Червен кампотски пипер на зърна ЗГУ

Описание на продукта

Този кампотски пипер от южна Камбоджа е една от най-редките пиперни специалитети и е високо ценен от професионални готвачи по целия свят. Берат се напълно узрели червени зърна, които са с червеникаво-кафяв цвят и развиват интензивен плодов, топъл аромат.

Благодарение на тропическия влажен климат и богата на минерали глинеста почва тази подправка развива изключително наситен аромат. Традиционното отглеждане без изкуствени торове и химически препарати за растителна защита, както и внимателната ръчна обработка, гарантират постоянно високото качество на Biova.

В кухнята червеният кампотски пипер разгръща най-добре качествата си, когато е прясно смлян в мелничка или счукан в хаванче. Комбинацията от пикантност, плодови нюанси и деликатна сладост е идеална за месо, риба, зеленчуци и фини сосове.

Произход

Пиперените зърна произхождат от региона Кампот в южна Камбоджа, близо до брега на Тайландския залив. Тропическият климат, високата влажност на въздуха и обилните валежи създават идеални условия за този продукт със защитено географско указание (ЗГУ).

Отглеждане / производство / реколта

Отглеждането се извършва в малки стопанства, които разчитат на традиционни методи и изцяло ръчен труд. Напълно узрелите червени зърна се берат на ръка, внимателно се измиват и бавно се сушат, преди да бъдат опаковани като цели зърна насипно за Biova.

Характерни особености

Истинският червен пипер от Кампот е рядка специалитет, тъй като само малка част от реколтата остава на лозата до пълно узряване. Нелющените зърна запазват етеричните си масла и осигуряват комплексен, плодов и топъл аромат, който ясно се отличава от стандартния пипер.

Произход и обработка – разлики

В сравнение с пипера от други райони кампотският пипер впечатлява с особено многопластов аромат и много равномерни по размер зърна. Червеният вариант се получава единствено чрез високата степен на зрялост и щадящо сушене, а не чрез оцветяване, и при Biova се селектира изключително прецизно.

Вкус и аромат

На аромат червеният кампотски пипер показва топли, узрели нотки с нюанси на червени плодове и фина сладост. На вкус се разгръща мощна, но хармонична пикантност с плодови и леко карамелени нюанси – идеален за креативна, изискана кухня.

Приложение

• Прясно смлян върху запечено телешко, птиче месо или агнешко.
• Като ароматна подправка за рибни ястия, морски дарове и светли сосове.
• За овкусяване на зеленчуци, паста, крем супи или плато със сирена с прясно смлян пипер.

Спецификация на продукта

• Държава на произход: Камбоджа
• Калибър: парчета / цели зърна
• Цвят: червен