Био сурови какаови зърна Криоло 50–52 % какаово масло

Описание на продукта

Био какаото от сорта Криоло се предлага тук като цели, сурови какаови зърна с кафяв цвят и равномерна едрина. С естествено съдържание на какаово масло около 50–52 % тези зърна са идеална основа за фини шоколади и специалитети на базата на какао.

Благодарение на внимателния подбор и щадящото сушене типичният ароматен профил на благородното какао Криоло се запазва в голяма степен. Biova доставя постоянна партидна стока в насипно състояние, специално съобразена с изискванията на професионални производители в малки манифактури, гастрономия и сладкарство.

За шоколад „bean-to-bar“, за пекарство и сладкарство, за бонбони или ароматни какаови напитки – целите сурови какаови зърна могат гъвкаво да се пекат, натрошават и смилат. Така контролирате прецизно желания ароматен профил на своето био какао и го адаптирате към индивидуалните си рецепти.

Произход

Какаовите зърна Криоло произхождат от традиционни райони за отглеждане на какао в тропиците с топъл и влажен климат. Там какаовите дървета обикновено растат в сянката на по-високи дървета, което позволява бавно узряване на плодовете и подпомага равномерното качество на зърната.

Отглеждане / производство / реколта

Био какаото се отглежда по екологични стандарти, без синтетични пестициди и без минерални торове. Узрелите шушулки се берат на ръка, зърната се селектират, сушат се щадящо и се пълнят от Biova като цели, сурови какаови зърна в удобна насипна опаковка.

Характеристики

Криоло се счита за особено ароматен и сравнително рядък сорт какао с фина киселинност и комплексен вкусов профил. Зърната се предлагат в истинско сурово качество, така че степента на изпичане, смилане и по-нататъшната обработка са изцяло във ваши ръце и можете да развиете собствен характер на какаото.

Разлики според произход и обработка

В зависимост от региона на произход плодовите, горчивите и киселинните нюанси на какаовите зърна се различават осезаемо. Продължителността и температурата на сушене също оформят по-късния ароматен профил, така че с целите зърна на Biova чрез индивидуално изпичане и обработка можете целенасочено да определите сензорната насоченост.

Вкус и аромат

Суровите зърна Криоло се отличават с мек, но многопластов аромат с фино горчиви, ядкови и леко плодови нотки. По аромат напомнят на класически шоколад с деликатни флорални нюанси, които могат да се засилят допълнително чрез подходящо изпичане и смилане.

Приложения

• Производство на собствен шоколад „bean-to-bar“ от цели сурови какаови зърна
• Употреба в пекарство и сладкарство за бонбони, ганаш и десертни компоненти
• Обработка за какаови напитки, смутита или като хрупкав топинг след натрошаване

Спецификация на продукта

• Държава на произход: тропически региони за отглеждане на какао (неуточнени)
• Едрина: парчета / цели зърна, насипна стока
• Цвят: кафяв
• Съдържание на сурово какао: 100 % цели какаови зърна
• Съдържание на какаово масло: ок. 50–52 %
• Тегло на единица: ок. 1,05 kg на насипна единица