Био черен чесън, ферментирал и обелен

Описание на продукта

Открийте био чесън в една специална форма на обработка: внимателно ферментирал, напълно обелен и превърнат в меки, плътно черни скилидки от испанско производство. Няколкоседмичното отлежаване трансформира главите в ароматен черен чесън със сладко-пикантни, балсамови нотки.

Благодарение на контролираната ферментация по стандартите на Biova чесънът губи голяма част от типичната си лютивина и става осезаемо по-мек. Целите парчета запазват формата си, но са меки, лесни за рязане или пасиране и са идеални за продажба насипно към ресторанти и малки производители.

В кухнята ферментиралият черен био чесън отваря множество възможности – от сосове и джусове, през маринати, до дипове и гурме рецептури. Вече обелените скилидки спестяват време за подготовка, позволяват прецизно дозиране и внасят комплексна, но добре поносима пикантност в студени и топли ястия.

Произход

Използваният био чесън е от Испания, където слънчевият, сух климат осигурява ароматни, равномерно узрели глави. Тази висококачествена суровина е основата за хармоничния черен чесън, който Biova предлага целенасочено за професионални кухни и производители на деликатеси.

Отглеждане / Производство / Реколта

Чесънът се отглежда на открито, прибира се при пълна зрялост и се суши щадящо. Целите скилидки преминават в продължение на няколко седмици ферментация при точно определени температура и влажност, след което се белят, селектират и се пакетират като насипна стока в единици от около 1,05 kg.

Характеристики

За разлика от пресния чесън, ферментиралата разновидност е мека, нежна на вкус и почти не оставя мирис в дъха. Цветът и кремообразната текстура се получават единствено чрез ферментация без добавки; фракцията „парчета / цели“ позволява гъвкава по-нататъшна обработка – от фино нарязване до пасиране – в характерното качество на Biova.

Разлики според произход и обработка

В зависимост от страната на произход се променят размерът, лютивината и базовият аромат на главите, а с това и профилът на ферментация. Испанският чесън дава балансирана ароматна основа, която чрез партидна, контролирана ферментация при Biova води до постоянни резултати за гастрономията и производството на деликатеси.

Вкус и аромат

Черният чесън има комплексен ароматен профил с нюанси на сини сливи, балсамико, женско биле, соев сос и фин карамел. Лютивината отстъпва на заден план, вкусът е мек, сладко-пикантен, а ароматът остава деликатен и се вписва ненатрапчиво в най-различни ястия.

Приложения

• Овкусяване на сосове, джусове и маринати в ресторанти, кетъринг и гурме кухни
• Приготвяне на дипове, пастети, варианти на айоли или пасти с мек чеснов аромат
• Употреба в деликатесни продукти, подправъчни смеси и рецептури на малки производители като ароматен компонент

Спецификация на продукта

• Страна на произход: Испания
• Фракция: парчета / цели
• Цвят: черен
• Тип продукт: храна / подправка, насипна стока
• Тегло на единица: ок. 1,05 kg