Descrizione del prodottoScoprite l’aroma dell’aglio in una versione inedita: un granulare di aglio nero fermentato, dal colore intenso e dalla granulometria uniforme di 1–3 mm. L’aglio coltivato in Spagna viene lavorato con cura e trasformato in una spezia pratica per una cucina creativa e moderna.Grazie alla fermentazione, l’aglio sviluppa un gusto delicato, leggermente dolce, con una marcata nota umami. Il granulare Biova è ben scorrevole, facile da dosare e privo di aromi aggiunti o agenti riempitivi.In cucina il granulare di aglio nero è estremamente versatile, perfetto sia per i piatti di tutti i giorni sia per raffinate creazioni gourmet. Usate l’aglio fermentato direttamente in cottura o per la finitura del piatto, per donare maggiore profondità e complessità al sapore.OrigineL’aglio proviene dalla Spagna, dove le giornate soleggiate e gli inverni miti favoriscono uno sviluppo aromatico pieno e intenso. L’accurata selezione dei lotti garantisce una qualità Biova costante nel tempo.Coltivazione / Lavorazione / RaccoltaDopo la raccolta, i bulbi vengono puliti e fermentati per diverse settimane a temperatura e umidità controllate. Successivamente sono essiccati delicatamente e macinati fino a ottenere un granulare uniforme di 1–3 mm.CaratteristicheL’aglio nero fermentato è decisamente più delicato dell’aglio fresco e offre una dolcezza naturale con note che ricordano la frutta secca e la liquirizia. Il granulare Biova, scorrevole e di lunga conservabilità, è composto esclusivamente da aglio, senza additivi.Differenze per origine e lavorazioneL’aglio spagnolo si distingue per un aroma equilibrato e per bulbi compatti e stabili, ideali per la fermentazione. Il controllo preciso di temperatura e umidità assicura il colore uniformemente scuro e un profilo gustativo armonico, ricco di umami.Gusto e profumoIl granulare offre un sapore delicato, leggermente dolce, con sfumature di aceto balsamico, liquirizia e frutta essiccata. La tipica pungentezza dell’aglio fresco passa in secondo piano, mentre un caldo profumo tostato insaporisce i piatti senza risultare invadente.Possibili utilizziCospargere poco prima di servire per rifinire salse, zuppe e stufati.Usare come componente aromatica nelle marinate per carne, pesce, tofu o verdure.Aggiungere a dressing, salse per intingere, varianti di aioli o pane tostato per una marcata nota umami.Specifiche del prodottoPaese d’origine: SpagnaGranulometria: granulare 1–3 mmColore: nero (fermentato)

Descrizione del prodottoScoprite l’aglio nero, conosciuto anche come Black Garlic, in teste intere con spicchi morbidi, completamente neri, dal delicato aroma dolce e umami. La base è un aglio aromatico spagnolo, fermentato con cura e confezionato da Biova in pratico formato sfuso per l’uso professionale.Grazie alla fermentazione controllata l’aglio perde la sua pungente aggressività, diventa morbido e succoso e risulta molto più piacevole da usare nella quotidianità. Biova punta su materia prima selezionata con attenzione e su un controllo preciso di temperatura e umidità per garantire una qualità costante e elevata.In cucina l’aglio fermentato è estremamente versatile: ideale per salse e marinature, piatti di verdure e carne, ma anche per dip creativi. Gli spicchi interi possono essere serviti in modo decorativo oppure frullati, così da sfruttare al meglio tutto l’aroma del Black Garlic.OrigineL’aglio proviene dalla Spagna, dove il clima mediterraneo, con molto sole e inverni miti, offre condizioni ideali per teste particolarmente aromatiche. I terreni ben drenati favoriscono una crescita uniforme e sono la base della costante qualità Biova.Coltivazione / Produzione / RaccoltaL’aglio spagnolo è coltivato con metodo convenzionale, raccolto e delicatamente essiccato. Successivamente le teste intere maturano per diverse settimane in camere speciali, in cui temperatura e umidità sono controllate con precisione, finché non si sviluppano il tipico colore nero e la consistenza morbida.CaratteristicheRispetto all’aglio fresco, la versione fermentata è quasi inodore e non lascia un alito intenso. Le teste intere sono facili da porzionare e da presentare in modo accattivante; in formato sfuso Biova da circa 1,05 kg per unità, questo ingrediente è ideale per ristorazione, laboratori di gastronomia fine e rivenditori.Differenze per origine e lavorazioneA seconda dell’origine dell’aglio, possono variare dimensione, aroma di base e piccantezza, che dopo la fermentazione si riflettono in modo sottile nel gusto. Le teste spagnole utilizzate da Biova offrono un aroma equilibrato, mentre il controllo accurato del processo di fermentazione valorizza il carattere armonico dell’aglio nero.Gusto e profumoL’aglio nero ha un sapore dolce e delicato, con note di prugne secche, sciroppo di barbabietola da zucchero e aceto balsamico, completate da un tocco di liquirizia. La tipica piccantezza dell’aglio passa nettamente in secondo piano, il profilo umami è in primo piano e il profumo rimane discreto, così che il Black Garlic può essere utilizzato anche in piatti molto raffinati.Possibili utilizziTritato finemente o frullato in salse, marinature e dressing per piatti di carne, pesce e verdure.Come componente aromatica in pasta, risotti, zuppe o padellate di verdure, preferibilmente aggiunto a fine cottura.Per dip creativi, creme spalmabili o dessert dolce-salati e creazioni al cioccolato con nota umami.Specifiche del prodottoPaese d’origine: SpagnaGranulometria: pezzi / interoColore: nero

Descrizione del prodottoLa paprika Biova è una polvere finemente macinata, di un rosso intenso, dal profilo dolce e delicato, con un valore colore ASTA compreso tra 100 e 150. I frutti raccolti a piena maturazione garantiscono un colore uniforme senza piccantezza e rendono questa spezia estremamente versatile.Grazie alla granulometria fine / fioccata, la paprika si distribuisce in modo ottimale in liquidi, grassi e miscele secche. La lavorazione delicata presso Biova assicura una qualità stabile per il prodotto sfuso, con potere colorante affidabile e un profilo aromatico armonico.In cucina la paprika dolce in polvere è ideale per insaporire e colorare zuppe, stufati, salse e piatti in padella. In questo modo potete integrare la paprika con facilità come spezia di base nella cucina quotidiana e nelle vostre miscele personalizzate.OrigineI peperoni per la paprika provengono prevalentemente dalla Cina, integrati da prodotto spagnolo coltivato in zone soleggiate con terreni adatti. Entrambe le origini vengono selezionate secondo parametri di qualità Biova chiaramente definiti e controllate regolarmente dal punto di vista sensoriale.Coltivazione / Produzione / RaccoltaLe piante di peperone sono coltivate in pieno campo e raccolte a piena maturazione, quando colore e dolcezza sono al loro apice. Dopo un’essiccazione delicata, i frutti vengono macinati fino a ottenere una polvere fine e facilmente dosabile e confezionati come prodotto sfuso.CaratteristicheIl valore ASTA di 100–150 indica un potere colorante da buono a molto buono, che intensifica visibilmente l’aspetto dei piatti. La granulometria fine / fioccata facilita un dosaggio omogeneo in miscele di spezie e prodotti convenience, mentre la variante dolce non apporta una piccantezza dominante.Differenze per origine e lavorazioneLa paprika spagnola offre spesso una dolcezza fruttata e una colorazione rossa intensa, mentre il prodotto cinese convince per l’elevata disponibilità e la qualità costante. Grazie a fasi di lavorazione accuratamente coordinate, Biova ottiene un prodotto finale armonico e uniforme.Gusto e aromaLa paprika in polvere sprigiona un profumo piacevolmente dolce con leggere note fruttate. Al palato risulta delicata, rotonda e non piccante, con una tipica nota di paprika dolce e un rosso intenso che dona ai piatti un aspetto invitante.Possibili utilizziPer insaporire e colorare stufati, zuppe e piatti brasatiCome spezia di base in marinate, rub e miscele di spezie della casaPer piatti mediterranei e di ispirazione spagnola come paella o padellate di verdureSpecifiche del prodottoPaesi di origine: Cina, SpagnaGranulometria: Fine / fioccataColore: RossoValore colore ASTA: 100–150Tipo di prodotto: Alimento, spezia, prodotto sfusoPeso per unità: ca. 1,05 kg per unità

Descrizione del prodottoScoprite la paprika in forma di polvere finemente macinata, di un rosso intenso, affumicata a caldo in Spagna su legno di quercia. Nasce così una paprika affumicata dolce, con granulometria fine e omogenea, perfetta per la cucina saporita.La lunga affumicatura che dura diversi giorni concentra l’aroma e riduce sensibilmente il peso dei frutti. La polvere rimane scorrevole, facile da dosare ed è ideale per ristorazione, industria alimentare e grandi utilizzatori clienti Biova.Con la paprika affumicata a caldo conferite ai piatti una marcata nota di fumo senza dover usare griglia o smoker. Utilizzate questa spezia per carne, verdure, stufati o alternative vegetali e create con la paprika accenti mirati, aromatici e di grande intensità cromatica.OrigineQuesta paprika in polvere proviene dalla Spagna, dove il clima caldo e soleggiato permette una maturazione completa dei frutti. Vengono lavorate esclusivamente paprika rosse completamente mature, dal colore intenso e dall’aroma armonico, provenienti da aziende partner Biova specializzate.Coltivazione / Produzione / RaccoltaLe piante di paprika sono coltivate in pieno campo e raccolte a completa maturazione. Successivamente i produttori affumicano i frutti per diversi giorni su legno di quercia, li essiccano delicatamente e li macinano fino a ottenere una polvere fine, adatta alla fornitura in grandi formati.CaratteristicheCaratteristica è la combinazione tra paprika dolce e un intenso gusto affumicato. L’affumicatura a caldo su legno di quercia dona alla spezia una nota aromatica profonda e calda, nettamente diversa dalla paprika non affumicata e ideale per le miscele di spezie Biova.Differenze di origine e lavorazioneA seconda dell’area di coltivazione, della durata dell’affumicatura e del tipo di legno utilizzato, colore e aroma della paprika affumicata possono variare. Per questo prodotto Biova vengono selezionati solo lotti con rosso intenso e un equilibrio ottimale tra dolcezza e fumo, per garantire una qualità costante ai grandi utilizzatori.Gusto e profumoLa paprika in polvere sprigiona un profumo chiaramente affumicato, con note calde e legnose e una componente fruttata di paprika. Al gusto presenta una base dolce, senza piccantezza, accompagnata da una decisa nota affumicata che dona profondità a molti piatti e un caratteristico profilo BBQ.Possibili utilizziInsaporire piatti di carne, grigliate e marinate BBQ con un’intensa nota affumicata.Arricchire zuppe, stufati, gulasch e paella con colore e aroma.Utilizzo in piatti vegetariani e vegani come verdure al forno, riso e patate per autentici aromi affumicati.Specifiche del prodottoPaese d’origine: SpagnaGranulometria: fine, polvere (fine / leggermente fioccosa)Colore: rosso

Descrizione del prodottoScoprite il nostro granulato di aglio a grana grossa 2–5 mm, che racchiude il tipico gusto intenso e speziato dell’aglio in una forma pratica e sempre pronta all’uso. I granuli giallo‑bianchi vengono delicatamente essiccati da Biova e forniti come prodotto scorrevole sfuso per cucine professionali e appassionati di cucina.Con l’essiccazione l’aroma dell’aglio si concentra, risulta netto ed equilibrato, senza la pungente aggressività degli spicchi freschi. Il granulato di aglio a grana grossa si dosa con precisione, tende poco a formare grumi e si distribuisce in modo uniforme sia in preparazioni secche sia liquide.In cucina il tempo si riduce notevolmente: con l’aglio essiccato granulato non è più necessario sbucciare e tritare, ma si ottiene comunque un sapore autentico. In questo modo insaporite in modo efficiente zuppe, salse, dip, piatti di carne e verdure con una piacevole e armonica nota d’aglio.OrigineL’aglio utilizzato proviene dalla Cina, una delle principali aree di coltivazione, caratterizzata da estati calde e molta luce solare. Queste condizioni favoriscono un profilo aromatico equilibrato e intenso, ideale per l’essiccazione e la granulazione. Biova presta particolare attenzione a una qualità omogenea e a un colore stabile della materia prima.Coltivazione / Produzione / RaccoltaDopo la raccolta, le teste d’aglio vengono pulite, sbucciate e tagliate a pezzi. Segue un’essiccazione delicata, durante la quale si elimina l’umidità e si stabilizza l’aroma. I pezzi essiccati vengono poi granulati fino a ottenere una granulometria di 2–5 mm e confezionati come prodotto sfuso scorrevole in unità da circa 1,05 kg.CaratteristicheLa struttura grossolana e granulata, con granulometria definita, facilita una distribuzione uniforme in miscele di spezie, marinate e rub secchi. A differenza della polvere, questo granulato di aglio tende meno a compattarsi ed è quindi particolarmente facile da dosare. L’uso di aglio essiccato riduce inoltre l’odore persistente su mani e utensili da lavoro.Differenze per origine e lavorazioneL’aglio varia in piccantezza, aroma e contenuto di umidità a seconda dell’origine. Le varietà coltivate in Cina offrono un profilo armonico e speziato, particolarmente adatto all’essiccazione e alla granulazione grossolana. Grazie a fasi di lavorazione controllate, Biova garantisce qualità costante, granulometria omogenea e ottima scorrevolezza.Sapore e profumoIl granulato offre il tipico gusto di aglio, speziato e intenso, con una leggera nota piccante e saporita. A contatto con i liquidi, le particelle si reidratano leggermente e rilasciano l’aroma in modo uniforme nelle pietanze. Il profumo è chiaramente riconoscibile come aglio, ma meno pungente rispetto agli spicchi freschi appena tritati.Possibili utilizziPer insaporire marinate, rub secchi e carne alla griglia con un aroma d’aglio uniforme.Come ingrediente aromatico in zuppe, stufati, salse e fondi che cuociono lentamente insieme al granulato.Per dip, burro alle erbe, pane all’aglio, sali aromatizzati e miscele di spezie personalizzate in cucine professionali e domestiche.Specifiche del prodottoPaese d’origine: CinaGranulometria: granulato 2–5 mm, granulato / schiacciato / grossoColore: giallo‑bianco