Червен кампотски пипер на зърна g.g.A.

Описание на продукта

Този кампотски пипер от южната част на Камбоджа е една от най-редките пиперни специалитети и е високо ценен от професионални готвачи по целия свят. Берат се напълно узрели червени зърна, които са с червено-кафяв цвят и развиват интензивен плодов, топъл аромат.

Благодарение на тропическия влажен климат и богатите на минерали глинести почви тази подправка развива изключително плътен аромат. Традиционното отглеждане без изкуствени торове и химически препарати за растителна защита, както и прецизната ръчна обработка, гарантират постоянно високото качество на Biova.

В кухнята червеният кампотски пипер показва най-добре качествата си, когато се мели прясно в мелничка или се счуква в хаванче. Комбинацията от пикантност, плодови нюанси и деликатна сладост е идеална за месо, риба, зеленчуци и фини сосове.

Произход

Пиперените зърна идват от региона Кампот в южна Камбоджа, близо до брега на Тайландския залив. Тропическият климат, високата влажност на въздуха и обилните валежи създават идеални условия за тази защитена географска указателна (g.g.A.).

Отглеждане / производство / реколта

Отглеждането се извършва в малки стопанства, които разчитат на традиционни методи и изцяло ръчен труд. Напълно узрелите червени зърна се берат на ръка, внимателно се измиват и бавно се сушат, преди да бъдат опаковани като цели зърна насипно за Biova.

Характеристики

Истинският червен пипер от Кампот е рядка специалитет, тъй като само малка част от реколтата остава на храста до пълно узряване. Нелющените зърна запазват етеричните си масла и осигуряват комплексен, плодов и топъл аромат, който ясно се отличава от стандартния пипер.

Произход и обработка – разлики

В сравнение с пипера от други региони кампотският пипер впечатлява с особено многопластов аромат и много равномерни по размер зърна. Червеният вариант се получава единствено чрез високата степен на зрялост и щадящо сушене, а не чрез оцветяване, и при Biova се подбира изключително прецизно.

Вкус и аромат

На аромат червеният кампотски пипер разкрива топли, узрели нотки с нюанси на червени плодове и фина сладост. На вкус се развива силна, но хармонична пикантност с плодови и леко карамелени нюанси – идеален за креативна, изискана кухня.

Приложение

• Прясно смлян върху бързо запечено телешко, птиче месо или агнешко.
• Като ароматна подправка за рибни ястия, морски дарове и светли сосове.
• За овкусяване на зеленчуци, паста, крем супи или плато със сирена с прясно смлян пипер.

Спецификация на продукта

• Държава на произход: Камбоджа
• Размер на зърната: парчета / цели
• Цвят: червен