Ферментиран черен пипер Кампот, цели зърна

Описание на продукта

Ферментираният пипер Кампот е рядка гурме подправка от региона Кампот в Камбоджа със защитено географско указание (ЗГУ, g.g.A.). Целите черни зърна пипер се поставят в сол и се обработват щадящо, което им придава сочна, леко мека текстура.

При ферментацията със сол етеричните масла се концентрират, а лютивината става по-мека и балансирана. Biova залага на проследим произход, прецизна ръчна обработка и постоянство в качеството – нещо, което прави този пипер особено интересен за професионалната кухня и взискателните любители готвачи.

В кухнята ферментираният пипер Кампот може да се готви заедно с ястието или да се смачка леко непосредствено преди сервиране. Така овкусявате на грил месо, риба, зеленчуци, сосове, супи или салати с ясно изразени, но заоблени пиперени нюанси, а благодарение на меките зърна те могат да се консумират дори цели.

Произход

Пиперът идва от региона Кампот в Камбоджа, където тропическият климат и богатите на минерали почви позволяват бавното развитие на лозите. Защитеното географско указание (ЗГУ, g.g.A.) гарантира ясно определен произход и контролирано качество на подправките Biova.

Отглеждане / производство / реколта

Лозите пипер се отглеждат в малки ферми и се берат на ръка при оптимална зрялост. След изсушаване черните зърна се селектират, смесват се със сол и се ферментират за определен период, при което се получават меки, стегнати парчета пипер в насипна търговска опаковка.

Характерни особености

За разлика от класическия черен пипер, ферментираните зърна могат да се ядат цели благодарение на меката си структура. Ферментацията усилва аромата, омекотява лютивината и създава плътен, дълготраен вкусов профил в типичното качество на Biova.

Произход и обработка – разлики

Пиперът от Кампот се отличава с особено фино балансиран аромат в сравнение с много други райони на отглеждане. Традиционният ръчен труд при беритба и сортиране, както и щадящата ферментация водят до по-мека лютивина и по-концентрирано възприемане на ароматите в сравнение с неферментирания пипер.

Вкус и аромат

Ферментираният пипер Кампот ухае интензивно пикантно с нотки на узрели плодове, лека землистост и топла пиперена лютивина. На вкус е сочен, плътен и приятно солен, с хармонично интегрирана лютивина и меки зърна за приятно усещане в устата.

Приложение

• Смачкайте цели зърна върху гриловано месо, риба или зеленчуци и овкусете непосредствено преди сервиране.
• Гответе заедно със сосове, супи или яхнии, за да придадете дълбочина, пикантност и лека соленост.
• Фино нарязан, добавете към салати, паста, масло, дипове или маринати и използвайте като ароматен топинг.

Спецификация на продукта

• Държава на произход: Камбоджа (регион Кампот, ЗГУ, g.g.A.)
• Размер на зърната: цели ферментирали парчета, насипна стока
• Цвят: черен