Цял андалиман пипер от Суматра

Описание на продукта

Андалиман пиперът е рядък специален вид пипер от северните първични гори на Суматра в Индонезия. Диворастящите, черно-кафяви плодни гроздове напомнят на сечуански пипер и излъчват интензивен свеж цитрусов аромат.

При Biova получавате тази рядкост като цели парчета и гроздове в висококачествена насипна стока – идеална за гастрономия, деликатесни магазини и взискателни професионални кухни. Щадящата обработка запазва чувствителните етерични масла и осигурява концентриран, характерен аромат.

В кухнята този „горски“ пипер е изключително универсален: цели стъбла могат да се сварят заедно с ястието или да се счукат грубо непосредствено преди сервиране. Така овкусявате риба, къри, птиче месо и модерни, азиатски вдъхновени ястия с фина, цитрусова и леко парлива пикантност.

Произход

Пиперът идва от северните първични гори на Суматра в Индонезия, където расте изключително диво по храсти. Тропическият климат, високата влажност и силното слънчево греене подпомагат образуването на ароматни етерични масла, характерни за качеството на Biova.

Отглеждане / производство / реколта

Андалиман не се отглежда в плантации, а се събира на ръка от местни събирачи. По време на основния сезон за беритба плодните гроздове се изрязват, събират се в кошове от тръстика и се сушат внимателно на слънце, при което теглото намалява, а ароматът се концентрира.

Характерни особености

За разлика от класическия черен пипер това е рядко диворастящо растение с ясно изразен цитрусов нюанс. Едрите парчета и целите гроздове защитават ароматните вещества оптимално и правят натуралната насипна стока на Biova особено интересна за професионална употреба.

Особености на произхода и обработката

Тъй като пиперът идва изцяло от естественото си местообитание, почвата и микроклиматът придават индивидуален характер на всяка реколта. Традиционното сушене в кошове от тръстика се различава ясно от машинните процеси и спомага за запазването на етеричните масла в силно ароматните пиперени стъбла.

Вкус и аромат

Сетивно андалиман пиперът се отличава с фино парливо, леко изтръпващо усещане върху езика. Доминира свежа цитрусова нотка, напомняща лайм и грейпфрут, допълнена от мека пиперлива лютивина и жив, освежаващ, цитрусов аромат.

Приложения

• Като цели стъбла или грубо счукан към ястия с риба и морски дарове за свежи цитрусови акценти.
• За варене заедно с къри, ястия на фурна, бульони или ароматни сосове в професионалната кухня.
• Прясно счукан в хаванче върху птиче месо, зеленчукови тигани, салси или азиатски вдъхновени ястия.

Спецификация на продукта

• Държава на произход: Индонезия (Суматра)
• Калибър: парчета / цели гроздове, насипна стока
• Цвят: предимно черно-кафяв