Økologisk hel allehånde, Jamaica-type

Produktbeskrivelse

Økologisk allehånde, også kendt som Jamaica-peber eller nellikepeber, er hele, brune bær med en varm, krydret og kompleks aroma. De forener noter af nellike, kanel, muskat og peber og kan bruges i både salte og søde retter.

Det høje indhold af æteriske olier og den kontrollerede økologiske dyrkning giver et krydderi med jævn, let doserbar styrke. Biova anvender omhyggeligt renset, sortsren råvare i praktiske bulk- / EH-varianter til storkøkkener, producenter og storforbrugere.

I køkkenet giver økologisk allehånde ekstra dybde til simreretter, vildt, pølser og syltede grøntsager samt til bagværk og desserter. Hele bær kan opbevares længe, stødes friske efter behov eller koges med hele og giver målrettet smag til fond, supper, saucer og marinader.

Oprindelse

Allehåndebærrene til Biova kommer overvejende fra Guatemala, suppleret med vare fra Mexico. Tropisk klima med rigelig nedbør og næringsrig jord fremmer den typiske Jamaica-aroma og en ensartet kvalitet af de brune bær.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Pebermyrten dyrkes økologisk uden syntetiske pesticider. Bærrene høstes grønne og umodne, tørres derefter skånsomt, til de bliver brune, renses og forarbejdes for Biova som hele korn med sigtning "brokker / hele".

Særlige egenskaber

Allehånde samler aromaerne fra flere krydderier i ét produkt og er derfor særligt alsidigt. Sigtningen brokker / hele, den brune farve og den udbytterige bulkvare gør krydderiet ideelt til professionelle køkkener, mindre producenter og til fremstilling af egne krydderiblandinger.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Allehånde fra Guatemala virker som regel mildere og mere afbalanceret, mens vare fra Mexico typisk er kraftigere og mere krydret. Den omhyggelige tørring og rensning til Biova sikrer i begge tilfælde en klar aromaprofil og ensartet kvalitet.

Smag og duft

Økologisk allehånde dufter varmt, krydret og let sødligt med tydelige noter af nellike, kanel og muskat. Smagen har en medium, peberlignende styrke, som afrunder simreretter, vildt, marinader og sødt bagværk harmonisk.

Anvendelse

• Til medkogning i simreretter, vildtragouter, supper, fond og gryderetter
• Til marinader, pølser, syltede grøntsager og frugt i produktionskøkkenet
• Som aromakomponent i bagværk, desserter og individuelle krydderiblandinger

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Guatemala, Mexico
• Sigtning: Brokker / hele
• Farve: Brun