Peperoncino Guajillo macinato grosso 1–3 mm, rosso scuro

Descrizione del prodotto

Il peperoncino Guajillo è uno dei più importanti della cucina messicana e si ottiene da baccelli di Mirasol completamente maturi. I frutti rosso scuro vengono essiccati delicatamente e poi trasformati in una granella grossa di circa 1–3 mm.

La lavorazione accurata per Biova esalta un profilo aromatico e fruttato, con note di frutta secca, resina di pino e fini sentori di erbe. La granulometria definita "granulato / macinato grosso" garantisce una distribuzione uniforme del grado di piccantezza da lieve a medio, pari a circa 1.000–8.000 Scoville.

In cucina il peperoncino Guajillo è ideale per piatti messicani autentici, salse e salse piccanti. La granella grossa di Biova dona inoltre profondità, colore e una piccantezza discreta a marinate, rub, stufati e piatti a base di riso.

Origine

I peperoncini provengono dal Messico, dove le varietà di Capsicum annuum maturano in un clima caldo e secco con intensa esposizione al sole. Queste condizioni favoriscono un rosso uniforme, un profilo aromatico armonico e una qualità costante per forniture di spezie all’ingrosso.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I peperoncini Mirasol vengono coltivati in pieno campo e raccolti a mano a piena maturazione. Successivamente vengono essiccati al sole o ad aria calda, quindi privati del picciolo, controllati e macinati per Biova in una granella grossa e granulata di circa 1–3 mm.

Caratteristiche

Caratteristica è la combinazione tra piccantezza da lieve a media e un aroma complesso, fruttato e caldo. Il colore rosso scuro e la granulometria definita rendono questo peperoncino in granella di Biova ideale per ricette standardizzate e produzioni di maggiori volumi.

Differenze per origine e lavorazione

A seconda della regione di coltivazione in Messico variano le sfumature di fruttato, speziato e note erbacee. Per la qualità è decisiva un’essiccazione delicata, che preservi oli essenziali e colore; Biova pone attenzione a una granulometria uniforme e a controlli sensoriali per garantire un profilo Guajillo stabile.

Gusto & aroma

Dal punto di vista sensoriale, questa spezia offre un aroma caldo e fruttato, con note di frutta secca, resina di pino e un delicato sentore di tè verde. La piccantezza, compresa tra circa 1.000 e 8.000 Scoville, risulta piacevolmente lieve o moderata e sostiene gli altri ingredienti senza coprirli.

Possibili utilizzi

• Come base per salse messicane, salse piccanti, salse per enchiladas e tacos
• In marinate e rub per carne, pollame, piatti alla griglia e mix BBQ
• Per insaporire stufati, chili con carne, padellate di verdure e piatti di riso

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Messico
• Granulometria: macinato grosso, ca. 1–3 mm (granulato / grosso)
• Colore: rosso scuro