Fave di cacao Nacional biologiche tostate 50–54%

Descrizione del prodotto

Il cacao biologico dall’Ecuador, a base della varietà Nacional, è costituito da fave di cacao tostate in pezzi interi, marroni, con un contenuto naturale di grassi di circa il 50–54 %. È una base aromatica ideale per cioccolato, dessert e bevande al cacao in laboratori artigianali, panifici e ristorazione.

La delicata tostatura eseguita da Biova preserva gli aromi tipici del cacao Nacional e garantisce una lavorazione omogenea. L’elevata percentuale di burro di cacao facilita la macinazione delle fave e consente un dosaggio preciso nelle ricette professionali.

Nella vostra produzione potete utilizzare il cacao biologico Biova in modo flessibile: come snack puro, come fave di cacao tritate nel muesli oppure per la raffinata trasformazione in massa di cacao, praline o creme spalmabili. In questo modo mantenete il pieno controllo su texture, grado di tostatura e profilo aromatico delle vostre creazioni di cacao.

Origine

Le fave di cacao provengono dall’Ecuador, paese d’origine tradizionale del pregiato cacao Nacional. Il clima tropicale con temperature costanti e piogge regolari assicura una maturazione uniforme e una qualità stabile della materia prima.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il cacao è coltivato secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza pesticidi sintetici, e viene fermentato dopo la raccolta. Successivamente le fave vengono delicatamente essiccate, tostate in modo moderato per Biova e confezionate come prodotto sfuso in unità da circa 1,05 kg.

Caratteristiche

La varietà Nacional è nota per il suo profilo complesso e finemente aromatico, molto apprezzato dai maestri cioccolatieri. Le fave intere, marroni, in forma di pezzi offrono un’elevata flessibilità, dalla frantumazione grossolana alla macinazione fine, con un contenuto di grassi di circa il 50–54 %.

Origine e lavorazione: cosa cambia

Il cacao Nacional ecuadoriano si distingue dai cacao di massa per le sue note fini, talvolta floreali e fruttate. La tostatura accuratamente calibrata di Biova esalta queste sfumature e permette una chiara identità sensoriale in cioccolato, prodotti da forno e dessert.

Gusto e aroma

Dal punto di vista sensoriale, le fave presentano un intenso profilo di cacao con amarezza armoniosa e delicati sentori fruttati e di frutta secca. Il profumo ricorda il cioccolato fondente di alta qualità con fini note di tostatura, ideale per dessert e bevande al cacao di alto livello.

Possibili utilizzi

• Utilizzare le fave di cacao intere o tritate in muesli, porridge, yogurt e bowl.
• Trasformarle per produrre cioccolato, praline, masse di cacao e creme spalmabili.
• Integrare tritate o macinate come ingrediente aromatico in prodotti da forno, dessert, gelati e bevande calde al cacao.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Ecuador
• Granulometria: pezzi / intere
• Colore: marrone