Økologisk fermenteret Kampot-peber, hel, BGB

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampot-peber er et sjældent krydderi fra Cambodja med beskyttet geografisk betegnelse (BGB) og karakteristiske sorte, fermenterede peberstykker. De hele korn har en saftig, blød tekstur og kombinerer intens styrke med stor aromatisk dybde.

Den omhyggelige fermentering giver en kompleks smagsprofil med tydelig pebervarme, jordede noter og fin frugtighed. Biova arbejder med kontrolleret økologisk kvalitet, håndsorterede partier og en praktisk løs vægt-enhed på 1,05 kg til professionelle brugere.

I køkkenet egner den fermenterede økologiske Kampot-peber sig perfekt som finish-peber, da de bløde stykker kan knuses direkte uden kværn. På den måde kan du lægge den friske peberaroma præcist på steaks, fisk, grøntsager, salater eller kreative delikatesseanretninger.

Oprindelse

Peberen kommer fra Kampot-regionen i Cambodja, hvor tropisk klima og mineralrig jord giver langsom vækst af planterne. BGB-certificeringen garanterer klart defineret oprindelse og nøje kontrolleret kvalitet i hver eneste Biova-parti.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Peberplanterne dyrkes økologisk i blandingskulturer og høstes i hånden ved optimal modenhed. De friske peberbær renses, fermenteres og tørres skånsomt, før de hele sorte stykker pakkes som 1,05 kg løs vare til gastronomi og små producenter.

Særlige egenskaber

Fermenteringen giver peberkornene deres usædvanlige blødhed og næsten saftige mundfornemmelse. I modsætning til klassisk sort peber kan stykkerne bruges uden kværn og blot knuses mellem fingrene eller i en morter, hvilket gør Biova Kampot-peber meget alsidig.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med standardpeber fra masseproduktion er Kampot-peber begrænset til små høstmængder og klart definerede dyrkningsbetingelser. Den ekstra fermentering forstærker de naturlige aromaer, afrunder den skarpeste styrke og giver en længerevarende, harmonisk smag.

Smag & Duft

Sensorisk viser den fermenterede peber en varm, markant styrke med jordede og let træagtige noter samt en diskret frugtighed. I næsen udvikler der sig intense, krydrede aromaer med strejf af tørrede urter og fine røgnoter, som bliver hængende længe i eftersmagen.

Anvendelse

• Bruges som finish-peber over steaks, fiskefileter eller grillet grønt og smuldres direkte før servering.
• Rund cremede saucer, risotto, pasta eller kartoffelretter af med knuste peberstykker lige før anretning.
• Giv burgere, carpaccio, burrata-salater eller delikatessecremer et aromatisk løft i det professionelle køkken.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja (region Kampot, BGB)
• Kornstørrelse: Stykker / hele korn, løs vare
• Farve: Sort
• Vægt pr. enhed: 1,05 kg løs vare