenso profilo di cacao amaro con colore marrone. I pezzetti di cacao crudo contengono naturalmente circa il 50–52% di burro di cacao e sono adatti come materia prima di alta qualità per alimenti, miscele di spezie e creazioni di cioccolato. In questo modo, con questi nibs di cacao si ottiene una base autentica per ricette creative in ambito professionale.Per Biova la selezione di fave coltivate biologicamente e una lavorazione delicata sono al centro dell’attenzione. Dopo fermentazione ed essiccazione, le fave vengono semplicemente spezzate, ottenendo così una granulometria frantumata e grossolana con un’elevata percentuale di componenti di pregio. Offerti come merce sfusa marrone, i nibs sono adattati alle esigenze di manifatture, ristorazione e aziende di trasformazione.Nell’utilizzo, i nibs di cacao biologico possono essere impiegati in modo versatile – dal muesli e granola ai prodotti da forno fino a dessert, barrette energetiche e frullati. Anche come topping per bowl o nel porridge apportano croccantezza e un profilo aromatico-cioccolatoso. In questo modo si integra il cacao biologico in modo flessibile nelle più diverse applicazioni, conferendo ai prodotti una texture caratteristica.OrigineLe fave di cacao provengono dall’Ecuador, un classico paese d’origine per cacao fine, con clima tropicale, abbondanti precipitazioni e terreni fertili. Queste condizioni favoriscono il profilo aromatico finemente sfumato del cacao Nacional. Grazie a una lunga esperienza di coltivazione si ottiene una qualità costante, che Biova utilizza specificamente per la propria merce sfusa.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao è coltivato secondo criteri biologici, senza pesticidi sintetici o fertilizzanti chimici. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare ed essiccare in modo controllato, prima di essere delicatamente spezzate in nibs grossolani. Biova presta attenzione a basse temperature di lavorazione per preservare al meglio il carattere del cacao crudo e il naturale contenuto di burro di cacao del 50–52%.Caratteristiche particolariCaratteristico è l’elevato contenuto naturale di burro di cacao, che garantisce una sensazione in bocca piena e una piacevole consistenza. La granulometria frantumata e grossolana rende i nibs marroni ideali per miscele di muesli e da forno o come topping decorativo. Come merce sfusa nel settore alimentare e delle spezie sono particolarmente interessanti per i grandi utilizzatori professionali.Differenze in origine e lavorazioneIl cacao Nacional ecuadoriano è noto per il suo aroma finemente equilibrato, in parte floreale-fruttato, che si distingue dai cacao di massa più intensi di altre regioni. La lavorazione cruda, non tostata, porta a un profilo di gusto complesso, meno marcatamente tostato e amaro. Questi nibs sono quindi particolarmente adatti per applicazioni in cui il naturale spettro aromatico del cacao deve essere in primo piano.Gusto & odoreDal punto di vista sensoriale, i nibs presentano un gusto di cacao intenso e amaro con delicate note fruttate e di frutta secca. Il profumo è marcatamente cioccolatoso, senza essere dolce, e ricorda le fave di cacao fermentate con leggere note di tostatura. In combinazione con componenti dolci si crea un profilo di gusto equilibrato e sfaccettato.Possibili applicazioniCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt, bowl e dessertPer arricchire prodotti da forno, praline, barrette energetiche e miscele di granolaCome ingrediente in frullati, cioccolate da bere e ricette di cioccolato in manifatture artigianaliSpecifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: Granulato / frantumato / grossoColore: MarroneLavorazione: Crudo, ca. 50–52% burro di cacaoTipo di prodotto: Alimento / spezia, merce sfusaPeso per unità: ca. 1,05 kg per unità

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico Biova è qui presentato sotto forma di nibs di cacao crudi, grossolanamente granulati, ottenuti da fave selezionate provenienti dalla Repubblica Dominicana e dal Perù. I pezzetti marroni contengono naturalmente circa il 50–52% di burro di cacao e convincono per l’intenso profumo di cacao. In questo modo si ottiene un prodotto al cacao aromatico in qualità crudista per applicazioni creative in cucina.Grazie alla lavorazione delicata, il carattere originario del cacao crudo e l’elevata quota di sostanze nutritive pregiate vengono in gran parte preservati. I nibs sono non zuccherati, privi di additivi e adatti a un’alimentazione purista e consapevole. Biova punta su una provenienza biologica controllata e su una qualità del prodotto costantemente elevata.In cucina i nibs di cacao bio possono essere utilizzati in molti modi – da soli come ingrediente croccante, nel muesli o come topping per dessert e prodotti da forno. Conferiscono un intenso sapore di cacao e una piacevole consistenza grossolanamente granulata a ricette dolci e salate. Arricchiscono così la vostra cucina creativa con un naturale highlight al cacao firmato Biova.OrigineLe fave di cacao provengono dalla Repubblica Dominicana e dal Perù, due affermate regioni produttrici di cacao con clima tropicale e terreni fertili. Queste condizioni favoriscono una lenta maturazione dei frutti del cacao e un profilo aromatico complesso. Partnership di lunga data in loco consentono una qualità costante e tracciabile.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao crescono prevalentemente in colture miste sotto alberi ombreggianti, il che favorisce una maturazione delicata. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, accuratamente essiccate e poi delicatamente frantumate, in modo da ottenere nibs grossi e granulati. La lavorazione avviene senza tostatura per preservare il carattere del cacao crudo.Caratteristiche particolariCaratteristico è il contenuto naturale di grassi di circa il 50–52% di burro di cacao, che garantisce una consistenza piena e aromatica. La granulometria grossolana conferisce alle pietanze una piacevole croccantezza e rende i nibs ideali come topping o ingrediente. In quanto prodotto biologico, il cacao è privo di additivi superflui ed è adatto a un utilizzo autentico e non alterato.Differenze in origine e lavorazioneLa combinazione di cacao della Repubblica Dominicana e del Perù dà vita a un blend armonioso con un profilo aromatico equilibrato. Le differenze regionali in termini di clima e suolo si riflettono in sottili sfumature di fruttato e di amarezza. Grazie a una lavorazione calibrata e delicata, questi nibs si distinguono nettamente dalle qualità semplici e uniformi.Gusto & odoreI nibs di cacao emanano un intenso profumo di cacao con delicate note tostate e fruttate, sebbene siano lavorati a crudo. Al palato risultano decisi, leggermente amarognoli e delicatamente nocciolati, con un’amarezza naturale tipica del cacao di alta qualità. La struttura grossolana e granulata garantisce un marcato effetto croccante.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt o bowlPer arricchire prodotti da forno, barrette, praline e dessertCome ingrediente in smoothie, frullati o creazioni di cioccolato fatte in casaSpecifiche del prodottoPaesi di origine: Repubblica Dominicana, PerùGranulometria: granulato / spezzato / grossoColore: marroneContenuto di grassi: ca. 50–52% burro di cacaoPeso per unità: ca. 1,05 kg per kg di merce

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico dell’Ecuador sotto forma di nibs di cacao grossolanamente granulati porta il caratteristico cacao Nacional direttamente nella tua cucina. I pezzetti marroni di fave di cacao puro vengono delicatamente tostati da Biova e convincono con un gusto di cacao intenso, leggermente amaro, con fini note di frutta e frutta secca. Sono ideali per chi apprezza il carattere autentico del cacao e dà valore a una qualità biologica controllata.Grazie alla lavorazione delicata, i preziosi componenti rimangono in gran parte preservati. I nibs non zuccherati sono ricchi di fibre, contengono circa il 50–54 % di burro di cacao e si adattano perfettamente a un’alimentazione purista e consapevole. Come merce sfusa marrone in unità da chilogrammi, Biova offre una soluzione pratica per manifatture, ristorazione e appassionati di pasticceria casalinga.In cucina creativa i nibs di cacao bio possono essere utilizzati in molti modi – come topping croccante, come ingrediente nelle ricette da forno o in mix di muesli fatti in casa. Anche in smoothie, energy balls o dessert, i nibs di cacao donano struttura e un profilo di cacao intenso. In questo modo integri facilmente nella vita quotidiana il cacao biologico di alta qualità di Biova.OrigineI nibs di cacao provengono dall’Ecuador, uno dei paesi d’origine classici per il cacao Nacional di alta qualità. Clima tropicale, abbondanti precipitazioni e suoli fertili favoriscono un profilo aromatico complesso con fini note fruttate e di frutta secca. Biova punta su materie prime accuratamente selezionate da agricoltura biologica controllata.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao crescono in colture miste sotto alberi ombreggianti e, una volta maturi, vengono raccolti a mano. Dopo l’apertura dei baccelli, le fave fermentano e vengono essiccate prima di essere delicatamente tostate. Successivamente vengono frantumate, separate dalle bucce e confezionate come nibs di cacao bio grossolanamente granulati.Caratteristiche particolariCaratteristico è l’elevato contenuto di burro di cacao di circa il 50–54 %, che garantisce una sensazione in bocca piena e rotonda. La granulometria frantumata e grossolana offre un marcato effetto croccante ed è ideale come topping o ingrediente da miscelare. Come merce sfusa marrone in formato kg, i nibs sono particolarmente interessanti per utenti professionali e grandi consumatori.Differenze in origine e lavorazioneIl cacao Nacional dell’Ecuador è noto per il suo profilo fine e aromatico e si distingue nettamente dai comuni cacao di massa. La tostatura scelta da Biova esalta sia gli aromi fruttati sia quelli di frutta secca, senza sovratosare il cacao. Rispetto ai nibs non tostati, gli aromi risultano più rotondi, intensi ed equilibrati dal punto di vista sensoriale.Gusto & odoreI nibs profumano intensamente di cacao fondente con leggere note tostate e di frutta secca. Al palato si presentano decisi, amari e delicatamente fruttati, con un finale di cacao persistente. La struttura grossolana e marrone assicura un morso piacevole e li rende un ingrediente interessante sia per piatti dolci che salati.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, porridge, yogurt o smoothie bowl.Per l’impasto di cookies, brownies, granola, barrette o banana bread.Come ingrediente aromatico in dessert, ripieni di praline, energy balls o mix di muesli fatti in casa.Specifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: granulato / frantumato / grossoColore: marroneUnità di confezionamento: 1,05 kg merce sfusaContenuto di burro di cacao: ca. 50–54 %

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico dell’Ecuador è composto da fave di cacao accuratamente tostate della varietà Nacional, in pezzi interi di colore marrone. Con un contenuto naturale di grassi di circa il 50–54 %, queste fave offrono una base aromatica per cioccolato, dessert e bevande. Come merce sfusa di alta qualità, il cacao è ideale per manifatture, panifici e cioccolatieri esigenti.Grazie alla delicata tostatura effettuata da Biova, gli aromi tipici della varietà Nacional rimangono chiaramente riconoscibili. L’elevata percentuale di burro di cacao favorisce una consistenza cremosa in masse di cacao, ripieni per praline e creme spalmabili e facilita la macinazione dei pezzi interi. Una granulometria uniforme e la coltivazione controllata biologica garantiscono una qualità costante da lotto a lotto.Nella vostra produzione, le fave di cacao biologico possono essere impiegate in modo flessibile – dagli snack puri alla raffinata trasformazione. Potete tritare grossolanamente le fave, macinarle finemente oppure utilizzarle direttamente in muesli, prodotti da forno e bevande calde. Con il cacao biologico di Biova mantenete così il pieno controllo sul grado di tostatura, sulla consistenza e sul profilo aromatico delle vostre creazioni di cacao.OrigineLe fave di cacao provengono dall’Ecuador, un tradizionale paese d’origine per i pregiati cacao Nacional. Il clima tropicale con temperature costanti e piogge regolari consente una maturazione uniforme dei frutti del cacao. Zone di coltivazione selezionate e agricoltura biologica certificata assicurano a Biova una qualità costante della materia prima.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao viene coltivato secondo criteri ecologici, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali. Dopo la raccolta, i frutti vengono aperti, le fave fermentate ed essiccate delicatamente, prima di essere tostate per Biova. Successivamente, le fave intere vengono confezionate come pezzi marroni in unità di merce sfusa di ca. 1,05 kg.Caratteristiche particolariLa varietà Nacional è nota per il suo profilo complesso e finemente aromatico ed è apprezzata dai cioccolatieri di tutto il mondo. Le fave vengono proposte volutamente come semi interi per offrire la massima flessibilità, dalla frantumazione grossolana alla macinazione fine. Il contenuto naturale di grassi di circa il 50–54 % favorisce una lavorazione morbida in cioccolato, ripieni e masse a base di cacao.Differenze in origine e lavorazioneIl cacao Nacional dell’Ecuador si distingue nettamente dai cacao di massa di altre origini per le sue note fini, in parte floreali e fruttate. La tostatura di intensità moderata effettuata da Biova è studiata per mettere in risalto queste sfumature senza coprirle. Nasce così una materia prima che, sia come snack puro sia in ricette elaborate, presenta una chiara firma sensoriale.Gusto & odoreDal punto di vista sensoriale, le fave offrono un intenso profilo di cacao con un’amarezza armoniosa e delicati sentori fruttati e di frutta secca. Il profumo ricorda il cioccolato fondente di alta qualità con fini note di tostatura. A seconda del grado di macinazione e della ricetta, singole sfumature possono essere messe in risalto in modo mirato oppure integrate in complesse creazioni di cioccolato e dessert.Possibili applicazioniUtilizzare le fave di cacao intere o tritate in muesli, porridge, yogurt o bowl.Trasformarle per produrre cioccolato, praline, masse di cacao e creme spalmabili fatte in casa.Usarle tritate o macinate come ingrediente aromatico in prodotti da forno, dessert, gelati e bevande calde.Specifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: Pezzi / intereColore: MarroneTipo di prodotto: Fave di cacao biologiche tostate, varietà NacionalContenuto di grassi: ca. 50–54 %Tipo di confezione: Merce sfusa, ca. 1,05 kg per unitàUnità: 1,0 kg (unità di riferimento e di acquisto)Utilizzo: Ulteriore trasformazione in cucina, panetteria, pasticceria e manifattura

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico Biova proviene da coltivazione biologica controllata in Ecuador ed è ottenuto dalla pregiata varietà Trinitario. I nibs di cacao marroni, a granulometria grossolana, nascono dalla rottura delle fave di cacao tostate e offrono un profilo di cacao intenso e autentico.Grazie a un’attenta fermentazione e a una tostatura delicata, i nibs di cacao biologico sviluppano un equilibrio armonico tra fine amarezza, note tostate e delicati accenti fruttati. Il prodotto sfuso è privo di zuccheri aggiunti, aromi artificiali e conservanti e presenta un contenuto naturale di grassi di circa il 48–50 % di burro di cacao.In cucina i nibs di cacao biologico possono essere utilizzati in molti modi – come topping croccante, per la cottura al forno o per creare cioccolati fatti in casa. Arricchiscono muesli, granola, porridge, yogurt e smoothie bowl e, grazie alla granulometria grossolana, sono ideali per la ristorazione e le manifatture.ProvenienzaLe fave di cacao per questi nibs Biova provengono dall’Ecuador, una tradizionale area di coltivazione del cacao con clima tropicale e terreni fertili. Temperature costanti e piogge regolari favoriscono aromi complessi e un’elevata qualità di cacao fine.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao biologico viene coltivato in piantagioni gestite in modo ecologico, senza pesticidi sintetici e fertilizzanti minerali di sintesi. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare in modo controllato, delicatamente essiccate, tostate e successivamente frantumate in nibs marroni a granulometria grossolana.Caratteristiche particolariCaratteristico è l’elevato contenuto di burro di cacao di circa il 48–50 %, che garantisce una consistenza piena e un aroma intenso. I nibs sono offerti come merce sfusa marrone, granulata / spezzata / a grana grossa e sono privi di zuccheri aggiunti o aromi.Differenze in provenienza e lavorazioneIl cacao dell’Ecuador è noto per la profondità aromatica e le fini note fruttate, che lo distinguono dalle fave di altre regioni. La combinazione di genetica Trinitario, fermentazione tipica della regione e tostatura Biova calibrata definisce il profilo caratteristico di questi nibs di cacao.Gusto & odoreDal punto di vista sensoriale, i nibs di cacao biologico convincono con un gusto di cacao intenso e leggermente amarognolo, accompagnato da delicate note di frutta secca e tostatura. Al naso presentano un bouquet di cacao chiaro con richiami a fave tostate e fini accenti fruttati.Possibili utilizziCome topping croccante per muesli, granola, porridge, yogurt e smoothie bowl.Per arricchire prodotti da forno come cookies, brownies, cluster di granola o barrette di muesli.Per cioccolato fatto in casa, praline, dessert o come snack puro nella ristorazione e nelle manifatture.Specifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: merce sfusa, granulata / spezzata / grossolanaColore: marroneContenuto di grassi: ca. 48–50 % burro di cacaoFormato confezione: ca. 1,05 kg per sacchetto

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico della varietà Trinitario dell’Ecuador è costituito da fave di cacao intere e crude con un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52%. Le fave non decorticate presentano un intenso marrone cacao e sono ideali come materia prima per specialità di cioccolato e cacao di alta qualità. Con questo ingrediente naturale Biova offre una base solida per applicazioni professionali e ricette creative.Grazie alla coltivazione biologica controllata, alla fermentazione accurata e all’essiccazione delicata, il tipico profilo aromatico del cacao fine viene in gran parte preservato. La qualità sfusa (bulk) è concepita per garantire proprietà costanti del cacao crudo ed è quindi particolarmente interessante per manifatture, ristorazione e appassionati cioccolatieri amatoriali. I pezzi o le fave intere permettono di adattare con precisione tostatura, grado di macinazione e ricetta all’impiego desiderato.Che si tratti di cioccolato bean-to-bar, dessert o base per nibs e polvere di cacao, il cacao biologico in forma di fave è estremamente versatile. Siete voi a determinare profilo di tostatura e intensità e ad adattare il cacao in modo mirato ai vostri prodotti. Nascono così creazioni individuali che riflettono il carattere originario del cacao crudo dell’Ecuador e la filosofia di qualità di Biova.OrigineLe fave di cacao Trinitario provengono dall’Ecuador, una tradizionale area di coltivazione del cacao con clima tropicale, elevata umidità e terreni ricchi di nutrienti. Queste condizioni favoriscono una crescita uniforme degli alberi di cacao e uno spettro aromatico complesso. Biova collabora con partner selezionati che puntano su qualità biologica certificata e tracciabilità trasparente dell’origine.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao vengono coltivati secondo criteri ecologici, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali di sintesi. Dopo la raccolta i frutti vengono aperti, le fave fermentate ed essiccate delicatamente, quindi pulite e selezionate. Successivamente avviene il confezionamento come merce sfusa (bulk), fornendo circa 1,05 kg di prodotto per ogni chilogrammo di merce, inclusa la confezione.Caratteristiche particolariIl Trinitario è considerato un cacao fine che unisce le caratteristiche del cacao Criollo e Forastero, offrendo così un profilo equilibrato e aromatico. Le fave vengono fornite crude e non decorticate, in pezzi o intere, in modo che possiate gestire autonomamente l’intero processo di lavorazione. In combinazione con le varianti Bulk / EH di Biova, questo prodotto è particolarmente adatto ad aziende che necessitano di qualità costante in grandi quantità.Differenze in base a origine e lavorazioneA seconda della regione all’interno dell’Ecuador possono emergere sottili differenze in fruttato, acidità e amarezza. Durata della fermentazione, essiccazione e stoccaggio influenzano ulteriormente le proprietà sensoriali del cacao crudo. Grazie alla fornitura in fave intere mantenete il controllo sul successivo profilo di tostatura e potete adattare il gusto in modo mirato alle vostre ricette.Gusto & odoreTipico del cacao biologico Trinitario è un aroma complesso con note di cioccolato fondente, fine amarezza e delicate sfumature fruttate. Spesso si aggiungono accenti di frutta secca e leggere note floreali che sottolineano il carattere di cacao fine. All’apertura della confezione si sprigiona un intenso profumo di cacao che ricorda specialità di cioccolato di alta qualità.Possibili utilizziProduzione di cioccolato bean-to-bar a partire da fave di cacao intereImpiego in dessert, praline, granola, muesli o barrette energeticheLavorazione in nibs o polvere di cacao per cioccolata calda, smoothie e prodotti da fornoSpecifiche del prodottoPaese d’origine: EcuadorGranulometria: pezzi / fave intereColore: tipico marrone cacaoForma: fave di cacao intere, merce sfusa (bulk)Contenuto di grassi del cacao crudo: ca. 50–52 %Peso per unità: ca. 1,05 kg per kg di merceMarca: Biova

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico Biova è una polvere di cacao finemente macinata e tostata proveniente dalla Repubblica Dominicana, con un contenuto di grassi del 20–24%. La polvere uniformemente marrone, con granulometria fine / fioccosa, si scioglie molto bene in liquidi e impasti. In questo modo si ottiene una nota di cacao intensa e rotonda per applicazioni esigenti in cucina e in pasticceria.Grazie alla parziale sgrassatura, questo cacao biologico in polvere offre un equilibrio ideale tra gusto deciso e buona lavorabilità. La qualità stabile Biova, la tostatura delicata e la struttura omogenea lo rendono ideale per varianti sfuse / al dettaglio e per trasformatori professionali. Anche per i pasticceri amatoriali più esigenti, l’affidabile dosabilità rappresenta un chiaro vantaggio.Nella pratica il cacao biologico è eccellente per cioccolata calda, prodotti da forno, dessert e mix di muesli. La polvere si incorpora facilmente, colora in modo uniforme di marrone impasti e creme e dona un aroma pieno e cioccolatoso. In questo modo traggono vantaggio dalla sua versatilità ristorazione, laboratori artigianali e anche le famiglie.OrigineLe fave di cacao provengono dalla Repubblica Dominicana, dove il clima tropicale e i terreni fertili offrono condizioni ottimali per un cacao di alta qualità. In piantagioni specializzate i frutti vengono raccolti con cura, fermentati ed essiccati. Biova punta su una filiera trasparente e orientata al lungo termine.Coltivazione / Produzione / RaccoltaDopo la raccolta, le fave vengono fermentate, essiccate al sole e successivamente delicatamente tostate. Vengono poi macinate e una parte del burro di cacao viene rimossa, ottenendo così un cacao sgrassato con un contenuto di grassi del 20–24%. La massa pressata viene macinata fino a ottenere una polvere fine / fioccosa per merce sfusa e varianti per il consumatore finale.Caratteristiche particolariLa sgrassatura al 20–24% di grassi rende la polvere di cacao particolarmente facile da dosare e versatile nell’impiego. La granulometria fine / fioccosa garantisce una buona solubilità e una distribuzione uniforme in impasti, bevande e miscele secche. Come merce sfusa, il cacao biologico è interessante per panifici, ristorazione, laboratori artigianali e famiglie con un fabbisogno maggiore.Differenze di origine e lavorazioneA seconda del paese di origine, le fave di cacao sviluppano aromi diversi, da fruttati a nocciolati. Il blend utilizzato da Biova combina diverse partite per ottenere un profilo di cacao equilibrato e riproducibile. Durata della fermentazione, grado di tostatura e livello di sgrassatura influenzano colore, solubilità e intensità della polvere.Gusto & odoreLa polvere di cacao emana un piacevole profumo di cioccolato con delicate note tostate. Al palato presenta un profilo di cacao intenso con amarezza equilibrata e una fine dolcezza amarognola. Il colore marrone intenso garantisce un aspetto invitante in prodotti da forno, creme, glasse e dessert.Possibili applicazioniPreparazione di cioccolata calda, bevande al cacao e frullatiImpiego in torte, biscotti, brownie, muffin e dessertProduzione di salse al cioccolato, creme, glasse e miscele per muesliSpecifiche del prodottoPaese d’origine: Repubblica DominicanaGranulometria: fine / fioccosaColore: marroneContenuto di grassi: ca. 20–24% (sgrassato)Peso per unità: ca. 1,05 kg per unitàTipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusa

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico della Repubblica Dominicana è una polvere di cacao finemente macinata e tostata, con un contenuto di grassi fortemente scremato del 10–12%. La polvere marrone, fine fino a leggermente fioccosa, si scioglie bene in liquidi caldi e freddi ed è ideale come base aromatica per bevande, dessert e prodotti da forno. Progettato nella collaudata qualità Biova, questo prodotto sfuso è rivolto sia agli utilizzatori professionali sia alle cucine private più esigenti.Grazie alla forte scrematura, il cacao biologico offre un intenso sapore di cacao con una ridotta percentuale di grassi e può essere dosato con precisione. L’accurata tostatura e macinazione garantiscono una struttura omogenea e ben scorrevole, che favorisce un risultato di miscelazione uniforme. Lo standard a basso contenuto di cadmio e la qualità biologica controllata sottolineano il carattere di alta gamma dell’assortimento Biova.In uso, il cacao biologico si dimostra particolarmente versatile: dalla classica cioccolata calda al cacao da forno per torte, brownie e biscotti, fino a creme e gelati. La polvere si abbina bene con zucchero, latte o bevande vegetali e arricchisce anche porridge, smoothie o muesli. In questo modo conferite alle vostre ricette una nota piena e cioccolatosa, sfruttando i vantaggi di una polvere di cacao professionale.OrigineLe fave di cacao provengono dalla Repubblica Dominicana, un’area di coltivazione del cacao affermata, con clima tropicale e terreni ricchi di nutrienti. Calore, elevata umidità e piogge regolari favoriscono un profilo aromatico rotondo e cioccolatoso. Biova punta su lotti selezionati per garantire una qualità costante del prodotto sfuso marrone.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo criteri biologici, senza fitofarmaci sintetici. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, delicatamente essiccate, quindi tostate e macinate fino a ottenere una polvere fine. Grazie alla forte scrematura al 10–12% di grassi si ottiene una polvere di cacao facilmente dosabile, dalla struttura fine fino a fioccosa, adatta a ristorazione, manifatture e grandi utilizzatori.Caratteristiche particolariCaratteristico è il contenuto di grassi fortemente ridotto, unito a un intenso aroma di cacao e a un’ottima solubilità. La granulometria fine e marrone facilita l’incorporazione in impasti, creme e bevande senza formare grumi in modo marcato. Come prodotto sfuso Biova con specifica Low Cadmium, l’articolo è concepito per grandi volumi di lavorazione, restando comunque pratico anche per l’uso in cucina domestica.Differenze in origine e lavorazioneIl cacao della Repubblica Dominicana presenta spesso un profilo equilibrato e cioccolatoso con delicate note fruttate. Fermentazione, grado di tostatura e scrematura determinano gusto, colore e solubilità della polvere di cacao. Grazie alla mirata forte scrematura e alla tostatura calibrata, questo prodotto sviluppa un profilo aromatico chiaramente definito e facilmente controllabile rispetto a varianti meno scremate o tostate in modo diverso.Gusto & odoreDal punto di vista sensoriale, la polvere di cacao convince con un gusto intenso, classicamente cioccolatoso e una leggera amarezza tipica della varietà. La tostatura sprigiona note calde, nocciolate e leggermente maltate, senza risultare dominante. Il profumo è intensamente tipico del cacao e conferisce già in fase di preparazione un gradevole odore di cioccolato a prodotti da forno e bevande.Possibili utilizziPreparazione di cioccolata calda o cacao da bere con latte o bevande vegetaliImpiego come cacao da forno per torte, brownie, muffin e biscottiPer aromatizzare dessert, creme, gelati, porridge, smoothie o muesliSpecifiche del prodottoPaese d’origine: Repubblica DominicanaGranulometria: fine / fioccosaColore: marroneLavorazione: tostato, macinato, fortemente scremato 10–12% di grassi, Low Cadmium < 0,6 mg/kgTipo di prodotto: alimento / spezia, prodotto sfusoPeso per unità: ca. 1,05 kg per confezione

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico ottenuto da pregiate fave di Criollo del Perù offre una polvere di cacao finemente macinata, dal gusto intensamente aromatico con una delicata nota amarognola. La struttura marrone, fine fino a leggermente fioccosa, si scioglie molto bene nei liquidi ed è ideale per creazioni di cioccolato e cacao di alta qualità. Da Biova ricevete questo cacao crudo fortemente scremato con un contenuto di grassi del 10–12 % come pratica merce sfusa in formato kg.Grazie alla delicata lavorazione a crudo, gli aromi tipici delle fave di cacao Criollo si conservano nel miglior modo possibile. Il cacao biologico fortemente scremato è particolarmente economico, facile da dosare e consente di ottenere un colore del cacao intenso con un contenuto di grassi relativamente basso. Biova punta su qualità biologica controllata e lotti accuratamente selezionati per una costante alta qualità del prodotto.Che si tratti di cioccolata calda, dessert o prodotti da forno, questa polvere di cacao è estremamente versatile e dona alle ricette dolci come anche a quelle più amare una raffinata profondità di cacao. In smoothie, muesli o porridge, il cacao biologico conferisce una nota aromatica e cioccolatosa. Anche per la cucina creativa, ad esempio in salse o miscele di spezie, la polvere è un ingrediente interessante per utenti professionali e famiglie esigenti.OrigineLe fave di cacao Criollo provengono dal Perù, una tradizionale regione produttrice di cacao con clima tropicale e terreni fertili. L’altitudine, le precipitazioni regolari e le temperature calde favoriscono una lenta maturazione dei frutti del cacao e costituiscono la base per la qualità aromatica di questo cacao crudo.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao viene coltivato in condizioni biologiche controllate, prevalentemente in strutture di piccola agricoltura. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, delicatamente essiccate, macinate in cacao crudo e successivamente fortemente scremate (10–12 % di grassi), per ottenere una polvere fine e ben solubile destinata a grossisti e grandi utilizzatori.Caratteristiche particolariIl Criollo è considerato una delle varietà di cacao più pregiate, con un profilo aromatico equilibrato. Il cacao biologico fortemente scremato di Biova unisce questa qualità sensoriale a una texture leggera e polverosa, che si dosa facilmente e si miscela in modo omogeneo. Colore, granulometria e solubilità sono ottimizzati per applicazioni professionali in ricette alimentari e di spezie.Differenze in origine e lavorazioneIl cacao Criollo peruviano si distingue, rispetto ad altre origini, per l’amaro delicato e gli aromi complessi. La forte scrematura differenzia questo prodotto dalle polveri di cacao a pieno tenore di grassi e porta a una polvere più secca e intensa, mentre la lavorazione a crudo a temperature moderate preserva al meglio le naturali sfumature di gusto.Gusto & odoreLa polvere di cacao presenta un aroma intenso, tipicamente cioccolatoso, con una lieve amarezza e discrete note di frutta secca e leggermente fruttate. All’olfatto risulta piena, calda e invitante, senza essere eccessivamente dolce, e sviluppa in bevande e pietanze un gusto di cacao armonioso, che si abbina bene a dolcificanti, spezie e bevande a base di latte o vegetali.Possibili utilizziPreparazione di cioccolata calda o fredda con latte o bevande vegetaliImpiego in torte, brownie, biscotti, muffin e altri prodotti da fornoUtilizzo in dessert, creme, mousse, porridge, smoothie o miscele di spezie creativeSpecifiche del prodottoPaese d’origine: PerùGranulometria: Fine / fioccosaColore: MarroneContenuto di grassi: fortemente scremato, ca. 10–12 %Tipo di prodotto: Alimento / spezia, merce sfusaPeso per unità: ca. 1,05 kg per unità

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico della pregiata varietà Criollo è qui offerto come fave di cacao intere e crude in formato sfuso. Le fave marroni hanno un contenuto naturale di burro di cacao di circa il 50–52% e sono ideali come base di cacao crudo di alta qualità. Da Biova ricevete un prodotto naturale per applicazioni professionali in manifattura, gastronomia e confetteria.Grazie all’essiccazione delicata e alla selezione accurata, il tipico spettro aromatico delle fave di cacao Criollo viene in gran parte preservato. La granulometria omogenea in pezzi o fave intere consente una lavorazione precisa – dalla tostatura alla frantumazione fino alla produzione della propria massa di cacao. Biova pone l’accento su una qualità costante, una gestione pulita dei lotti e una base di materia prima affidabile.In cucina creativa le fave di cacao bio Criollo possono essere impiegate in molti modi: per cioccolato bean-to-bar, fine pasticceria o bevande al cacao aromatiche. A seconda delle esigenze potete utilizzare le fave al naturale, tostate o macinate, controllando così in modo mirato il profilo aromatico desiderato. In questo modo offrono una base flessibile per ricette di cacao personalizzate, sia in piccola che in maggiore scala.OrigineLe fave di cacao Criollo provengono da tradizionali aree di coltivazione del cacao in regioni tropicali, dove il cacao viene coltivato da generazioni. Le piante crescono prevalentemente all’ombra di alberi più alti, il che favorisce una lenta maturazione dei frutti di cacao. Nella scelta dell’origine Biova presta attenzione a qualità stabili e catene di fornitura tracciabili.Coltivazione / Produzione / RaccoltaIl cacao biologico viene coltivato secondo le linee guida dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici o fertilizzanti minerali. Le cabosse mature vengono raccolte a mano, aperte e le fave accuratamente selezionate. Successivamente vengono essiccate delicatamente e confezionate come fave intere e crude in pratico formato sfuso.Caratteristiche particolariIl Criollo è considerato una varietà di cacao particolarmente aromatica e relativamente rara, con una fine acidità e un profilo gustativo complesso. Le fave sono offerte in vera qualità cruda, così che il grado di tostatura e l’ulteriore lavorazione rimangono completamente nelle vostre mani. In combinazione con il colore marrone, la granulometria uniforme e circa il 50–52% di burro di cacao, risultano particolarmente interessanti per i clienti Biova dell’artigianato e della gastronomia.Differenze in origine e lavorazioneA seconda della regione di origine, fruttato, amarezza e acidità delle fave di cacao possono variare sensibilmente. Anche durata e temperatura dell’essiccazione influenzano il successivo profilo aromatico e la consistenza del cacao crudo. Grazie alla fornitura in fave intere mantenete il massimo controllo su tostatura, grado di macinazione e ulteriore lavorazione.Gusto & odoreLe fave di Criollo crude presentano un aroma delicato ma complesso, con note finemente amare, di frutta secca e leggermente fruttate. Al naso ricordano il classico cioccolato, arricchito da delicate sfumature floreali. Con una tostatura propria potete definire individualmente l’intensità e la profondità aromatica desiderate.Possibili utilizziProduzione di cioccolato bean-to-bar da fave di cacao intereImpiego in pasticceria e confetteria per praline, ganache e componenti dessertLavorazione in bevande al cacao, smoothie o come topping dopo la frantumazioneSpecifiche del prodottoPaese d’origine: non specificatoGranulometria: pezzi / fave intere, merce sfusaColore: marronePercentuale di cacao crudo: 100% fave intereContenuto di burro di cacao: ca. 50–52%Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità sfusa da 1 kg

Di cosa si tratta / Descrizione del prodottoIl cacao biologico ottenuto da pregiate fave di Criollo viene proposto da Biova come cacao nibs grossolanamente spezzettati in qualità crudista. I pezzetti di cacao marrone scuro convincono per il carattere intenso, naturalmente cioccolatoso e per le delicate note fruttate e leggermente floreali. In questo modo si ottiene un ingrediente aromatico per una cucina creativa e un’alimentazione consapevole.Grazie alla lavorazione delicata, i tipici componenti del cacao vengono in gran parte preservati, incluso il naturale contenuto di burro di cacao di circa il 50–52 %. I nibs non sono zuccherati, sono privi di aromi aggiunti e, grazie al formato sfuso, sono ideali sia per la dispensa domestica sia per piccole manifatture e ristorazione. Biova punta a una qualità biologica costantemente elevata e a una granulometria grossolana e granulata.Nel muesli, porridge, yogurt o smoothie bowl, i cacao nibs donano croccantezza e un intenso aroma di cacao. Anche in prodotti da forno, barrette, dessert o come topping per bevande a base di caffè e cacao possono essere utilizzati in molti modi. In questo modo completano la selezione Biova di ingredienti da forno di alta qualità e arricchiscono creazioni dolci e salate con un naturale gusto di cacao.OrigineLe fave di cacao Criollo utilizzate provengono da coltivazioni biologiche controllate in tradizionali aree di coltivazione del cacao con clima tropicale. Calore costante, elevata umidità e terreni ricchi di nutrienti favoriscono un profilo aromatico complesso e una qualità costante della materia prima.Coltivazione / Produzione / RaccoltaGli alberi di cacao sono coltivati secondo le linee guida dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali facilmente solubili. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare e poi delicatamente essiccate, prima di essere grossolanamente spezzate e confezionate come nibs granulati e macinati grossi in unità da chilo come merce sfusa Biova.Caratteristiche particolariIl Criollo è considerato una delle varietà di cacao più pregiate ed è noto per il suo aroma fine e complesso. I nibs non vengono ulteriormente trasformati in massa di cacao, ma restano sotto forma di pezzetti grossolani e apportano struttura e mordente a numerose ricette. L’elevato contenuto naturale di burro di cacao di ca. 50–52 % conferisce una consistenza croccante e al tempo stesso leggermente fondente.Differenze di origine e lavorazioneA seconda della regione di coltivazione, le fave di Criollo mostrano diverse sfumature che vanno dal fruttato al nocciolato. La durata della fermentazione e il metodo di essiccazione influenzano ulteriormente la profondità di gusto dei cacao nibs. La delicata essiccazione utilizzata da Biova e la grossolana frantumazione favoriscono un profilo equilibrato tra amarezza, acidità e naturale dolcezza del cacao.Gusto & odoreDal punto di vista sensoriale, i nibs si presentano con un intenso aroma di cacao amaro-cioccolatoso e delicate note fruttate e leggermente floreali, tipiche del cacao Criollo. La consistenza è croccante e decisa al morso e garantisce un marcato effetto crunchy in pietanze e bevande. Il profumo ricorda il cioccolato fondente, le fave di cacao tostate e leggere note di frutta secca.Possibili utilizziDa utilizzare come topping per muesli, porridge, yogurt, quark o smoothie bowl.Per l’impasto di biscotti, brownie, barrette di muesli, granola o pane, per un intenso gusto di cacao e croccantezza.Da impiegare in bevande calde e fredde come caffè, cacao, frullati o smoothie per più aroma e struttura.Specifiche del prodottoPaese d’origine: aree tropicali di coltivazione del cacao (non specificate)Granulometria: granulato, macinato grosso, grossolano (cacao nibs)Colore: marrone scuro fino a marroneQualità: bio, crudista, Criollo, ca. 50–52 % burro di cacaoConfezione: merce sfusa, sacchetto da ca. 1,05 kg