Peperoncino Wiri Wiri ciliegia intero, rosso scuro 60.000–150.000 SHU

Descrizione del prodotto

Il peperoncino ciliegia Wiri Wiri proviene dal Sud America ed è disponibile per Biova principalmente dall’Ecuador come bacca intera, tondeggiante, lunga circa 1,2–2 cm. I frutti rosso scuro raggiungono 60.000–150.000 Scoville e uniscono un’intensa piccantezza a un aroma fruttato che ricorda il pomodoro.

Da Biova questo peperoncino ciliegia viene essiccato delicatamente, accuratamente pulito e fornito sfuso con qualità costante. In questo modo oli essenziali, colore e grado di piccantezza si conservano in gran parte e i peperoncini risultano facili da dosare.

Utilizzate i peperoncini Wiri Wiri interi in modo versatile nella cucina caraibica e sudamericana, ad esempio per stufati, salse o marinate. Grazie alla forma intera, dopo la cottura le bacche possono essere rimosse facilmente.

Origine

Originario della Guyana, oggi il Wiri Wiri di qualità Biova proviene prevalentemente dall’Ecuador. Il clima tropicale con temperature elevate e forte umidità garantisce una maturazione uniforme e una piccantezza stabile dei peperoncini ciliegia rosso scuro.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante vengono coltivate in pieno campo e raccolte solo quando hanno raggiunto una colorazione rosso intenso. Subito dopo la raccolta si procede a un’essiccazione delicata; successivamente le bacche intere vengono pulite, calibrate per dimensione e confezionate sfuse in unità da ca. 1,05 kg.

Caratteristiche

Caratteristica è la combinazione tra dimensioni compatte, elevata piccantezza nell’intervallo 60.000–150.000 Scoville e nota fruttata di pomodoro. Rispetto a molti altri peperoncini molto piccanti, il Wiri Wiri offre un profilo aromatico rotondo e può essere impiegato in modo flessibile grazie alle bacche intere.

Differenze per origine e lavorazione

Mentre in Guyana questa varietà cresce tradizionalmente negli orti domestici, il Wiri Wiri di qualità Biova proviene da coltivazioni professionali in Ecuador con condizioni controllate. Un’essiccazione standardizzata e un’accurata selezione garantiscono un grado di piccantezza uniforme e rendono questo peperoncino ciliegia ideale per ristorazione e trasformatori.

Gusto e aroma

Il peperoncino ciliegia Wiri Wiri sviluppa un aroma intenso e fruttato con una chiara nota di pomodoro e una piccantezza decisa che ricorda l’habanero. Al naso emergono sfumature calde, leggermente dolci e simili al peperone; nel piatto si sviluppa una piccantezza aromatica persistente, senza note amare.

Possibili utilizzi

• Per insaporire brasati, stufati e zuppe della cucina caraibica e sudamericana
• Come base per salse piccanti, chutney e marinate per carne, pesce o verdure
• Per preparare paste di peperoncino fatte in casa, mix di spezie, oleoliti e oli al peperoncino dalla nota fruttata e piccante

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Ecuador
• Calibro: intero, ca. 1,2–2 cm
• Colore: rosso scuro (rosso)