
Peperoncini esotici da piccanti a dolci
Che si tratti di barbecue, risotti, tapas messicane o altri piatti, il peperoncino conferisce a ogni pietanza un sapore infuocato. Lo sapevano già i Maya e gli Aztechi, che aggiungevano un pizzico di questo aroma piccante alla loro bevanda sacra, lo Xocolatl, oltre a cacao e acqua. Quando Cristoforo Colombo scoprì il Nuovo Mondo credendo di essere in viaggio verso l'India, una delle cose che portò a casa dalle sue spedizioni fu il peperoncino. Oggi nel mondo si conoscono circa 4.000 tipi diversi di peperoncino. Ma non tutti sono così piccanti come si potrebbe pensare. Dopo tutto, i peperoncini appartengono alla famiglia dei peperoni. L'omonimo farmacologo ha sviluppato la scala Scoville per valutare il sapore dei peperoncini. Ai peperoncini normali, che non presentano alcun calore rilevabile, ha attribuito un valore pari a 0. In confronto, i peperoncini - a seconda della varietà - hanno un grado di piccantezza compreso tra 100 e 500 Scoville. Non c'è paragone con la varietà più piccante, il Carolina Reaper, che è tollerato solo in dosi molto basse con una piccantezza di 2.200.000 Scoville.
La varietà Piment d'Espelette di Biova, proveniente dai Paesi Baschi in Francia, è più mite. Il suo sapore delicato esalta salse, piatti di pasta e riso, carne e pesce. La varietà derivata dal peperoncino Gloria è coltivata in Europa da 400 anni. La leggenda narra che il navigatore basco Gonzalo de Percartegu la portò in patria dai suoi viaggi di scoperta verso occidente. Oltre ad altre varietà, noi di Biova abbiamo anche il peperoncino jalapeno, popolare in Europa, in qualità biologica. Parte integrante del chilli con carne, delle salse per barbecue e di altri piatti infuocati, è un elemento indispensabile della cucina Tex-Mex. Anche il pepe di Cayenna è un tipo di peperoncino. È costituito esclusivamente da peperoni di Caienna macinati, originari del Sud America. Il pepe di Cayenna di Biova proviene dalla Cina e si sposa perfettamente con stufati, carne macinata, zuppe e opzioni vegetariane.
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