Fave di cacao biologiche Trinitario crude 50–52% burro

Descrizione del prodotto

Scoprite il cacao biologico della varietà Trinitario dell’Ecuador sotto forma di fave intere, crude, con un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52%. Le fave non decorticate, fornite sfuse, presentano un intenso marrone cacao e sono una base versatile per specialità di cioccolato e cacao di alta qualità.

Grazie alla coltivazione biologica controllata, a una fermentazione accurata e a un’essiccazione delicata, il tipico profilo aromatico di questo cacao fine si conserva in gran parte. Biova garantisce una qualità costante del cacao crudo, così che le fave possano essere integrate in modo affidabile in ricette professionali e artigianali.

Che si tratti di cioccolato bean-to-bar, dessert o della produzione di propri nibs e polvere di cacao, il cacao biologico in fave offre ampio margine per creazioni personalizzate. Potete definire in autonomia tostatura e lavorazione e adattare il cacao con precisione ai vostri prodotti, bevande e prodotti da forno.

Origine

Le fave di cacao Trinitario provengono dall’Ecuador, un’area di coltivazione del cacao affermata, con clima tropicale e suoli ricchi di nutrienti. Queste condizioni favoriscono uno spettro aromatico equilibrato, caratteristico del cacao fine Biova di questa regione.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Gli alberi di cacao sono coltivati secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, delicatamente essiccate, pulite e confezionate sfuse in sacchetti, con un peso complessivo di circa 1,05 kg per ogni kg di cacao biologico.

Caratteristiche

La varietà Trinitario unisce le caratteristiche dei cacao Criollo e Forastero, offrendo così un profilo armonico e aromatico. Le fave crude e non decorticate vengono fornite in pezzi e/o intere, permettendovi di controllare in modo individuale l’intero processo di lavorazione, dalla tostatura al grado di macinatura.

Differenze per origine e lavorazione

A seconda dell’area di coltivazione all’interno dell’Ecuador, fruttato, acidità e amarezza possono variare leggermente. Durata della fermentazione, essiccazione e stoccaggio influenzano ulteriormente le caratteristiche sensoriali, consentendovi di mettere in risalto note mirate nei prodotti al cioccolato e cacao Biova con il vostro profilo di tostatura.

Gusto & aroma

Il cacao biologico Trinitario si distingue per un aroma complesso con note di cioccolato fondente, una fine amarezza e leggere sfumature fruttate. Sentori di frutta secca e leggere note floreali, insieme a un intenso profumo tipico di cacao, sottolineano il carattere di cacao fine delle fave intere.

Possibili utilizzi

• Produzione di cioccolato bean-to-bar a partire da fave di cacao intere Biova
• Impiego in dessert, praline, granola, muesli o barrette energetiche
• Lavorazione in nibs o polvere di cacao per cioccolata calda, smoothie e prodotti da forno

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Ecuador
• Granulometria: pezzi / fave intere, sfuse
• Colore: tipico marrone cacao
• Forma: fave di cacao intere, crude
• Tenore di grassi del cacao crudo: ca. 50–52 %
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per kg di prodotto
• Unità di confezionamento: sacchetto
• Marca: Biova