Черен пипер Малабар, цели зърна от Керала

Описание на продукта

Черен пипер Малабар идва от високите части на индийското крайбрежие Малабар и е сред най-характерните сортове черен пипер с интензивен, плодово-пикантен аромат. Наситено черните, цели зърна са идеални за ресторанти, малки производители и взискателни професионални и домашни кухни.

Благодарение на отглеждането от дребни фермери, по-слабо добивните лози и щадящото сушене на слънце, зърната развиват високо съдържание на етерични масла и ясно, изразено ароматно профил на пипера. Всяка партида се подбира внимателно за Biova, за да се гарантира постоянно високо качество на стоката в едри разфасовки.

В кухнята този черен пипер показва силните си страни както в ежедневното готвене, така и във високата гастрономия: прясно смлян от мелничка за финално овкусяване или като цели зърна за готвене. Така можете гъвкаво да използвате пипер Малабар за месо, риба, зеленчуци, сосове, яхнии и собствени подправъчни смеси.

Произход

Лозите на пипера растат в югозападния индийски щат Керала на крайбрежието Малабар. Тропичният климат, високата влажност и редовните валежи създават идеални условия за ароматен черен пипер с постоянно качество на Biova.

Отглеждане / Производство / Реколта

Пиперът се отглежда в смесени култури върху малки парцели, където стъблата се увиват около сенчести дървета. Гроздовете се берат на ръка и се сушат няколко дни на слънце, докато зърната придобият типичния си черен цвят, твърда структура и концентриран аромат.

Характеристики

Това е традиционен, по-слабо добивен сорт с особено ароматни зърна и високо съдържание на етерични масла. Комбинацията от защитена природна зона, ръчен беритбен труд, естествено сушене на слънце и предлагане от Biova в едри разфасовки прави този пипер надежден избор за професионални кухни и производители на подправки.

Особености на произхода и обработката

За разлика от пипера от големи монокултури с фокус върху високия добив, пипер Малабар идва от дребни фермерски стопанства и се предлага в ограничени количества. Щадящото сушене на слънце без използване на технически сушилни запазва типичните нотки на Малабар и ясно го отличава от индустриално обработените стандартни качества.

Вкус и аромат

Ароматът е топъл, интензивно пикантен, с плодови, леко дървесни и деликатно опушени нюанси. На вкус черният пипер развива ясно изразена, дълготрайна, но балансирана лютивина, което го прави идеален за финално овкусяване директно на масата.

Приложение

• Прясно смлян върху стекове, печено месо, птици, риба, зеленчукови ястия и паста.
• Цели зърна да се варят заедно с бульони, ястия на фурна, яхнии, сосове и маринати.
• Като основа за смеси от пипер, сухи маринати за грил, ароматизирани масла и пълнене на мелнички за подправки.

Спецификация на продукта

• Държава на произход: Индия
• Калибър: парчета / цели зърна
• Цвят: черен