Økologisk lang peber, hel, sort 2–5 cm

Produktbeskrivelse

Biovas økologiske lange peber kommer fra Indonesien og leveres som hele peberkolber på 2–5 cm. De slanke, sort-grå frugtstande er et karakteristisk peberkrydderi med intens aroma.

Kontrolleret økologisk dyrkning, omhyggelig håndsortering og skånsom tørring giver en ensartet kvalitet med varm styrke og et sødligt, krydret præg. Som storkøbsvare er den ideel til professionelle køkkener og videre forarbejdning i fødevareindustrien.

I køkkenet kan lang peber bruges meget alsidigt – fra simreretter og curries til desserter og varme drikke. Brug kolberne hele, brækket i stykker eller nystødt for målrettet at give retter den typiske, kanelvarme skarphed fra Biova.

Oprindelse

Den økologiske peber dyrkes i Indonesien, hvor tropisk klima, høj luftfugtighed og næringsrige jorde giver optimale vækstbetingelser. Under disse forhold udvikles den karakteristiske sødligt-krydrede aroma med varm styrke.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

De klatrende peberplanter vokser op ad støtter eller træer og passes efter principperne for kontrolleret økologisk dyrkning. De 2–5 cm lange frugtstande høstes i hånden, tørres skånsomt i sol eller luft og sorteres derefter som hele kolber, før Biova pakker dem som storkøbsvare.

Særlige kendetegn

Typisk for lang peber er de slanke, sort-grå til brune kolber, som tydeligt adskiller sig fra klassisk, rund peber. Sammenlignet med almindelig sort peber har lang peber en mere kompleks profil med sødlige og jordede noter samt en behagelig varm, vedvarende styrke.

Oprindelse og forarbejdning

Indonesisk lang peber er kendt for sin varme, krydrede og let sødlige aroma, som er tæt forbundet med klima og jordbund. Kombinationen af håndsortering, langsom tørring og pakning som storkøbsvare adskiller Biovas kvaliteter fra industrielt forarbejdede partier.

Smag & duft

Sensorisk byder lang peber på en sødlig-stærk profil med jordede undertoner og et strejf af kanel. Når den knuses, frigives en duft, der minder om vinterkrydderier, hvor styrken langsomt bygger sig op, holder længe og understøtter kraftige, aromatiske retter.

Anvendelse

• Koges med som hele eller brækkede kolber i simreretter, gryderetter, curries og vildtsaucer.
• Nystødt drysset over ost, grillet fisk, grøntsager eller steak.
• Bruges til kompotter, chutney, gløgg, desserter eller chokolade for en krydret-sød note.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indonesien
• Kornstørrelse: Stykker / hel, 2–5 cm lange kolber
• Farve: sort-grå / brun