Økologisk fermenteret Kampot-peber, hel, BGB

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampot-peber er et sjældent krydderi fra Cambodja med beskyttet geografisk betegnelse og karakteristiske sorte, fermenterede peberstykker. De hele korn har en saftig, blød tekstur og kombinerer intens styrke med stor aromatisk dybde.

Den omhyggelige fermentering skaber en kompleks smagsprofil med markant peberskarphed, jordede nuancer og fin frugtighed. Biova arbejder med certificeret økologisk kvalitet, håndsorterede partier og en praktisk løs vægt-enhed på 1,05 kg til professionelle brugere.

I køkkenet egner den fermenterede økologiske Kampot-peber sig perfekt som finish-peber, da de bløde stykker kan knuses direkte uden kværn. På den måde kan du dosere den friske aroma præcist på steaks, fisk, grøntsager, salater eller kreative delikatesseanretninger.

Oprindelse

Peberen kommer fra Kampot-regionen i Cambodja, hvor tropisk klima og mineralrig jord fremmer planternes langsomme vækst. BGB-certificeringen (beskyttet geografisk betegnelse) garanterer tydeligt defineret oprindelse og strengt kontrolleret kvalitet i hver Biova-parti.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Planterne dyrkes økologisk i blandingskulturer og høstes i hånden ved optimal modenhed. Friske peberbær renses, fermenteres og tørres skånsomt, før de hele sorte stykker pakkes som 1,05 kg løs vare til gastronomi og små producenter.

Særlige egenskaber

Fermenteringen giver peberkornene deres usædvanlige blødhed og næsten saftige mundfornemmelse. I modsætning til klassisk sort peber kan stykkerne bruges uden kværn og knuses direkte mellem fingrene eller i en morter, hvilket gør Biova Kampot-peber særligt alsidig.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med standardpeber fra masseproduktion er Kampot-peber begrænset til små høstudbytter og klart definerede dyrkningsbetingelser. Den ekstra fermentering forstærker de naturlige aromaer, afrunder den skarpeste styrke og giver en længerevarende, harmonisk smag.

Smag & duft

Sensorisk byder den fermenterede peber på en varm, kraftig styrke med jordede og træagtige noter samt let frugtighed. I næsen udvikler der sig intense, krydrede aromaer med strejf af tørrede urter og diskrete røgtoner, som bliver hængende længe i munden.

Anvendelse

• Bruges som finish-peber over steaks, fiskefileter eller grillet grønt og smuldres direkte før servering.
• Rund cremede saucer, risotto, pasta eller kartoffelretter af med knuste peberstykker lige før anretning.
• Bruges som aromatisk highlight i burger, carpaccio, burrata-salater eller delikatessecremer i det professionelle køkken.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja (region Kampot, BGB)
• Kornstørrelse: Stykker / hele korn, løs vare
• Farve: Sort
• Vægt pr. enhed: 1,05 kg løs vare