ProduktbeskrivelseØkologisk Sichuanpeber fra Biova er et karakteristisk asiatisk krydderi med hele, rødbrune frugtskaller fra Kina. Det giver retter en fin, prikkende fornemmelse i munden og en frisk, citrusagtig note.Ved skånsom tørring og omhyggelig rensning bevares de æteriske olier og den komplekse aroma i høj grad. Krydderiet er intenst aromatisk uden at være stærkt som klassisk peber og giver en behagelig, let bedøvende effekt på tungen.I varme retter, wokmad og moderne fusion-køkken giver økologisk Sichuanpeber mange anvendelsesmuligheder. Brug de hele kapsler til at koge med eller nystødt for at krydre kød, grøntsager, tofu og saucer nuanceret med Biova krydderier.OprindelseSichuanpeberen til dette Biova-produkt kommer fra udvalgte bjergområder i Kina med tempereret klima. Her udvikler buskene deres karakteristiske, intense aroma, som er højt værdsat i det kinesiske køkken.Dyrkning / Fremstilling / HøstPlanterne dyrkes efter retningslinjerne for økologisk landbrug uden syntetiske planteværnsmidler. Når frugterne er modne, høstes frugtskallerne i hånden, sorteres, tørres skånsomt og fyldes på som hele kapsler.Særlige kendetegnBotanisk set er Sichuanpeber ikke en egentlig peber, men den tørrede skal fra en citrusplante. Det giver samspillet mellem citronagtig friskhed, krydret aroma, let bedøvende virkning og den dekorative rødbrune farve.Forskelle i oprindelse og forarbejdningAlt efter dyrkningsområde i Kina varierer aromaprofilen fra mere citronfrisk til varm og krydret. Høsttidspunkt og tørring påvirker intensiteten af den prikkende effekt, og derfor lægger Biova vægt på ensartet tørring og omhyggelig sortering.Smag & duftI duften viser Sichuanpeber en frisk, citrusagtig aroma med diskrete harpiksagtige nuancer. I munden virker den aromatisk og krydret med fint prik og en kortvarig, let bedøvende fornemmelse på tunge og læber.AnvendelseTil krydring af wokgrønt, stegte nudler og pandestegte retter fra det asiatiske køkken.Som aromatisk komponent i marinader og tørre rubs til kød, fjerkræ, fisk eller tofu.Til at give saucer, fond, dressinger eller kreative desserter et strejf af fin citrusnote.ProduktspecifikationOprindelsesland: KinaKornstørrelse: hele frugtskallerFarve: rødbrun

ProduktbeskrivelseOplev økologisk peber i en sjælden specialitet: hele, sort fermenterede peberkorn fra kontrolleret økologisk dyrkning. De mørkt skinnende bær forener intens krydderkraft med en varm, afrundet styrke og bliver skånsomt forarbejdet hos Biova.Den naturlige fermentering giver peberen en kompleks aromadybde med frugtige og let jordede noter. Kornene forbliver hele, er ideelle til friskkværning eller grov stødning og leverer som økologisk krydderi en konstant høj Biova-kvalitet.I køkkenet er fermenteret økologisk peber særdeles alsidig – fra hverdagsmad til kreativ gourmetmad. Brug de hele peberkorn til at smage til direkte ved bordet eller til målrettet krydring af kød, fisk, grøntsager og plantebaserede retter.OprindelsePeberbærrene kommer overvejende fra Cambodja, hvor tropisk klima og næringsrig jord giver ideelle betingelser for aromatisk peber. Udvælgelse, kvalitetskontrol og pakning foregår hos Biova i Tyskland for sikker sporbarhed.Dyrkning / Fremstilling / HøstDen økologiske peber dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske pesticider eller kemisk gødning. Modne peberklaser høstes i hånden, tørres skånsomt og fermenteres derefter, før de hele korn fyldes på aromatætte poser.Særlige kendetegnKombinationen af økologisk kvalitet og fermentering gør disse peberkorn til et karakterfuldt alternativ til klassisk sort peber. Processen giver bærrene en let blødere tekstur og en nuanceret aroma, som Biova bevarer gennem nænsom forarbejdning.Forskelle i oprindelse og forarbejdningPeber fra Cambodja er kendt for sin intense, men afbalancerede aroma med fine florale og frugtige nuancer. Fermenteringen fremhæver disse egenskaber og afrunder smagen, mens videreforarbejdning og pakning i Tyskland sikrer en stabil Biova-kvalitet.Smag & duftFermenteret sort peber byder på en fyldig, varm pebersmag med tydelig, men ikke påtrængende styrke. I duften viser den krydrede, let jordede og diskret frugtige noter, som folder sig ud ved kværning og afrunder retter harmonisk.AnvendelseTil friskkværning over kød-, fiske- og grøntsagsretter lige før servering.Til aromatiske saucer, supper, marinader og dressinger, groft stødt eller fint malet.Som gourmetpeber direkte fra kværnen over pasta, risotto, bowls eller æggeretter.ProduktspecifikationOprindelsesland: Cambodja, forarbejdning i TysklandKornstørrelse: hele peberkornFarve: sort, fermenteretVægtenhed: 1,05 kg pr. pose (ca. 1,05 kg pr. kg salgsenhed)Produkttype: økologisk krydderi, hel peber

ProduktbeskrivelseOplev den aromatiske økologiske sorte peber fra Biova, groft knust med en kornstørrelse på ca. 0,5–1,5 mm. De sorte peberkorn forarbejdes til et ensartet granulat, der er ideelt til storkøkkener, foodservice og små producenter.Den definerede kornstørrelse sikrer, at den sorte økologiske peber fordeler sig jævnt på maden og giver en let kontrollerbar styrke. Biova satser på granuleret peber i større pakninger med stabil kvalitet, som er nem at dosere og arbejde videre med.Det grove pebergranulat er klar til brug og egner sig både til at smage til lige før servering og til marinader, dry rubs og krydderiblandinger. På den måde udnytter du den fulde aroma af økologisk peber i en praktisk og alsidig form.OprindelsePeberplanten trives i tropiske områder med varmt, fugtigt klima og næringsrig jord. Disse forhold fremmer en intens peberaroma og danner grundlaget for den ensartede Biova-kvalitet.Dyrkning / Fremstilling / HøstØkologisk peber dyrkes på rankesystemer og høstes i hånden ved optimal modenhed. Efter fermentering og soltørring knuses de sorte bær skånsomt til et groft granulat med en kornstørrelse på 0,5–1,5 mm.Særlige kendetegnDet karakteristiske er den grove, ensartede granulering – midt imellem hele og fintmalede korn. Produktet kombinerer dermed kraftig aromafrigivelse med en behagelig tekstur og en mere stabil aroma end fint pulver, ideelt til større pakninger og professionel brug.Forskelle i oprindelse og forarbejdningPeber fra tropiske dyrkningsområder har en varm, krydret og let frugtig smagsprofil. Kombinationen af skånsom soltørring og kontrolleret knusning hos Biova giver en afbalanceret helhed af styrke, duft og bid.Smag & duftI duften virker den sorte økologiske peber intens, varm-krydret og diskret frugtig. I munden folder en tydelig, men harmonisk styrke sig ud med mærkbare peberstykker, der giver markante, aromatiske accenter.AnvendelseTil at smage steaks, grøntsager, supper og gryderetter til lige før servering.Til marinader, dry rubs og krydderiblandinger i grillkøkken, gastronomi og små producenter.Som groft pebergranulat i økologiske krydderiblandinger, delikatesse- og convenienceprodukter.ProduktspecifikationOprindelsesland: Sri LankaKornstørrelse: ca. 0,5–1,5 mm, groft knustFarve: sortForarbejdning: granuleret, større pakning, ca. 1,05 kg pr. enhed

ProduktbeskrivelseBiovas økologiske sorte peber kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning i Brasilien. Peberen tørres skånsomt og males fint til let flager. Det dybsorte peberpulver har en intens, klassisk pebersmag og fungerer som et alsidigt basis­krydderi til både storkøkken og restaurant.Den homogene, fine/flakeformede struktur sikrer en jævn fordeling i retten og gør det nemt at dosere præcist. Biova bruger omhyggeligt udvalgte råvarer og skånsom forarbejdning, så styrke, farve og kvalitet på den malede sorte peber forbliver stabil og ensartet.Med en fyldevægt på ca. 1,05 kg pr. pose er denne storpakning særlig interessant for professionelle køkkener, storkøkkener og mindre producenter. Uanset om det er til saucer, supper, marinader eller krydderiblandinger, giver den malede økologiske peber struktur og dybde til et væld af opskrifter.OprindelseDen økologiske peber stammer fra Brasilien, en veletableret peberregion med varmt, fugtigt klima og næringsrig jord. Disse forhold fremmer dannelsen af æteriske olier og en harmonisk styrkeprofil, som tydeligt afspejles i Biova-kvaliteten.Dyrkning / forarbejdning / høstPeberplanterne dyrkes på økologiske farme uden syntetiske pesticider og kemisk gødning. Efter høst tørres de grønne bær skånsomt, til de bliver sorte, renses og males derefter til et fint, let flageformet peberpulver.Særlige kendetegnSom storpakning med ca. 1,05 kg pr. pose er dette krydderi ideelt til køkkener med regelmæssigt til højt forbrug. Den fine/flakeformede struktur giver hurtig frigivelse af aroma, mens den dybsorte farve og den karakteristiske peberduft gør produktet til en fast del af Biovas sortiment.Oprindelse og forarbejdningBrasiliansk peber er kendetegnet ved en tydelig, men afbalanceret styrke med varme, krydrede noter. Klima, jordbund og den skånsomme tørring påvirker styrkegrad og duftintensitet, mens den fine formaling sikrer god opløselighed og jævn fordeling i retten.Smag og aromaDet sorte peberpulver har en markant, men harmonisk styrke med let jordede og krydrede nuancer. I næsen opleves en klassisk peberduft med harpiksagtige og urteagtige toner, hvilket gør den malede økologiske peber meget anvendelig i både hverdagskøkken og professionelt køkken.AnvendelseTil krydring af saucer, supper, gryderetter og grøntsagsretter i husholdning, storkøkken og gastronomi.Som basis­krydderi i marinader, rubs og lage til kød, fisk og plantebaserede alternativer.Til hjemmelavede krydderiblandinger, dressinger, dips samt til forædling af convenience- og manufakturprodukter.ProduktspecifikationOprindelsesland: BrasilienKornstørrelse: fin/flakeformet, maletFarve: sort

ProduktbeskrivelseØkologisk peber fra Cambodja med lysende røde til rødbrune hele korn og en frugtig, krydret aroma. De modnes under tropiske forhold og udvælges omhyggeligt til Biova, og er velegnede til det professionelle køkken og dekorative anvendelser.Skånsom tørring og håndsortering giver en afbalanceret styrke med varme, let sødlige noter. Hele korn og brudstykker gør doseringen fleksibel, mens Biovas storkøbsemballage sikrer ensartet kvalitet til restauranter, producenter og langtidslagring.I det kreative køkken løfter denne røde øko-peber saucer, marinader, simre- og grillretter samt mere utraditionelle desserter. Brug de røde peberkorn i aromatiske peberblandinger, farverige krydderikværne eller som et visuelt flot drys med frugtig, peberet karakter.OprindelseDe økologiske peberplanter dyrkes i Cambodja på frugtbar jord med tropisk klima, høj luftfugtighed og regelmæssig nedbør. Disse forhold fremmer den komplekse aroma, som cambodjansk peber er kendt for.Dyrkning / Fremstilling / HøstDen økologiske peber dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske planteværnsmidler. Fuldt modne røde bær høstes i hånden, tørres skånsomt og bevares som hele korn eller brudstykker for at fastholde den fulde aroma frem til brug.Særlige kendetegnI modsætning til klassisk sort peber høstes bærrene senere, hvilket giver en mere intens farve og en mere kompleks smagsprofil. Den røde til rødbrune farve gør kornene visuelt attraktive, mens Biovas variant i storkøb er udviklet til professionel brug med større krydderiforbrug.Forskelle i oprindelse og forarbejdningCambodjansk peber er kendetegnet ved en klar, nuanceret aroma, der adskiller sig fra standardpeber fra andre regioner. Omhyggelig håndhøst, sortering og skånsom tørring til Biova sikrer ensartet kornstørrelse, stabil kvalitet og den typiske smag af denne røde peber.Smag & duftI duften viser den røde peber en intens krydring med varme, let frugtige toner. På tungen folder en markant, men afbalanceret styrke sig ud med fin sødme; friskkværnet udvikler de hele peberkorn en kompleks aroma, der løfter både salte og søde retter markant.AnvendelseTil krydring af saucer, supper, simre- og grillretter med friskkværnet rød peber.Som dekorativt drys til steaks, fisk, grøntsager, salater, osteborde og farverige krydderikværne.Til kreative opskrifter som peber-jordbær-desserter, hjemmelavede peberblandinger og krydderimix i foodservice.ProduktspecifikationOprindelsesland: CambodjaKornstørrelse: hele korn, brudstykkerFarve: rød, rødbrun

ProduktbeskrivelseØkologisk Kampot-peber er et sjældent krydderi fra Cambodja med beskyttet geografisk betegnelse (BGB) og karakteristiske sorte, fermenterede peberstykker. De hele korn har en saftig, blød tekstur og kombinerer intens styrke med stor aromatisk dybde.Den omhyggelige fermentering giver en kompleks smagsprofil med tydelig pebervarme, jordede noter og fin frugtighed. Biova arbejder med kontrolleret økologisk kvalitet, håndsorterede partier og en praktisk løs vægt-enhed på 1,05 kg til professionelle brugere.I køkkenet egner den fermenterede økologiske Kampot-peber sig perfekt som finish-peber, da de bløde stykker kan knuses direkte uden kværn. På den måde kan du lægge den friske peberaroma præcist på steaks, fisk, grøntsager, salater eller kreative delikatesseanretninger.OprindelsePeberen kommer fra Kampot-regionen i Cambodja, hvor tropisk klima og mineralrig jord giver langsom vækst af planterne. BGB-certificeringen garanterer klart defineret oprindelse og nøje kontrolleret kvalitet i hver eneste Biova-parti.Dyrkning / Fremstilling / HøstPeberplanterne dyrkes økologisk i blandingskulturer og høstes i hånden ved optimal modenhed. De friske peberbær renses, fermenteres og tørres skånsomt, før de hele sorte stykker pakkes som 1,05 kg løs vare til gastronomi og små producenter.Særlige egenskaberFermenteringen giver peberkornene deres usædvanlige blødhed og næsten saftige mundfornemmelse. I modsætning til klassisk sort peber kan stykkerne bruges uden kværn og blot knuses mellem fingrene eller i en morter, hvilket gør Biova Kampot-peber meget alsidig.Forskelle i oprindelse og forarbejdningSammenlignet med standardpeber fra masseproduktion er Kampot-peber begrænset til små høstmængder og klart definerede dyrkningsbetingelser. Den ekstra fermentering forstærker de naturlige aromaer, afrunder den skarpeste styrke og giver en længerevarende, harmonisk smag.Smag & DuftSensorisk viser den fermenterede peber en varm, markant styrke med jordede og let træagtige noter samt en diskret frugtighed. I næsen udvikler der sig intense, krydrede aromaer med strejf af tørrede urter og fine røgnoter, som bliver hængende længe i eftersmagen.AnvendelseBruges som finish-peber over steaks, fiskefileter eller grillet grønt og smuldres direkte før servering.Rund cremede saucer, risotto, pasta eller kartoffelretter af med knuste peberstykker lige før anretning.Giv burgere, carpaccio, burrata-salater eller delikatessecremer et aromatisk løft i det professionelle køkken.ProduktspecifikationOprindelsesland: Cambodja (region Kampot, BGB)Kornstørrelse: Stykker / hele korn, løs vareFarve: SortVægt pr. enhed: 1,05 kg løs vare

ProduktbeskrivelseØkologisk hvid peber i fintmalet kvalitet er et klassisk basis-krydderi til lys madlavning, saucer og delikatesser. Det lyse peberpulver er diskret i udseendet og giver en præcist doserbar styrke til dine retter.Ved skånsom forarbejdning af fuldmodne peberkorn opnås et fint, let flokkigt pulver med en afbalanceret aroma. Den kontrolleret økologiske oprindelse og den partivise påfyldning hos Biova sikrer en ensartet krydderikvalitet, som også er interessant for storkøkkener, catering og mindre producenter.Den fine formaling gør det let at fordele den hvide økologiske peber jævnt i væsker, cremer og krydderiblandinger. På den måde opnår du reproducerbare resultater i både storkøkken og privat køkken og kan bruge Biova-peber som en alsidig basis i mange forskellige anvendelser.OprindelseDen økologiske peber kommer overvejende fra Sri Lanka, suppleret med kvaliteter fra Vietnam, hvor tropisk klima med høje temperaturer og rigelig nedbør giver ideelle betingelser for peberplanter. Små landbrug og korte veje til forarbejdning bidrager til en konstant høj råvarekvalitet.Dyrkning / Fremstilling / HøstPeberplanterne dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske pesticider, herbicider eller mineralsk kvælstofgødning. Fuldmodne bær udblødes, befries for den ydre skal, tørres skånsomt og males derefter til et fint, let flokkigt pulver, som fyldes i poser til storkøbsbrug.Særlige kendetegnHvid peber fremstilles af fuldmodne bær, hvor skallen fjernes, så der opstår et lyst, visuelt diskret krydderi med klar styrke. Den fine formaling sikrer en hurtig og ensartet frigivelse af aroma, især i cremede og flydende tilberedninger; Biova lægger samtidig vægt på omhyggelige kvalitetskontroller.Forskelle i oprindelse og forarbejdningAlt efter oprindelse varierer peberkornenes størrelse, styrke og aromaprofil: Sri Lanka står for afbalancerede, aromatiske kvaliteter, mens Vietnam ofte giver en lidt kraftigere styrke. Afskålning, kontrolleret tørring og formaling til fint pulver adskiller denne storkøbsvariant tydeligt fra hele eller groft knuste pebersorter.Smag & duftHvid økologisk peber har en klar, men mildere styrke end sort peber, med en fint krydret, let jordet aroma. Duften er behageligt peberagtig uden at virke dominerende og passer harmonisk ind i lyse og cremede retter.AnvendelseKrydderi til lyse saucer, cremesupper og fløderetter uden synlige peberkorn.Velegnet til fisk, fjerkræ- og grøntsagsretter, hvor der ønskes en mild, afbalanceret styrke.Til egne krydderiblandinger, marinader og delikatesseprodukter i køkken, catering og mindre produktion.ProduktspecifikationOprindelsesland: Sri Lanka, VietnamKornstørrelse: fintmalet, fin / flokkigFarve: hvidProdukttype: Levnedsmiddel, krydderi, storkøbsvareVægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. poseMærke: Biova

ProduktbeskrivelseOplev økologisk grøn peber af hele peberkorn, som i Biovas manufaktur i Tyskland nænsomt koldrøges over bøgetræ. Kornene bevarer deres friske grønne farve og kombinerer mild til medium styrke med en tydelig, men afbalanceret røgnote.Med omhyggeligt udvalgt råvare fra kontrolleret økologisk dyrkning og en gennemsigtig forarbejdning får du et velafbalanceret krydderi med en harmonisk aromaprofil. De hele korn er ideelle til peberkværn eller morter og er særligt interessante for restauranter, delikatessebutikker og videreforhandlere.I det kreative køkken giver den koldrøgede økologiske peber mange anvendelsesmuligheder – fra grillretter og grøntsager til saucer og dips. Også vegetariske og veganske retter får et løft af den diskrete bøgerøg, så du kan dosere røgaromaen fleksibelt og variere både klassiske og moderne opskrifter.OprindelseDe grønne peberkorn kommer fra udvalgte økologiske dyrkningsområder i Sri Lanka og sendes til Tyskland for forædling. Her koldrøges de over bøgetræ i Biovas manufaktur under kontrollerede forhold.Dyrkning / Fremstilling / HøstPeberplanterne dyrkes i bæredygtige kulturer med skånsom udnyttelse af ressourcerne. De endnu grønne bær høstes tidligt, tørres nænsomt og forarbejdes til hele korn, før de i Tyskland koldrøges over bøgetræ.Særlige kendetegnTypisk for produktet er de hele korn, den klare grønne farve og den fine røgsmag fra bøgerøg. Den skånsomme koldrøgning bevarer struktur og æteriske olier, og storkøbsposen med ca. 1,05 kg pr. pose er ideel til professionelle køkkener, delikatesse og Biova-forhandlere.Forskelle i oprindelse og forarbejdningI modsætning til sort peber høstes grøn peber tidligere og tørres på en anden måde, så den friske, let urteagtige note bevares. Den ekstra røgning i Tyskland giver den en selvstændig profil, som tydeligt adskiller sig fra urøget peber og konventionelle produkter.Smag & duftSensorisk opleves et samspil mellem mild til medium styrke, friske grønne noter og en tydelig, men fin aroma af bøgerøg. Duften minder om friskkværnet peber med diskrete associationer til grillretter og bål og understøtter råvarernes egen smag uden at dominere.AnvendelseTil krydring af grillet eller stegt kød, fisk og grøntsager direkte fra peberkværnen.Som aromatisk komponent i saucer, supper, gryderetter og cremede dips, når der ønskes fine røgnuancer.Til vegetariske og veganske retter som bowls, ovnbagte grøntsager eller salater, når et diskret røgaroma er ønsket.ProduktspecifikationOprindelsesland: Sri Lanka, Tyskland (forædling)Kornstørrelse: hele korn / hele peberkornFarve: grøn

ProduktbeskrivelseØkologisk Kampot-peber fra Cambodja hører til blandt de mest efterspurgte gourmetpebre og tilbydes her som hele, hvide peberkorn. Det tropiske klima og de næringsrige lerjorde får bærrene til at modne langsomt og udvikle en ren, fint nuanceret aroma.Hos Biova kommer den hvide peber fra kontrolleret økologisk dyrkning med beskyttet geografisk betegnelse (BGB) og høstes i omhyggeligt håndarbejde, før den soltørres. Den skånsomme forarbejdning og strenge udvælgelse sikrer en ensartet kvalitet, som især er velegnet til restauranter, producenter og videreforhandlere.I køkkenet overbeviser økologisk Kampot-peber som et diskret, men præcist krydderi til lyse retter. Mal eller stød de hele korn frisk over fisk, fjerkræ, grøntsager, lyse saucer og supper for målrettet at fremhæve den typiske Biova-aroma.OprindelsePeberbærrene stammer fra den sydlige region Kampot i Cambodja, som er beskyttet som BGB. Høj luftfugtighed, varme temperaturer og tunge lerjorde giver ideelle betingelser for aromatisk intens peber.Dyrkning / forarbejdning / høstDyrkningen foregår på små bedrifter efter økologiske retningslinjer uden syntetiske planteværnsmidler. Fuldt modne, rødlige bær høstes i hånden, lægges i vand, befries for skallen og tørres derefter skånsomt i solen.Særlige kendetegnBiova forener økologisk kvalitet, BGB-oprindelse og traditionel forarbejdning i en karakterstærk hvid peber. De hele peberkorn i brudform er ideelle til peberkværne, mortere og til brug i større produktionspartier med ensartet kvalitet og fuld sporbarhed.Forskelle i oprindelse og forarbejdningKampot-peber er underlagt strenge regionale krav til dyrkning, høst og forarbejdning. Omvandlingen af fuldmodne røde bær til hvid peber ved iblødsætning og afskalning giver en mildere, ren aroma uden mørk skal og adskiller den tydeligt fra standardpeber fra andre dyrkningsområder.Smag & duftHvid Kampot-peber dufter fint, friskt og let blomsteragtigt med en diskret krydret note. Smagen er klar og aromatisk skarp og giver retterne præcise smagsmarkeringer uden at dominere.AnvendelseFin krydring af lyst fjerkræ, fisk og skaldyr med friskkværnet peber.Forædling af grøntsagsretter, kartoffelmos, risotto og lyse supper.Brug i lyse saucer, dressinger og dips, hvor sorte peberkorn visuelt ville forstyrre.ProduktspecifikationOprindelsesland: Cambodja (region Kampot, BGB)Kornstørrelse: hele peberkorn (brud, til storkøkken/produktion)Farve: hvid til hvid-beige

ProduktbeskrivelseBiovas økologiske sorte peber kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning i Vietnam og Sri Lanka og leveres som hele, dybsorte peberkorn. Den ensartede kornstørrelse og den intense aroma gør dette krydderi til en stabil basisvare til både storkøkken og restaurant.Skånsom fermentering og tørring bevarer de æteriske olier i den økologiske peber i høj grad og giver et aromastabilt produkt. Hele korn er nemme at dosere og ideelle til brug som løs vægt i delikatesse, mindre producenter og storkøkkener.I brug er økologisk sort peber meget alsidig – fra supper og gryderetter til grøntsags- og kødretter samt marinader og rubs. Mal eller stød peberkornene lige før servering for at udnytte den friske peberaroma optimalt.OprindelsePeberrankerne til denne sorte økologiske peber dyrkes i udvalgte regioner i Vietnam og Sri Lanka under tropisk klima med høj nedbør. Disse forhold fremmer ensartet bærudvikling og en markant aromadannelse, så der opnås stabile kvaliteter af hele peberkorn i økologisk kvalitet.Dyrkning / Fremstilling / HøstPeberen dyrkes efter retningslinjerne for kontrolleret økologisk landbrug uden syntetiske planteværnsmidler. Bærrene høstes på det optimale modningstidspunkt, fermenteres, tørres skånsomt, renses derefter, sigtes efter kornstørrelse og fyldes som løs vægt på enheder på ca. 1,05 kg.Særlige kendetegnKendetegnende er de hele korn (brokker / hele korn) og den dybsorte farve, som vidner om en omhyggelig tørring. I kombination med økologisk kvalitet, aromastabile hele korn og en praktisk storpakning er denne sorte peber et alsidigt basiskrydderi i Biovas sortiment til brugere med et højere forbrug.Forskelle i oprindelse og forarbejdningPeber fra Vietnam har typisk en klar, direkte styrke og en lige til aroma, mens peber fra Sri Lanka ofte udvikler mere komplekse, let frugtige nuancer. Forarbejdningen som hele peberkorn adskiller sig markant fra malede varianter, da aromaen forbliver stabil længere og først frigives ved maling eller stødning.Smag & duftBiovas sorte økologiske peber dufter varmt, krydret og let harpiksagtigt med klassiske pebernoter. Smagen er markant, men afbalanceret i styrke med jordede og diskret frugtige nuancer og giver friskmalet retter en intens, fyldig peberaroma.AnvendelseMal frisk over kød-, fiske- og grøntsagsretter eller direkte ved bordet i peberkværn.Bruges til at krydre supper, gryderetter, saucer, marinader og braiserede retter i det varme køkken.Som basiskrydderi i peberblandinger, rubs og grillkrydderier til gastronomi, delikatesse og mindre producenter.ProduktspecifikationOprindelsesland: Vietnam, Sri LankaKornstørrelse: hel (brokker / hele peberkorn)Farve: sortProdukttype: Levnedsmiddel / krydderiPakningstype: løs vægt, ca. 1,05 kg pr. enhed

ProduktbeskrivelseØkologisk Kampotpeber fra den beskyttede region Kampot i Cambodja hører til blandt de mest karakterfulde peberspecialiteter og tilbydes her som hele, fuldmodne røde bær. Kornene har en intens rød farve og udvikler en klart afstemt, frugtig-krydret aroma med tydelig styrke.Det tropiske klima, næringsrig lerjord og traditionel dyrkning i små landbrug er med til at sikre kvaliteten af denne økologiske krydderivare i bulk med beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Hos Biova bliver hver batch nøje kontrolleret, så professionelle brugere får et ensartet højt niveau til forædling, ompakning og storkøkken.I køkkenet bruges rød Kampotpeber bedst nymalet eller groft stødt i morter og løfter kød, fisk, fjerkræ, grøntsager, saucer og pasta. Brug de hele peberkorn til at give retter en markant, fint nuanceret krydring og til målrettet at opgradere dit Biova kryddersortiment i bulksegmentet.OprindelsePeberbærrene kommer fra den beskyttede oprindelsesregion Kampot i det sydlige Cambodja nær kysten ved Thailandbugten. Fugthedt klima, regelmæssig nedbør og tung lerjord skaber ideelle betingelser for denne Biova-specialitet.Dyrkning / Fremstilling / HøstDyrkningen foregår på små, økologisk drevne landbrug uden kunstgødning og syntetiske pesticider. Der høstes udelukkende fuldmodne røde bær, som håndplukkes, sorteres manuelt og tørres skånsomt i solen, før de som hele korn sendes videre til Biovas bulkhandel.Særlige kendetegnFuldmoden rød peber fra Kampot er en sjældenhed, da den sene høst kun kan gennemføres i begrænsede mængder. De uskrællede, hele peberkorn imponerer med en næsten frugtig, sødlig-krydret note og markant styrke og egner sig ideelt som kvalitetsbulk til krydderimanufakturer, delikatessepakkerier og gastronomi.Forskelle i oprindelse og forarbejdningI modsætning til peber fra masseproduktion fremstilles Kampotpeber i små partier med stort håndværksmæssigt fokus. Den røde variant stammer fra fuldmodne bær og tørres skånsomt i solen, hvilket giver en kompleks aromaprofil med tydelig oprindelseskarakter.Smag & DuftRød økologisk Kampotpeber dufter varmt, intenst og komplekst med diskrete frugtige toner. I munden mødes en markant, men harmonisk styrke med sødlig-krydrede noter og en lang eftersmag, der især folder sig ud, når de hele korn først males frisk lige før servering.AnvendelseNymalet som bordpeber til steaks, fjerkræ- og fiskeretter i både professionelle køkkener og hjemmebrug.Grovstødt til marinader, rubs, grillretter og kreative krydderiblandinger i krydderimanufakturer.Som aromatisk komponent i saucer, pastaretter, grøntsagspanderetter og fine supper i Biova kryddersortimentet.ProduktspecifikationOprindelsesland: CambodjaKornstørrelse: hele peberkornFarve: rød

ProduktbeskrivelseØkologisk Kampot-peber fra den sydlige Kampot-region i Cambodja hører til blandt de mest karakterfulde sorte peberspecialiteter og er højt værdsat af delikatessebutikker, restauranter og krydderiproducenter verden over. De hele, tætte peberkorn er ideelle til brug i større mængder hos professionelle brugere.Det tropiske klima og de næringsrige lerjorde giver denne sorte økologiske peber en kompleks aroma med en markant, men harmonisk styrke. Økologisk dyrkning, håndhøst, soltørring og den beskyttede geografiske betegnelse (BGB) sikrer en konstant høj Biova-kvalitet.I køkkenet viser Kampot-peberen sin styrke især, når den males frisk eller stødes i morter, så de æteriske olier frigives optimalt. Den passer til kød, grøntsager, saucer, gryderetter samt til kreative krydderiblandinger og som hele korn i peberkværne til bordbrug og gastronomi.OprindelsePeberen kommer fra den beskyttede oprindelsesregion Kampot i det sydlige Cambodja nær Thailandbugten. Det fugtige, varme klima, regelmæssige regnskyl og tunge lerjorde præger det typiske aromaprofil og gør Kampot-peber til en klart defineret oprindelsesspecialitet.Dyrkning / Fremstilling / HøstRankerne dyrkes efter økologiske retningslinjer på små familiebrug og passes i hånden. De endnu grønne bær høstes, soltørres, fermenterer naturligt til sorte korn og sorteres derefter omhyggeligt, før de fyldes som Biova-peber i større pakninger til professionel brug.Særlige kendetegnI modsætning til standardpeber har denne økologiske Kampot-peber en klart defineret oprindelse med BGB-beskyttelse og strengt kontrollerede kvalitetsstandarder. Traditionel dyrkning, soltørring og håndsortering giver særligt tætte, aromatiske korn, som Biova leverer i praktiske storkøkkenspakkninger til professionelle brugere.Forskelle i oprindelse og forarbejdningAlmindelig sort peber på markedet stammer ofte fra blandede oprindelser og tørres industrielt, hvilket kan udjævne aromaen. Kampot-peber er strengt begrænset til regionen Kampot, plejes manuelt og tørres klassisk i solen, hvilket giver en kompleks, tydeligt genkendelig oprindelseskarakter med en selvstændig smagsprofil.Smag & duftSort Kampot-peber har en kraftig, men afbalanceret styrke, der ikke overdøver retten. I næse og mund folder der sig varme, krydrede noter ud med strejf af mynte, eukalyptus og let harpiksagtige nuancer, som træder særligt tydeligt frem, når peberen males frisk, og giver retterne en markant dybde.AnvendelseFriskkværnet krydring af okse, lam, vildt, fjerkræ og grøntsager lige før servering.Smagssætning af fond, saucer, gryderetter og simreretter, hvor peberen gerne må koge med i længere tid.Brug af hele peberkorn i kværne, marinader og krydderiblandinger til gastronomi, delikatesse og krydderiproduktion.ProduktspecifikationerOprindelsesland: CambodjaKornstørrelse: hele peberkorn (brud / hele)Farve: sortKvalitet: økologisk, BGB, engroskvalitetVægt pr. enhed: ca. 1,05 kgMærke: Biova

ProduktbeskrivelseØkologisk allehånde, også kendt som Jamaica-peber eller nellikepeber, er hele, brune bær med en varm, krydret og kompleks aroma. De forener noter af nellike, kanel, muskat og peber og kan bruges i både salte og søde retter.Det høje indhold af æteriske olier og den kontrollerede økologiske dyrkning giver et krydderi med jævn, let doserbar styrke. Biova anvender omhyggeligt renset, sortsren råvare i praktiske bulk- / EH-varianter til storkøkkener, producenter og storforbrugere.I køkkenet giver økologisk allehånde ekstra dybde til simreretter, vildt, pølser og syltede grøntsager samt til bagværk og desserter. Hele bær kan opbevares længe, stødes friske efter behov eller koges med hele og giver målrettet smag til fond, supper, saucer og marinader.OprindelseAllehåndebærrene til Biova kommer overvejende fra Guatemala, suppleret med vare fra Mexico. Tropisk klima med rigelig nedbør og næringsrig jord fremmer den typiske Jamaica-aroma og en ensartet kvalitet af de brune bær.Dyrkning / forarbejdning / høstPebermyrten dyrkes økologisk uden syntetiske pesticider. Bærrene høstes grønne og umodne, tørres derefter skånsomt, til de bliver brune, renses og forarbejdes for Biova som hele korn med sigtning "brokker / hele".Særlige egenskaberAllehånde samler aromaerne fra flere krydderier i ét produkt og er derfor særligt alsidigt. Sigtningen brokker / hele, den brune farve og den udbytterige bulkvare gør krydderiet ideelt til professionelle køkkener, mindre producenter og til fremstilling af egne krydderiblandinger.Forskelle i oprindelse og forarbejdningAllehånde fra Guatemala virker som regel mildere og mere afbalanceret, mens vare fra Mexico typisk er kraftigere og mere krydret. Den omhyggelige tørring og rensning til Biova sikrer i begge tilfælde en klar aromaprofil og ensartet kvalitet.Smag og duftØkologisk allehånde dufter varmt, krydret og let sødligt med tydelige noter af nellike, kanel og muskat. Smagen har en medium, peberlignende styrke, som afrunder simreretter, vildt, marinader og sødt bagværk harmonisk.AnvendelseTil medkogning i simreretter, vildtragouter, supper, fond og gryderetterTil marinader, pølser, syltede grøntsager og frugt i produktionskøkkenetSom aromakomponent i bagværk, desserter og individuelle krydderiblandingerProduktspecifikationOprindelsesland: Guatemala, MexicoSigtning: Brokker / heleFarve: Brun

ProduktbeskrivelseØkologisk Timutpeber fra Nepal er den aromatiske Himalaya-variant af sichuanpeber med hele, røde frugtkapsler. Krydderiet kombinerer friske citrus- og grapefrugttoner med en behageligt prikkende varme.I Biova økologisk kvalitet tørres citruspeberen skånsomt og sorteres manuelt, så de æteriske olier og den typiske sitren på tungen i vid udstrækning bevares. Denne hele vare i storkøb er ideel til krydderiproducenter, restauranter og den krævende hjemmegastronomi.Med økologisk Timutpeber kan du løfte asiatiske retter, wokretter, fisk, fjerkræ, grøntsager og kreative desserter samt individuelle peberblandinger. Med dette Himalaya-krydderi fra Biova sætter du friske, moderne smagsakenter i køkkenet.OprindelseDe røde frugtkapsler stammer fra højderne i Nepal i Himalaya. Kølige nætter, ren bjergluft og langsom vækst giver Biovas råvare et særligt koncentreret citruspræg.Dyrkning / Fremstilling / HøstBuskene vokser overvejende vildt på skråninger og i skovbryn. Når kapslerne er fuldmodne om efteråret, høstes de i hånden, tørres i solen og fyldes som hele stykker på ca. 1,05 kg i storkøbsemballage.Særlige kendetegnTypisk for Timutpeber er den mediumstærke, prikkende effekt og den let bedøvende fornemmelse på læber og tunge, som man kender fra sichuanpeber. Aromaen sidder især i kapselvæggen, som i økologisk kvalitet og hel form er særlig interessant for professionelle brugere.Forskelle i oprindelse og forarbejdningSammenlignet med kinesisk sichuanpeber har den nepalesiske variant mere udtalte noter af grapefrugt og citrus. Den manuelle høst og tørringen i den klare bjergluft i Himalaya bevarer den friske, komplekse duftprofil, som Biova målrettet fokuserer på.Smag & duftI duften dominerer grapefrugt, lime og fine blomsteragtige nuancer. På ganen udfolder der sig en behagelig, mediumstærk krydring med typisk prikken og let følelsesløshed, hvor citrusfriskhed og pebervarme går harmonisk hånd i hånd.AnvendelseTil krydring af wokretter, karryretter og andre asiatiske pandestegte retterSom aromatisk komponent i fiske-, fjerkræ- og grøntsagsretter med citrusnoteTil peberblandinger, marinader, desserter og "Chinese Five Spice"-kreationerProduktspecifikationOprindelsesland: NepalKornstørrelse: Stykker / hele frugtkapsler (storkøb)Farve: Rød

ProduktbeskrivelseØkologisk cubebpeber fra Biova er en hel sort stilkpeber fra Indonesien og Sri Lanka, hvor de små bær stadig har korte stilke. De mørkebrune til næsten sorte korn udvikler ved knusning en varm, krydret, kamferagtig duft med noter af mynte, eukalyptus og allehånde.Den milde styrke og de let bitre, sødlige nuancer gør denne cubebpeber både harmonisk og aromatisk kompleks. Biova arbejder med kontrolleret økologisk dyrkning, skånsom soltørring og omhyggelig sortering, så der opnås en ensartet råvare i større partier med meget lidt brud og stabil kvalitet.I det kreative køkken løfter den hele stilkpeber peberblandinger, simreretter, fisk og skaldyr samt chutney, saucer og marinader. Brug de hele korn i kværn eller morter for at frigive den fulde aroma af den økologiske cubebpeber direkte under tilberedningen.OprindelseBærrene kommer overvejende fra den indonesiske ø Java, hvor tropisk klima og næringsrig jord fremmer den karakteristiske kamferagtige aroma. Afhængigt af parti supplerer Biova med peber fra Sri Lanka med tilsvarende kvalitet og sensorisk profil.Dyrkning / Fremstilling / HøstDen økologiske cubebpeber dyrkes under kontrolleret økologisk landbrug og høstes grøn kort før fuld modenhed, når den typiske aroma er mest intens. Derefter tørres frugterne skånsomt i solen, indtil de er mørkebrune til sorte og hårde, så de hele bær bevares som hele korn og grovere stykker.Særlige kendetegnTypisk for denne stilkpeber er de korte stilke og den mentholagtige friskhed, der minder om mynte, eukalyptus og allehånde. Sammenlignet med klassisk sort peber er styrken mildere, mens aromaen er mere kompleks, harpiksagtig og særligt interessant til eksklusive krydderiblandinger.Forskelle i oprindelse og forarbejdningKlima, højde og jordbund i Indonesien og Sri Lanka påvirker både intensitet og friskhed i aromaen. Langsom soltørring og grundig rensning giver en ensartet farve, jævn kornstørrelse og en råvare i større partier fra Biova, der egner sig ideelt til videreforarbejdning i krydderihandel og mindre producenter.Smag & duftI duften viser cubebpeber et varmt, krydret og let harpiksagtigt bouquet med toner af mynte og eukalyptus. I munden giver den en diskret, vedvarende styrke, bitter-sødlige noter og en frisk, mentholagtig komponent – et spændende alternativ til almindelig sort peber.AnvendelseTilsmagning af peber- og krydderiblandinger som ras el hanout eller egne blends.Krydderi til fisk, skaldyr, osteanretninger, chutney, relishes og syltede grøntsager.Brug i marinader, fond, saucer og simreretter i gastronomi og kreativt køkken.ProduktspecifikationOprindelsesland: Indonesien / Sri Lanka (afhængigt af parti)Kornstørrelse: hele bær, hele korn / grovere stykker, større partierFarve: mørkebrun til sort

ProduktbeskrivelseOplev Biovas økologiske sorte peber som hele peberkorn fra tropisk dyrkning, der nænsomt koldrøges over bøgetræ i Tyskland. Kornene forbliver hele og i store stykker, så de bedst muligt bevarer deres fulde aroma.Kontrolleret økologisk dyrkning, omhyggelig udvælgelse og forædling hos Biova giver en meget aromatisk røget peber med en klart defineret røgnote. Den skånsomme koldrøgning bevarer de æteriske olier og giver en intens, men samtidig afbalanceret smagsprofil.I køkkenet er den koldrøgede øko-peber meget alsidig – fra grillretter og gryderetter til vegetariske og veganske måltider. Nymalet giver den saucer, marinader og BBQ-rubs en markant røg- og krydderaroma.OprindelsePeberbærrene kommer fra udvalgte økologiske dyrkningsområder i Vietnam med varmt og fugtigt klima. I Tyskland forædles de med bøgerøg, og hver batch bliver sensorisk kontrolleret.Dyrkning / Fremstilling / HøstPeberen dyrkes under kontrollerede økologiske forhold uden syntetiske planteværnsmidler. Efter høst fermenteres de grønne bær, tørres skånsomt og koldrøges ved lave temperaturer, før de som hele korn tappes i 1,05 kg engros-emballager.Særlige kendetegnKombinationen af økologisk kvalitet, sort farve og hele korn gør denne røgede peber til en karakterstærk specialitet i Biovas sortiment. Som engros-varer er den ideel til restauranter, producenter og andre storforbrugere med behov for ensartet kvalitet.Forskelle i oprindelse og forarbejdningAfhængigt af dyrkningsområde varierer peberbærrenes styrke, frugtighed og indhold af æteriske olier. Den ensartede forædling og koldrøgning i Tyskland sikrer et sensorisk konsistent produkt med en harmonisk kombination af peberstyrke og aroma af bøgerøg.Smag & duftSensorisk viser den koldrøgede peber sig med en frugtig, skarp grundstyrke og en tydelig, men ikke dominerende note af bøgerøg. I næsen træder varme træ- og røgaromaer frem, mens krydderiet på tungen virker fyldigt, krydret og med lang eftersmag.AnvendelseBruges som finishing-peber, nymalet over steaks, grillede grøntsager eller bagekartofler.Giver saucer, gryderetter, marinader og BBQ-rubs en ekstra røg- og pebersmag.Runder osteborde, spreads samt vegetariske og veganske retter af med en diskret røget styrke.ProduktspecifikationOprindelsesland: Vietnam / Tyskland (forædling)Kornstørrelse: Store stykker / hele korn, engros-varerFarve: SortVægt pr. enhed: 1,05 kgProdukttype: Levnedsmiddel / krydderi

ProduktbeskrivelseØkologisk hvid peber af hele peberkorn giver en ren, direkte styrke og et lyst, cremefarvet udseende. Bærrene stammer fra kontrolleret økologisk dyrkning og leveres af Biova som en pålidelig basisvare til det professionelle køkken.Når skallen fjernes og bærrene tørres skånsomt, får man en ensartet hvid peber med homogen kornstørrelse. Biovas løsvarer sikrer en stabil kvalitet, som er særligt velegnet til producenter, storkøkkener og egen ompakning.Hvide peberkorn er ideelle til lyse saucer og supper samt fisk- og fjerkræsretter, hvor man ikke ønsker mørke prikker i retten. Hele bær kan bruges fleksibelt i peberkværn eller koges med i fond, marinader og lage og fjernes igen inden servering.OprindelseDe økologiske peberbær kommer fra Sri Lanka og Vietnam, hvor tropisk klima og næringsrig jord giver en aromatisk vækst. Råvaren leveres af små landbrug, der arbejder efter økologiske retningslinjer.Dyrkning / Fremstilling / HøstPeberplanterne dyrkes i blandingskulturer og høstes i hånden, når frugterne er fuldmodne. Derefter lægges bærrene i vand, skallen og frugtkødet fjernes, og de soltørres, indtil de får deres karakteristiske hvide farve.Særlige kendetegnI modsætning til sort peber anvendes fuldmodne frugter til hvid økologisk peber, og den ydre skal fjernes helt. Resultatet er et glat, lyst korn med direkte styrke og en diskret egenaroma, der passer godt ind i det fine køkken.Forskelle i oprindelse og forarbejdningPeber fra Sri Lanka har en harmonisk styrkeprofil, mens Vietnam er kendt for stabil kvalitet og ensartet kornstørrelse. Den traditionelle udblødning i vand og soltørring er afgørende for farve og aroma i de hvide peberkorn.Smag & duftHvid økologisk peber har en intens, langvarig styrke med en forholdsvis afdæmpet peberaroma. Duften er ren, let jordet og mindre frugtig end sort peber, så den falder diskret ind i delikate retter.AnvendelseKrydderi til lyse supper samt fløde- og flødesaucer uden synlige mørke prikker.Smagssætning af fisk-, fjerkræs- og grøntsagsretter direkte fra peberkværnen.Brug af hele peberbær i fond, bouillon, marinader og lage, som efterfølgende sies fra.ProduktspecifikationOprindelsesland: Sri Lanka, VietnamKornstørrelse: stykker / hele bær, løsvarerFarve: hvid til cremefarvet

ProduktbeskrivelseBiovas økologiske lange peber kommer fra Indonesien og leveres som hele peberkolber på 2–5 cm. De slanke, sort-grå frugtstande er et karakteristisk peberkrydderi med intens aroma.Kontrolleret økologisk dyrkning, omhyggelig håndsortering og skånsom tørring giver en ensartet kvalitet med varm styrke og et sødligt, krydret præg. Som storkøbsvare er den ideel til professionelle køkkener og videre forarbejdning i fødevareindustrien.I køkkenet kan lang peber bruges meget alsidigt – fra simreretter og curries til desserter og varme drikke. Brug kolberne hele, brækket i stykker eller nystødt for målrettet at give retter den typiske, kanelvarme skarphed fra Biova.OprindelseDen økologiske peber dyrkes i Indonesien, hvor tropisk klima, høj luftfugtighed og næringsrige jorde giver optimale vækstbetingelser. Under disse forhold udvikles den karakteristiske sødligt-krydrede aroma med varm styrke.Dyrkning / Fremstilling / HøstDe klatrende peberplanter vokser op ad støtter eller træer og passes efter principperne for kontrolleret økologisk dyrkning. De 2–5 cm lange frugtstande høstes i hånden, tørres skånsomt i sol eller luft og sorteres derefter som hele kolber, før Biova pakker dem som storkøbsvare.Særlige kendetegnTypisk for lang peber er de slanke, sort-grå til brune kolber, som tydeligt adskiller sig fra klassisk, rund peber. Sammenlignet med almindelig sort peber har lang peber en mere kompleks profil med sødlige og jordede noter samt en behagelig varm, vedvarende styrke.Oprindelse og forarbejdningIndonesisk lang peber er kendt for sin varme, krydrede og let sødlige aroma, som er tæt forbundet med klima og jordbund. Kombinationen af håndsortering, langsom tørring og pakning som storkøbsvare adskiller Biovas kvaliteter fra industrielt forarbejdede partier.Smag & duftSensorisk byder lang peber på en sødlig-stærk profil med jordede undertoner og et strejf af kanel. Når den knuses, frigives en duft, der minder om vinterkrydderier, hvor styrken langsomt bygger sig op, holder længe og understøtter kraftige, aromatiske retter.AnvendelseKoges med som hele eller brækkede kolber i simreretter, gryderetter, curries og vildtsaucer.Nystødt drysset over ost, grillet fisk, grøntsager eller steak.Bruges til kompotter, chutney, gløgg, desserter eller chokolade for en krydret-sød note.ProduktspecifikationOprindelsesland: IndonesienKornstørrelse: Stykker / hel, 2–5 cm lange kolberFarve: sort-grå / brun

ProduktbeskrivelseBiovas økologiske rosa bær er hele, tørrede schinusbær fra kontrolleret økologisk dyrkning med en klar, rosa farve. De fine frugter hører til de uægte pebersorter og bruges i køkkenet ofte som rosa peber eller rosa peberbær.Den økologiske kvalitet og den skånsomme tørring giver en ren, sødlig-frugtagtig aroma med mild styrke. Som hele bær i løs vægt er de ideelle til storkøkkener, producenter og til fremstilling af egne krydderi- og peberblandinger fra Biova.I køkkenet løfter de økologiske rosa bær både salte og søde retter og giver dekorative farvekontraster. Brug de hele bær i kværnblandinger, til marinerede retter, saucer eller desserter og integrér den frugtige pebersmag målrettet i dine opskrifter.OprindelseSchinusbærrene kommer overvejende fra Brasilien og Madagaskar, hvor varmt klima og masser af sol giver ideelle vækstbetingelser. Omhyggeligt udvalgte dyrkningsområder sikrer en harmonisk aroma og en ensartet rosa farve.Dyrkning / Fremstilling / HøstBærrene vokser på stedsegrønne træer og buske og høstes i tætte klaser ved håndplukning. Derefter tørres de skånsomt, renses grundigt og forarbejdes som hele bær til større emballager.Særlige kendetegnRosa bær hører botanisk til sumakfamilien og ikke til ægte peber, men ligner peber i både form og anvendelse. De hele bær og den intense rosa farve gør dem særligt interessante til dekorative formål og farverige peberblandinger fra Biova.Forskelle i oprindelse og forarbejdningVare fra Brasilien har en afbalanceret kombination af sødme, frugtighed og mild styrke, mens bær fra Madagaskar ofte dufter en smule mere intenst. Forarbejdning som hele bær mindsker brud og støv og bevarer struktur, farve og æteriske olier.Smag & duftSmagen af rosa bær er sødlig og frugtagtig med en diskret, peberagtig varme. Duften minder om rød peber, modne bær og fine harpiksnoter og supplerer kraftige pebersorter med en aromatisk, let blomsteragtig nuance.AnvendelseSom dekorativ og aromatisk komponent til fjerkræ-, kød- og vildtretterTil at give ekstra smag i saucer, dressinger, cremesupper, dips og marinaderTil desserter, osteborde samt farverige peber- og krydderiblandinger i kværnProduktspecifikationOprindelsesland: Brasilien, MadagaskarKornstørrelse: Stykker / hele bærFarve: RosaProdukttype: Øko schinusbær, uægte peber, løs vægtVægt pr. enhed: ca. 1,05 kg

ProduktbeskrivelseBiovas økologiske blandede peber kombinerer sorte, hvide og grønne peberkorn med rosa bær til en farverig, frugtig-krydret blanding. De hele korn er ideelle til kværne i både husholdning, delikatessebutikker og storkøkkener.Den afbalancerede sammensætning af forskellige økologiske pebersorter giver en medium, behageligt varm styrke, som harmonisk afrundes af de sødligt-frugtige noter fra de rosa bær. Som stabil vare til storkøb leverer blandingen ensartet kvalitet og er let at lagre.I køkkenet er den økologiske blandede peber meget alsidig og passer til kød, grøntsager, pasta, salater og supper. Nymalet direkte ved bordet folder den farverige peberblanding sin fulde aroma ud og giver samtidig dekorative farvekontraster.OprindelsePeberblandingen udvikles, blandes og pakkes i Tyskland af Biova. Peberkornene kommer fra tropiske ikke-EU-dyrkningsområder, de rosa bær hovedsageligt fra sydamerikanske regioner.Dyrkning / Fremstilling / HøstPebertyperne dyrkes økologisk under kontrollerede forhold, høstes skånsomt og tørres omhyggeligt. I Tyskland foretages rensning, farvesortering og den homogene blanding af de hele korn til en stabil vare til storkøb.Særlige kendetegnKarakteristisk er kombinationen af sort, hvid og grøn peber med rosa bær i hele korn. Farvespillet i grønt, rødt, sort og hvidt gør Biovas peberblanding ideel til gennemsigtige krydderikværne.Forskelle i oprindelse og forarbejdningSort peber høstes fuldmoden og tørres fermenteret, grøn peber høstes tidligt og konserveres hurtigt, mens hvid peber fremstilles af afskallede, modne bær. De rosa bær er frugter fra schinus-træet, hvor skånsom tørring bevarer den sød-frugtige aroma.Smag & duftI duften viser blandingen en intens, peberagtig og krydret aroma med friske, let harpiksagtige noter. I smagen opleves en medium styrke med frugtigt-sødmefulde nuancer fra de rosa bær, som understøtter både kraftige og fint afstemte retter.AnvendelseMal frisk over steaks, lynstegt kød og simreretter.Krydr salater, pasta, grøntsagspander og supper direkte ved bordet.Giv saucer, dips, marinader og dressinger et farverigt peberpræg.ProduktspecifikationOprindelsesland: Ikke-EU (blanding og pakning i Tyskland)Kornstørrelse: Brud / hele korn, ideel til kværne og storkøbFarve: Grøn, rød, sort, hvid (blandet peber med rosa bær)

ProduktbeskrivelseØkologisk Malabarpeber kommer fra Malabarkysten i delstaten Kerala i det sydlige Indien og består af dybsorte, hele peberkorn med tæt og fyldig aroma. Det tropiske klima og de næringsrige jorde giver en karakterfuld sort peber.De hele korn i grov form bevarer de æteriske olier særligt godt og giver en stabil, intens krydderkraft. Skånsom håndhøst, naturlig soltørring og nænsom pakning for Biova sikrer en ensartet høj økologisk kvalitet.Nymalet i kværn giver økologisk Malabarpeber et løft til kød, fisk, grøntsager, supper og saucer. Den typiske Malabar-note kan bruges målrettet både i hverdagskøkkenet og i det professionelle køkken.OprindelsePeberbærrene stammer fra Indien, fra højlandet ved Malabarkysten i delstaten Kerala. Høj luftfugtighed, rigelige regnmængder og frugtbare jorde giver en langsom vækst og en aromatisk tæt profil, som lever op til Biovas kvalitetskrav.Dyrkning / Fremstilling / HøstDen sorte peber dyrkes i blandingskulturer på små familiebrug, langt fra intensiv monokultur. De endnu grønne bær høstes i hånden, tørres derefter skånsomt i solen, sorteres omhyggeligt og pakkes som hele korn til Biova.Særlige kendetegnSammenlignet med standardpeber har denne Malabarpeber et højt indhold af æteriske olier, hvilket giver en tæt, langvarig aroma. Hele sorte korn og grovere stykker forlænger holdbarheden af smag og duft og er ideelle til peberkværne og professionel brug.Oprindelse og forarbejdningPeber fra Malabarkysten er kendt for sin afbalancerede styrke og frugtige dybde, mens andre oprindelser ofte virker skarpere, men mindre komplekse. Kombinationen af håndhøst, naturlig soltørring og omhyggelig sortering bevarer flere naturlige aromastoffer og understreger Biovas kvalitetsprofil.Smag & duftSensorisk viser den et intenst frugtigt, varmt og krydret udtryk med tydelig, men ikke dominerende styrke. I næsen fornemmes noter af modne frugter, fin krydring og et strejf af jordede toner; ved maling folder de sorte korn sig ud i en kompleks peberaroma.AnvendelseBruges nymalet til at krydre steaks, stege og lynstegt kød.Smag supper, saucer, gryderetter og grøntsidsretter til i den varme køkken.Forfin fiskeretter, marinader, dressinger og serveringer direkte ved bordet med peberkværn.ProduktspecifikationerOprindelsesland: IndienKornstørrelse: Grov / helFarve: Sort

ProduktbeskrivelseBiovas økologiske Tellicherry peber kommer fra Kerala i det sydlige Indien og hører til blandt de mest karakteristiske sorter af sort peber. Bærrene høstes næsten fuldmodne, tørres skånsomt og sælges som hele korn med en sort til rødbrun glans.Takket være den store bærfraktion i TGSEB-kvalitet byder dette krydderi på en varm, intens styrke og en kompleks aroma. Den omhyggelige udvælgelse og rensning gør den økologiske peber særlig interessant for restauranter, delikatessebutikker og krævende storkøkkener og hjemmekøkkener.I køkkenet fungerer den sorte økologiske Tellicherry peber som en alsidig basispeber til kød, grøntsager, gryderetter og saucer. Friskmalet i peberkværn eller stødt i morter folder den sit typiske Tellicherry-bouquet ud og løfter både hverdagsretter og kreative menuer.OprindelsePeberbærrene til denne Biova peber stammer fra Periyar-naturreservatet i delstaten Kerala ved Malabarkysten i Indien. Det tropiske klima med høj luftfugtighed og jævne temperaturer giver en særligt aromatisk vækst og en klart defineret oprindelse.Dyrkning / forarbejdning / høstPeberen dyrkes i traditionelle blandingskulturer på naturlige klatreplanter. Bærrene høstes i næsten fuldmodent stadie, tørres derefter skånsomt i solen, sorteres efter størrelse og fyldes som hele korn på 1,05 kg løs vægt til Biova.Særlige kendetegnKvalitetsklassen TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) står for særligt store, tunge bær og en præcis sortering. Den længere modningstid giver de sort til rødbrune korn en varm, nuanceret aroma med nøddeagtige toner.Forskelle i oprindelse og forarbejdningI modsætning til standardpeber fra blandede dyrkningsområder kommer Tellicherry peber fra et begrænset område ved Malabarkysten. Den sene høst, den selektive udvælgelse af hele korn og den definerede kornstørrelse Brocken / hel giver en krydderikvalitet, der tydeligt skiller sig ud både sensorisk og visuelt.Smag og duftSmagen af økologisk Tellicherry peber er kraftig, varm og behageligt stærk med nøddeagtige og let træagtige noter. Duften har diskrete associationer til te eller sandeltræ, bliver længe i munden og udvikler et komplekst peberbouquet, når den males frisk.AnvendelseSom universelpeber, friskmalet til kød, fjerkræ, vildt, grøntsager og grillretter.Til krydring af saucer, supper, gryderetter, curries og vegetariske retter i køkken og gastronomi.Til peberkværne på bordet samt som aromatisk base i krydderiblandinger, rubs og marinader.ProduktspecifikationOprindelsesland: IndienKornstørrelse: Brocken / helFarve: Sort til rødbrunProdukttype: Levnedsmiddel / krydderi, hele peberkornKvalitet: TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold)Pakkeenhed: 1,05 kg løs vægt pr. enhed

ProduktbeskrivelseØkologisk grøn peber fra Sri Lanka i hele korn har en frisk, let græsagtig aroma og en behageligt mild styrke. De umodne peberbær høstes tidligt og tørres skånsomt, så både farve og den karakteristiske peberduft bevares.Takket være kontrolleret økologisk dyrkning og omhyggelig udvælgelse står den grønne peber fra Biova for ensartet høj kvalitet. Hele peberkorn er ideelle til frisk maling i kværn eller morter og er nemme at dosere.I køkkenet giver grøn økologisk peber et løft til lyse saucer, kød-, fiske- og grøntsagsretter samt kreative opskrifter. Med sin moderate styrke krydrer den aromatisk uden at overdøve andre smagsnuancer.OprindelsePeberrankerne vokser i det centrale højland på Sri Lanka under tropisk klima med høj luftfugtighed og næringsrig jord. Mindre landbrug dyrker for Biova i halvskygge, hvilket giver en langsom vækst og et særligt aromarigt udtryk.Dyrkning / Fremstilling / HøstDen økologiske peber dyrkes uden syntetiske pesticider og kunstgødning. De stadig grønne bær høstes i hånden og dehydreres derefter skånsomt for at undgå fermentering og bevare struktur, farve og aroma i de hele korn.Særlige kendetegnI modsætning til syltet grøn peber tilbydes denne variant som tør vare i storpakning. Kombinationen af økologisk kvalitet, nænsom tørring og håndsortering gør den grønne peber fra Biova til et aromatisk alternativ til sort peber.Forskelle i oprindelse og forarbejdningGrøn peber fra Sri Lanka udvikler en særligt frisk, let frugtagtig profil, som adskiller sig fra de mere intense kvaliteter fra andre dyrkningsområder. Den direkte dehydrering efter høst forhindrer, at peberen omdannes til sort peber, og giver en mildere styrke.Smag & duftSensorisk byder den grønne økologiske peber på en urtet, græsagtig aroma med diskrete frugtnoter. Styrken er moderat og behagelig, mens en klar, peberagtig duft krydrer retterne uden at dominere.AnvendelseFriskkværnet til lyse saucer, flødesaucer og pebersaucer til okse, kalv, fjerkræ eller svinekød.Som aromatisk krydderi til fisk, skaldyr og fine grøntsagsretter i det moderne køkken.Til at runde frugtige desserter med jordbær, ananas eller mango af med en diskret styrke.ProduktspecifikationOprindelsesland: Sri LankaKornstørrelse: Stykker / helFarve: Grøn