Biologisk Calabrese chili | jord | rød | SHU-enheder: 20.000-30.000

Kalabrien, spidsen af Italiens støvle, er den sydligste region på det italienske fastland. Regionen er forkælet af solen og er med ca. 320 solskinsdage en af de mest solrige og varme regioner i Europa. Store dele af Calabrien er bjergrige områder med en rig træbestand, og ved kysterne er der mange palmer, citroner, appelsiner og eukalyptustræer. I det 16. århundrede bragte eventyrere og erobrere de første chilisorter fra den nye verden (Amerika) til Calabrien. Det milde klima med masser af solskin og varme havstrømme gør det muligt for disse nye plantearter at trives og gør regionen til ¨Peperoncinis¨ højborg. Fra midten af august til slutningen af oktober, når frugterne har nået en smuk rød farve og dermed er fuldt modne, høstes og udvælges chilierne udelukkende i hånden og tørres derefter forsigtigt. Denne middelvarme chilisort harmonerer vidunderligt med saucer og supper, gryderetter, kødretter, pasta og alle retter med en krydret note.