Био анчо чили, смляно, тъмночервено, 1 000–4 000 SHU

Описание на продукта

Био анчо чили е изсушената и смляна форма на мексиканския сорт люти чушки поблано. Представлява тъмночервен до почти черен прах с мек лютив вкус от около 1 000–4 000 единици по Сковил. Прахът комбинира плодови нюанси на сушени горски плодове с леки нотки на какао и тютюн и е идеален за автентична мексиканска кухня.

Фината до леко люспеста структура позволява подправката да се разпределя равномерно в сосове, сухи маринати (rubs) и течни маринати и да се дозира прецизно. Biova залага на био качество и контролирана обработка на стоката за професионална употреба, така че цвят, аромат и лютивост да остават постоянни и да отговарят на изискванията на гастрономията.

В кухнята това меко чили на прах служи като ароматна основа за яхнии, салси, моле и чили кон карне и е отлично допълнение към BBQ rubs и грил маринати. Можете да използвате био анчо чили самостоятелно за деликатна лютивост или да го комбинирате с по-люти сортове, за да постигнете точно желания интензитет.

Произход

Чушките поблано, от които се прави анчо, традиционно произхождат от Мексико, където топлият климат и силното слънце развиват интензивен ароматен профил. За анчо се използват само напълно узрели, тъмночервени шушулки, които след беритба се сушат внимателно. Biova снабдява стоката така, че да се запази типичният мексикански характер и постоянството в качеството на продукта за професионална употреба.

Отглеждане / Производство / Беритба

Чили растенията се отглеждат на открито, докато плодовете придобият наситено червен цвят. След това шушулките се берат, сушат се щадящо и се смилат до фин до леко люспест прах. При производството Biova следи за контролирани условия, за да гарантира стабилно качество с надеждна лютивост, цвят и едрина на частиците.

Характерни особености

Типични за сорта са големите, сърцевидни шушулки поблано, които при сушене се превръщат в плоски, широки плодове с комплексен аромат. Полученото от тях чили на прах е значително по-меко от много други сортове и затова е подходящо и за гости, които предпочитат само лека пикантност. В опаковки за професионална употреба кухните в ХоРеКа сектора се възползват от постоянно, лесно калкулируемо качество.

Разлики според произход и обработка

В зависимост от региона на отглеждане и начина на сушене ароматните нюанси варират – от по-плодови до тонове, напомнящи тютюн и кафе. Традиционното сушене на слънце може да придаде особено многопластов вкус, докато контролираните методи на сушене осигуряват по-равномерно качество. В предлагания от Biova продукт за професионална употреба се постига балансирано съчетание между типичния за сорта характер и сензорната постоянност.

Вкус и аромат

Смляното анчо чили ухае топло, плодово и леко опушено, с нотки на стафиди, женско биле, кафе и какао. На вкус лютивостта е мека и закръглена, остава на заден план и подчертава сладко-плодовия характер, без да доминира над останалите съставки. Тъмночервеният прах придава на сосове и яхнии и апетитен цвят.

Приложения

• Като базова подправка за тъмни сосове, яхнии, чили кон карне и мексиканско моле.
• В сухи и течни маринати (rubs) за говеждо, свинско, птиче месо или зеленчуци на грил.
• За креативни комбинации с шоколад, десерти, чатни или плодови BBQ сосове.

Спецификация на продукта

• Държава на произход: обикновено Мексико
• Едрина: фино / леко люспесто, смляно
• Цвят: тъмночервен до почти черен
• Лютивост: ок. 1 000–4 000 единици по Сковил (много меко)
• Опаковъчна единица: опаковка за професионална употреба в плик, ок. 1,05 kg на единица