Ферментиран пипер Кампот, цели зърна, ЗГУ

Описание на продукта

Ферментираният пипер Кампот от Камбоджа е рядка гурме подправка с интензивен, многопластов пиперен аромат и сочна, мека консистенция. Целите черни зърна пипер се поставят в сол и се обработват щадящо.

Чрез ферментацията етеричните масла се подчертават, а лютивината се омекотява и балансира, така че се получава хармоничен, плътен вкусов профил. Biova залага на внимателен подбор и постоянство в качеството, специално за професионалните кухни.

В кухнята меките зърна могат да се готвят директно с ястието, да се смачкат леко или да се консумират цели. Така пиперът Кампот се използва многостранно за овкусяване на месо, риба, зеленчуци, сосове или салати – както в топлата, така и в студената кухня.

Произход

Този пипер произхожда от региона Кампот в Камбоджа, където тропическият климат и богатите на минерали почви позволяват бавно развитие и изграждане на аромат. Защитеното географско указание (ЗГУ, g.g.A.) гарантира произхода, традиционните методи и контролираното качество.

Отглеждане / производство / реколта

Лозите на пипера се отглеждат в малки ферми и се берат на ръка при оптимална зрялост. След изсушаване черните зърна се селектират, смесват се със сол и се ферментират за определен период, при което се развиват мека, но стегната текстура и концентриран аромат.

Характеристики

За разлика от класическия черен пипер, при този благодарение на меката структура зърната могат да се консумират цели. Ферментацията усилва пикантността и комплексността, докато лютивината е по-мека, а Biova предлага този пипер целенасочено като насипна стока с цели зърна.

Особености в произхода и обработката

Пиперът от Кампот е известен с фино балансирания си, елегантен аромат и ясно се отличава от много други райони на отглеждане. Комбинацията от регионален произход, традиционен ръчен труд и щадяща ферментация води до закръглена, комплексна пикантност с по-плътен аромат в сравнение с неферментирания пипер.

Вкус и аромат

Ферментираният пипер Кампот ухае интензивно пикантно с нотки на узрели плодове, лека землистост и топла пиперена лютивина. На вкус е сочен, плътен и приятно солен, с хармонично интегрирана лютивина и меки зърна за приятно усещане в устата.

Приложение

• Леко смачкани цели зърна за финално овкусяване на гриловано месо, риба или зеленчуци непосредствено преди сервиране.
• Съвместно готвене в сосове, супи или яхнии за повече дълбочина, пикантност и деликатна соленост.
• Фино нарязан в салати, паста, масло, дипове или маринати и използван като ароматна поръска.

Спецификация на продукта

• Държава на произход: Камбоджа (регион Кампот, ЗГУ / g.g.A.)
• Калибър: цели зърна, ферментирали, насипна стока
• Цвят: черен