Peperone di Kampot | IGP* | intero | rosso

Il peperone Kampot, proveniente dall´omonima regione della Cambogia, è uno dei migliori peperoni al mondo. Il clima muggioso-caldo vicino alla costa del Golfo di Thailandia e i terreni argillosi pesanti creano la base perfetta per le qualità di pepe eccezionale. La coltivazione è tradizionalmente fatta a mano e richiede un´alta intensità di manodopera. Durante la coltivazione non vengono utilizzati fertilizzanti o pesticidi artificiali. Tutte le varietà di peperoni provengono dalla stessa pianta, il colore è determinato dal grado di maturazione e lavorazione. Il vero peperone rosso è una specialità molto rara a base di peperoni completamente maturi e non pelati. Il peperone rosso è molto difficile da produrre, solo pochissimi e i migliori coltivatori di peperoni osano correre questo rischio. Ecco perché il vero peperone rosso è molto difficile da trovare. Grazie al suo elevato grado di maturazione, il peperone rosso vero e proprio è particolarmente aromatico e quasi fruttato, con una forte piccantezza. Utilizzare pepe rosso vero solo appena macinato o, meglio ancora, appena macinato per far risaltare perfettamente il suo aroma. Ideale con carne, pollame e pesce