Chipotle in scaglie 1–3 mm, rosso scuro, Messico

Descrizione del prodotto

Il chipotle è un tradizionale peperoncino affumicato messicano ottenuto da jalapeño, di colore rosso scuro e macinato grossolanamente in scaglie da 1–3 mm. Affumicato lentamente su legno di mesquite, unisce piccantezza, note fruttate e fumo in un aroma equilibrato, ideale per cucine professionali e per cuochi appassionati.

La struttura granulare garantisce un’ottima scorrevolezza e una distribuzione uniforme nel piatto, così da dosare con precisione sia il grado di piccantezza sia la nota affumicata. Biova utilizza materie prime accuratamente selezionate dal Messico e una lavorazione delicata per preservare al meglio colore, gusto e tipico aroma di affumicatura.

In cucina questo peperoncino affumicato dona a salse, marinate e stufati una calda profondità affumicata. È perfetto per BBQ rub, chili con carne, piatti vegani e vegetariani, preparazioni alla griglia e brasati e, grazie al taglio in scaglie, si presta sia alla cottura sia alla rifinitura finale del piatto.

Origine

Il chipotle proviene dal Messico, dove il clima caldo e i terreni ricchi di nutrienti offrono condizioni ideali per jalapeño aromatici. Questa origine autentica si riflette nella tipica nota affumicata, nel colore rosso scuro intenso e nella qualità costante della spezia Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Dopo la raccolta, i jalapeño vengono selezionati, puliti e lentamente essiccati e affumicati su legno di mesquite. In seguito i baccelli sono lavorati in pezzi grossolanamente frantumati da 1–3 mm e confezionati come prodotto sfuso in unità da circa 1,05 kg per ristorazione, catering e industria alimentare.

Caratteristiche

Caratteristica è la combinazione di piccantezza moderata, note fruttate e marcato aroma affumicato. La granulometria grossolana e in scaglie garantisce pezzetti di peperoncino ben visibili, una sensazione al palato più intensa e un’ottima miscelabilità nelle miscele di spezie e nei rub Biova.

Differenze per origine e lavorazione

Il chipotle messicano si distingue per un’affumicatura autentica e un profilo aromatico equilibrato. Grazie a tempi di affumicatura calibrati e all’uso di legno di mesquite si ottiene un’armonica combinazione di fumo, dolcezza e piccantezza, mentre la forma granulare facilita il dosaggio e l’impiego sia in formati sfusi sia in confezioni al dettaglio.

Gusto & aroma

Al palato emergono una nota calda e affumicata, una leggera dolcezza e una piccantezza media. Il profumo ricorda la paprika affumicata, la frutta essiccata e gli aromi BBQ di smoker e griglia, mentre il colore rosso scuro dona un aspetto invitante a salse, rub e miscele di spezie.

Possibili utilizzi

• Insaporire BBQ rub, marinate e carni alla griglia per ristorazione e catering.
• Arricchire chili con carne, zuppe, stufati, brasati e piatti one-pot.
• Aromatizzare salse, salse dip, piatti vegani e vegetariani e prodotti ready-to-eat.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Messico
• Granulometria: frantumato, 1–3 mm, granulare / grosso
• Colore: rosso scuro
• Tipo di prodotto: alimento, spezia, prodotto sfuso, unità ca. 1,05 kg