Massa di cacao crudo biologico Criollo 50–52 %

Descrizione del prodotto

Il cacao biologico da pregiate fave Criollo è una massa di cacao naturale, cruda, proveniente dal Perù, con circa il 50–52 % di burro di cacao. La massa di colore marrone scuro offre un profilo aromatico intenso e finemente sfaccettato ed è prodotta da Biova a partire da materia prima selezionata con grande cura.

Grazie al naturale contenuto di grassi, la massa di cacao crudo ha una piacevole scioglievolezza e si tempera, si grattugia o si fonde facilmente. La qualità biologica certificata e l’assenza totale di zuccheri, emulsionanti e aromi la rendono un ingrediente puro e versatile per applicazioni di alto livello.

In cucina creativa il cacao biologico è ideale come base per cioccolato artigianale, praline, coperture e cioccolata in tazza. La massa di cacao si dosa con grande flessibilità e si integra in dessert, prodotti da forno, muesli o smoothie, abbinandosi alla perfezione ad altri prodotti Biova.

Origine

La massa di cacao proviene dal Perù, una tradizionale area di coltivazione del cacao con clima tropicale e suoli fertili. In regioni selezionate si coltivano fave di Criollo, apprezzate per il loro profilo fine e ricco di aromi.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Gli alberi di cacao sono coltivati secondo i disciplinari dell’agricoltura biologica e gestiti senza l’impiego di fitofarmaci di sintesi. Dopo la raccolta, le fave vengono fatte fermentare in modo controllato, delicatamente essiccate e macinate in massa di cacao senza essere sottoposte a forti riscaldamenti.

Caratteristiche

Il Criollo è tra le varietà di cacao più pregiate ed è noto per l’amaro delicato e la grande complessità aromatica. La combinazione di qualità biologica, lavorazione a crudo e un contenuto naturale di grassi di circa il 50–52 % di burro di cacao dà origine a una massa di cacao Biova senza zuccheri, emulsionanti né aromi aggiunti.

Origine e lavorazione: differenze

Rispetto al cacao ottenuto da varietà più produttive come il Forastero, il cacao Criollo peruviano offre maggiore finezza e note amare meno marcate. La delicata lavorazione a crudo, senza tostature intense, conferisce un profilo gustativo più sfaccettato e meno dominato dai toni di tostatura.

Gusto e aroma

Dal punto di vista sensoriale presenta un profilo di cacao intenso ma equilibrato, con leggere note di frutta secca e accenti fruttati discreti. Al naso sprigiona un pieno aroma di cioccolato, privo di spigolosità da tostatura, mentre il burro di cacao naturale assicura una scioglievolezza piacevole.

Possibili utilizzi

• Produzione di tavolette di cioccolato, praline, coperture e rivestimenti
• Preparazione di cioccolata calda, bevande al cacao, shot e smoothie
• Per arricchire dessert, prodotti da forno, muesli, porridge o energy balls

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Perù
• Forma: blocchi, ideali per porzionare e fondere
• Colore: tipico marrone scuro