Chile ancho | molido | 1-3 mm | rojo oscuro | SHU: 1.000-5.000

Ancho es la versión seca del chile Pablona, que es originario de México. Esta variedad de chile muy suave, que es particularmente popular en México, produce frutos muy grandes, de hasta 15 cm de largo y 7 cm de grosor. Los frutos inmaduros son verdes y cambian de color de rojo oscuro a casi negro cuando están maduros. Mientras que el chile Poblano verde sin madurar se procesa en su mayor parte en fresco, las frutas negras completamente maduras se secan. Ahora la fruta se llama Ancho, porque el chile se convierte en una vaina plana, muy ancha y con forma de corazón. Las vainas secas se ofrecen molidas o trituradas. La variedad, muy suave, tiene un sabor afrutado, casi dulce, que recuerda a las pasas secas, regaliz, tabaco y café. El Ancho se combina a menudo con variedades de chile más picante para reducir significativamente la nitidez general. Este chile va muy bien con salsas oscuras, platos de carne y pasta, o también se puede combinar con chocolate y fruta.