Pepe di Kampot | IGP* | intero | nero

Il Pepe Kampot, proveniente dall´omonima regione della Cambogia, è tra i migliori peperoni del mondo. Il clima caldo e afoso vicino alla costa del Golfo di Thailandia e i pesanti terreni argillosi creano le basi perfette per una qualità superiore del peperone. La coltivazione è tradizionalmente fatta a mano ed è molto laboriosa. La coltivazione fa a meno dell´uso di fertilizzanti artificiali e pesticidi. Tutti i tipi di pepe provengono dalla stessa pianta, il colore è determinato dal grado di maturazione e dalla lavorazione. Il pepe nero Kampot si ottiene dai frutti ancora verdi del pepe. Dopo la raccolta, i chicchi vengono essiccati al sole e il processo di fermentazione fa sì che le bacche diventino nere. Segue un´attenta raccolta manuale per inviare in Europa solo le bacche più belle e più spesse. Una piacevole e potente piccantezza con un accenno di menta ed eucalipto sono caratteristiche della versione nera del pepe Kampot. Il Kampot nero si sposa bene con tutte le carni scure e con piatti forti e sostanziosi.