Ферментиран цял пипер Кампот, г.г.а.

Описание на продукта

Ферментираният пипер Кампот е рядък специалитет от региона Кампот в Камбоджа със защитено географско указание (г.г.а.). Цели черни зърна пипер се поставят в сол и се обработват щадящо, което им придава сочна, леко мека текстура.

Чрез ферментацията със сол етеричните масла се концентрират, а лютивината става по-мека и хармонична. Biova разчита на контролирано произход, внимателна ръчна обработка и постоянство в качеството – фактори, които правят този пипер особено интересен за професионалната гастрономия и взискателните домашни кухни.

В кухнята ферментираният пипер Кампот може да се готви заедно с ястието или да се смачка леко непосредствено преди сервиране. Така овкусявате на грил месо, риба, зеленчуци, сосове, супи или салати с изразени, но балансирани пиперени акценти, като меките зърна могат да се консумират дори цели.

Произход

Пиперът идва от региона Кампот в Камбоджа, където тропичният климат и богатите на минерали почви осигуряват бавен растеж на лозите. Защитеното географско указание г.г.а. гарантира ясно определен произход и контролирано качество на подправките Biova.

Отглеждане / производство / реколта

Пиперените лози се отглеждат в малки ферми и се берат ръчно при оптимална зрялост. След сушене черните зърна се подбират, смесват се със сол и се ферментират за определен период, при което се получават меки, но стегнати парчета.

Характеристики

За разлика от класическия черен пипер, ферментираните зърна благодарение на меката си структура могат да се ядат цели. Ферментацията засилва пикантността, омекотява лютивината и създава плътен, дълготраен вкусов профил в типичното качество на Biova.

Особености в произхода и обработката

Пиперът от Кампот се отличава с особено фино балансиран аромат в сравнение с много други райони на отглеждане. Традиционният ръчен труд при беритба и сортиране, както и щадящата ферментация водят до по-меко възприемана лютивина и по-интензивно развитие на ароматите в сравнение с неферментирания пипер.

Вкус и аромат

Ферментираният пипер Кампот ухае интензивно пикантно с нотки на узрели плодове, лека землистост и топла пиперена лютивина. На вкус е сочен, плътен и приятно солен, с хармонично вплетена лютивина и меки зърна за приятно усещане в устата.

Приложение

• Смачкайте цели зърна върху гриловано месо, риба или зеленчуци и ги добавете непосредствено преди сервиране.
• Гответе заедно със сосове, супи или яхнии, за да придадете дълбочина, пикантност и деликатна соленост.
• Нарежете на ситно и добавете към салати, паста, масло, дипове или маринати и използвайте като ароматна поръска.

Спецификация на продукта

• Държава на произход: Камбоджа (регион Кампот, г.г.а.)
• Размер на зърната: цели, ферментирали парчета
• Цвят: черен
• Тегло на опаковката: ок. 1,05 kg на единица