Ферментиран черен пипер Пондичери, цели зърна

Описание на продукта

Черният пипер Пондичери на Biova идва от Южна Индия и се получава от напълно узрели зърна, които се ферментират в натурална морска сол. Целите зърна остават на едри парчета, имат лек блясък и приятна, мека текстура.

Ферментацията в морска сол осезаемо омекотява лютивината на черния пипер, като същевременно запазва и концентрира интензивния му аромат. Biova разчита на внимателно подбрана суровина, щадяща обработка и постоянство в качеството – в удобни големи разфасовки за професионална употреба.

В кухнята ферментираният пипер Пондичери е идеален като финален акцент за топли ястия, когато се търси изразителен, но ненатрапчив вкус на пипер. Използвайте целите зърна цели или леко счукани, за да придадете на ястията мека, плодова лютивина с фин солен нюанс.

Произход

Зърната пипер идват основно от южноиндийския щат Тамил Наду, района около Пудучери, с тропичен климат, обилни валежи и плодородни почви. Тези условия подпомагат развитието на интензивен аромат, а обработката, пакетирането и контрола на качеството Biova извършва в Германия.

Отглеждане / Производство / Реколта

Растенията пипер се отглеждат в смесени култури върху опори за катерене и се берат на ръка при пълна зрялост. Веднага след беритбата пресните черни плодове се обръщат многократно във влажна, необработена морска сол и се подсушават на слънце, докато протече ферментацията и се достигне желаната остатъчна влажност на целите зърна.

Характерни особености

За разлика от класическия черен пипер, тук целите зърна се ферментират целенасочено, при което част от пиперина се разгражда. Ароматът се запазва благодарение на защитния солен слой и става по-мек и балансиран, което прави този черен пипер в едри разфасовки особено интересен за ресторанти и малки производители.

Разлики в произхода и обработката

Докато обикновеният черен пипер обикновено само се суши на слънце и почиства, пиперът Пондичери получава характерния си профил чрез допълнителната ферментация в морска сол. Комбинацията от южноиндийския район на отглеждане и специалната обработка води до мека, плодова лютивина с фина солена нотка и ясно го отличава от стандартния пипер.

Вкус и аромат

Ферментираният пипер Пондичери ухае интензивно пикантно, с топли и леко плодови нюанси. На вкус предлага мека, плодова лютивина, придружена от хармонична, но ненатрапчива солена нотка; меките зърна се дъвчат лесно и при това разгръщат пълния си аромат.

Приложения

• Като финално овкусяване на запечено месо – стек, агнешко или птиче месо – непосредствено преди сервиране.
• За овкусяване на сосове, особено пиперливи сосове в ресторанти, кетъринг и малки производства.
• Леко счукан, поръсен върху зеленчуци, картофени ястия или паста, за да се комбинират меката лютивина и соленият вкус.

Спецификация на продукта

• Държава на произход: Индия, обработка и пакетиране в Германия
• Размер на зърната: цели зърна черен пипер (едри парчета / цели), насипен продукт за професионална употреба
• Цвят: черен
• Тип продукт: ферментиран черен пипер, гурме подправка
• Тегловна единица: ок. 1,05 kg нето в торба