Økologisk hvid Kampot-peber, hel, BGB

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampot-peber fra Cambodja hører til blandt de mest efterspurgte gourmetpebre og tilbydes her som hele, hvide peberkorn. Det tropiske klima og de næringsrige lerjorde lader bærrene modne langsomt og giver en ren, fint nuanceret aroma.

Hos Biova kommer den hvide peber fra kontrolleret økologisk dyrkning med beskyttet geografisk betegnelse (g.g.A.) og høstes i hånden og soltørres. Den skånsomme forarbejdning og strenge sortering sikrer en ensartet kvalitet, som især er interessant for restauranter, producenter og videreforhandlere.

I køkkenet overbeviser økologisk Kampot-peber som et diskret, men præcist krydderi til lyse retter. Mal eller stød de hele korn frisk over fisk, fjerkræ, grøntsager, lyse saucer og supper for målrettet at fremhæve den typiske Biova-aroma.

Oprindelse

Peberbærrene stammer fra den sydlige region Kampot i Cambodja, som er beskyttet som g.g.A. Høj luftfugtighed, varme temperaturer og tunge lerjorde skaber ideelle betingelser for aromatisk intens peber.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Dyrkningen foregår på små bedrifter efter økologiske retningslinjer uden syntetiske planteværnsmidler. Fuldt modne, rødlige bær høstes i hånden, lægges i vand, befries for skallen og tørres derefter skånsomt i solen.

Særlige kendetegn

Biova forener økologisk kvalitet, g.g.A.-oprindelse og traditionel forarbejdning i en karakterstærk hvid peber. De hele peberkorn i brudform er ideelle til peberkværne, mortere og til brug i større produktioner med ensartet kvalitet og fuld sporbarhed.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Kampot-peber er underlagt strenge regionale krav til dyrkning, høst og forarbejdning. Omvandlingen af fuldmodne røde bær til hvid peber ved iblødsætning og afskalning giver en mildere, ren aroma uden mørk skal og adskiller den tydeligt fra standardpeber fra andre dyrkningsområder.

Smag & duft

Hvid Kampot-peber dufter fint, friskt og let blomsteragtigt med en diskret krydret note. Smagen er klar og aromatisk skarp og giver retterne præcise smagsakcenter uden at dominere.

Anvendelse

• Fin krydring af lyst fjerkræ, fisk og skaldyr med friskkværnet peber.
• Forædling af grøntsagsretter, kartoffelmos, risotto og lyse supper.
• Brug i lyse saucer, dressinger og dips, hvor sorte peberkorn ville forstyrre udseendet.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja (region Kampot, g.g.A.)
• Kornstørrelse: hele peberkorn (brud, til storkøkken/produktion)
• Farve: hvid til hvid-beige