Økologisk sort Kampot-peber, hele korn, BGB*

Produktbeskrivelse

Økologisk sort Kampot-peber fra den sydlige region Kampot i Cambodja hører til blandt de mest karakterfulde peberspecialiteter og er højt værdsat af delikatesseforretninger, storkøkkener og krydderiproducenter verden over. De hele, tætte peberkorn er ideelle til storkøb og professionel brug.

Det tropiske klima og de næringsrige lerjorde giver denne sorte økopeber en kompleks aroma med en markant, men harmonisk styrke. Økologisk dyrkning, håndhøst, soltørring og den beskyttede geografiske betegnelse (g.g.A.) sikrer en konstant høj Biova-kvalitet.

I køkkenet viser Kampot-peber sin styrke især nymalet eller stødt i morter, hvor de æteriske olier folder sig optimalt ud. Den passer til kød, grøntsager, saucer, gryderetter, til kreative krydderiblandinger og som hele korn i peberkværne til bordservering og gastronomi.

Oprindelse

Peberen kommer fra den beskyttede oprindelsesregion Kampot i det sydlige Cambodja nær Thailandbugten. Det fugtige, varme klima, regelmæssig nedbør og tunge lerjorde præger det typiske aromaprofil og gør Kampot-peber til en klart defineret oprindelsesspecialitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Planterne dyrkes på små familiebrug efter økologiske retningslinjer og passes i hånden. De endnu grønne bær høstes, soltørres, fermenterer naturligt til sorte korn og sorteres derefter omhyggeligt, før de fyldes som Biova-storkøb til professionelle kunder.

Særlige kendetegn

I modsætning til standardpeber har denne økologiske Kampot-peber en klart defineret oprindelse med BGB-beskyttelse (g.g.A.) og strengt kontrollerede kvalitetsstandarder. Traditionel dyrkning, soltørring og håndsortering giver særligt tætte, aromatiske korn, som Biova leverer i praktiske storpakninger til professionel anvendelse.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Almindelig sort peber på markedet stammer ofte fra blandede oprindelser og tørres industrielt, hvilket kan udjævne aromaen. Kampot-peber er strengt begrænset til regionen Kampot, plejes manuelt og tørres klassisk i solen, hvilket giver en kompleks, tydeligt genkendelig oprindelseskarakter med et selvstændigt smagsprofil.

Smag & duft

Sort Kampot-peber har en kraftig, men afbalanceret styrke, der ikke overdøver retten. I næse og mund udvikler den varme, krydrede noter med strejf af mynte, eukalyptus og let harpiksagtige nuancer, som træder særligt tydeligt frem, når peberen males frisk, og giver retterne en markant dybde.

Anvendelse

• Nymalet krydring af okse, lam, vildt, fjerkræ og grøntsager lige før servering.
• Smagssætning af fond, saucer, gryderetter og braiserede retter, hvor peberen må koge med i længere tid.
• Brug af hele peberkorn i kværne, marinader og krydderiblandinger til gastronomi, delikatesse og krydderiproduktion.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja
• Kornstørrelse: hele peberkorn (brud / hele)
• Farve: sort
• Kvalitet: økologisk, g.g.A., storkøb
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg
• Mærke: Biova