Fave di cacao biologiche Trinitario crude 50–52% burro

Descrizione del prodotto

Scoprite il cacao biologico della varietà Trinitario dall’Ecuador sotto forma di fave intere, crude, con un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52%. Le fave non decorticate si presentano in un intenso marrone cacao e sono ideali come base per cioccolato e specialità di cacao di alta qualità.

Grazie alla coltivazione biologica controllata, alla fermentazione accurata e all’essiccazione delicata, il tipico profilo aromatico di questo cacao fine viene in gran parte preservato. Biova punta su una qualità costante del cacao crudo, in modo che le fave possano essere integrate in modo affidabile in ricette professionali e artigianali.

Che si tratti di cioccolato bean-to-bar, dessert o della produzione di propri nibs e polvere di cacao, il cacao biologico in forma di fave offre ampio spazio a creazioni personalizzate. Siete voi a determinare tostatura e lavorazione, adattando il cacao con precisione ai vostri prodotti, bevande e prodotti da forno.

Origine

Le fave di cacao Trinitario provengono dall’Ecuador, un’area di coltivazione del cacao consolidata, con clima tropicale e suoli ricchi di nutrienti. Queste condizioni favoriscono uno spettro aromatico equilibrato, caratteristico del cacao fine Biova di questa regione.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Gli alberi di cacao sono coltivati secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici né fertilizzanti minerali. Dopo la raccolta le fave vengono fermentate, delicatamente essiccate, pulite e confezionate come prodotto sfuso, con circa 1,05 kg per ogni kg di cacao biologico per sacchetto.

Caratteristiche

La varietà Trinitario unisce le caratteristiche dei cacao Criollo e Forastero, offrendo così un profilo armonico e aromatico. Le fave crude e non decorticate vengono fornite in pezzi e/o intere, così potete controllare in modo individuale l’intero processo di lavorazione, dalla tostatura al grado di macinazione.

Differenze per origine e lavorazione

A seconda dell’area di coltivazione all’interno dell’Ecuador, fruttato, acidità e amarezza possono variare leggermente. Durata della fermentazione, essiccazione e stoccaggio influenzano ulteriormente le caratteristiche sensoriali, permettendovi di mettere in risalto note specifiche nei prodotti di cioccolato e cacao Biova con un vostro profilo di tostatura.

Gusto e aroma

Tipico del cacao biologico Trinitario è un aroma complesso, con note di cioccolato fondente, una fine amarezza e delicate sfumature fruttate. Sentori di frutta secca e leggere note floreali, insieme a un intenso profumo di cacao, sottolineano il carattere di cacao fine delle fave intere.

Possibili utilizzi

• Produzione di cioccolato bean-to-bar a partire da fave di cacao Biova intere
• Impiego in dessert, praline, granola, muesli o barrette energetiche
• Lavorazione in nibs o polvere di cacao per cioccolata calda, smoothie e prodotti da forno

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Ecuador
• Granulometria: pezzi / fave intere, prodotto sfuso
• Colore: tipico marrone cacao