Biova - Peperoncino

Peperoncino Biova
Sia che venga utilizzato per il barbecue, nei risotti, nelle tapas messicane o in altri piatti, il peperoncino conferisce a ogni piatto un aroma di fuoco. Lo sapevano già i Maya e gli Aztechi, che aggiunsero alla loro sacra bevanda Xocolatl, oltre al cacao e all'acqua, anche un pizzico di Xocolatl. Quando Cristoforo Colombo scoprì il Nuovo Mondo nella convinzione di essere in viaggio verso l'India, portò a casa il peperoncino dalle sue spedizioni. Oggi, circa 4.000 diverse varietà di peperoncino sono conosciute in tutto il mondo. Ma non tutti sono così piccanti come si potrebbe pensare. Dopotutto, i peperoncini appartengono alla famiglia della paprika. Per valutare l'aroma infuocato del peperoncino, l'omonimo farmacologo ha sviluppato la Scoville Scale. Ha dato un valore pari a 0 ai peperoni ordinari, senza un'evidente piccantezza, mentre i peperoncini sono tra 100 e 500 Scoville caldi, a seconda della varietà. Nessun confronto con la varietà più calda Carolina Reaper, che è tollerata solo nella dose più bassa con un piccante di 2.200.000 Scoville.

Più mite è la varietà Piment d' Espelette di Biova, che proviene dai Paesi Baschi in Francia. L'aroma delicato affina le salse, i piatti di pasta e riso, la carne e il pesce. La varietà derivata dal Chili Gloria è coltivata in Europa da 400 anni. La leggenda narra che il navigatore basco Gonzalo de Percartegu lo riportò in patria dai suoi viaggi di scoperta in Occidente. Tra le altre varietà, noi di Biova abbiamo anche il peperoncino Jalapeno in qualità biologica, che è popolare in Europa. Come parte integrante del Chili Con Carne, salse di condimento per grigliate e altre pietanze infuocate, è impossibile immaginare la cucina tex-mex senza di essa. Il pepe di Caienna è anche, in senso stretto, un tipo di peperoncino. Si tratta esclusivamente di baccelli di cayenna macinati, originari del Sud America. Il pepe di Cayenna della Biova proviene dalla Cina e si armonizza perfettamente con gli stufati, la carne macinata, le zuppe e le opzioni vegetariane.

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