Сумах млян

Описание на продукта

Сумахът е традиционна ориенталска подправка, получена от тъмночервените плодчета на храста сумах и тук е във фино смляна форма от Турция. Лилавият до тъмночервен цвят и свежата, лимонена киселинност правят тази подправка типична съставка в близкоизточната кухня и я правят идеална и за професионална употреба.

Благодарение на щадящото сушене и смилане естественият аромат се запазва в голяма степен, така че още малки количества осигуряват ясно доловима кисела нотка. Фината / люспеста структура позволява равномерно разпределение в подправкови смеси и рецептури; Biova предлага насипния продукт с постоянно високо качество.

В кухнята мленият сумах придава на ястията свеж, леко кисел вкус, без да е необходимо да се използват оцет или цитрусов сок. Типични приложения са ориенталски ястия на фурна и яхнии, дипове, ястия с кисело мляко, както и салати с леща и зеленчуци, при които подправката едновременно внася и декоративни цветни акценти.

Произход

Сумахът произхожда от Турция – класически район за отглеждане по източното Средиземноморие. Топлият, сух климат с много слънце подпомага развитието на киселинността и интензивното лилаво до тъмночервено оцветяване, което Biova целенасочено подбира за своите насипни продукти.

Отглеждане / производство / реколта

Храстите сумах достигат височина до три метра и в края на лятото образуват узрелите си плодни гроздове. След беритбата плодчетата се сушат щадящо и след това се смилат фино, при което се получава равномерна, фина / люспеста структура, която се дозира лесно, удобно се пакетира и се обработва като насипен продукт в килограмови единици.

Характеристики

Характерна е естествената, лимонена киселинност, без добавени киселинни регулатори, както и меката, плодова горчивина. Лилавият цвят прави подправката визуално атрактивна – например като топинг върху готови ястия или в подправкови смеси; като насипен вариант на Biova тя е особено подходяща за гастрономията, производителите на деликатеси и фирмите за пакетиране на подправки.

Разлики според произход и обработка

В зависимост от страната на произход и надморската височина степента на киселинност и интензивността на цвета на сумаха могат леко да се различават. Турският сумах е известен с балансираното съотношение между свежа киселинност и мека горчивина, а финното смилане на Biova в сравнение с по-едро натрошени варианти осигурява по-равномерно разпределение в ястието.

Вкус и аромат

По отношение на вкуса сумахът предлага ясна, свежа киселинност с леко горчиви, плодови нюанси. Ароматът деликатно напомня на цитрусови плодове, без да доминира над останалите аромати, и в комбинация с други ориенталски подправки подпомага изграждането на комплексни подправкови смеси.

Приложения

• Като кисел компонент в ориенталски ястия на фурна, яхнии и ястия в тиган.
• За овкусяване на кисело мляко, дипове, хумус, както и зеленчукови или лещени салати.
• Като лимонена алтернатива на оцет или лимонов сок в маринати, дресинги и сухи смеси за овкусяване на месо, риба или зеленчуци.

Спецификация на продукта

• Страна на произход: Турция
• Структура: фина / люспеста, мляна
• Цвят: лилав до тъмночервен