Ферментиран черен пипер Pondicherry, цели зърна

Описание на продукта

Черният пипер Pondicherry на Biova идва от Южна Индия и се произвежда от напълно узрели черни зърна, ферментирали в натурална морска сол. Целите зърна остават на едри парчета, имат лек блясък и приятна, мека текстура.

Ферментацията в морска сол значително омекотява лютивината, като същевременно запазва и концентрира интензивния аромат на пипера. Biova разчита на внимателно подбрана суровина, щадяща обработка и постоянство в качеството, което прави продукта особено подходящ за професионална употреба.

В кухнята ферментираният пипер Pondicherry е идеален като финален акцент за топли ястия, когато се търси изразен, но ненатрапчив вкус на пипер. Използвайте целите зърна цели или леко счукани, за да придадете на ястията мека, плодова лютивина с фина солена нотка.

Произход

Зърната пипер идват основно от южноиндийския щат Тамил Наду, района около Пудучери, с тропичен климат, обилни валежи и плодородни почви. Тези условия подпомагат развитието на интензивен аромат, а обработката, пълненето и контрола на качеството Biova извършва в Германия.

Отглеждане / Производство / Реколта

Растенията пипер се отглеждат в смесени насаждения върху опори и се берат ръчно при пълна зрялост. Веднага след беритбата пресните черни плодове се овалват многократно във влажна, необработена морска сол и се подсушават на слънце, докато приключи ферментацията и се постигне желаната остатъчна влажност на целите зърна.

Характерни особености

За разлика от класическия черен пипер, тук целите зърна се ферментират целенасочено, при което част от пиперина се разгражда. Ароматът се запазва под защитния солен слой и става по-мек и балансиран, което прави този черен пипер в насипна опаковка особено интересен за ресторанти и малки производствени работилници.

Разлики в произхода и обработката

Докато обикновеният черен пипер обикновено само се суши на слънце и почиства, пиперът Pondicherry получава характерния си профил чрез допълнителната ферментация в морска сол. Комбинацията от южноиндийския район на отглеждане и специалната обработка води до по-мека, плодова лютивина с фина солена компонента и ясно го отличава от стандартния черен пипер.

Вкус и аромат

Ферментираният пипер Pondicherry ухае интензивно, пикантно, с топли и леко плодови нотки. На вкус се отличава с мека, плодова лютивина, придружена от хармонична, но ненатрапчива солена нотка; меките зърна се дъвчат лесно и така освобождават пълния си аромат.

Приложение

• Като финално овкусяване на запечено месо – стек, агнешко или птиче месо – непосредствено преди сервиране.
• За обогатяване на сосове, особено пиперливи сосове в ресторанти, кетъринг и малки производства.
• Леко счукан, поръсен върху зеленчуци, картофени ястия или паста за комбиниране на мека лютивина и соленост.

Спецификация на продукта

• Страна на произход: Индия, обработка и пълнене в Германия
• Калибър: цели зърна черен пипер (едри парчета / цели), насипен продукт
• Цвят: черен