Økologisk peber fra Vietnam - et strejf af eksotisme til dine sanser! Et ekstraordinært krydderi trives i Vietnams solbeskinnede bakker: økologisk peber. Kærligt malet og af højeste kvalitet, fortryller det med sin intense aroma og krydrede varme. Det høstes omhyggeligt i hånden på de økologiske plantager, tørres forsigtigt og males derefter omhyggeligt. Denne unikke peber tilfører dine retter et strejf af eksotisme og får dine smagsløg til at danse af glæde. Prøv den, og oplev de lækre smage fra Vietnam!

Økologisk sort kværnet peber: Essensen af friskhed og smag Vores økologiske sortkværnede peber er den perfekte tilføjelse til dit køkken, hvis du sætter pris på den højeste kvalitet og uforfalskede smag. Vores kværnede peber er lavet af håndplukkede økologiske peberkorn og giver en uovertruffen smag og friskhed, der løfter dine retter til et nyt niveau. Oprindelse og kvalitet: Vores peberkorn er omhyggeligt dyrket og høstet på økologiske gårde uden brug af pesticider eller kemisk gødning. Det garanterer ikke kun et sundt landbrugssystem, men også renheden og ægtheden af peberet. Hvert trin i produktionsprocessen overvåges nøje for at sikre, at kun de bedste peberkorn bliver malet. Aromatisk nydelse: Vores økologiske sorte peber er kendetegnet ved sin intense og krydrede aroma, som tilfører enhver ret en karakteristisk note. Uanset om du bruger det som krydderi til kød, fisk, grøntsager eller saucer, udstråler det en vidunderlig duft og intensiverer smagen af din mad. Alsidig anvendelse: At bruge stødt økologisk peber er så enkelt, som det kan være. Drys det generøst over dine yndlingsretter for at intensivere smagen, eller brug det som base for hjemmelavede krydderiblandinger. Økologisk sort peber er et uundværligt krydderi i ethvert køkken og tilfører dine kreationer et strejf af raffinement. Gå på opdagelse i en verden af økologisk sortkværnet peber, og berig dine kulinariske eventyr med den friskhed og kvalitet, som kun økologisk peber kan tilbyde. Din gane vil elske den ekstraordinære smagsoplevelse, og du vil straks kunne smage forskellen i dine retter.

Økologisk rød peber fra Cambodja | Udsøgt krydring fra hjertet af Sydøstasien. Oplev en fyrig smagseksplosion med vores økologiske røde peber fra Cambodja, som vil transportere dine sanser ind i en fascinerende verden af aromaer. Peberfrugten er høstet i Cambodjas frodige plantager og er kendetegnet ved sin enestående kvalitet og intense smag. Hvorfor økologisk rød peber fra Cambodja er et must i dit køkken: Cambodjas mangfoldighed: Cambodjas eksotiske klimaforhold og frugtbare jord giver vores peber sin unikke karakter og intense smag. Levende farve og aroma: Den dybe røde farve og aromatiske bouquet fra vores økologiske røde peber vil fremhæve det visuelle og smagen af dine retter. Alsidig anvendelse: Giv saucer, kødretter, salater og meget mere en karakteristisk krydring og et strejf af eksotisme. Håndforarbejdning af høj kvalitet: Hvert peberkorn er omhyggeligt høstet og udvalgt i hånden for at sikre, at kun de bedste og mest aromatiske korn finder vej til din krydderihylde. Gå på opdagelse i en verden af lækker økologisk rød peber fra Cambodja, og tilføj en uforglemmelig note af krydring og raffinement til dine retter. Uanset om du vil pifte dine retter op eller lave din egen krydderiblanding, giver denne peber dig mulighed for at nyde det eksotiske krydderi fra Sydøstasien. Bemærk: Opbevar den økologiske røde peber på et tørt og køligt sted for at bevare dens kvalitet og friskhed. Farven og krydringen kan variere på grund af den naturlige oprindelse.

Oplev raffinementet i Organic Kampot Pepper Fermented - en unik smagsoplevelse, der vil begejstre dine sanser! Vores håndplukkede økologiske Kampot-peberkorn er omhyggeligt fermenteret for at udvikle en enestående dybde og kompleksitet i smagen. Denne fermenteringsproces giver peberet en harmonisk balance mellem skarpe og jordagtige nuancer, der gør hver bid til en oplevelse. Den lokkende smag af økologisk Kampot Pepper Fermented kan bruges på mange forskellige måder - fra udsøgte salater til salte hovedretter. Et strejf af denne unikke peber vil tilføje et subtilt, men bemærkelsesværdigt touch til dine retter, som vil imponere dine gæster. Vores økologiske Kampot Pepper Fermented er ikke kun en fryd for ganen, men også et miljøvenligt valg. Den kommer fra bæredygtig dyrkning og er fri for kemiske tilsætningsstoffer og pesticider. Vælg kvalitet og smag med vores økologiske Kampot-peber fermenteret - en berigelse til dine kulinariske kreationer.

Økologisk hvid peber, stødt, er et delikat krydderi, der er omhyggeligt dyrket og forarbejdet i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug. Her er nogle karakteristika og anvendelsesmuligheder for økologisk hvid peber: Økologisk landbrug: Udtrykket ¨økologisk¨ betyder, at den hvide peber er dyrket uden brug af syntetiske pesticider, herbicider og kemisk gødning. Det sikrer, at krydderiet ikke kun er lækkert, men også fri for skadelige rester. Smag og aroma: Økologisk hvid peber har en mere subtil og mindre intens smag sammenlignet med sort peber. Den er mere subtil, men stadig aromatisk og tilfører en behagelig krydring til retterne. Alsidig anvendelse: Stødt hvid peber er ideelt til en lang række retter. Fra supper og saucer til fiske- og fjerkræretter tilfører det en mild krydring uden at forringe rettens farve. Kulinariske anvendelser: Økologisk hvid peber kan bruges overalt i køkkenet. Det passer godt til cremede saucer, pasta, grøntsager, æg og endda i desserter som jordbær- eller citronkage. Krydderiblandinger: Hvid peber er en populær ingrediens i forskellige krydderiblandinger. Du kan kombinere det med andre krydderier for at skabe individuelle smagsprofiler til dine yndlingsretter. Æstetik i køkkenet: I modsætning til sort peber efterlader hvid peber ikke mørke pletter på lyse saucer eller retter. Det gør den særligt velegnet til retter, hvor det er vigtigt at bevare farven.

-

Kampot-peberfrugter fra regionen af samme navn i Cambodja er blandt de bedste peberfrugter i verden. Det varme og fugtige klima nær kysten ved den Thailandske Golf og de tunge lerjorde skaber det perfekte grundlag for fremragende peberkvaliteter. Dyrkningen foregår traditionelt i hånden og er meget arbejdskrævende. Der anvendes ingen kunstgødning eller pesticider i dyrkningsprocessen. Alle peberfrugtsorter kommer fra den samme plante, og farven afhænger af modenhedsgraden og forarbejdningen. Kun de fuldt modne, rødlige bær anvendes til den hvide Kampot-peberfrugt. Efter høsten lægges bærrene i blød i vand i flere dage, så den ydre hinde løsnes. Derefter tørres de hvidbeige kerner i solen. Hvid Kampot-peber er aromatisk med en fin og frisk note. Hvid Kampot-peber passer godt til lyst fjerkræ, fisk, grøntsager, lette saucer og supper.

Sri Lanka er kendt for sine fantastiske teer og krydderier, Ceylon-te og Ceylon-kanel. Navnene peger på en svunden tid, for indtil 1972 bar østaten øst for den sydlige spids af det indiske subkontinent stadig navnet Ceylon. Peber fra Sri Lanka er også uden tvivl en af de bedste peberfrugter i vores tid. Højlandet i de centrale provinser har de bedste klimatiske forhold, og den frugtbare jordbund lover store kvaliteter. Vores økologiske sorte peber fra kontrolleret økologisk dyrkning kan konkurrere med de berømte peberfrugter fra Malabarkysten i Indien, som ikke ligger langt væk. Den sorte srilankanske peber overbeviser med en udpræget skarphed samt en intens og fyldig aroma. Vores økologiske sorte peber bør altid males frisk for at bevare den fulde aroma så længe som muligt. Denne peber er en ideel all-rounder til alle lejligheder.

Kampot-peberfrugter fra regionen af samme navn i Cambodja er blandt de bedste peberfrugter i verden. Det varme og fugtige klima nær kysten ved den Thailandske Golf og de tunge lerjorde skaber det perfekte grundlag for fremragende peberkvaliteter. Dyrkningen foregår traditionelt i hånden og er meget arbejdskrævende. Der anvendes ingen kunstgødning eller pesticider i dyrkningsprocessen. Alle peberfrugtsorter kommer fra den samme plante, og farven afhænger af modenhedsgraden og forarbejdningen. Ægte rød peber er en meget sjælden peberspecialitet, der fremstilles af helt modne, uskrællede peberfrugter. Det er meget vanskeligt at producere rød peber, og kun de færreste og bedste peberfrugtavlere tør løbe denne risiko. Derfor er ægte rød peber meget svær at få fat i. På grund af den høje modenhedsgrad er ægte rød peber særlig aromatisk og næsten frugtagtig med en stærk krydret smag. Brug ægte rød peber kun frisk malet eller endnu bedre frisk malet for at få den fulde aroma til at komme perfekt til udtryk. Den er ideel til kød, fjerkræ og fisk.

Kampot-peberfrugter fra regionen af samme navn i Cambodja er blandt de bedste peberfrugter i verden. Det varme og fugtige klima nær kysten ved den Thailandske Golf og de tunge lerjorde skaber det perfekte grundlag for fremragende peberkvaliteter. Dyrkningen foregår traditionelt i hånden og er meget arbejdskrævende. Der anvendes ingen kunstgødning eller pesticider i dyrkningsprocessen. Alle peberfrugtsorter kommer fra den samme plante, og farven afhænger af modenhedsgraden og forarbejdningen. Sort Kampot-peber fremstilles af de stadig grønne peberfrugter. Efter høsten tørres kornene i solen, og bærrene bliver sorte på grund af den gæringsproces, der finder sted. Herefter foretages en omhyggelig håndplukning for at sikre, at kun de fineste og tykkeste bær sendes til Europa. En behagelig, stærk krydring med et strejf af mynte og eukalyptus er karakteristisk for den sorte sort af Kampot-peber. Sort Kampot passer godt til alt mørkt kød og kraftige, solide retter.

Vi kan takke Christoffer Columbus for opdagelsen af krydderi. Hans søgen efter en ny rute til Indien førte ham til Caribien. Da de brune korn blev opdaget, troede de, at de havde fundet peber, og derfor døbte sømændene dette nye krydderi pimienta. De aromatiske bær minder om muskatnød, kanel, peber og nelliker. Derfor kaldes allehånde også krydderi for kryddernellikepeber eller Jamaica-peber på grund af dets oprindelse. Bærrene kommer fra den stedsegrønne pebermyrte, som bliver over 10 meter høj. Bærrene høstes umodne. Det er den eneste måde, hvorpå frugtens æteriske olier kan bevares. Allehånde kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet. På grund af sin lignende karakter kan krydderiet bruges i stedet for nelliker eller muskatnød. Allehånde kombineres ofte med laurbærblad eller andre typer peber. Smag: Middel skarp smag, aromaer af nellike, kanel og muskatnød. Retter: Kødretter, pølser, bagværk, krydderiblandinger, marinader, vildt- og braiseret mad, syltede grøntsager, frugt.

Timut-peber, den nepalesiske version af Szechuanpeber, vokser i de uberørte nepalesiske bjerge i Himalaya. I højderegioner på 2000 meter og derover indsamles, tørres og håndplukkes frugterne på buskene omhyggeligt af de lokale landmænd. Det er især de aromatiske frugter eller frøkapsler fra dette krydderi, som har behagelige citrus- og grapefrugtnoter, der anvendes. Den vokser normalt vildt på buske og buske op til høje bjergegne. De modne frugter høstes om efteråret og tørres derefter i solen, indtil de åbner sig. Derefter falder de små sorte frø ud. Det meste af smagen sidder i kapselvæggene. Den ret middelvarme Timut-peber er uundværlig i det asiatiske køkken og kombineres der ofte med stærke chilisorter. Karakteristisk er den prikkende smag og en let følelsesløshed på tungen. Indtil for få år siden var Timut-peber næsten ikke tilgængelig uden for Asien. Timut-peber er ideel til alle wokretter, lyst fjerkræ og fiskeretter. Peberet giver en citrusfrisk note til peberblandinger. Blandet med kanel, fennikel, stjerneanis og nelliker er krydderiblandingen kendt som den klassiske Chinese Five Spice.

Cubeb-peber er hjemmehørende på Java og andre indonesiske øer, men dyrkes også i andre områder af Indonesien og på Sri Lanka. Frugterne høstes grønne kort før de modner og tørres derefter i solen, indtil frugtens skal har fået en næsten sort farve. Smagsmæssigt kan cubeb-peber ikke sammenlignes med andre peberfrugter, en varmekæmpende og krydret-peberagtig note dominerer i denne stængelpeber, som minder lidt om allehånde, eukalyptus og mynte. Krydtheden er ret subtil, en let bitter-sødlig smag dominerer. Oprindeligt blev cubeb-peber med sin mentholnote brugt for sine alsidige sundhedsfremmende egenskaber ved mave-, urinvejs- og luftvejslidelser. Den har antiseptiske egenskaber og er meget populær i ayurvedisk madlavning. Den er ideel sammen med peber- og krydderiblandinger som Ras el Hanout, med fiskeretter, ost, chutneys og fisk og skaldyr. I det moderne køkken har cubeb peber oplevet en renæssance i flere år.

Hvis man bringer meget aromatiske peberfrugter fra de bedste dyrkningsområder til en erfaren mesterrøker, lover resultatet virkelig store smagsoplevelser. Vores bedste økologiske peber blev koldrøget i flere dage med bøge røg. Friskmalede, karakteristiske bøge-røgaromaer blander sig med aromaerne fra de fineste peberfrugts specialiteter. Gennem koldrøgningsprocessen bevarer peberen sine karakteristiske egenskaber, som blander sig vidunderligt med den fine bøgrøg. Smag: frugtagtig-varm krydderi med en intens røgtone Retter: kødretter, fisk, saucer, ost, gryderetter, veganske retter

Hvid peber fremstilles af fuldt modne orange til rødlige peberfrugter. Den ydre skal og frugtkødet fjernes ved at lægge de friskhøstede peberbær i blød i linnedposer i ca. 8-10 dage, helst i langsomt rindende vand. Herved løsnes frugtkødet fra frøene, og det kan fjernes mekanisk. De beige peberfrø tørres derefter i solen og bleges yderligere. Senere sælges det som hvid peber. Hvid peber er mindre aromatisk end sort peber, men meget stærk og bør derfor anvendes sparsomt. Egenskaber: cremefarvede til hvide, glatte bær Smag: intens, langvarig skarphed Mad: hvidt kød og fjerkræ, grøntsager, ris og pasta, fisk, lette supper og saucer.

Lang peber er en klatreplante med rødder, der udgår fra skudknuderne. Dens udbredelsesområde strækker sig fra det nordlige Indien til Indonesien. Frugtklumperne, der minder om pilekatte, hasselnødder eller birkefrugter, høstes på forskellige stadier af modenhed og tørres, hvorefter de anvendes som krydderi i Indien, men også som lægemiddel. Lang peber anses for at være den første type peber, der nåede Europa i oldtiden, og den var kendt længe før den sorte peber, der bruges i dag. Den er meget mere mangfoldig og skarpere i den længere variant end sort peber, men kan grundlæggende bruges på samme måde. Den længere sort af lang peber er varm og varm med søde og jordnære overtoner. Den udstråler en aroma af kanel, som minder om juletiden. Den lange peber kan morteres meget godt eller brydes og hakkes i stykker og kommes i en krydderikværn. I saucer, bouillon eller marinader kan den udfolde sin let sødlige blomsterduft, selv når den bruges hel. Men vær forsigtig, for jo længere den koges, jo mere skarp bliver den. Særlige kendetegn: 2-5 cm store sortgrå frugter, der minder om kattekillinger. Smag: sødlig, skarp, med et kanelagtigt element. Retter: Alle kødretter, især vildt, fisk, gryderetter, stærke oste, kompotter, desserter.

Schinus-bærrene, der stammer fra de varme, fugtige områder i Brasilien, vokser på buske og træer på op til 12 meter høje træer. De druelignende klaser høstes fra slutningen af november til omkring begyndelsen af februar. Bærrene, som tilhører sumakfamilien, smager sødligt, frugtagtigt og let skarp og hører til de såkaldte falske peberfrugter. På grund af den let skarpe smag og dens form, der ligner peber, kaldes den også fejlagtigt for pink peber. De lyserøde peberfrugter passer perfekt til saucer, fjerkræ-, kød- og vildtretter, men også til søde desserter, bløde grøntsager som asparges eller til ost. På grund af bærrenes smukke visuelle og dekorative egenskaber findes de i mange peber- og krydderiblandinger. Du må dog ikke fylde din krydderikværn udelukkende med de lyserøde bær, da frugtens sødme i skrællerne hurtigt vil gøre kværnen tyk i munden.

Vores farvestrålende peberblanding smager aromatisk og krydret og har en medium skarphed med en let frugtagtig note. Blandingen består af udvalgte kvaliteter af hvid, sort og grøn peberfrugt fra de bedste vækstområder. En frugtagtig-sød aroma og det smukke udseende leveres af de lyserøde bær eller schinus bær fra de brasilianske regnskove. Skarpt, krydret, frugtagtigt - hele paletten af de bedste peberfrugtsorter - den farverige peberblanding fra Biova er et visuelt højdepunkt i enhver gennemsigtig krydderimølle og alsidig på grund af sin harmoniske smag. Specialitet: sort, hvid, grøn peber og lyserøde bær Smag: stærk, krydret, frugtagtig, frisk Retter: kødretter, salater, salater, pasta, saucer

Denne usædvanlige peberspecialitet kommer fra et strengt beskyttet naturreservat i højlandet på Malabarkysten i staten Kerala i den sydvestlige del af Indien. Den dyrkes af landbrugssamfund langt væk fra civilisationen. Dette uberørte miljø er kendt for sin store biodiversitet, som også er hjemsted for tigre og elefanter. Høstmængderne af denne traditionelle peberplante er meget små, men indholdet af smags- og aromastoffer som f.eks. æteriske olier er betydeligt højere end i de fleste peberfrugtsorter. Peberfrugten bliver håndpløjet og soltørret. Det er bedst at bruge vores tigerpeber altid friskmalet, så du kan nyde den unikke, intens frugtagtige aroma fuldt ud. Vores tigerpeber er fremragende til stegt kød og fisk, til saucer og gryderetter.

TGSEB = Tellicherry Garbled Special Extra Bold - står for en særlig omhyggelig håndudvælgelse af de tykkeste og smukkeste peberfrugter efter tørring. Denne ædle peber sjældenhed kommer fra Periyar naturreservatet i den indiske delstat Kerala på Malabarkysten og har sit navn efter havnebyen Tellicherry (Thalassery). Smagen af de næsten fuldmodne høstede peberbær er særlig aromatisk og noget skarpere end almindelig sort peber. Kun små mængder af de bedste høstudbytter af denne kvalitet forarbejdes hvert år til Tellicherry-peber. Farven er mere rødbrun end sort, hvilket skyldes, at bærrene er længere modne på høsttidspunktet. Derfor kaldes den også ofte for sent høstet peber. Tellicherry-peber er mere intens, varmere og mere nøddeagtig i smagen end den almindelige sorte peber. Duften minder lidt om te eller sandeltræ. Brug Tellicherry kun i møllen, altid friskmalet og meget sparsomt. Den passer godt til alle slags kød og kan også bruges som universalpeber.

Vores grønne peber kommer fra det bjergrige, tætbevoksede bagland i det centrale Sri Lanka. I disse områder trives fremragende te og krydderier på små plantager under de bedste klimatiske forhold. Grøn peber er kun blevet produceret i regionen siden slutningen af det 20. århundrede og tilbydes normalt i saltlage eller eddike. Disse forfalsker imidlertid den fine iboende smag af grøn peber. Vores grønne peber er dehydreret umiddelbart efter høst, da peberfrugten ellers ville gære. Dette giver den sin friske aroma og en behagelig krydring. Friskmalet grøn peber krydrer svinekød, kylling, skaldyr, fisk eller kalvekød. Den er et must i en rigtig fransk peberfrugtsauce. Prøv friske jordbær, en moden ananas eller mango diskret aromatiseret med malet grøn peber fra Sri Lanka - en helt usædvanlig smagsoplevelse.