Økologisk hvid peber, hele korn

Produktbeskrivelse

Økologisk hvid peber af hele peberkorn giver en ren, direkte styrke og et lyst, cremefarvet udseende. Bærrene stammer fra kontrolleret økologisk dyrkning og leveres af Biova som en pålidelig basisvare til det professionelle køkken.

Når skallen fjernes og bærrene tørres skånsomt, får man en ensartet hvid peber med homogen kornstørrelse. Biovas løsvarer sikrer en stabil kvalitet, som er særligt velegnet til producenter, storkøkkener og egen ompakning.

Hvide peberkorn er ideelle til lyse saucer og supper samt fisk- og fjerkræsretter, hvor man ikke ønsker mørke prikker i retten. Hele bær kan bruges fleksibelt i peberkværn eller koges med i fond, marinader og lage og fjernes igen inden servering.

Oprindelse

De økologiske peberbær kommer fra Sri Lanka og Vietnam, hvor tropisk klima og næringsrig jord giver en aromatisk vækst. Råvaren leveres af små landbrug, der arbejder efter økologiske retningslinjer.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Peberplanterne dyrkes i blandingskulturer og høstes i hånden, når frugterne er fuldmodne. Derefter lægges bærrene i vand, skallen og frugtkødet fjernes, og de soltørres, indtil de får deres karakteristiske hvide farve.

Særlige kendetegn

I modsætning til sort peber anvendes fuldmodne frugter til hvid økologisk peber, og den ydre skal fjernes helt. Resultatet er et glat, lyst korn med direkte styrke og en diskret egenaroma, der passer godt ind i det fine køkken.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Peber fra Sri Lanka har en harmonisk styrkeprofil, mens Vietnam er kendt for stabil kvalitet og ensartet kornstørrelse. Den traditionelle udblødning i vand og soltørring er afgørende for farve og aroma i de hvide peberkorn.

Smag & duft

Hvid økologisk peber har en intens, langvarig styrke med en forholdsvis afdæmpet peberaroma. Duften er ren, let jordet og mindre frugtig end sort peber, så den falder diskret ind i delikate retter.

Anvendelse

• Krydderi til lyse supper samt fløde- og flødesaucer uden synlige mørke prikker.
• Smagssætning af fisk-, fjerkræs- og grøntsagsretter direkte fra peberkværnen.
• Brug af hele peberbær i fond, bouillon, marinader og lage, som efterfølgende sies fra.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Sri Lanka, Vietnam
• Kornstørrelse: stykker / hele bær, løsvarer
• Farve: hvid til cremefarvet