Økologisk sort Malabarpeber, hele korn

Produktbeskrivelse

Økologisk Malabarpeber kommer fra Malabarkysten i det sydlige Indien og består af dybsorte, hele peberkorn med tæt og fyldig aroma. I delstaten Kerala giver tropisk klima og frugtbar jord en karakterstærk sort peber.

De hele korn i grov form bevarer de æteriske olier særligt godt og sikrer en stabil, intens styrke. Skånsom håndhøst, naturlig soltørring og nænsom pakning i storkøb til Biova understøtter en ensartet høj økologisk kvalitet.

Nymalet i kværn giver økologisk Malabarpeber et løft til kød, fisk, grøntsager, supper og saucer. Den typiske Malabar-note kan dermed bruges målrettet både i hverdagskøkkenet og i det professionelle køkken.

Oprindelse

Peberbærrene stammer fra Indien, fra højlandet ved Malabarkysten i delstaten Kerala. Høj luftfugtighed, rigelige regnmængder og næringsrig jord giver en langsom modning og et aromatisk, koncentreret smagsbillede, som matcher Biovas krav til oprindelse og kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Peberen dyrkes i blandingskulturer på små familiebrug, langt fra intensiv monokultur. De endnu grønne bær høstes i hånden ved optimal modenhed, tørres derefter skånsomt i solen, sorteres omhyggeligt og pakkes som storkøb til Biova.

Særlige kendetegn

Sammenlignet med standardpeber har denne Malabarpeber et højt indhold af æteriske olier, hvilket giver en tæt, langvarig aroma. Hele sorte korn og grovere stykker sikrer lang holdbarhed på smag og duft og er ideelle til peberkværne og professionel brug.

Oprindelse og forarbejdning

Peber fra Malabarkysten er kendt for sin afbalancerede styrke og frugtige dybde, mens andre oprindelser ofte virker skarpere, men mindre komplekse. Kombinationen af håndhøst, naturlig soltørring og omhyggelig sortering bevarer flere naturlige aromastoffer og understreger Biovas kvalitetskrav.

Smag & duft

Sensorisk viser den en intens frugtig, varm og krydret profil med tydelig, men ikke dominerende styrke. I duften træder noter af modne frugter, fin krydring og et strejf af jordethed frem; ved maling folder de sorte korn sig ud i en kompleks peberaroma.

Anvendelse

• Bruges nymalet til at krydre steaks, stege og lynstegt kød.
• Smag supper, saucer, gryderetter og grøntsagsretter til i det varme køkken.
• Forfin fiskeretter, marinader, dressinger og serveringer direkte ved bordet med kværn.

Produktspecifikationer

• Oprindelsesland: Indien
• Kornstørrelse: Grov / hel
• Farve: Sort