Ферментиран черен пипер Кампот, цели зърна, ЗГУ

Описание на продукта

Ферментираният пипер Кампот е рядък специалитет от региона Кампот в Камбоджа със защитено географско указание (ЗГУ). Целите черни зърна се поставят в сол и се обработват щадящо, което им придава сочна, леко мека текстура.

При ферментацията със сол етеричните масла се концентрират, а лютивината става по-мека и балансирана. Biova залага на проследим произход, прецизна ръчна обработка и постоянство в качеството – фактори, които правят този пипер особено интересен за професионалната кухня и взискателните любители готвачи.

В кухнята ферментираният пипер Кампот може да се готви заедно с ястието или да се смачка леко непосредствено преди сервиране. Така обогатявате на скара месо, риба, зеленчуци, сосове, супи или салати с ясно изразени, но същевременно меки пиперени акценти, а меките зърна могат да се консумират дори цели.

Произход

Пиперът идва от региона Кампот в Камбоджа, където тропическият климат и богатите на минерали почви позволяват бавното развитие на лозите. Защитеното географско указание ЗГУ гарантира ясно определен произход и контролирано качество на подправките Biova.

Отглеждане / производство / реколта

Пиперените лози се отглеждат в малки ферми и се берат на ръка при оптимална зрялост. След изсушаване черните зърна се селектират, смесват се със сол и се оставят да ферментират за определен период, при което се получават меки, но стегнати парченца.

Характеристики

За разлика от класическия черен пипер, ферментираните зърна благодарение на меката си структура могат да се консумират цели. Ферментацията засилва пикантността, омекотява лютивината и създава плътен, дълготраен вкусов профил в типичното качество на Biova.

Особености в произхода и обработката

Пиперът от Кампот се отличава с особено фино балансиран аромат в сравнение с много други райони на отглеждане. Традиционният ръчен труд при беритбата и сортирането, както и щадящата ферментация водят до по-меко усещане за лютивина и по-интензивно развитие на ароматите, отколкото при неферментирания пипер.

Вкус и аромат

Ферментираният пипер Кампот ухае интензивно пикантно с нотки на узрели плодове, лека землистост и топла пиперена лютивина. На вкус е сочен, плътен и приятно солен, с хармонично вплетена лютивина и меки зърна за приятно усещане в устата.

Приложение

• Смачкайте цели зърна върху гриловано месо, риба или зеленчуци и ги добавете малко преди сервиране.
• Гответе заедно със сосове, супи или яхнии, за да придадете дълбочина, пикантност и деликатна соленост.
• Нарежете на ситно и добавете към салати, паста, масло, дипове или маринати и използвайте като ароматна поръска.

Спецификация на продукта

• Страна на произход: Камбоджа (регион Кампот, ЗГУ)
• Размер на зърната: цели, ферментирали парченца
• Цвят: черен
• Тегло на опаковката: ок. 1,05 кг на единица