Ферментиран пипер Кампот, цели зърна, ЗГУ

Описание на продукта

Ферментираният пипер Кампот е рядка пиперена специалитет от региона Кампот в Камбоджа със защитено географско указание (ЗГУ). Цели черни зърна пипер се поставят в сол и се обработват щадящо, което им придава сочна, леко мека текстура.

Чрез ферментацията със сол етеричните масла се концентрират, а лютивината става по-мека и балансирана. Biova разчита на проследим произход, прецизен ръчен труд и постоянство в качеството, което прави този пипер особено интересен за професионалната гастрономия и взискателните домашни кухни.

В кухнята ферментираният пипер Кампот може да се готви заедно с ястието или да се смачка леко непосредствено преди сервиране. Така овкусявате на грил месо, риба, зеленчуци, сосове, супи или салати с изразени, но същевременно меки пиперени акценти, а меките зърна могат да се консумират дори цели.

Произход

Пиперът идва от региона Кампот в Камбоджа, където тропическият климат и богатите на минерали почви позволяват бавното развитие на лозите. Защитеното географско указание (ЗГУ) гарантира ясно определен произход и контролирано качество на подправките Biova.

Отглеждане / производство / реколта

Лозите пипер се отглеждат в малки ферми и се берат на ръка при оптимална зрялост. След изсушаване черните зърна се селектират, смесват се със сол и се оставят да ферментират за определен период, при което се получават меки, но стегнати парчета.

Характеристики

За разлика от класическия черен пипер, ферментираните зърна благодарение на меката си структура могат да се консумират цели. Ферментацията усилва пикантността, омекотява лютивината и създава плътен, дълготраен вкусов профил в типичното качество на Biova.

Произход и обработка – разлики

Пиперът от Кампот се отличава с особено фино балансиран аромат в сравнение с много други райони на отглеждане. Традиционният ръчен труд при беритба и сортиране, както и щадящата ферментация водят до по-меко възприемана лютивина и по-интензивно развитие на ароматите в сравнение с неферментирания пипер.

Вкус и аромат

Ферментираният пипер Кампот ухае интензивно пикантно с нотки на узрели плодове, лека землистост и топла пиперена лютивина. На вкус е сочен, плътен и приятно солен, с хармонично интегрирана лютивина и меки зърна за приятно усещане в устата.

Приложение

• Смачкайте цели зърна върху гриловано месо, риба или зеленчуци и ги добавете малко преди сервиране.
• Гответе заедно със сосове, супи или яхнии, за да придадете дълбочина, пикантност и лека соленост.
• Фино нарязан, добавете в салати, паста, масло, дипове или маринати и използвайте като ароматен топинг.

Спецификация на продукта

• Държава на произход: Камбоджа (регион Кампот, ЗГУ)
• Калибър: цели, ферментирали парчета
• Цвят: черен
• Тегло на опаковката: ок. 1,05 kg на единица