Biologisk Cubeb peber | hel

Cubeb-peber er hjemmehørende på Java og andre indonesiske øer, men dyrkes også i andre områder af Indonesien og på Sri Lanka. Frugterne høstes grønne kort før de modner og tørres derefter i solen, indtil frugtens skal har fået en næsten sort farve. Smagsmæssigt kan cubeb-peber ikke sammenlignes med andre peberfrugter, en varmekæmpende og krydret-peberagtig note dominerer i denne stængelpeber, som minder lidt om allehånde, eukalyptus og mynte. Krydtheden er ret subtil, en let bitter-sødlig smag dominerer. Oprindeligt blev cubeb-peber med sin mentholnote brugt for sine alsidige sundhedsfremmende egenskaber ved mave-, urinvejs- og luftvejslidelser. Den har antiseptiske egenskaber og er meget populær i ayurvedisk madlavning. Den er ideel sammen med peber- og krydderiblandinger som Ras el Hanout, med fiskeretter, ost, chutneys og fisk og skaldyr. I det moderne køkken har cubeb peber oplevet en renæssance i flere år.